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不是誰都能叫“五仁月餅”的 新國標下的月餅,你對對看

來源: http://www.infzm.com/content/119608

 

(新華社記者 陳子夏/圖)

臨近中秋,月餅又迎來銷售旺季。國家質檢總局和國家標準化管理委員會發布的《月餅》新標準已於2015年12月1日起開始實施。這意味著,今年的中秋月餅,是首次在“新國標”的規定下完成制作。

五仁月餅一直是近年來月餅界的“網紅”,一邊是網友們嚷嚷著讓“五仁月餅滾出月餅界”,一邊是各大超市的櫃臺上均有各品牌五仁月餅推出。此次,由於“新國標”規定了五仁月餅應含有的主要餡料品種,五仁月餅再次成為了焦點。

五仁月餅:到底是哪“五仁”?

 

月餅新國標的代號為GB/ T19855-2015,從原來的強制性標準變為推薦性標準。新標準對五仁月餅如此定義:使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種原料加工成餡的月餅,且果仁含量不得低於20%。

新國標出臺後,一些廠家將五仁的餡料解讀為“僅此五種”,市場上也由此出現了一些令人啼笑皆非的現象——五仁月餅不僅多了很多“外號”,有的商家還玩起了“文字遊戲”,五仁月餅搖身一變,成了“伍仁月餅”。

“五仁月餅必須包含指定的五種 ‘仁’,這是誤讀。”全國焙烤制品標準化技術委員會糕點分技術委員會的工作人員表示,由於詢問五仁月餅配料的人實在太多,該委員會專門對新國標中果仁類月餅條款發布了《回複函》。

《回複函》稱,廣式月餅果仁類中,使用五種果仁為主要原料加工成餡的月餅可稱為“廣式五仁月餅”。該條款中“其中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料”所列出的五種果仁,是基於“廣式五仁月餅”的基本描述,但“等”字的提出,是指在廣式五仁月餅配料中不限於上述五種果仁的使用。

南方周末記者註意到,該《回複函》發布於2016年8月11日。此時,各廠家的中秋月餅已經上架。

保健類月餅從未批準

除了“網紅”五仁月餅,新國標對月餅的餡料含量也做出了更細致的要求。新規明確:蓮蓉類餡料中,蓮子的含量應不低於60%;蓮子含量為100%,才能稱為“純蓮蓉”;栗蓉類月餅的餡料中,板栗含量不能低於60%;水果類月餅的餡料中,水果及其制品的用量應不低於25%。

新國標還將此前“按地方風味特色”明確為“按派式特色”分類。除了公眾所熟知的廣式、京式月餅,還新增了潮式月餅、滇式月餅、晉式月餅、瓊式月餅、臺式月餅和哈式月餅六種分類。

每年中秋節,月餅界都會湧現出一批令人意想不到的“另類”月餅。今年,“小龍蝦月餅”賺足了眼球。

不過,業內人士認為,新奇特的產品固然能博人眼球,但如果月餅餡料等前期工作沒有處理好,將存在食品安全隱患。

9月9日,國家食藥監總局發布中秋月餅消費提示,首先建議消費者去超市、食品商店等正規銷售渠道購買,購買時註意查看包裝是否完整、散裝月餅的盛放容器是否清潔,不要購買顏色或味道異常,過保質期、無保質期或來源不明的月餅;其次,按照產品包裝上標示的保存方法進行保存,一旦發現異味、黴變等異常,千萬不要再食用。

此外,食藥監總局還強調“從未批準過保健類月餅”,如有月餅聲稱有保健功能甚至能治病,千萬不要上當。

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