【直擊●京阪米芝蓮】兩家懷石料理升格 一星變兩星
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GS(14)@2016-10-19 05:50:21京阪米芝蓮2017的結果剛剛出爐，京都其中兩間懷石料理餐廳由一星變兩星，一間是主打木炭烹調的「いふき」，另一間則是主打精緻懷石料理的「京天神野口」。
いふき開在祗園的一條小街，餐廳採用開放式的廚房，讓客人可以仔細觀賞廚師烹調食物。每有客人走入店內，店主山本先生都會以親切的笑容迎接客人，因而得到不少客人的好評。單單是在日本食評網Tabelog，這餐廳就得到4.23的評分（5分滿分）。京天神野口採用完全預約制，只接受已預約的客人，餐廳離JR山陰線円町より大概八分鐘路程。開放式的廚房外設有六個座位，二樓還有一個可容納十人的房間。不過餐廳的菜單全由廚師發辦（omakase），以當天最時令的食材製作。いふき地址：京都府京都市東山区祇園町南側570-8預算：晚餐¥20,000-29,999京天神野口京都府京都市上京区天神道上ノ下立売上ル北町573-11預算：午餐¥5,000～￥9,999；晚餐¥15,000～19,999圖片來源：Tabelog記者：飲食籽
いふき開在祗園的一條小街，較少觀光客到訪。
每有客人到訪，店主山本先生都會以親切的笑容迎接客人。
京天神野口採用完全預約制，且不接受當天預約。
餐廳的菜單全由廚師發辦，以當天最時令的食材烹調。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161019/19805147
【抵食米芝蓮】三星早餐/五感體驗 兩間5,000円有找的懷石料理
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GS(14)@2016-10-26 08:05:54瓢亭別館的早餐，除有葫蘆形的三重缽外，最特別是有店內名物「瓢亭玉子」，4500円。
懷石料理索價之高，並非一定因為有米芝蓮車胎人加持，或許亦與所用的食材及服務是物超所值有關，怕肉痛又心動想體驗的，其實也有方法。
京都米芝蓮三星餐廳全數隱身在古老料亭之中，當中位於南禪寺附近，就有曾經拒絕米芝蓮星星的「瓢亭」。四百年前，它曾為一間茶店，來到現今十五代目髙橋義弘手上，他雖然決定接受星級榮譽，但仍無損老店流水草木。平日在這裏用餐，動輒要二萬多至四萬多円，想以較低價錢感受一下氣氛，可以來品嚐別館供應的朝粥，即是早餐。雖然只需4,500円，但懷石的精緻依然巨細無遺，名物「瓢亭玉子」質感與味道也是恰到好處的舒服。而葫蘆形的三重缽，打開是涼菜、白身魚及煮野菜，簡簡單單卻非常優雅。豆腐湯過後就是主食，這種粥據說是源於明治時期，本是供給夜遊後的文人雅士及藝妓們，煮得綿密但帶黏性，加上淡身的醬油調味，溫溫柔柔地喚醒大家味蕾。如果覺得早餐仍未滿足的話，建議大家來這間位於高台寺與清水寺附近的「祇園にしかわ」，它除了擁有米芝蓮二星外，在日本食評網Tabelog亦有4.2的高分，更甚是它的午餐價格選擇多，最平5,000円有交易。大廚西川正芳重視五感體驗，記者品嚐的六道菜中，當造魚鮮配不同的菇菌類，以變化多端的手法呈現。坐在櫃檯前，廚師就在面前不慌不忙的擺盤，客人則輕聲細語地從容等待，半開放式廚房亦不時傳來烤木煙熏香氣，讓大家忍不住讚嘆。最後以綠茶及甘味作結，輕鬆而滿足。品嚐懷石料理就如品嚐一場藝術，吃罷這一場入門級藝術，自會期待再來體驗更高的精細功夫，只要記得訂位便可以了。瓢亭地址：京都市左京區南禪寺草川町35祇園にしかわ地址：京都市東山區河原通八坂鳥居前下ル河原町473記者：黃穎妮攝影：潘志恆
主食有源於明治時期的粥，煮得綿密帶黏性，再加淡淡的醬油調味。
位於南禪寺附近的瓢亭，前身是一間茶店。
祇園にしかわ設有櫃檯，食客可近距離欣賞廚師的擺盤手勢。
半開放式廚房也不時傳來烤木煙熏香氣，非常吸引。
以銀杏葉型木盤擺放八寸前菜，配上開始紅的楓葉，真正感受到當季氣息。
軟嫩豆腐中夾住燒鰻魚，口感層次豐富。
醃漬得鹹香的吞拿魚，入口軟滑更味道香濃，非常討好。
祇園にしかわ位於高台寺及清水寺附近，除摘得米芝蓮二星外，在食評網Tabelog亦有4.2的高分。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161026/19812069
【円跌追星】三星十連霸懷石料理 3萬円一餐白飯最精采
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GS(14)@2016-12-01 08:09:1530,000日圓晚宴，包括拖羅刺身。
成夠成為三星十連霸，懷石料理「神田」的主廚神田裕行18歲入行，曾隨德島名廚小山裕久習藝長達13年，亦曾赴法國學習法國料理與葡萄酒知識，出身自德島，因此店內用的食器都是出自當地藝術家的手筆。2004年在元麻布的高級住宅區開設了自己的餐廳，招牌是父親在魚店使用的砧板。他幾十年來習慣每天清晨四時多，跟漁夫確認當日魚穫才搶得回來的稀有貨。
板前只有8席，就算簡單如一粒米他都執着，神田裕行視米如葡萄酒，稻米產區內有很多小產區，緯度、空氣與水質也不同，出產的米風味也不一樣，他花了很多時間才找到新潟縣南魚沼的鹽澤町所產的米，是農夫親手插秧種植，到秋天稻穗成熟時再親手割。他要求農夫連着稻梗一起割下後再曬乾，才能使米粒保有適當的水份，煮好也是粒粒飽滿肥潤，吃來卻又輕盈無負擔，記者一度狐疑身旁的客人點的是20,000日圓餐，為何得到松茸飯，我點的30,000日圓餐卻是白飯配鰻魚，但我把白飯一送入口就知道原因了，肯定是記者吃過最好的米。神田地址：東京都港區元麻布3-6-34ヵーム元麻布1F預算：晚餐兩款套餐：20,000日圓、30,000日圓
http://nihonryori-kanda.com記者︰飲食籽
松茸蒸蛋
前菜芝麻醬無花果，很清新。
松露拖羅壽司
鯛魚刺身
海老豆腐清湯
穴子卷
鯛魚卷
主廚神田裕行，曾隨德島名廚小山裕久習藝長達13年。
新潟縣南魚沼的鹽澤町所產的米
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161201/19850887
【懷石料理】東京超難訂枱餐廳 「贊否両論」來港開首間海外店
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GS(14)@2017-03-22 00:47:46東京人眼中最難訂位的餐廳之一贊否両論的首間海外分店落戶銅鑼灣。
贊否両論是東京最受歡迎的餐廳之一，每月1號開放當月的訂座服務，不消半日就會全滿。本月21號，首間海外分店將落戶銅鑼灣。香港人也許對餐廳感到陌生，創辦人笠原將弘是日本的廚界明星，除了每天在不同節目亮相，分享烹調秘技外，他最吸引客人之處，是他的無限創意，以創新的手法把看起來風馬牛不相及的食材配在一起，為客人的味蕃製造驚喜，好像一般人做炸薯餅會用麵包糠，他就改用日式零食柿之種；覺得日式醃蘿蔔雖美味但平凡，於是用橡木煙燻，做成佐酒絕配的獨有的風味；他在做豆腐時更喜歡加入洋鯏來增加香甜味道。
香港店貫徹不時不食的宗旨，絕大部分食材都由日本空運到港，暫時只提供晚市9道菜套餐，不設午市。香港店做的菜式與日本店不盡相同，特別是因為知道香港人喜歡吃肉而加了和牛菜式。香港店的價錢比日本店貴逾倍，正如餐廳名贊否両論，每人的評價不同，多付一倍價錢去試試東京人熱捧的味道值得與否，還是由你去說。贊否両論銅鑼灣登龍街18號V POINT5樓記者：吳宛蔚攝影：劉永發2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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以新鮮鯛魚的魚頭、魚腩和魚尾肉拆肉做成的鯛魚飯，啖啖魚肉不怕啃骨。
店主笠原將弘是日本的廚界明星，以無限的創意做出不同的菜式俘虜食客的胃。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170321/19964631
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