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【漁民風味】辣酒煮東風螺 酒分兩次加先夠香

1 : GS(14)@2017-09-17 16:16:41

辣酒煮東風螺



花螺跟東風螺外形相似,四季都能買得到,但價格分別很大,兩者分別是花螺是白身黑點,東風螺是啡色帶暗紋,東風螺價格較平因為其肉質較腍身,鮮味稍遜,故適合用濃味食材來煮,如辣酒煮或冬蔭功煮等;花螺的味道較優勝,肉質較爽嫩鮮味較濃,只需用最簡單的方式煮,如鹽焗或蒸已很美味了。



黃思敏(Nicoles),西貢人,老公為糧船灣水上人,漁民海鮮菜式及西餐最拿手,私房菜Nicoles Kitchen主理人,為《志在漁樂》一書撰寫食譜。

辣酒煮東風螺材料:東風螺1斤、薑片3片、豆瓣醬2湯匙、紹興酒5湯匙、砂糖2茶匙、鹽適量、上湯300毫升、水200毫升、芫茜3棵做法:?1.東風螺用生粉洗淨,放入已加薑片的滾水汆水,撈起過冷河。?2.燒熱二湯匙油,薑片加入豆瓣醬炒勻。?3.加入東風螺,加酒,加上湯煮滾。?4.慢火煮八分鐘加芫茜即成。



採訪:黃思敏@力高廚房攝影:鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170910/20148001
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