ZKIZ Archives


【動畫●煮席素譜】冷盤青椒皮蛋 要用齊實心/黃金/流心三款皮蛋

1 : GS(14)@2016-11-22 00:26:04

廚藝了得的王利民,數年前開始自學烹飪,有機會便請教師傅,鑽研新菜色。



皮蛋,外國人叫作「百年蛋」甚至「千年蛋」,以為非要儲存這麼久才可令蛋變黑。其實只需將鴨蛋浸泡在氫氧化鈉混和茶葉粉的液體中40至50日,蛋清就會凝結成膠凍狀,變成半透明黑色,使用時不必再烹調,非常適合用來做冷盤。怎樣才可以用皮蛋整一餐好?煮席素譜第二集,等康宏金融集團主席王利民用三款皮蛋,教我們做冷盤「青椒皮蛋」。



做法:1.首先可自製花椒油。用中火爆香花椒,加2湯匙油,然後隔渣取油。2.用細火煎青椒至兩邊焦香,收乾水分,然後去皮、除籽、切碎。
*貼士:煎過的青椒表皮容易撕掉,食用時便滑身,不會有渣。3.鋪青椒碎在碟中。4.混和麻油、糖、辣椒油、花椒油、油膏、生抽和香醋。
*貼士:油膏是台灣較常用的調味料,能增添台式風味。5.將醬料淋於皮蛋上。擇皮蛋貼士:
皮蛋分實心和溏心。實心蛋適合煮粥、煲湯,溏心蛋則適用於製作冷盤,姒取其流心效果。
記者:封愷瑜
攝影:鄧鴻欣


材料:皮蛋5隻、青椒5條、花椒2湯匙、指天椒3隻。

調味料:麻油1湯匙、糖2茶匙、辣椒油2茶匙、花椒油2湯匙、油膏3湯匙、生抽1湯匙和香醋5茶匙。

以不同方法醃製的皮蛋:木糠皮蛋、無鉛皮蛋及黃金皮蛋。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161121/19840362
動畫 煮席 席素 素譜 冷盤 青椒 皮蛋 要用 用齊 實心 黃金 流心 心三 三款
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=316570


ZKIZ Archives @ 2019