ZKIZ Archives


限縮令尚未公布,陸客來台人次已掉31% 茶葉蛋也滯銷!台觀光沒陸客不行?

2016-03-07  TCW

兩個月來,台灣從旅館到餐聽等生意明顯「急凍」,當仰賴陸客的生意經變了樣,轉型將是觀光業必修課題。

近午時分的日月潭興起薄霧,陸客團必定造訪的阿婆茶葉蛋,店門口前不復往日人龍。負責人鄒金盆阿嬤望著潭面,對著記者嘆了口氣,悠悠的說:「選前生意掉蓋多(很多),每天賣嘸一半,這係嘜按怎?(這該怎麼辦?)」

已在玄光寺碼頭旁設攤半世紀的鄒金盆,賣的風味獨特茶葉蛋,隨著陸客開放而暴紅,假日經常一天賣上四、五千顆,是陸客創造庶民經濟的傳奇。但現在陸客配額限縮的問題,成了阿嬤的頭號困擾。

新任總統蔡英文五二○還沒就職,日月潭鄒金盆阿嬤的茶葉蛋一天就少賣兩千顆,單日生意大幅衰退五成以上,凸顯了兩岸氣氛和往常不一樣。

兩岸的生意經,翻臉像翻書,以往搭順風車如今遭到龍捲風,給業者上了一堂寶貴的風險課。

效應一:飯店來客減少台北市1/3旅館首當其衝

依據觀光局統計,總統大選前一個月(二〇一五年十二月十五日至二〇一六年一月十六日),陸客團來台人次較去年同期減少三成一,年後減團傳言甚囂塵上,讓業者剉咧等。

中國國台辦發言人馬曉光曾在一月二十七日正式回應,表示陸方從未對赴台旅遊設定配額,但也加上但書,針對陸客來台的下一步,陸方將「根據兩岸關係形勢」和兩岸旅遊市場需求,視情況處理相關事宜。

熟悉兩岸觀光事務的中華民國旅行公會全聯會前秘書長許高慶一月表示,大陸組團社(在中國經營中國居民赴台旅遊業務的旅行社)已口頭告知我方旅行社將進行額度控管,不僅限縮團客來台人次,連自由行試點都將有四十三個城市配額掛零(編按:目前中國共四十七個城市開放自由行,傳言只留下北京、上海、廣州、廈門),讓業者心慌慌。

這一波觀光業相關的投資潮,幾乎都衝著陸客來。如果中國方面的客源驟然熄火,一連串骨牌效應將會相當慘烈。據官方統計,自二〇〇八年至二〇一五年,台灣國際和一般觀光旅館共增加五千九百二十間房間數,成長二七.一九%。

至二〇二〇年止,已登記興建的觀光及一般旅館還有四十一家,未來十四年問,國內將再增加九千九百七十一間房間數,總投資金額達約九百億元。一旦陸客無法持續高成長,將產生「供過於求」的競爭壓力,成為國內觀光業的隱憂。

旅館商業同業公會全聯會理事長徐銀樹表示,觀光產業不像實品店家可以「囤貨」,一天沒客人上門就是在燒錢。「光是台北市,就有三分之一的旅館專做陸客團,」台北市旅館公會理事長邱樂芬難掩憂心說,分析這一百四十家旅館客源,陸客團占比達六至七成,一旦沒有陸客,不但營收銳減,業者之間還會削價搶客,市場將變得更混亂。

效應二:遊覽車退訂多逾兩萬名司機在放無薪假

另一個未爆彈,還有遊覽車業者。據官方統計,截至二〇一四年底,自開放陸客以來,全台增加三千一百二十七輛遊覽車,與二〇〇九年年底相比,成長二七%,但遊覽車全聯會理事長魯孝亞指出,大選前生意衰退六成,全台跑陸客團的遊覽車約四千輛,「有一半在曬太陽」,全台二萬一千名司機,「很多人在放無薪假。」

陸客團突然減少,也讓遊覽車業者大嘆倒楣。中部某業者因看好市場,大手筆訂購二十輛二手遊覽車,帶陸客團「凸全台灣(指繞全台灣)」,沒想到才剛開張,就碰到限額令,最後不得不退訂八輛。

「遊覽車貸款壓力很沉重!」魯孝亞說,新車一輛成本少說七百萬元,貸款比重高達七成,據公會估計,全台會員的貸款總額至少八十四億元,若無陸客帶來穩定現金流,同樣會有倒閉和銀行呆帳等問題。

配套新政策恐緩不濟急消失的客源短期內難彌補據了解,蔡英文競選辦公室政策執行長張景森一月底召集業者及官方代表共商,會中初步決議,除透過既有管道與陸方積極協商,也將鎖定東協十國推出免簽證優惠,中轉旅客給予兩天至四天免簽入境等:同時也鼓勵擴大國內旅遊,企圖彌補即將消失的陸客客源。

不過,業者私下表示,東南亞國家旅客的消費力低、簽證事涉外勞政策,全面開放難度高;而國內缺乏東南亞語系導遊,合法的泰語、越語及印語導遊合計不到百位,照目前每年錄取名額來看,耗時數年才能補足市場缺口,「根本緩不濟急!」

觀光業長期仰賴陸客的高成長,業者在投資上一路踩油門,很少人在踩煞車,如今這一輛「觀光巴上」減速,其他市場很難大幅取代。「陣痛」已經避免不了,在這段度小月期間,業者可以冷靜思考,估算陸客團的商機已經變成「看天吃飯」,變幻莫測,這個火車頭將不知開往何方,還值得重壓豪賭?

撰文者林淑慧

限縮 縮令 尚未 公布 陸客 客來 來臺 人次 已掉 31 茶葉蛋 茶葉 滯銷 觀光 沒陸 不行
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=188277

【飲食籽】一件肥豬肉 茶葉蛋香滑的秘密

1 : GS(14)@2016-03-08 00:13:44

雲石裂紋多寡,是美味的象徵。滷得啡黑色的茶葉蛋,瑕疵越多越入味。每隻$4(三隻$10)



【飲食籽:故味重嚐】苦盡甘來。涼茶舖裏,還有種味道,叫做鹹。早於十九世紀,首間涼茶舖面世,但當時獨沽一味賣清熱解毒的苦茶。及至六、七十年代,收音機、點唱機等流行,設有這些小玩意的涼茶舖遂成為年輕人的蒲點。隨着影視娛樂逐漸進入尋常百姓家,涼茶舖風光不再,惟有轉型兼賣滷水煎炸等小食,當中就有茶葉蛋。這顆蛋,外層呈棕色雲石紋,茶香鹹香得宜,一試入魂,也成為了佐苦茶的最佳良伴。


「我哋唔賣廿四味,香港應該冇乜涼茶舖會咁,哈哈!」涼茶舖「適合品味」的老闆陳鵬笑說。在舊式上海髮廊林立的紅磡黃埔街上,這間屹立在轉角處的小店,格外耀眼。下午時分,整條街冷冷清清,偏偏來幫襯它的人卻絡繹不絕。「廿四味係集百家之大成,分得唔夠仔細,想快啲好就要對症下藥,所以我哋分咗十幾款涼茶。」一看,櫃枱前那排涼茶水牌,清熱解毒的風栗殼夏枯草茶、袪濕去疲勞的雲苓白朮茶,還有少見的消滯理腸胃火炭毛茶,全部自家煲製。當然,也有不少人是為了那股馥郁茶香蛋香才慕名而來,「好多人煮茶葉蛋會用鐵觀音,但我就用福建烏龍茶葉,茶味更香,顏色又靚。」



涼茶舖位於滿是舊式上海髮廊的舊街上,顯得份外起眼。

陳鵬一家經營涼茶舖,惟獨紅磡的分店才有茶葉蛋賣。



烏龍茶香雲石紋多 涼茶伴侶

祖籍福建的鵬哥,家族是經營涼茶舖,有二十多年歷史的大埔總店由親戚打理,仍走傳統路線,單賣涼茶。四年多前,他接手開設分店,並加入小食茶葉蛋,以家鄉自家茶園種植的烏龍茶入饌,「開頭驚唔好賣㗎,諗住做畀客試吓,點知反應唔錯,日日賣清。」他強調,茶葉蛋始終是用蛋做,不宜放隔夜,而且蛋煮太久會變老,口感差,寧願做幾多賣幾多,也不浪費。「一個靚茶葉蛋最緊要有香味,第二係剝開蛋殼後,要睇到一條條好靚嘅雲石紋。」咕嚕咕嚕,鵬哥在那煲滾得熱燙的深啡黑色湯底中,給我選了一顆殼子微微破開的茶葉蛋。只不過輕輕將殼一撕,一隻滿佈棕色雲石紋的蛋頓時呈現眼前,宛如地圖上縱橫交錯的山脈河流般。「煮茶葉蛋有秘訣㗎,蛋烚熟後要用凍水沖,令肉同殼分開,仲要用筷子逐隻蛋敲出裂痕,茶葉香先可以滲入蛋度。」還有一招他撒手鐧,「除咗花椒、八角、花雕酒呢啲例牌嘢,仲要加塊新鮮肥豬肉去煮,啲蛋先會更香滑!」他隨即打開一包已滷得啡黑的棉袋,夾出一塊軟腍的肥豬肉,但湯汁中看不出油膩感。「涼茶舖賣茶葉蛋有原因㗎,有啲人受唔到涼茶太涼,食隻茶葉蛋就可以中和,減少對腸胃傷害。」趁熱咬一口,撲鼻而來是股醇厚烏龍茶香,雖然顏色沒坊間的茶葉蛋般深,但甘甜茶味已滲入蛋黃中,也不會死鹹。吃畢再喝一口暖暖夏枯草水,齒頰留香。



煮茶葉蛋秘訣



1.用中火烚蛋,可加少許白醋令蛋不易裂,水滾後熄火合蓋焗10分鐘。但水滾前不能合蓋,否則蛋會爆開。

2.蛋烚好後,立即用凍水沖泡,令蛋收縮與殼分離,更容易入味。

3.再以筷子敲出蛋殼紋路。有人會直接把蛋敲向枱面,但用筷子會較均勻。



4.(上左至右)片糖、八角、烏龍茶葉、老抽;(下左至右)冰糖、四川花椒茴香、桂皮、花雕酒,是煮茶葉蛋的秘方,陳鵬說比例才是最重要。

5.將材料連秘密武器豬肉及蛋一併煮滾約半小時,再浸最少三小時入味。原本手掌大的肥豬肉,熬煮後縮成一小塊,肥膏及精華融入湯汁中。



適合品味紅磡黃埔街24號地下B舖



茶葉蛋小百科

坊間對「茶葉蛋」各持己見,有老人家常說隔夜蛋不能吃,亦有人說茶葉蛋熬得越耐越入味。誰是誰非,即管請註冊中醫師及營養師解說一下。1)茶葉蛋有何功效?中醫師徐澤昌︰雞蛋屬滋陰補腎,配以花椒、八角等有陰陽並補之效,加茶葉後還可補而不膩,適合病後體虛、婦女痛經及男子遺精等食用。但花椒八角等較溫燥,陰虛火旺、脾胃虛弱及孕婦等不宜食用。由於坊間的涼茶功效以清熱為主,建議不應與茶葉蛋同時食用,以免相沖。2)茶葉蛋泡得耐會釋出致癌物?營養師吳耀芬︰茶葉經浸泡後會不斷釋出單寧酸及咖啡因,具提神作用。但若浸泡太久,高濃度的單寧酸會刺激腸胃,引致不適,應浸至適合濃度時取走茶葉。說茶葉浸得太久會釋出有致癌物並沒有科學根據,所以不用太擔心。3)吃隔夜蛋有害嗎?中醫師徐澤昌︰雞蛋煮得太耐會產生綠色物質,即硫化鐵,會提高蛋的韌度及難以消化,建議即日食用。但營養師吳耀芬認為,隔夜蛋有如其他隔夜菜般,只要保存於攝氏4度以下便不會對人體有害,但要確保雞蛋是完全煮熟,否則容易感染細菌。



註冊中醫師徐澤昌

營養師吳耀芬



連鎖店茶葉蛋大比拼

本港大部份新式連鎖涼茶舖,也兼賣茶葉蛋,但大多是在中央工場做好後,再運送各分店翻熱發售,且不願透露材料及製作方法。




【鴻福堂】靈芝茶葉蛋 每隻$6

特點︰加入靈芝賣相︰呈棕黑色,色澤均勻,雲石紋清晰可見味道:蛋質嫩滑,帶少許靈芝甘香總評:★★★☆☆雞蛋大小適中,但略嫌太鹹,完全蓋過茶香




【王老吉涼茶】茶葉蛋 每隻$7

特點︰網上熱捧的茶葉蛋,非常受外國旅客歡迎賣相︰呈極深啡色,雲石紋較少味道:四款中最入味,鹹度適中,似滷水蛋味總評:★★★☆☆蛋較大隻,但非常難剝殼,往往會連殼帶肉起出,而且較貴




【健康工房】五香茶葉蛋 每隻$6

特點︰蛋已去殼,不是開放式烹調,顧客不會看到整盆蛋賣相︰去殼的茶葉蛋較失色,外形像大粒版的台灣鐵蛋味道:切開後看到只有蛋邊緣呈啡色,不太入味,茶味亦欠奉總評:★★☆☆☆蛋非常細,去殼煮後令蛋白較韌




【天仁茗茶】台灣阿薩姆茶葉蛋 每隻$6

特點︰以台灣高級阿薩姆茶葉做,台灣直送賣相︰顏色非常淺,不像茶葉蛋味道:四款中帶有最濃茶香,除鹹味外尚有回甘甜味總評:★★★★☆雖然蛋非常細粒,但淡淡茶香可加分,整顆也入味沒蓋過茶香



記者︰黃依情攝影︰楊錦文編輯︰謝慧珊美術︰黃創泰





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160307/19516598
飲食 一件 件肥 豬肉 茶葉蛋 茶葉 香滑 滑的 秘密
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=297171

茶葉蛋婆婆:沒人龍不要緊

1 : GS(14)@2016-10-01 13:19:39

日月潭旅客情況有指數可看?在當地工作的人均稱,要知道日月潭有多慘淡,可能從玄光碼頭賣茶葉蛋的鄒婆婆處得知。鄒婆婆指,幾年前開始人潮不絕,應接不暇,現在已不見人龍,但她仍稱:「一家人(生意)不要緊。」鄒婆婆從1958年就在日月潭賣茶葉蛋,經歷過2008年起開放陸客的繁榮,高峰日賣7,000隻,現在則回落至1,000隻左右,生意大不如前。過去生意好的時候,客人要排兩條人龍才能消化,但現在已難見人龍了,採訪當日旅客要買茶葉蛋幾乎都不用排隊。但鄒婆婆也指,留意到雖然大陸客顯著減少,但「台灣客有出來」。雖然營業額可能不如最風光的時候,但鄒婆婆也稱,最重要的不是生意額,「客人來多就多來,少就少,一家人不要緊」。


賣船票大姐:遊客沒了

在碼頭兜售散客船票的卓大姐亦見證陸客增減,「以前廣場滿滿的陸客,遊客都很多,現在都沒了」,但她指對自己影響並不是最大,因她主要接觸自由行旅客,希望可以從其他國家的遊客彌補。而負責帶陸客團的蕭姓導遊就指,現在可說是一團難求,他也只能以平常心工作,「好好服務我們的貴賓」。■記者黃兆康




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161001/19787651
茶葉蛋 茶葉 婆婆 人龍 不要緊 不要
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=310822

【飲食籽】台南人氣小吃殺到 食盡米糕茶葉蛋

1 : GS(14)@2017-04-13 22:41:02

一架古董單車,就是劉雨樵的流動攤檔。



【飲食籽:心水食桌】台南是小吃天堂,由早吃到晚都可以幫襯不同的店家。但有去過台南的人都知道,當地的店子的營業時間都非常自由又有個性,這家開早上七點,那家開晚上十點,想要食齊人氣店也要花點時間。難得當地的人氣店一次過來港數天作義賣活動,在復活節假期沒外遊的你,一樣可感受在異地旅行的氣氛,享受美食。

90後踩單車賣古早米糕

是次的義賣活動邀請了八家台南地道的人氣早餐及消夜店來港參加,其中以「糯夫米糕」最有話題性。主理人劉雨樵是個90後,他踩着比自己還老的古董單車,推着大木桶,插着招牌旗杆便出門擺攤。劉雨樵改店名為糯夫,除了因為米糕用糯米做,也想表達自己的想法,「大家以前對懦夫的印象負面,我希望可以把這個詞反過來用,帶出現代年輕人是正面能量,讓大家看到糯夫就有正面能量的感覺!」阿樵畢業後當完兵想創業,不理家人反對,一意孤行做攤販。阿樵是吃流動攤長大的孩子,他想過有一天這種攤販會在這時代消失,便想把攤販和他外婆的米糕繼續傳承下去,於是便用單車流浪的方式經營。糯夫米糕賣的就只有一味,外婆古早味的傳統麻油米糕,阿樵從外婆那兒學來後,最大的改動是把原來的雞腿餡改成沒有碎骨的豬軟骨,吃起來滑溜。米糕要一天前開始準備,讓麻油和米酒香滲入糯米中。由於只靠自己一手一腳來完成,每天他只堅持做80碗,就算客人遠超此數也不增加產量。有人看到這,很自然的想到不如開個店吧,但阿樵卻說他不,因為他愛慢慢踏着單車,邊欣賞台南美麗風景,再慢慢開檔,跟客人聊聊聚聚的慢慢過活過。我看能堅持自己的想法,這便是糯夫精神吧。



麻油米糕是傳統的台南小吃,有點像糯米飯但更軟綿。

劉雨樵只會騎單車到風景美麗的地點擺攤。


滷足四日茶葉蛋 雞蛋要做spa

茶葉蛋和豆腐乾都是尋常食物,但要成為人氣長龍店,少點實力也站不住。「所長茶葉蛋」的代表施麗月女士說起茶葉蛋銷量,打了一個形象化比喻:「我們賣過的茶葉蛋全部堆起來,可以堆成701幢101大樓!」所長茶葉蛋的創辦人廖世華本來真是一個派出所所長,因為每天為同袍做茶葉蛋早餐,竟做出了自己的配方,還創起業來。這家的茶葉蛋偏重藥材味,以茴香花椒等十多種中藥作配方,並用7至10個月大的雞所生的蛋,每隻重54至60克,滷足四日才入味。店家的茶葉蛋做得出色,施麗月女士說有秘技,就是為雞蛋做spa,意思是把雞蛋殼平均敲出裂痕,才可以令雞蛋滷得更入味,蛋白又Q彈。



茶葉蛋茶葉味不太重,中藥味濃。

所長茶葉蛋代表施麗月女士。



除了茶葉蛋,也有秘製豆腐乾,是受歡迎的食品之一。

豆乾堡跟茶葉蛋是所長茶葉蛋的標準配搭。


其他必食精選:

去台南必食名物虱目魚,一碗虱目魚湯或虱目魚塊是地道食法。今次兩家專賣虱目魚名店也來港擺攤,「長盈海味店」用自家養殖虱目魚,經細心處理和烹調,品質有保證。另一家「等天光三明治」是消夜店,招牌的炸虱目魚裹上自家製麵包粉酥炸,香酥惹味。



長盈海味店的虱目魚是自家養殖,並得到歐盟認證。

長盈海味店的虱目魚菲力排用香煎做法烹調,店家說是最佳食法。

等天光三明治的炸虱目魚,配上最夾的他他醬。


台南街頭小食節@荷里活廣場

日期:4月15日至17日時間:每日1:00pm開始註:在鑽石山荷里活廣場即場捐款20港元予港澳台灣慈善基金會有限公司,即可換領美食一份,而所籌得的捐款將用作支持台南災後重建工作。



記者:謝翠玲攝影:潘志恆(部份圖片由受訪者提供)編輯:謝慧珊美術:黃創泰




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170413/19988319
飲食 臺南 人氣 小吃 殺到 食盡 米糕 茶葉蛋 茶葉
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=330452


ZKIZ Archives @ 2019