2015-07-13 TWM
一個曾是遊民流竄，人潮稀落讓商家退避三舍的賣場，竟然可以起死回生，締造出連萬坪百貨都望塵莫及、外國人也自嘆弗如的成績，微風台北車站是怎麼辦到的？我們為您揭開奇蹟的關鍵。
撰文•李建興
這個賣場面積只有大型百貨公司的三分之一，但它一年二十二億元營業額超越許多知名百貨；客單價只有百貨公司的十二分之一，但它的坪效比全台營業額最高的百貨王—新光三越台中店還要高。
過去五年，當百貨公司的成長率陷入瓶頸，平均不到一成時，它八年成長二十倍。
這是台灣第一個成功的車站型賣場，讓原本暮氣沉沉的台北車站煥然一新，微風食尚廣場締造出台灣賣場新紀錄！
在它之前，台灣沒有說得出名號的車站型賣場。不同於百貨公司的消費者以購物為目的，在車站經營是要能抓住趕搭車的通勤客，兩者模式截然不同。但是，微風食尚廣場經營至今，不僅成功抓住通勤客，甚至讓不搭車的人專程跑來車站消費，創下等同一級百貨公司的營業規模。
根據台灣鐵路局調查，目前每天約有四十五萬人次穿梭台北車站，其中有二十萬人是為了搭台鐵和高鐵，再扣掉路過、轉乘的人口，現在大約有二十萬人是衝著美食廣場而來。這意味著台北車站每年一億六千多萬人潮中，就有七三○○萬人次是微風自己締造出來的。
人潮帶來錢潮，捧出許多業績嚇人的名店。以全台連鎖日式拉麵店龍頭花月嵐為例，二○○七年來台開的第一家店就選在微風食尚廣場，每月五百六十萬元的營業額，不僅讓全台其他十五家分店望塵莫及，更是花月嵐全球業績最好的店。
店王製造機
三個關鍵，讓它一年帶進七千萬人潮除此之外，每天都有粉絲瘋狂排隊搶購的徹思叔叔起司蛋糕，原是在日本銷聲匿跡的老店，靠著來微風台北車站設店東山再起；而標榜韓國最大豆腐煲專賣店的涓豆腐，來台六年後，在微風食尚廣場設置的分店，即以五百多萬元的月營業額，成為全台業績最好的店家之一；至於賣中式料理的小南門，微風食尚廣場店的業績，更是東興路本店的二倍。
小南門點心世界特助楊豐禎說：「微風台北車站是台灣的餐廳店王製造機，任何美食連鎖店都想來這兒試試水溫！」若是台北人，一定會對廣場目前的榮景感到驚奇，因為同一地點，在微風進駐前的十八年間，賣場一直經營不起來，人潮稀落竟讓三個經營者倒閉，一度成為遊民流竄的聚集地。「當初我們來場勘時，還有一堆老鼠從我們腳下跑過。」談起微風台北車站的「前生」，花月嵐督導江致賢記憶猶新。
接下「爛攤子」的微風，一開始也是四處碰壁。前往邀約鼎泰豐、欣葉等名店吃了閉門羹，微風執行常務董事廖鎮漢回憶，「曾有原本答應進駐的夜市小攤，到了簽約時卻推說：『兒子要聯考，沒人顧店，不來了！』」即使後來將抽成金打六折，但到了原訂開幕日，招商還不到四成，最終在廖鎮漢重新擬定策略、加碼投資後，才讓原本開幕遙遙無期的賣場順利開張。
但究竟是怎樣的經營策略讓這個原本廠商退避三舍，更被戲稱為「賣場終結者」的地方，從烏鴉變鳳凰？
「有別於前幾個經營者只急著招商收租金，微風少了『二房東』的心態，真正做到了經營，其中最重要的就是『定對調』！」曾參與多項政府及民間企業行銷改造方案、德明財經科技大學流通管理系副教授劉原超說。
關鍵1：專攻美食
主打消費迅速的產品，瞄準45萬旅客廖鎮漢回述，○六年拿下台北車站二樓賣場經營權時，內部曾為了經營項目爭議不休。有人建議仿效鄰近台北地下街打造專賣便宜雜貨、小吃的廉價商場；更有人提議，既然外勞多，乾脆招攬印尼店、泰國店，專做外勞生意。但對市場敏感的廖鎮漢卻獨排眾議，決定將這近三千坪的二樓賣場全作為美食街。
計畫一出，百貨同業議論紛紛，因為從百貨經驗來看，能創造績效的就是高單價的精品服飾，美食街只是附帶服務，怎麼撐得起業績？微風內部也拿台鐵數據力投反對票：「來台北車站的人，八成為了通勤，吃東西只是順便，更何況鄰近的南陽街、台北地下街、大亞和新光三越都有美食街，如果不賣衣服雜貨，誰會特別來台北車站，上二樓吃飯？」但廖鎮漢的想法不同，他認為，通勤客多才更該主打消費最不花時間的美食；其次，他洞悉全台灣的商圈，雖然餐廳林立，卻過於分散，消費者浪費在找餐廳的時間幾乎和用餐時間一樣，「我把三千坪的賣場打造成全台最大的美食街，這可以有效省下找餐廳的時間，消費者一定會進來！」此外，廖鎮漢更看到了台北車站除了通勤客以外的「約會商機」，「說到約會，你多半想到『車站』嘛，而約會要做什麼？當然是去餐廳吃飯了。」事後證明，這個定位真的抓對了。在微風接手經營的隔年，業績就衝上八億元，是前經營者金華百貨的四倍。
除了定位正確外，「櫃位配置」也是一門學問。如何在空間安排上，同時滿足「通勤客」和「約會客」這兩種目的截然不同的客群？
關鍵2：櫃位配置抓住你
便宜、高單價店交錯，讓人潮川流不息起先，有團隊成員建議，將二樓空間一分為二，西半邊為「自助式的共食區」，迎合通勤族用餐快速、價位低廉的需求；東半邊則是針對約會客而設的中高價「店面式的餐廳區」，但此案遭到廖鎮漢否絕。
一分為二，一下子讓客人往兩邊走，人潮立刻被分散，人氣變得冷清。廖鎮漢腦中想的是，如何讓不同目的的客人在同一空間裡活動，卻又錯落有致，匯集出熱鬧的美食氣氛。
因此，廖鎮漢的櫃位配置，並沒依幕僚建議的分為東西兩區，他發現，微風北車二樓，中有天井阻隔，呈現「回字型」，於是腦海裡，將賣場分為回字型轉角的「角落帶」，和連接轉角的「長廊帶」。
首先，他特別將「角落帶」的空間留給趕時間的通勤客，設置了出餐快速的「自助共食區」，「原因是台北車站的四個樓梯和手扶梯，都在轉角處，這樣才能讓通勤客一上樓就用到餐！」而為了體貼通勤客，廖鎮漢更先依照台灣人最普羅的口味，規畫「牛肉麵競技館」、「咖哩皇宮」、「台灣夜市」和「美食共和國(異國美食)區」四大主題區，每區都引進六至八個店家進駐，而這種口味壁壘分明的分區策略，能夠讓選定主題區的通勤客，一進場就過濾掉不想要的櫃位，更快做出決定。
「也許你會問，萬一上樓才發現並不是自己想選的主題，會不會直接走下樓？或者即使在角落帶用完餐後，也不願意逗留了？放心，微風早就解了套。」東方線上行銷副總監李釧如一手拿著賣場的格局圖，一手豎起大拇指，直呼微風櫃位配置的高明之處。
破解回字型格局
把輕食櫃位設置在長廊帶，接續人氣她解構，回字型的賣場，原是商場最爛的格局，因為很少客人有耐心逛完一整圈，但微風為了破除這項障礙，刻意將咖啡、茶飲、麵包等輕食設置在連接四個轉角的「長廊帶」，這有兩個用意，一是看準了許多在角落帶完餐的通勤客，通常會再買杯飲料上車，因此人潮會自然往前走到長廊帶，增加了消費。
其次，針對起先走錯主題區，想把握時間，隨手買個輕食的人，也被迫往前覓食，不知不覺中就帶動人潮，也增加消費。
有別於「共食區」主打的是快速用餐、平均客單價在二百元以下的通勤客；針對客單價三、四百元以上約會客而設的「餐廳區」，微風也故意設在長廊帶。
李釧如說，這是因為長廊帶離電扶梯較遠，微風算準了這些約會客會願意多花時間挑餐廳，「我每次約會，一定都在微風台北車站二樓繞完兩圈再決定吃什麼。」「你想想，通勤客和約會客都被留下來多逛了，這裡的人潮怎能不『川流不息』？」政大企管系教授別蓮蒂進一步分析，微風繼二樓美食區之後，一一年又加以擴大，在一樓和B1設置伴手禮區，這三個樓面的安排，其實各有學問。
她分析，台北車站一樓為購票區，B1為候車區，微風算準了B1的旅客停留時間約十五分鐘，因此賣的都是單價一百元以下，能快速決定、能立刻帶著走的現成伴手禮或便當；相對來說，待在一樓的，多半為剛買完票，還有半小時左右空檔的旅客，則主打價位較高、得花點時間考慮的高級伴手禮。至於距離搭車區最遠的二樓，則留給還有一個小時左右、有時間用餐的消費者。
「北車二樓像是天堂」
移植微風裝潢，逛美食街像在逛百貨○六年微風剛接手台北車站賣場時，第一案想的是一般平價美食街的規格，但經廖鎮漢翻案後，目標族群擴大了，也必須經營出高質感，所以決定加碼兩億元，將裝潢預算由一．五億元提升至三．五億元。
廖鎮漢移植微風廣場的裝潢規格，運用大片的拋光石英磚，營造大器格局；平淡無奇的牆面，也安上黑色鏡面玻璃，打造出寬闊與時尚感，讓美食區也能有精品百貨的氛圍。就算餐點不變，質感卻加分不少，台鐵局前局長范植谷就坦言，「許多台鐵員工都承認，從台北車站二樓走到一樓，就好像從天堂回到人間！」知名裝潢設計師、將作設計負責人張成一說，微風台北車站二樓的舊米黃色調的地板，是最能促進食欲的顏色，而走道刻意留下四米寬空間，則巧妙營造出街廓感，從種種細節，可看出微風深度掌握消費心理學的一面。
關鍵3：嚴格的選店策略
想進駐得過三關，業績不好一樣被踢出當大環境的氣氛掌握好，最重要的，還是消費者究竟買不買單進駐廠商的商品。
微風台北車站店長劉文茂透露，任何想進駐微風台北車站的店家得過三關：第一關，由微風食品小組帶領進行小組調查、試吃並詢問廠商的意願；第二關加入總經理岡一郎的意見，若再能通過者，便由廖鎮漢親自出馬。照理說，能進入第三階段的應該已經是名店了，但通常會被廖鎮漢刷掉一半。
然而有幸在微風台北車站設店的商家，更得戰戰兢兢，因為根據微風台北車站的內規，只要是業績排名在後一○％的店家，就算招牌再大，隨時都有可能會被淘汰。
以「牛肉麵競技館」為例，當初是從台北市政府評定的十大牛肉麵名店，選了八家前來設店，但後來就有四家捱不過微風的嚴格考驗，被迫撤店。
就算是自己選的店，廖鎮漢同樣不留情面。○七年微風台北車站剛開幕時，廖鎮漢曾仿照東京自由之丘的甜點森林，規畫了集合各家甜點名店的「甜點小路」主題區，但才三個月，發現業績連預估的三成都不到，就立刻撤掉，「在百貨業界，別人是三年一小改(裝)，五年一大改，但我們則是三月一小改，九月一大改。」廖鎮漢驕傲地說。
最讓廖鎮漢自豪的，則是微風台北車站有一群「最愛管閒事的樓管」。印象中的賣場樓管，大都是掛著臂章維護櫃位整齊，或是調停櫃姐和顧客間的紛爭，但劉文茂透露，「微風台北車站的樓管，肩負著幫店家賺錢的使命。」她指出，微風台北車站的樓管角色極為吃重，除了要維護賣場環境及秩序，更要定期到別的賣場考察、市調並觀察、解析各櫃位業績，提出菜單配置、定價策略甚至行銷活動的建議，因此有別於一般百貨一整棟只設五到十名樓管，只有三層樓的微風台北車站，就配置了三十名樓管。
「沒有不好賣，只有不會賣」驚人成績，讓日本人都來取經如今，微風不但締造了台灣美食街與車站百貨的奇蹟，更讓外國人瞠目結舌，○六年，微風標下台北車站賣場的經營權時，廖鎮漢曾走訪日本的品川車站、美國紐約的中央車站取經；但去年，在日本操盤過品川、東京、上野等多處車站商場的ecute株式會社，居然反過來赴台考察。
明確的商品定位、精準的櫃位配置以及獨到的稽核管理，造就了微風台北車站讓同業難以超越的奇蹟，證明了「沒有不好賣，只有不會賣」的經營哲理。
一年??22億元營業額，?8年成長??20??倍！
坪效比百貨王新光三越台中店高１萬元！
一天創造???20?萬人次造訪！
微風台北車站是台灣的餐廳店王製造機，任何美食連鎖店都想來這試試水溫！
?3個祕訣，把商場最爛格局變聚寶盆
1. 氣勢磅礡的美食街
微風台北車站集結188家店，是全台灣櫃位最齊全的美食廣場，成功吸引非通勤客前來消費，締造「規模經濟」。
2. 特色分明的主題區
依口味分四大主題，主軸明確並節省消費者選店的時間，迎合車站內趕時間通勤客的基本需求。
3. 配置得宜的主動線
用餐快速的共食區設於樓梯口，迎合趕時間的旅客（右圖）；約會客會選的高價餐廳，則置於距出入口較遠的長廊區（左圖）
它的店家禁得起考驗
任何想進駐微風北車的店家，除了得過微風執行常務董事廖鎮漢這關，若業績排名在後10％，一樣會被踢出去。
它的樓管超雞婆！
配置比一般百貨公司多出二至五倍的樓管，除了維持秩序，更要為各店的營運、菜單、行銷、定價提出建議。
它的裝潢走精品路線
比照精品百貨規格裝潢，地板的拋光石英磚散發出能促進食欲的米黃色調，寬闊走道則營造出街廓感。
2015-07-13 TWM
微風台北車站不但創造驚人人潮，更被視為是「店王製造機」。來自日本的花月嵐，業績是全台第一；台北老字號小吃小南門，生意竟比本店好；賣蛋糕的徹思叔叔，還吸引老股東前來設店分一杯羹。這些店王崛起的故事，都證明了微風台北車站不同凡響的吸引力。
撰文•張譯天
北車
店王花月嵐
全台?16?家分店，業績最好的一家在這裡！
一走進位於台北車站二樓，招牌蒜香拉麵味從橘黑色系的花月嵐店內飄散而出，守候在店外走廊長長的人龍，即使是冷門的下午時段也沒斷過，空氣中獨特的麵香彷彿磁鐵，把粉絲一個個吸了過來。
可別以為這只是一家普通的人氣拉麵店！它不僅連續拿下好幾年微風台北車站年營業額最高的「店王」寶座，一天平均賣出七、八百碗拉麵，一個月創造出五百六十萬元的業績，在花月嵐全台的十六家分店中，至今紀錄沒被打破，甚至綜觀全球，更無人能出其右。
值得一提的是，二十多年前，台灣曾有一波日本拉麵店來台設店潮，但後來出現蛋塔效應而銷聲匿跡；而二○○七年在台北車站開店的花月嵐，則是這波來台設點的拉麵店中，最早的一家。
也由於花月嵐北車店一開市就創下驚人業績，旋即掀起了第二波日本拉麵店來台展店的風潮，許多拉麵業者因此將微風台北車站視為「台灣拉麵的復興基地」，連後續的品牌都爭相在微風北車設店，為的就是要站穩成功的第一步。
有老鼠在我們的腳邊跑！
探勘場地，卻差點打退堂鼓而一談起花月嵐來台找點設店的往事，將花月嵐從日本引進台灣的晶旺餐飲品牌行銷經理，亦是創辦者之一的黃文炘回憶：「你很難想 像，我們是歷經一番革命才說服團隊進駐台北車站的。畢竟，當初微風邀我們來探勘時，居然還可以看到老鼠在我們腳邊跑！」黃文炘說，○七年當晶旺向花月嵐日 本總部爭取來台設點時，由於受到上一波拉麵店兵敗如山倒的影響，日本人十分在意，甚至將這次來台視為「背水一戰」。而原本晶旺打算在熱鬧的東區尋找店面， 把氣勢做大，但幾經考量後，生怕成績不如預期又得支付高額的租金，而未能成行。
打「俗擱大碗」策略！
設計平價拉麵菜單，打響名號後來，剛好微風前來邀約，晶旺抱著姑且一試的心態前往評估，一開始，團隊看到台北車站二樓破舊的環境，再想到前幾個經營者失敗 的歷史，多半極力反對，但黃文炘卻獨排眾議：「我相信微風能弄出不一樣的東西！」最後說服了團隊大膽進駐。沒想到，開幕的第一個月就創下五百多萬元的業 績，至今熱潮未退。
分析花月嵐北車店一炮而紅的主因，花月嵐督導江致賢語帶感謝地說：「還好我們當初選的是微風！」他分析，有別於一般賣場經營者，都只急著將攤位出租給店家，等著收租，微風不僅在花月嵐進駐前，替每個店家做足功課，還在開幕前找各店家開會，商討完美的經營策略。
首先在定價策略方面，江致賢說：「當時微風就分析，根據市調顯示，台北車站的消費單價大概落在一百六十至一百八十元之間，因此建議我們一開始可以主打二百 元以下的平價拉麵！」而晶旺把這項建議與日本總部討論，後來才為台灣設計兩百元以下的拉麵。果不其然，這項平價策略十分符合台北車站的客層，一開幕就吸引 不少衝著來品嘗「俗擱大碗」的消費者。
把過路客都吸過來！
匾額改裝成燈箱，變打卡熱點微風充當花月嵐軍師的案例還不只這樁。黃文炘表示，微風三不五時就會建議店家改裝門面，甚至會雞婆地畫設計圖給店家參考。他舉 例，花月嵐初來乍到北車店時，一開始是沿用日本風格，但幾個月後，微風認為花月嵐門面設計太過四平八穩，缺乏亮點，於是提議可以將原本掛在門楣上的店名匾 額改為大型燈箱，一來可以做足氣勢，二來又能成為吸客焦點。
而花月嵐一聽，立即製作了一個一層樓高的巨型店名燈箱，由於十分醒目，不但成功吸引過路客的目光，成為食客打卡的熱門景點，更進而增加來客數，甚至後來連日本總部也將這個「燈箱策略」引進日本，漸漸成為花月嵐全球各店的標準配備。
從○七年開店至今，花月嵐不但在台灣順利開出十六家分店，甚至日本總部還希望晶旺前往中國設店，對花月嵐而言，台北車站店不但是「成功的第一步」，更是無可取代的標竿。
坪效
冠軍徹思叔叔的起司蛋糕
在日本快倒閉，在這業績好到連大股東也到隔壁開店！
步入台北車站一樓，映入眼簾的除了川流不息的人潮，很難不被位於南二門附近，一家門面寬度不過三公尺的小店吸引。
因為店面口長長的人龍，往往蔓延至車站大廳廣場，為了這個驅趕不去的排隊人潮，甚至還讓台鐵出面與微風協調，最後專門為這家店設置排隊區，並以排隊用的紅龍，硬是將長達數十公尺的人龍，圍成S形，才平息了「客訴」。
到底是怎樣的一家店，有如此大的魔力，讓眾人甘願為它排隊？
每坪年營業額七七○萬元
是SOGO台北忠孝店七倍它就是「徹思叔叔的店」，在台北車站賣場中，是唯一強調現烤的店家。雖占地僅七坪，每天卻賣出超過七百個現烤的起司蛋糕，月營收 高達四百五十萬元，每坪年營業額高達七百七十萬元，坪效不但是微風台北車站眾店家之冠，比起全台坪效最高的SOGO台北忠孝店，更足足有七倍之多。
令人意想不到的是，在來台灣設店時，這家發跡於日本福岡的蛋糕店，原是一家過時的老店，甚至實體店面一家接著一家倒閉，最後銷聲匿跡，只剩網路商店，任誰也沒想到，後來居然能在台灣東山再起。
強調現烤品質卻不穩
一開始，惹火通勤族根據徹思叔叔台北車站店店長柯璇轉述，原本徹思叔叔在日本已經計畫歇業，但二○一二年因緣際會下，微風團隊在日本嘗到了徹思叔叔的蛋糕，認為很適合台灣人的口味，旋即找上徹思叔叔的第二代老闆溝上直紀，邀約前來台灣設店。
剛來第一個月，生意平平，「因為是強調現烤，不但工作人員操作不夠熟稔，更由於烤箱是台製的，無法完全複製日本的烤法，除了品質不穩，還常常做壞，導致客 人為了等一個『好』蛋糕出爐，排隊一等就是一個多小時，對於車站趕時間的客人來說是完全無法接受的。」柯璇表示，後來經過反覆測試，再強化人員訓練，蛋糕 出爐的時間越來越穩定，銷量則從每天不到一百個，暴增至四百五十個左右。
出爐時間縮短兩分鐘
一天增加三百個蛋糕產量
不過，隨著人氣越來越旺，產量根本供不應求，排隊的人龍也越積越長，為了紓解需求，溝上直紀更進一步研究如何增加產量。由於空間有限，擺不下多出來的烤 箱，他只好想辦法提高出爐頻率，最後終於研發出將每次出爐時間由十六分鐘降至十四分鐘的絕招，「不要小看這兩分鐘，我們將蛋糕材料的比例再做調整，縮短烘 烤的時間，又不失美味，產量再增加到七百五十個左右，整整多了三百個，大大紓解人潮。」柯璇說。
正當營運漸入佳境時，一四年八月，日本徹思叔叔的大股東之一、溝上直紀的叔叔，由於看到了徹思叔叔在台灣的成功，竟也來台分一杯羹，同樣選在台北車站開店，而且還開在本店隔壁，專賣中央廚房製造、非現烤、免等待的起司蛋糕，與溝上直紀的店互別苗頭。
在台北車站順利重生後的徹思叔叔，目前已將據點擴展至高速公路上的清水休息站和高鐵左營站，這家在日本即將被遺忘的老店，正在台灣展開一段全新的旅程。
老店
典範小南門點心世界
生意比本店還好，發揮１＋１大於２的最佳案例！
如果說，微風台北車站是店王的製造機，那麼當○七年廖鎮漢開始招商時，第一家答應進駐微風的中式料理店—小南門點心世界，應該是最佳的見證者。
因為綜觀各大餐飲連鎖店，通常旗艦店大都是業績最好的店，但小南門點心世界的台北車站店，生意居然比之後開在台北東興路上的旗艦店還好，一個月可以創下約五百萬元的營業額，儘管坪數只有旗艦店的一半左右，業績卻是旗艦店的兩倍多。
發跡於中華商場的點心世界，是許多老台北人心目中的名店，地位甚至不遜於同性質的鼎泰豐、高記，尤其經典菜色酸辣湯，不用豆腐，而以豆花替代，更擄獲許多老饕的胃，其中的豆花，正是從小南門擺攤崛起的小南門豆花所製造的。
微風竟讓我們停業裝潢！
寧可少賺一點讓店家改善
多年來，點心世界和小南門，一直是焦不離孟、孟不離焦，雖是合作無間的上下游關係，卻各自賣各自的東西，但在廖鎮漢的牽線之下，將兩者合而為一，在台北車站開設了一邊賣豆花甜點、一邊賣中式美食的小南門點心世界。
而這個絕妙的組合，挾著微風台北車站的高人氣，讓小南門點心世界初次合作就大獲全勝。小南門點心世界特助楊豐禎甚至指出，因為來客量遠遠超乎預期，致使開店之初，等待進場的客人全擠在門口，導致進場順序亂成一團，許多不耐久候的客人更抱怨連連。
「沒想到微風不但幫我們在入門處設計了候位區，還答應我們停業一周重新裝潢！」楊豐禎說，大多數的商場經營者為了怕影響生意，幾乎不會讓店家單獨進行改裝，但微風卻為了讓店家生意更好，寧願犧牲一個禮拜的租金，也不畏鄰近店家的抗議，答應小南門點心世界改裝。
而最讓楊豐禎津津樂道的，則是微風台北車站的樓管。
他舉例，有次小南門點心世界的店員不小心打翻湯汁，正好灑到客人LV包包的紙提袋，有別於一般樓管通常只會氣呼呼地指著店家開單罵人，但微風的樓管作法不 同，默默聯絡位於復興南路、以精品為主商品的微風本館，火速請人調來LV紙提袋，順利化解了客訴。此後，小南門有任何問題，一定先找樓管討論，店家跟百貨 的關係緊密，讓小南門更無後顧之憂。
如今，看著小南門點心世界台北車站店絡繹不絕的人潮，不但證實了微風團隊點石成金的魔力，更應驗了「選對地點及夥伴」，永遠是生意的重要關鍵！
成功關鍵：
客單價調整，用200元以下吸引平價客；門面設置大型燈箱，招牌醒目不錯過！
Profile花月嵐
經營者：
晶旺餐飲
品牌行銷經理
黃文炘（右）、
督導江致賢（左）
年營業額：
6000萬元
Profile徹思叔叔起司蛋糕
經營者：溝上直紀
店長：柯璇（圖）
年營業額：5400萬元
成功關鍵：
蛋糕現烤，又只花14分鐘就出爐，成功解決排隊等候的問題！
成功關鍵：
在微風的強大集客力之下，小南門點心世界首次合作就旗開得勝！
Profile
小南門點心世界
經營者：張秋仁、
特助楊豐禎（中）
年營業額：6000萬元