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【飲食籽】兩度登榜 非為得獎而做菜

1 : GS(14)@2017-03-24 17:08:33

花蟹海膽配酸橘,使用新鮮花蟹及北海道海膽,並混合酸橘汁,呈現酸香清新的味道。$480



【飲食籽:心水食桌】大概每位第一次到RÕNIN的食客都會迷路,明明門號就在身處之地,卻是無論如何都找不到像樣的餐廳入口,全因小小的灰藍色店門外,就連招牌亦欠奉。但開業四年以來,對他極有信心的食客加上口耳相傳,窄窄長長的小店即使與Yardbird一樣,環境不特別舒適,但一樣座無虛席,更吸引到「亞洲50最佳餐廳」評選它為2017年度第45位,是Matt繼2014年以Yardbird同樣得到第45位後,再一次登上「美食奧斯卡」名單,「那當然是莫大的榮幸,試想想日本有多少間神秘好店根本無法在街上看到,但我卻能與其他名廚一起上榜!」但Matt從來沒有忘記自己開店的初衷,「我們並非為了得獎而當廚師開餐廳,那從不是我們追求的東西。」而他追求的,就只有創新、季節性與新鮮食物,所以Matt會每天親自到街巿挑選海鮮,再帶回餐廳與廚師團隊商討當日菜式。「我很多時候是因為好奇而購買,可能沒有目的,也不知道味道好不好,難保買回來一試才發現味道十分差,但也沒所謂,這才是有趣的地方。」當然,也少不了他背後的幾位多年拍檔,「我們都是在香港Zuma工作期間認識,他們在我開設RÕNIN時替我工作,我百分百信任他們,有他們背後支援我,是讓我最開心的事情,如果任何一位有天離開我,我想我會哭呢……」



魚肉新鮮嫩滑,包住明太子,啖啖肉而味道層次分別,簡單卻是非常味美。

九肚魚明太子春卷,用上本地選購的九肚魚,起骨包住明太子再炸香,配合柚子蛋黃醬,香口之餘亦減低油膩感。$160

因Matt懂得日式活締宰魚法,所以採用本地鮮魚類做刺身,仍可保持魚肉鮮嫩。時價


黑糖蔬菜脆片,用紫心番薯、番薯及薯仔刨片,再以黑糖和七味粉調味烘乾,清甜鬆脆。$52

餐廳供應數十款日本威士忌。

舖位窄窄長長,並非走舒適寫意路線,但客人一樣可以專注地品嚐美食。

RÕNIN 中環安和里8號



記者:黃穎妮攝影:伍慶泉編輯:蕭家慧美術:利英豪




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170324/19967693
飲食 兩度 登榜 非為 得獎 做菜
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