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【紅磡搵食】糧頭必豪一豪 君悅廚師小巷燒豬肋骨

1 : GS(14)@2016-10-02 13:56:25

Felix原在君悅酒店任高級廚師,去年終於在紅磡開了自己的餐廳。



紅磡雖然是一個老區,但近年也開了不少新派餐廳,好吸引更多年輕人來嚐新。第一次來崇志街這條小巷,我就有種去了台灣的錯覺。矮矮的樓房和慵懶的胖貓,讓你不自覺的將節奏放慢。走沒多久,卻有一間寶綠色的店舖映入眼簾,感覺跟旁邊的店舖格格不入,卻也讓人留下深刻的印象。



BBQ醬燒豬肋骨(全份),肉質夠嫩,醬汁惹味和豬肋骨很相襯,$228(a)。

這間店的袁老闆Felix,原在君悅酒店當高級廚師,一做就做了九年。至去年,他才和拍檔租下這個舖位,開屬於自己的餐廳,「這應該是所有廚師的夢想吧。」他說。老闆極力推介他們的醬燒豬肋骨,說是全份已經足以餵飽三、四個人。然而地膽Hinson卻鍾愛這裏的漢堡包,「這間的漢堡真的很好吃,我平時很討厭那種雪藏或梳打粉水的味道,但這個漢堡完全沒有那種味道。」他笑稱。黃埔家樂事的專頁小編Terry也說:「附近的餐廳多半都較粗製濫造,但這間店的老闆這麼花心思,覺得多付出點(金錢)也是值得的。」



吃完西餐要是想喝杯咖啡,可以走五分鐘路程,來到新圍街就找到一間隱世咖啡店。這裏的陳老闆Eddie除了是咖啡發燒友,也是一位攝影師,「我在觀塘有個Studio,其實當時已定期開放給客人上來喝咖啡,後來心癮起就決定要開一間咖啡店。」原在紅磡居住的他,偶爾在這裏發現一個空出來的舖位,「我以前已經很喜歡這個區,因為沿馬頭圍道上來後,你就會發覺街道變得很寧靜和很舒服。」他微笑道。店舖雖然地方少,但滴漏、冰滴、手沖咖啡都齊全,而且還有款攝影師的招牌咖啡,「這其實源於一位行家(攝影師)有天上來我的studio,說是想喝一杯特別的咖啡。」他說那時候店裏只有酒,因此他就試試用朱古力酒倒入咖啡,結果不賴,反而突出咖啡的甘香。這裏的窩夫還可以配咖啡雪糕,值得一提的是雪糕是以expresso製作,所以咖啡味夠濃又不會太甜,在一般甜品店甚少吃得到這樣的貨色。觀塘延線雖然快將開通,但其實也說不上很接近這兩間店舖。租金雖然沒有明顯升幅,但也意味不會帶動太多人流,「其實這樣反而更好吧。」Eddie說,在鬧市的角落開咖啡店,才是他真正的初衷。



紅磡舊區突出出現這間文青咖啡店,活像鬧市中的後花園。

Caffeine Lover,雪糕和箒喱都是用店裏的expresso製成,味道香濃帶微甘的咖啡味,$68(b)。

(a) Cook King Cooking紅磡崇志街20-30號明華閣地下C舖(b) One Little Room紅磡漆咸道北436號富運大廈地下10號記者:黃映嫚攝影:伍慶泉、許先煜




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【紅磡搵食】酸甜蝦皮拌紫菜 地膽三大平食推介

1 : GS(14)@2016-10-02 13:56:26

蝦皮拌紫菜(a),蝦皮脆身,紫菜軟滑,味道酸酸甜甜很開胃,$28。



紅磡雖然有不少平價的餐廳,不過每一間的質素都不一樣。「其實懂得門路,在紅磡也會找到好吃的。」Hinson是紅磡人.紅磡事(Facebook專頁)的小編,閒來除了去不同小店做地區工作,還會順道試美食。這一天他就和另一位小編柏豪帶我們試試三間平價又好吃的餐廳。


藥饍牛肉湯麵(a),湯底用上大量牛肉、枸杞和當歸熬製,味道甘甜清新,但藥材味濃,$37。

第一站:地道福建菜

「紅磡其實有不少中國人居住,其中福建人就佔大多數。」Hinson說,福建菜在香港比較少見,而這裏賣的都是在一般餐廳吃不到的地道菜。年輕的葉老闆是地道的福建人,在香港吃過港式快餐卻覺得口味太重,因此想到開一間餐廳,「我們福建菜的口味比較淡,所以感覺健康一點。」他為我們端上一碗黑色的小食,還有幾顆小蝦米靜靜躺着。「蝦皮拌紫菜算是福建特有的小食。」他解釋,蝦皮是用上東海的蝦米,紫菜則是沿用寧德新鮮的紫菜,兩者拌起來吃味道酸酸甜甜,令人很開胃。「小餛飩亦是沙懸小吃,以前是拿來當貢品的。」餛飩只有一節手指大,餡料雖然不多卻很香。除了小吃,店裏還有香港人愛吃的米線。最特別的是藥饍牛肉湯米線,湯底除了用上大量牛肉,還放了枸杞和當歸,藥材味雖然重,但又比肉骨香淡一點。米線上的酸菜也是他們自己炒過加工,酸中帶辣,又有一點甜,感覺挺新鮮。(a)嚐在心德民街黃埔新邨德民大廈F1地舖



皮蛋魚腩豬潤生滾粥(b),生滾粥可以自由搭配,魚腩大塊又鮮甜,粥底綿滑,$31。

第二站:人情味粥店

這間粥店在紅磡已踏入第八個年頭,卻仍有不少街坊熟客捧場。我在粥檔看了一下,只見店員站在熱騰騰的爐邊等着,每聽到樓面喊「齋腸一碟」或是「叉燒腸粉」就立即將米漿倒在布上,然後再慢慢將米漿捲成腸粉。「我們這裏主要做街坊生意。」江先生是這裏的店員,平日無論打肉丸或是滾粥拉腸粉,他都手到拿來。這裏最便宜的粥不過$14一碗,可以選碎牛也可以選皮蛋瘦肉,加杯豆漿也不用$20。「嘿,老闆說薄利多銷,志在賺份人工就算了。」江先生笑說。其它生滾粥雖然比較貴($23-$35不等),但勝在配料可以自由配搭,而且每碗也很足料。這裏還會定時炸油炸鬼,採訪當天老闆說四時多就會炸起新鮮的油炸鬼,無奈我等不及,惟有下次再去嚐了。(b)永明粥店紅磡湖光街1-7號聯盛大廈18A地下



吉列豬扒咖哩飯(c),咖哩甜中帶辣,惟豬扒雖然脆但乾了點,$55。

第三站:廿載日本菜

這間日本餐廳已開業二十多年,在紅磡近乎無人不識。老闆是一對日本夫婦,煮的是家常的日本菜,好像咖哩飯或是麵鼓湯。「他的咖哩不只放了辛口(辣)咖哩磚,還加了甘口(甜)的,所以味道甜中帶辣,很易入口。」Hinson說。這裏的吉列豬扒和薯餅都是即叫即炸,上菜時香脆惹味,拌着咖哩倒可以吃掉兩碗白飯。「這些煙盒也有一段故。」另一位小編柏豪說,牆上貼着一堆深藍色的煙盒,其實是老闆的日本朋友專程從家鄉帶回來給他,以往他每吃掉一盒就往牆上貼,到今天已經變成店內的招牌裝飾。(c)三河屋紅磡明安街14號寶石戲院大廈地下D舖



記者:黃映嫚攝影:伍慶泉、許先煜




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【紅磡搵食】掃街由日到夜 鮮製豆漿加生燒雞髀

1 : GS(14)@2016-10-02 13:56:26

這個價錢牌,彷彿告訴我們紅磡還停留在二十年前(a)。



提起紅磡,很多人都會先想到時新快餐店,然後在腦海裏回味那老舊的港式裝修,十多元一份的漢堡包還有熱騰騰的粗薯條。不過除了時新快餐店,紅磡的橫街小巷倒也隱沒了不少平民食店。我走入餐廳,偶爾就聽到老闆和街坊「打牙骹」,聊着小朋友今天要吃甚麼,或東拉西扯的聊着天氣和政治。要是看到熟客來光顧,老闆又會毫不留情的加料,好讓你吃得飽飽的。這不僅是某一兩間店的故事,紅磡我跑了十多間餐廳(當然是小店),差不多每一間都是這樣。


鮮製豆醬配盅頭飯

從時新轉入黃埔街,沒多久就會看見一間裝潢簡陋的小食店,白底的招牌醒目的印上「匯達食品公司」。我看着門口一個個價錢牌,赫然發現一杯自家製豆漿只要$3,豆漿不會太甜,卻有淡淡的豆味,「我們的豆漿都沒放防腐,都是新鮮做的。」老闆說。店裏還放着一個大蒸籠,一個個盅飯就整齊的躺在裏面。盅飯的味道雖然不怎麼樣,但$18這價錢即使在紅磡這種老區仍屬少見。(a)匯達食品公司紅磡黃埔街16號



芒果雜果班戟,自製的沙律煉奶醬又甜又鹹的,搭配芒果和雜果很清新,多汁易入口,$13(b)。

$13班戟竟然有鮮芒果

說到雞蛋仔,大部份人都會先想起在紅磡發迹的「媽咪雞蛋仔」。不過這間經營了四十多年的紅磡雞蛋仔卻是不少街坊的心頭好。「這裏的班戟便宜又足料,我試過買了一份,然後回頭再買一份填肚。」街坊Hinson說,他手上的芒果雜果班戟不過$13,除了罐頭雜果還加上新鮮的芒果,在香港其他地方應該再找不到。老闆把預先調好的蛋漿倒入鐵盤,即場烤熟。每次有客人點單,他就會從爐邊拿出班戟皮,再放入不同的材料,最後才淋上沙律煉奶醬。(b)紅磡雞蛋仔紅磡大沽街寶利閣2號舖



西多士,麵包即叫即炸,炸完後還會放到烤盤逼出油份,所以吃下去不會太膩,$18(c)。

西多士烤過不油膩

我走入波士頓快餐店,只見白色的磚牆和橙紅色的膠椅,彷彿回到兒時那個簡樸的香港。「八九年,我們是六四那年開的。」老闆回想道,波士頓原來已經開業二十多年。「這裏來的都是街坊,很多老人家嫌留在家會悶,都會來店看看報紙,或是和我聊天。」我環顧水吧,卻看到一部灰色的電爐,上面放着好幾個茶壺。細問之下方知道這爐跟店舖一樣年資。奶茶幼滑而且茶味濃郁,即使不加糖也不覺澀口。餐廳另一樣招牌就是西多士,老闆先將夾了花生醬的麵包放入炸爐,然後再放到烤盤上將油份逼出。「有些客人會講價,問可不可以便宜點,我反問他,你想幾錢,如果合理的我收便宜點也沒關係。」老闆豪爽的說,重要的是客人願意跟他聊,他也就當作是多交一個朋友。(c)波士頓快餐店紅磡漆咸道436-450號富運大廈地庫



雞髀,因為生燒所以雞肉仍然嫩滑多汁,不過味道偏鹹了點,$19(d)。

雞髀扇貝通通生燒

紅磡有好幾間串燒店,最多人知道的一定是從小販做到實店的美味佳。不過近年美味佳越賣越寸,除了不定期開店,串燒亦不再是即叫即燒,只是將煮好的食物再翻燒。取而代之,街尾的千味燒卻深受街坊的歡迎。他們全部串燒都是生燒,其中還有少見的生燒雞髀和原隻茄子串燒。「我們比較喜歡食物的原味,所以調味只放鹽、蒜茸和油。」老闆Lucas說。店裏還有烤大蝦和烤扇貝,價錢雖然貴一點,不過勝在夠新鮮。採訪當天,我和老闆在店外聊天,一對夫婦帶着兩位小孩在旁邊經過,老闆一看到就用日文跟他們打招呼,「在紅磡做事很過癮,因為你可以接觸到不同的人。」(d)千味燒紅磡寶其利街12號地舖



麥米粥,今時今日已很少見到這種傳統又花工夫的糖水,火喉夠料也足,$13(e)。

十幾蚊一碗糖水邊度搵

每次在外面吃完飯,總覺得要吃點甜品才算圓滿。不過旺角跟尖沙嘴的糖水店收費驚人,一碗普通的白果腐竹就要收$24-$30。而紅磡這家小小的糖水店,老闆每天早上六點就會親自煲糖水,從比較簡單的綠豆沙到繁複的麥米粥,他都親力親為,「我賣的是傳統糖水,所以也不收太貴。」胖胖的老闆說,一碗足料的糖水就$13-$15一碗,街坊也可以負擔。(e)源味甜品小食紅磡湖光街1-7號聯盛大廈3號舖



記者:黃映嫚攝影:伍慶泉、許先煜




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【紅磡搵食】燒腊老店留守四十年 歌星紅館開個唱訂燒味

1 : GS(14)@2016-10-02 13:56:27

金源燒腊的關老闆說,附近很多街坊老店都搬走了,偶爾會覺得寂寞。



37年前的10月1日,觀塘線正式通車。當年地鐵開通為鄰近的小店帶來人流,到今天觀塘延線將落成之際,卻為小租戶帶來加租的壓力。「紅磡和土瓜灣都是舊社區,很多店舖都做了幾十年,(我們)很應該去保護他們。」Eddie除了是紅磡一間咖啡店的老闆,亦是這裏的舊街坊。



燒肉(例牌)(a),肉和脂肪的比例剛好,皮夠脆而且香,$70。

走入黃埔街,好幾幢住宅早就人去樓空。老字號如小寧波,在紅磡活了幾十個年頭,卻也執拾包袱準備離開,可以想像這裏的老店也不過是苟延殘喘。「如果收購拆樓我都不做了,這裏做得多久就多久吧。」金源燒腊的關老闆說。四十年前,金源已在寶其利街擺檔,那時候還是開放式的街市,滿街都是叫賣聲,當然衛生也不大好。時至今天,金源已經搬入地舖二十年,在紅磡可以說是無人不識,「這裏很有人情味,以前在街市幫燒肉的客人,仍然會回來(地舖)光顧。」不少在紅磡體育館辦演唱會的歌星,也會安排唱片公司到金源訂燒味。不論客人是明星還是地盤佬,關老闆都會親自給他們送燒豬,「我們會自己駕車,又會幫忙斬和安排拜神的事宜,簡直是一條龍的服務。」他笑說,雖然過了四十年,金源的燒味仍然在自家的廠房燒製,燒肉仍然脆口,叉燒一樣有邊。街道雖然比以前靜了許多,金源能留下來,只因他當年用上二百萬買下這個舖位,「那時候儲了八年、十年才儲到啊。」老闆安慰的說,幸好當年買下了這個舖位,才能在紅磡留守四十年。



有老店留守,卻也有新店進駐。紅磡這條小巷,就有一位HR高層放棄70萬年薪而選擇開咖啡店。「相比其它地區,這裏的租金便宜得多。」老闆李明遠說,他在台灣體驗過當地的咖啡文化,就一直很想回香港開一間咖啡店。店舖原本只賣多士和咖啡,就連咖啡豆也是他親自炒和烘焙,但開業初期生意卻一般。「有些街坊告訴我們,即磨咖啡味道較濃,他們比較喜歡甜一點(像港式咖啡)。」為了配合街坊的口味,他就改變炒豆的方法,令咖啡變得沒那麼苦澀。後來鄰近的店舖又提議他賣麵食,好讓街坊和學生也有份飽肚的午餐,「他們都很好,願意給我意見,我也樂於配合。」雖然菜單改了又改,但他仍然堅持要賣最好的食物。好像滷肉麵(即肉燥麵)上的肉和配菜都是他來自台灣的媽媽煮製,就連水餃皮和餡料都是自己做,吃下去難怪有種住家飯的味道。



李明遠說自己一直想將台灣的咖啡文化帶來香港,因而開了Forest Kitchen。

滷肉麵(b),麵上的滷肉都是李來自台灣的媽媽烹調,肉會慢慢在口中融化,味道鹹鹹香香,$24。

(a)金源燒腊茶餐廳紅磡黃埔街20號地下(b) Forest Kitchen紅磡蕪湖街58號1號舖記者:黃映嫚攝影:伍慶泉、許先煜




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