📖 ZKIZ Archives

【調味有次序】糖醋鹽酒生抽　煮餸落邊樣先？

1 : GS(14)@2017-10-22 17:28:03

糖醋排骨。



全新旅遊專頁，即like籽想旅行：https://fb.com/travel.appleseed很多人煮東西加調味料都是一鼓腦兒的倒入鑊中亂炒一頓便算，但其實下調味也是一門學問，先後有序。



糖除了調味，還可以令食物帶光澤和讓肉質柔軟多汁，所以要早放，不過要小心別太大火會煮焦。糖之後便加酒，但加酒後要開大火，讓酒精揮發，才不會有苦味……其後次序為何，請睇片！



糖醋調味汁有糖、鹽、紹興酒、鎮江黑醋及生抽。

燜肉時加糖可以讓肉添上淡淡焦糖色。

加酒時要開大火，讓酒精揮發，只剩酒香。




食譜設計：謝翠玲攝影：鄧鴻欣




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171021/20189641
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=343093
Next Page
ZKIZ Archives @ 2019