打完邊爐條脷變黑鐵鍋甩鐵食埋都得？
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GS(14)@2016-10-19 05:28:37曾被內地熱播飲食節目《舌尖上的中國2》追捧的黃門老灶火鍋店，近日在江蘇蘇州市開業。當地一名女子，在該店食火鍋時，發現自己舌頭變黑，隨後將菜品放鍋中煮後全部變黑。商家竟解釋是鐵鍋原因，鐵離子分離才導致湯汁、菜品發黑，對人體並無傷害。涉事女子「愛米」，上周六和朋友特意去位於南門商圈的這間黃門老灶火鍋店吃火鍋。吃到一半，愛米的舌頭不小心燙到，朋友卻發現她伸出來的舌頭黑黑的。愛米嚇了一跳，後來看了下朋友的舌頭也是黑的。當時愛米和朋友的第一反應是毛肚會不會有問題，於是叫來服務員和領班。據愛米說，當時他們在說明情況後服務員稱要去廚房看一下，但等了半天也沒回來，經過多次催促後服務員端了盤尚未切片的毛肚，並讓其中一名服務員試吃，但試吃完舌頭並沒有變黑。「後來實在找不出甚麼原因，服務員就喊來經理。他們把鍋裡的剩菜全倒出來，發現菜全部染上黑色了，尤其是豆腐皮。我用餐巾紙一擦，全是黑的。」愛米說：「當時對方堅持稱沒事兒，吃鐵沒問題，就算是孕婦也不要緊，也沒有說甚麼表示抱歉之類的話。回家後我和朋友都拉肚子了，隔天還在拉。我覺得就算是鐵，吃了一嘴黑也感覺很惡心，而且越想越恐怖。」黃門老灶火鍋負責人表示，愛米當天吃的火鍋為九宮格鐵鍋，因為沒有及時加湯，少湯並且鐵鍋燒久後導致鐵離子分離。這個現像屬於正常，對人身體無害。「這是店裡第一次出現這樣的情況，我們後來再次試驗發現鐵鍋少湯燒久後確實會發生菜品發黑問題。這個情況我們也向顧客解釋並致歉了。」這位負責人說。愛米向傳媒投訴後，周日中午便收到商家的致歉和解釋。《現代快報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161019/19805763
【網購攻略】鑄鐵鍋三折羽絨半價 Cyber Monday網購限時劈價
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GS(14)@2016-12-01 00:02:05剛剛於錯過了Black Friday（黑色星期五）的美國感恩節網購減價潮？不用揼心，原來還有Cyber Monday，意即美國感恩節後的星期一，是品牌們推出網購優惠的日。不過有見商機無限，索性延長幾日，又名Cyber Monday Week，乘勢多做幾日生意。不過要留意，只提供免美國本地運費服務，要買就要幫襯當地集運服務送港了（如本地集運網站DimBuy）。另外，大部份優惠到香港時間11月30日下午1時為止，要買趁手了。
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J.Crew Factory六折掃童裝聖誕掃貨除了自己要狂買，當然少不了家中朋友份。J.Crew Factory的網上現正清貨，輸入價惠碼HAPPYSALE就有六折，成人及童裝都有，褸款也不少。不過只提供免美國本地運費服務，要買就要幫襯當地集運服務送港了。
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Kate Spade七折買手袋銀包一到佳節購物慾又起，又要換手袋銀包了。大玩玩味設計的Kate Spade美國網進行減價，輸入價惠碼WIRED，就有七折優惠，買來去派對一流。不過只提供免美國本地運費服務，要買就要幫襯當地集運服務送港了。（文中所有價錢以港元計算）記者：羅祖兒
Macy’s三折買鑄鐵鍋
【Macy’s】（左上起）Staub鑄鐵鍋原價約$3,128特價約$1,084（三折）、Martha Stewart鑄鐵鍋原價約1,501特價約$601（四折）、Martha Stewart蘋果造型碗原價約834特價約$334（四折）、Martha Stewart南瓜造型小碗原價約$834特價約$334（四折）
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【J.Crew Factory】（左上起）成人灰色牛角褸原價約$930特價約$558（六折）、成人桃紅色夾綿褸原價約$388特價約$232（六折）、童裝毛毛褸原價約$388特價約$232（六折）、童裝粉紅色冷衫原價約$423特價約$255（六折）
Adidas半價買羽絨運動衫
【Adidas】（左上起）Climaheat Fleece褸原價約$923特價約$465（五折）、灰綠色羽絨褸原價約$1,008特價約$504（五折）、藍色Ultimate運動衫原價約$171特價約$85（五折）、灰色Climacool運動衫原價約$248特價約$124（五折）
Kate Spade七折買手袋銀包
【Kate Spade】（左上起）魔術兔手袋原價約$2,777特價約$1,943（七折）、閃片手袋原價約$4,250特價約$2,975（七折）、花花銀包原價約$1,768特價約$1,238（七折）、桃紅色銀包原價約$1,458特價約$1,020（七折）
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161130/19849685
【米太貼士】易潔鑊+鑄鐵鍋 耐用唔黐底秘訣公開
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GS(14)@2017-10-09 02:53:19易潔鑊要選比較厚身，同時盡量避免用大火煮食，可避免鑊底變形和損耗塗層，加長鑊的壽命。
易潔鑊使用容易，鑄鐵鍋存熱鎖水，兩者都是家中主廚恩物。好好保養，可以令鍋具更好用和耐用，煮食得心應手。米太今次會由開鍋開始，為大家分享保養這些鍋具的心得。
用易潔鑊煮食注意事項：
-易潔鑊忌空燒，這樣防黏塗層會容易受損，所以煮食時要先下油後才開火。-避免用大火煮食，溫度約太高會損害易潔鑊面塗層。-鑊鏟要用木或矽膠質地的，金屬鑊鏟會刮花塗層！-煮食期間如需要注水（例如炒菜或炆餸），千萬不要用凍水！因為鑊本身已燒熱，如注入凍水，溫差大也會損害塗層！同一道理，洗鑊也要待鑊凍後才洗啊！-洗鑊要用柔軟的海綿和布，千萬不要用擦或鋼絲球省鑊！-平時把鑊放置好，不要讓其他物件碰撞到鑊面。
鑄鐵鍋材料天然，適當使用和保養可令鍋越來越好用，可用上十年以上。
黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理
用黑琺瑯鑄鐵鍋煮食注意事項：
-冷鍋下油，然後開火加熱。-鑄鐵鍋的導熱功能非常好，用中小火煮食即可。-冰冷的食物要放室內稍為回溫後才下鍋烹煮，避免黐底。-每次用後不建議使用清潔劑來清洗黑琺瑯的部分，因為那會除去鍋具毛細孔中因養鍋而累積的天然油脂。-如果會有一段時間不用鑄鐵鍋，在琺瑯表面薄薄塗一層油來儲存，避免生銹。製作：黃韻思@米太廚房手記2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170919/20156953
【飲食籽】鑄鐵鍋煮韓式拌飯 飯焦香脆唔黏底
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GS(14)@2017-10-09 03:02:27【飲食籽：簡易食譜】鑄鐵鍋是煮食界長期的明星，除了用來燜煮肉類好用，其耐熱和傳熱佳的特性，亦適合做其他菜式。在韓國餐廳常吃到的熱辣辣石頭飯，看起來非常有氣勢，但其實做起來並不複雜，也毋須特地去買一個石頭鍋。用家中的鑄鐵鍋來煮，一樣可以做出香脆飯焦底。臨上桌前打隻蛋，加匙韓式甜辣醬便可，原個鑄鐵鍋上桌一樣好看不失禮。
【材料】
西芹1條、甘筍1/4條、大豆芽半碗、薄腩肉片6塊、油適量、蒜鹽少許、鹽少許、黑椒少許、純芝麻油1.5茶匙、隔夜飯1碗半、泡菜50克、雞蛋1隻、炒香白芝麻適量、韓式甜辣醬適量
【工具】
鑄鐵鍋、筷子、油掃
【做法】
①西芹切斜片，甘筍切絲，大豆芽摘走根部備用。②以中火燒熱鑄鐵鍋，加少許油，晃動鑄鐵鍋至油熱變稀身，加入薄腩肉片，肉片鋪平後不要翻動太多次，加入蒜鹽和黑椒調味。至肉轉色，用筷子撥動肉片，盛起。③原鍋不用洗，直接加甘筍絲炒軟，下蒜鹽調味，盛起。原鍋繼續放入西芹片炒軟，加鹽和黑椒，盛起。再次燒熱原鍋，加油，下大豆芽爆炒，加鹽少許，炒熟盛起。④清洗鑄鐵鍋，以純芝麻油半茶匙掃勻全個內鍋，開中火燒熱2分鐘，熄火。把隔夜飯加入鍋中，壓實，在飯面鋪上腩肉片、甘筍絲、西芹、大豆芽和泡菜，中間留空位。蓋上，開中細火焗5分鐘。⑤開蓋，沿鍋邊倒入純芝麻油1茶匙，烘出脆飯焦，再蓋上焗5分鐘。開蓋，打入雞蛋，撒上炒香白芝麻即可。進食時可拌入韓式甜辣醬。
蔬菜和肉類配料要分開炒熟，放入鍋中看起來才會整齊漂亮。
隔夜飯較硬身，可以做出更香脆口感的飯焦。
用純芝麻油淋邊，煮出的脆飯焦底。
貼士：鑄鐵鍋不宜大火加熱，只需用中火慢慢加至夠熱，之後放材料就不易黏底。
份量：2人快手指數：★★★☆☆需時：30分鐘
食譜設計：謝翠玲攝影：劉永發編輯：翟純恩
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170920/20157834
【旅遊籽】用磚灶鐵鍋蒸 美味「銀飯」要煮三粒鐘
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GS(14)@2018-01-07 16:13:39煮好的飯要立即放進木桶蓋布，保持水份和溫度。
【旅遊籽：浪迹遊蹤】「煮飯仙人」村嶋孟煮的飯被日本人譽為最好吃的飯，因此又稱為「銀飯」。煮一碗「銀飯」步驟殊不簡單，足足要花三小時，大致可分成洗米、浸米、蒸飯及保溫四大要點。
1.洗米：首先準確計量米的份量，然後快速洗五到六次，利用指尖力度令每粒米互相碰撞，否則飯會殘留米糠氣味，日本人稱為「糠臭氣」。2.浸米：村嶋孟認為水是飯的靈魂，重視米粒能否吸收到足夠的水份。因此洗好的米要浸泡40分鐘，之後再靜置在筲箕上40分鐘，並蓋上白布，去除多餘水份。3.蒸飯：村嶋孟使用古老的磚灶和鐵鍋，爐火的熱力可以透過磚，更均勻地滲透在鍋的不同部份。蒸飯的要點是控制火候，首先小火煮10分鐘，然後大火煮15分鐘，他解釋若一開始就用大火，熱量集中在米的表面，米粒就不會吸收到水份。大火煮時用錫紙包住幾塊磚頭，壓實鍋蓋，水滾後鍋邊會冒泡，此時再小火煮5分鐘，最後用大火煮15分鐘，蒸飯的時間共45分鐘。蒸飯的水亦非常講究，加入木炭，放在瓦缸浸一晚，目的是去除水裏的漂白粉。4.保溫：蒸好的飯要立即放到一個大木盆，蓋布，這樣才可以保留水份和溫度。記者有幸得到村嶋孟大師即席示範煮飯過程，並嚐到熱辣辣的飯。因為他重視米粒水份，每粒飯都很晶瑩，比我們平常吃的黏和軟，可說是非常黏喉。飯堂每天煮16桶飯，大約是500至600人份量，每天中午就售完。每天九時開店，門外早已有客人排隊，一直到一時都是門庭若市。餐廳有一張長枱，擺放各式各樣配菜，客人可以選擇天婦羅、烤魚、關東煮、燉菜、玉子燒等，食材非常新鮮。在香噴噴的食物引誘下，我們也忍不住去排隊取飯，挑了幾個配菜和味噌湯，吃一頓豐盛而美味的早餐。村嶋孟指出，他沒有選用特定一種米，而是按季節轉變選用不同地方的米，包括福井縣、石川縣及東北地區的米。「世界上沒有哪一種米是最好的，全部都是第一名！我不會說這裏的米好、那裏的米不好，每個人從小到大吃的味道不一樣，喜歡的味道也不一樣。無論甚麼米，我都會用心煮好。」他中氣十足地說。
洗米後浸水40分鐘，再靜置在筲箕上40分鐘。
他使用磚灶煮飯，火候控制非常重要。
大火煮時用錫紙包住磚頭壓實鍋蓋，水滾後鍋邊會冒泡。
村嶋孟選用來自福井縣、石川縣及東北地區的米，他直言不會評論各地大米的好壞。
食客可選擇各種新鮮配菜，包括天婦羅、關東煮、燉菜、烤魚、燒玉子等，全部都非常美味！
銀飯屋下戶亭地址：大阪府堺市堺區新在家町西1-1-30營業時間：周四至周一，早上9時到下午1時
Travel Memo機票：乘國泰航空直航大阪，機票連稅及附加費約3,365港元交通：從Klook網站預訂JR關西&北陸地區鐵路七日周遊券，價格為1,030港元簽證：特區護照及BNO免簽，可停留90日匯率：1日圓約兌0.069港元鳴謝：國泰航空、HomeAway、KLOOK
記者：洪慧冰攝影：鄧鴻欣編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171231/20259119
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