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【生活方「法」】蟹道野田

1 : GS(14)@2016-11-16 05:10:56

在香港,要吃到高質素的日本活蟹實在不是易事,一來蟹在運送途中很易死去,二來蟹空運到港後,即使僥倖存活,要有適合的水質和水溫,才能養活牠們多一兩個星期。近日在九如坊新開業的蟹道野田,主打北海道全蟹宴omakase,供應直接由北海道空運到港的游水活蟹。為了令蟹能存活,保持新鮮,他們特意花逾十萬元從日本訂製恆溫蟹缸,溫度、鹽度都貼近這些日本蟹的生活環境,所以每隻蟹都非常生猛。



蟹宴有九道菜,有前菜、刺身、一品料理、燒物、煮物、炸物、甜品等,統統以蟹入饌,其實價錢很合理。師傅是擅長蟹料理的日本大廚野田昌宏,每晚在席前料理前,會在玻璃蟹缸內即場撈蟹上來,然後在食客面前即時去殼拆蟹肉做料理,食蟹之餘還能欣賞師傅做蟹料理的手勢,實在值回票價。既然是omakase,師傅當然會跟季節轉換菜式,而今次每人都至少有半隻毛蟹及半隻鱈場蟹。刺身有兩種食法,一種是拆蟹腳肉後,即放於冰水中;蟹肉於冰水內如花綻放,雖然賣相漂亮、蟹肉亦較結實,但味道較淡,沒甚大驚喜;另一種是配時令魚刺身,可吃得出蟹腳的不同鮮味。也可以用炭燒的方式炮製,師傅用爐溫極高的日本備長炭爐,烤香北海道鱈場蟹腳後再加鹽調味,而且燒蟹腳時已去掉殼,吃時不需用手拆蟹殼這樣狼狽,最適合我這些既愛吃蟹、又怕麻煩的人。師傅更利用鱈場蟹身、蟹箝、蟹腳做shabu-shabu,配上日本娃娃菜、大葱、豆腐、冬菇一同烹調,湯底非常鮮甜。不過我認為最好吃的是最後的海膽蟹肉釜飯,上桌時的賣相是蟹蓋鋪面,但原來蟹蓋下暗藏北海道馬糞海膽及鱈場蟹肉,飯內有極多海膽和很多已去殼的蟹肉,飯跟蟹肉的比例大約是1:2,可想而知用料非常足。飯是用北海道出產的Yume Pirika米混合海膽煲煮半小時而成,飯粒既有蟹鮮香,也有海膽的豐腴滋味。總體而言,$1,500能在香港吃到這個質素的活蟹,雖然不是便宜,但也算是值回票價。



海膽蟹肉釜飯

刺身

燒物


拆蟹肉、蟹膏

蟹腳天婦羅

蟹肉Shabu-shabu


蟹道野田

地址:上環九如坊6-10號林氏大廈地下B舖消費:晚餐每位$1,500



Profile:何偉文

香港出生,溫哥華長大,多倫多約克大學修讀政治學,英國布里斯托爾大學深造法律,現在香港執業。熱愛旅遊,閒時喜愛到處發掘美食,至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。IG: www.rayho.hk



編輯:葉天麟美術:利英豪




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161114/19830620
生活 蟹道 野田
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【美圖晒晒】「野田妹」閨房大公開宅男:甘拜下風

1 : GS(14)@2017-02-26 13:23:55

日劇《交響情人夢》「野田妹」的房間,應該令人一見難忘。台灣正妹「咪妃」經常在fb分享自己的cosplay和生活美照,吸引不少宅男奉為女神,沒料到近日她po出3張照片,還發文寫到:「誰再說我房間亂我就把他丟到這邊!」從照片中所見,咪妃的房間堆滿了各式各樣的物品,而且非常的凌亂還散落一地,幾乎都快沒有可以行走的空間,她還露出「翻白眼」的表情。若這真的要整理起來,恐怕得花費一番工夫。不少網民看到咪妃的房間照片後,紛紛留言:「我甘拜下風!」、「我輸了」;甚至還有人直言:「看完咪妃的房間後,突然感覺到我的房間算整齊了!」但也有網民笑說:「真不敢相信,這真的可以住人嗎?」
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