【菜市場學】紅色係紅莓 黑色係黑莓？ 邊隻莓可抗衰老？
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GS(14)@2017-04-29 23:25:31不同種類的莓各有不同的名字與營養成分，但大部份被訪者都分不到。
平日常聽到或吃到雜莓，但雜莓成員有誰，大家都難以答對。我們這次找來三種在香港常見的莓：桑葚、紅桑子、黑莓，教你如果以外貌、味道和營養來分別它們。
記者走到街上考考大家，幾乎沒人能說出桑葚的名字。而其他兩種則常被當成紅莓、藍莓甚至草莓等等。在街市賣了十多年水果的梅姐則說不難分，桑葚外形窄身點亦較長，營養較高；黑莓就較粗身，味道沒有桑葚甜；而紅桑子就鮮艷一點，莓味較濃但帶酸。
黑莓外形就較粗身，味道偏甜，每100克就有100.65毫克的花青素，能有效幫助抗氧化。
桑葚最少人認識但價錢最平，營養價值最高。
樣子可能相似，但三種莓的營養價值其實並不一樣。家營營養中心創辦人營養師吳耀芬則指出雜莓的分別主要看糖分、花青素、維他命C及食用纖維的含量。桑葚含有最高的維他命C，比其他兩種莓高出約2倍。而莓類越藍色花青素就越高，越能幫助抗氧化，因此黑莓和桑葚應有較佳功效。因此在三種莓中，桑葚價錢最平，但營養價值就最高，性價比最出眾。
紅桑子就鮮艷一點，莓味較濃但帶酸。
營養師吳耀芬解釋雜莓為何是女士恩物。
Kathy指出，坊間不少人說莓類是女士恩物，其中一種說法指樹莓中有一種成分叫樹莓酮。有實驗以老鼠測試，顯示樹莓酮能分解脂肪和提高代謝。可是相關理論未在人體上做到實質研究結果，因此功效是否真實就有待考究。但現時營養學上已證明雜莓有多種抗氧化營養素，包括維他命C、花青素和黃酮類化合物，可以中和自由基，令皮膚保持青春及減慢衰老。記者：張佩君攝影：周芝瑩，徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
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抗衰老科研公司 夥屈臣氏攻亞洲 獲李嘉誠入股
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GS(14)@2017-10-09 02:46:07■Brenner（左）與Jaksch自2006年起合作，半年前推出營養補充品TRU NIAGEN。 李潤芳攝
【本報訊】獲長和（001）主席李嘉誠旗下維港投資入股的美國抗衰老研發公司ChromaDex，近日夥屈臣氏攻亞洲市場。主席兼首席策略官Rob Fried料產品在亞洲推出後，年內抗衰老業務銷售可越去年。記者：卓茗
維港投資今年4月斥2,500萬美元入股，ChromaDex獲李嘉誠加持後人氣急升。公佈後3日股價急升近三成，至上周五累計升幅達59%，收報4.71美元，創一年多以來高位。若以宣佈入股當日收市價2.96美元計，維港投資持股數可達844萬股，至今賬面賺約1,477萬美元。所謂抗衰老成份，是由公司科學顧問、美國愛荷華大學生物化學系系主任Charles Brenner於2004年發現的安雅核糖（Nicotinamide Riboside，NR），是一種維他命B3的衍生物，可提升體內諾加因子（NAD+）水平，從而促進細胞代謝，研究指人類年齡越高、NAD+越少，或導致細胞內的線粒體功能障礙，引發各種問題，而攝取NR就有助增強線粒體功能。創辦人兼行政總裁Frank Jaksch與Brenner自2006年起合作，2010年取得專利，獲美國食品及藥物管理局（FDA）認可，將商業化生產的NR命名NIAGEN。3年後正式以一種營養補充成份推出市面，獲相關生產商採用製造保健品或食品。Jaksch指，NIAGEN研究逾13年，聯同大學進行120項合作研究，投資約4,000至5,000萬美元。
ChromaDex一直作為成份供應商，提供NIAGEN及其他專利成份，去年成份業務銷售額為1,677萬美元，按年升34%，佔總收入約六成。於2月ChromaDex已致涵股東公開轉型計劃，將改為聚焦生產自家抗衰老產品，6個月前推出營養補充品TRU NIAGEN，主要於美國銷售。然而，轉型並非沒風險，因這意味公司要與原本採用其成份的客戶成為競爭關係。Fried透露，近乎全數NIAGEN客戶已取消合約，但仍預計今年該產品銷售可超越去年，孤注一擲，夥屈臣氏打入亞洲市場，推出保健品，打破九成收入來自美國的格局。
稱李嘉誠亦有服用
提到城中大孖沙年事漸高，其抗衰老產品是否獲名人青睞？Jaksch表示，據他所知，李嘉誠確有食用，但未透露具體時間及情況。Fried稱不少運動員、諾貝爾得獎科學家、企業家均攝取NIAGEN，全球約30萬人食用含此成份的產品。管理層自然是用家，Jaksch稱自己食了4年，最明顯的效果是「指甲生得飛快」，做運動較有活力，體重更減去20磅。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20170918/20156152
【菜市場學】抗衰老/護眼/通便 三色椒養營價值大不同
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GS(14)@2017-12-05 01:19:24紅椒、黃椒和青椒三的營養價值各不同。（資料圖片）
三色椒顏色鮮艷賣相討好，各有不同營養價值，「家營營養中心」營養師吳耀芬（Kathy）指三色椒是同一品種，可稱為甜椒或番椒。三種椒有三種不同顏色全因成熟程度，青椒是未成熟的甜椒，而紅、黃或橙就是已經成熟的，各含的天然色素令三者營養價值有分別。
紅椒含豐富椒紅素，椒紅素是抗氧化營養物，可抗衰老與抗癌；橙或黃椒含豐富β胡蘿蔔素，經身體吸收化解後會轉化成維他命A，有助保護眼睛令視力更好。青椒雖然未成熟但含葉綠素，葉綠素能過濾紫外光，幫助抵禦紫外光的傷害，青椒亦是高纖維食物，可幫助清理腸道，防止便秘。不過Kathy指：「大家需留意，青椒因未成熟，內含的化學物質會令人胃部不適，胃部不好的人食生青椒可能會胃痛。」三色椒同樣含有豐富維他命Ｃ，其中成熟了的黃椒與紅椒的維他命Ｃ含量，比未成熟的青椒要多，更遠高於檸檬和橙。最後，Kathy建議三種椒不應煮得過熟，因為當中的維他命C會流失，所以最好的食用方法是快炒。
三色椒不應煮得過熟，以免流失維他命Ｃ。
青椒是未成熟的甜椒，而紅、黃或橙是已成熟的甜椒。（網上圖片）
「家營營養中心」營養師吳耀芬（Kathy）。
註：每100克（未經煮熟）的維他命C含量（食物安全中心數據）：青椒：80.4毫克紅椒：127.7毫克黃椒：183.5毫克檸檬：53毫克橙：53.2毫克記者：吳業紅攝影：蕭志南
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171202/20232079
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