📖 ZKIZ Archives

超過一甲子歷史的國軍英雄館，過去只為服務國軍官兵、榮民等族群，如今從餐飲、住宿改頭換面，推出菜色豐富、百元吃到飽的早餐，以及「戰鬥風」特色房型，不僅跟上時代潮流，也更加親民。

撰文‧許瓊文

每天早上七點半，位在台北市長沙街一段上的台北國軍英雄館，就會出現長長的排隊人龍，為的就是可以無限吃到飽的「百元早餐」。這個活動在三年前一推出，即刻造成轟動，成為國軍英雄館最受歡迎的特色。

不只如此，過去只對國軍官兵、榮民、榮眷開放的住宿房間，現在也對外開放，並將過去老舊的房間，重新改造成「戰鬥風」房型，為客房裝潢融入軍隊氛圍的元素與色彩。

像是彈藥箱成為桌子，作戰地圖、充滿戰鬥風的畫作掛在牆上；走廊上的迷彩綠色漆，塑造出戰地坑道的氣氛；不同房型更搭配不同軍階的名稱，有「連長房」、「副連長房」及「官兵房」等，吸引不少民眾慕名前來體驗。

這些創意點子，讓原本因為不景氣而虧損的國軍英雄館，立刻轉虧為盈，去年營收突破二億元新台幣，三年累計超過九億元。這樣好成績背後的重要推手，是才剛退休的軍人之友社祕書長周彥中。

發不出年終反成改革契機

周彥中原本在軍中官拜中將，擔任陸軍總部政戰部主任，退伍後轉任軍人之友社祕書長。採訪當天，正是周彥中退休的前一天，重新改造的國軍英雄館是他退休前交出的一張漂亮成績單。

以社團法人名義成立的軍人之友社，在全台設立軍人服務站，而規模較大的，後來改名為「國軍英雄館」。

過去的軍人之友社，確實不用擔心經費問題，「因為以前的『勞軍捐』就是我們主要的收入來源。」周彥中說，如今雖然沒有了這筆固定收入，必須自負盈虧，但仍持有一筆固定的定存基金，並且由進出口公會主要的董監事成員監管。

只是二○○八年的全球金融海嘯，銀行開始不接受大筆定存，沒辦法靠孳息彌補虧損，加上營運成本增加，因此到了○九年年底，周彥中接任祕書長後發現，「第一次發不出年終獎金。」面對這樣的挑戰，周彥中告訴所有的員工，「有兩個解決辦法，一個就是解定存，也就是大家吃老本；或者我們一起努力，找新的機會。」當時，有人提議連最主要服務對象「國軍弟兄」，寧願自己多花一、兩千元去住其他旅館，也不願上門，國軍英雄館就不如清算資產，員工按照年資資遣算了。

不過，周彥中選擇帶領所有同仁一起找新機會。「雖然全台國軍英雄館的許多建築物老舊，但是地點都很好，實在不應該浪費這麼好的資源。」周彥中說。

超值百元早餐當招牌引客

一直在軍中擔任發言人角色的周彥中，與媒體接觸比較頻繁，想法也比較求新求變，「我希望大家都動起來，建立一個好制度，讓社團可以自給自足，有正向的循環。」他強調。

周彥中改革的第一步，便是從「餐廳」著手，卻也是挑戰的開始。

推出對外開放百元吃到飽的早餐時，雖然帶來人潮，但是也使得員工更加忙碌，又再度引來抱怨。但是周彥中將餐飲的所有營收，扣掉人事成本，所有獲利全部分享給餐廳員工，這下子讓所有人都有了努力的目標。

物價成本不斷上漲，百元早餐人潮雖多，但是利潤不高，餐廳員工們建議周彥中漲價，但是他堅持不漲。他甚至要求廚師，做到「少油、少鹽、無味精」。

不過，廚師難改烹調習慣，抗議連連，餐廳總經理賴清福索性將味精從採購清單上剔除，並且把剩餘的味精全部打包貼上封條，告訴廚師不用味精的決心。

這樣的創新作法透過媒體報導，引來王品集團董事長戴勝益的好奇，他慕名而來，帶著太太與公司執行長一起品嘗早餐。

戴勝益問周彥中，百元早餐到底有沒有賺錢，周彥中笑了笑說，「董事長很厲害，其實百元早餐沒有賺到什麼錢，但我們是把百元早餐當作宣傳，讓社會大眾認識國軍英雄館，提高住房率，就可以賺錢。」戴勝益很肯定周彥中的作法，也認為堅持百元不漲價，是正確的作法。

三年來，周彥中將盈餘全部轉投入房型的裝修，這也是創新改革的第二步，也因此發想出「戰鬥風」房型，讓民眾可以體驗軍中生活的樣貌。因此，國軍英雄館現在的住房率從原本的三、四成，提升到八、九成以上，也推出符合軍中特色的公仔，讓國軍英雄館更加親民。

國軍英雄館的硬體設備沒辦法與星級旅館相比，但是軟體的改善，卻是可以立即見效。

周彥中請來管理顧問公司扮演「祕密客」，現場直擊館內的服務品質、清潔衛生後，召開檢討大會，重新制定服務與清潔的標準作業流程。「我們雖然設備比較老舊，但是服務與清潔都不能馬虎，這是我的堅持。」周彥中說。

周彥中的創新與堅持，讓原本連國軍官兵都不願入住的國軍英雄館，重新受到社會大眾的重視，也為工作的團隊注入一股新的活力，成為周彥中退休前交出的一張漂亮成績單。

周彥中

出生：1949年

現職：中華民國軍人之友社祕書長，日前甫退休經歷：陸軍總部政戰部主任、澎防部政戰部主任、建國日報軍事新聞官學歷：政治作戰學校新聞系

六年來總是大排長龍的杏子豬排，引發一場豬排大戰。日出茶太日前取得代理權，讓原先代理商陳東泰只得黯然接受，然而看準豬排年成長二五％的龐大商機，陳東泰又從日本引進新的品牌。這是繼拉麵之後，另一場值得期待的飲食新風潮。

「不好意思，現在全部客滿，可以先訂位再通知您過來用餐。」十月下旬，百貨公司周年慶打得火熱，貴婦忙著在一樓血拼化妝品折扣組，在地下美食街，同樣出現絡繹不絕人潮，大家搶的是至少要排隊四十分鐘以上才能入場的豬排餐廳座位，只見服務人員一邊忙著抄寫訂位紀錄，一邊耐心安撫久候多時的客人。

「拉麵已經被台灣餐飲業玩爛了，下一個要炒的是單價與進入門檻較高的日式豬排定食。」一位在台灣餐飲業有二十餘年經驗的某連鎖品牌業者指出，日本料理在台灣一直都有忠實的擁戴者，過去幾年，拉麵一直是台灣日本料理市場的人氣王，雖曾造成一波排隊風潮，但因口味差異與翻桌率低，也產生「蛋塔效應」，業績慢慢下滑。

拉麵漸退燒 日式豬排激戰反觀豬排，同樣是日本國民美食，因為以定食樣式呈現，視覺上可以給客人「澎湃感」，以日本一．三億人口，卻有高達八千家豬排店胃納量觀察，台灣兩千三百萬人口，至少足以發展一千四百家豬排店，而目前日系與台灣自創的豬排店僅有一百餘家換算，未來還有很大的成長空間，這也是業者覬覦的原因。

日式豬排市場有多熱？從今年下半年業者積極展店的動作，就可看出戰況之激烈。

十一月下旬，以「日出茶太」手搖茶品牌起家的六角國際，即將在台北、新竹同時開出三家日本「杏子豬排」分店。無獨有偶，十月二十五日，打著來自日本靜岡老店的「勝政日式豬排」也將首度來台開店，引進的代理商，正是近六年將杏子豬排在台打響名號的杏子餐飲董事長陳東泰；加上大成食品代理的「勝博殿豬排」，也宣布明年要繼續在台開設四至五家分店，台灣餐飲業的豬排大戰一觸即發。

挑起近期這場豬排大戰的導火線，是人氣名店日本杏子豬排代理權之爭。

二○○六年，原本在北台灣經營蛋糕代工的陳東泰，經由朋友介紹認識日本杏子豬排，恰巧日式豬排在台灣才剛竄紅，看好這項日本國民美食在台灣的市場潛力，陳東泰以加盟方式在台開設杏子豬排首間海外分店。

「雖然生意很好，六年來我也只開五家分店，人氣全靠顧客在臉書、部落格口耳相傳。」陳東泰談起這六年的經營點滴，臉上仍掩不住一股驕傲，堅持食材品質的他說，杏子豬排強調豬排厚度二．五公分，進口食材比率高達三五％，為了維持生菜新鮮度，曾採用一公斤一一○元的高麗菜，廠商被他退貨更是家常便飯。

杏子豬排雖然在台灣只有五家分店，卻在台創下三項新紀錄。除了一年總營業額竟高達二．四億元，績效最好的台北統一阪急百貨分店自一一年開幕迄今，仍然維持用餐時間大排長龍的盛況，店內六十五個座位，一天來客量可超過五五○人。

此外，在太平洋ＳＯＧＯ百貨復興店，也曾經有客人為了一嘗杏子的美味，甘願排隊將近三小時，這些令人咋舌的紀錄，引來許多賣場紛紛給予優厚條件，邀請杏子前往開店，最多高達十餘間賣場同時邀約。杏子豬排背後沒有強大的餐飲品牌系統支持、沒有行銷預算，在日系豬排連鎖店中，堪稱異數。

代理權重疊 分食市場大餅陳東泰將杏子豬排的品牌經營得比日本還好，不僅讓日本總公司刮目相看，也引起台灣餐飲同業注意。去年，六角國際董事長王耀輝開始與杏子豬排日本總公司接觸，經過一年洽談，終於順利在今年取得台灣單店加盟權，與原先已在台灣經營六年的杏子豬排共分食炸豬排市場大餅。

據了解，陳東泰代理的五家杏子豬排分店採「單店加盟」方式簽約，因旗下各店的合約尚未到期，未來會有一段時間與六角國際代理的杏子豬排重疊。對此，六角國際僅表示，的確正在招募員工籌備杏子豬排台灣分店開設，但其餘細節不願回應。

面對自己一手培養的杏子豬排即將換人經營，陳東泰並非毫無警覺，兩年前開始，他就嗅到不一樣的氣味，於是加速發展副品牌。

首先，陳東泰在今年五月引進日本東京「裡原宿貓街」的「杏桃鬆餅屋」，自開幕起便連續排隊五個月，迄今仍在發燒中。此外，他也洽談了另一個豬排品牌「靜岡勝政日式豬排」進入台灣市場，要打造比杏子更高標準、高品質的豬排專賣店。

同時擁有兩間性質幾乎一致的品牌，不會對日本杏子方面難以交代？或是有自家人打自家人的顧慮？

陳東泰表示，日本杏子與台灣杏子簽的是單店合約，合約中並沒有規定不能找其他有心加盟的業者一同加入打拚，也沒有規定雙方不能再開設同類型的品牌，多年來的經驗讓他知道，開得快不如做得好。

「台灣的豬排套餐內容正在轉變，未來要加入健康的元素才能勝出。」陳東泰表示，杏子的女性客人占六成，人的溫度、服務很重要，因為這幾年台灣消費者希望入口的食物更健康、更衛生，對服務的要求標準也變高了。

王品也受益 年成長二五％一塊豬排，背後除了隱藏著這段不為人知的商戰，也掀開台灣餐飲業者開始瞄準每年百億元的「和食市場」商機。

王品集團品牌主任黃宥芯表示，受到國際化、旅遊風氣盛行的影響，現在台灣消費者對異國料理的接受度大幅提高，其中，又以日式和風飲食大行其道。

王品在○七年推出以日式豬排料理為主的「品田牧場」，就是要拉攏年輕族群。根據王品財報，品田牧場去年營收高達六億元，較前年成長二五％，顯見台灣和食市場的商機有多龐大。

事實上，台灣百貨公司承襲日系管理系統，日式豬排店這幾年一直是台灣百貨公司積極爭取進駐的餐廳類型，早在○六年，台灣餐飲業第一波豬排大戰就已展開。

從○六年下半年起約一年時間，台北市同時存在二十間以上的炸豬排餐廳，等熱潮退去，仍維持高人氣的店家，僅剩勝博殿、杏子豬排、品田牧場與知多家、福勝亭等連鎖專賣店，以及晃世家、卡滋等單點店；晃世家年初結束營業後，台灣的豬排市場大餅就由上述店家均分。

「比起拉麵，日式豬排餐廳投入的設備成本高，口味標準化不易，能夠生存下來的業者，背後都有集團資源撐腰。」餐飲業者點出，豬排雖然已進入百家爭鳴時代，但能夠比拉麵「長壽」的關鍵在於，開一家豬排店的門檻比起拉麵店投資的金額高，因此就刷掉了一批人，而且豬排客單價在三百至四百元之間，不容易陷入殺價競爭。

看來，繼拉麵之後，台灣飲食界又將掀起日式豬排熱，這場豬排大戰將如何演變，值得期待。

日系豬排店四強爭霸

近年在台開店業者

品牌 勝博殿 杏子豬排 勝政豬排 かつ勢伊勢路

豬排

來台時間 2005年 2007年 2013年 2013年發跡地 東京新宿 九州福岡 九州靜岡 三重伊勢在台店數 23 5 1 1 平均價位350元 400元 400元 300元未來展店計畫 4～5間 未定 3年內5間 未定特色 強調多樣吃法，另有涮豬肉、千層豬排、漢堡排。乾式熟成豬肉，口感多汁、有季節性菜單。 濕式熟成豬肉、微真空熟成，採用高於市價五倍的進口麵包粉。鍋燒豬排、淑女套餐、口味特別且分量不大，中價位。

資料來源：各業者 整理：高靜玉、梁任瑋

撰文‧高靜玉、梁任瑋