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漢典食品從雲林路邊攤變身跨國企業 鍾紀銘賣滷味年營收二億的脫貧傳奇

2013-02-25  TWM  
 

 

漢典食品以故鄉西螺的百年醬油,滷出甘醇滷味與創新小吃,光是一款牛肉麵調理冷凍包直售香港銅鑼灣百貨公司,就創造上億元年營收。滷味企業從紅海跨進了藍海,搶攻海外市場的同時,不忘回饋故里,在西螺老街認養舊店面,善盡企業社會責任。

撰文‧林麗娟

十六歲那年,漢典食品董事長鍾紀銘的父親過世,家裡三個孩子全靠母親洪阿珠種田兼賣自製滷味扶養長大。如今,鍾紀銘把媽媽用來養家活口的滷味手藝發揚光大,從盤商系統轉進餐飲市場,進一步成功開發牛肉麵產品,把牛肉麵冷凍包賣進香港,年銷上億元。他更回饋家鄉,認養西螺老街舊店面,設立滷味館,他到底如何辦到?

今年四十七歲的鍾紀銘回憶,由於爸爸很早就離開,家中經濟一向不好,「當完兵,我就發誓要讓家裡擺脫貧窮,第一個想到的產品,就是重拾母親的滷味好手藝。」

媽媽掌廚 量產冷凍包

一九九七年,鍾紀銘正式走入他的「滷味人生」,但他不走尋常的「擺攤賣滷味」模式,而是一開始就打定主意,「要翻轉人生,就得大量生產、大量銷售。」他決定,要把家庭手工滷味推上生產線,做成能夠大量製造的冷凍包。

創業之初,鍾紀銘對於如何讓冷凍包維持手工滷味的口感,始終抓不到訣竅,總做不出「媽媽的味道」。他回憶,當年幾乎跑遍全台請人試吃,爭取訂單。有一天到高雄旗津拜訪某食品盤商,對方才吃兩口就毫不留情地批判,「滷汁不對、用料不對、火候不對、味道不對……。」一連串的數落後,對方最後丟一包其他商家的樣品給鍾紀銘說:「你吃吃看,這才叫滷味。」鍾紀銘維持住表面的鎮定和禮貌,回到車內竟擔憂得發抖,長達一個多小時無法開動車子:「如果我的滷味不符合市場需求,沒有通路,我就完了!」抱著破釜沉舟的心情,鍾紀銘決定從頭來過,他以那包滷味為範本,請媽媽坐鎮為廚藝總監,在中央廚房不厭其煩地一個一個步驟反複試做,終於開竅:「不能滿腦子都是成本,要在細節之中取勝,醬油要用最好的,以西螺百年品牌的醬油,加上成熟發酵的黑蒜頭、冰糖,滷出來的味道特別甘醇,即使經過冷凍也不遜色。」商品對了,也就有了進一步開拓商機的基礎。此時,鍾紀銘除了走盤商系統之外,也興起直接面對消費者經營品牌的念頭,「我決定到百貨公司設櫃,這樣,才有機會讓廣大消費者認識漢典的滷味。」他不氣餒地在三個月內六度拜訪台中廣三崇光SOGO百貨公司日籍樓管,表達進駐的意願,透過翻譯,對方感受到他的毅力,最後問他兩個問題:「你不是大品牌,有自信出餐速度最快、坪效最佳嗎?」他連連說:「是!」終於,樓管給了他一個擺設「滷味臨時櫃」的機會。

兼有快速生產與手工口感的優勢,讓漢典的「臨時櫃」不只是「臨時」而已,很快的,他就取得百貨公司地下一樓美食街的兩坪店面,甚至衝進坪效榜單前三名,一年後,連中友百貨也相中他,邀請設櫃。

從百貨臨時櫃 紅到香港去既然有了固定的店面,也打開「漢典」品牌的知名度,鍾紀銘開始思考擴張產品線,以既有的冷凍包製程技術為基礎,開發出「牛肉麵冷凍包」商品。

二○一一年,漢典的牛肉麵冷凍包獲外貿協會推薦,參加香港美食博覽會,曾在香港創下「一天內現煮一千五百份牛肉麵」的紀錄,人氣暴紅,就此拿到香港銅鑼灣SOGO百貨超市上架的訂單。如今,漢典在香港的年營業額已逾億元新台幣。

「今年四月起,我將在上海開設牛肉麵旗艦店,目標訂為兩年內開到一百家。」以往處處求人給機會的鍾紀銘,現在機會不斷湧進來,至一二年,漢典食品的營業額已達二.五億元左右。

搶攻海外市場的同時,鍾紀銘也沒忘記回饋老家;一一年,螺陽文教基金會為重振延平老街,推動「十家企業認養十家老店面」,鍾紀銘立刻認養其中一棟巴洛克風格的洋樓,改裝為「螺情滷味館」門市,「幾乎所有西螺人都說我頭殼壞掉,這房子又不能住人,只有一樓可當販售據點,我是唯一認養的企業,到現在每個月都還倒貼四萬多元。」去年七月,天王周杰倫自製懷舊電影「天台」,選中西螺老街喊「開麥拉!」有了名人加持,認養老店面雖然沒帶入實際獲利,卻讓漢典的品牌知名度與認同感提升。

賣滷味,卻不受限於「路邊攤」的滷味天命,鍾紀銘的翻身故事說明,只要有顛覆性的突圍思考,小生意也有大商機。

漢典食品

成立時間:1997年

負責人:鍾紀銘

資本額:900萬元

主要業務:牛肉麵、豆乾等滷味近三年營業額:2012年2.5億元(預估),2011年1.5億元,2010年1.2億元

鍾紀銘的創意煉金術

‧沒有小生意,只怕小格局選擇賣滷味,卻不自限於「小本經營」,一開始就鎖定大量生產路線。

‧一套know-how,不會只有一條商機從既有的製程思考各種可能,延伸開發牛肉麵冷凍包,成功打開新商機。

‧打品牌,重點在於搏感情賠錢認養西螺老店面,但成功贏得在地感情,品牌形象更鮮明。

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