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五代傳人百年轉型郭元益 從沿街叫賣到喜餅龍頭

2011-1-17  TWM




從士林雙溪畔發跡,已走過一四四個年頭的郭元益,生命力越發蓬勃,不僅穩穩位居喜餅市場龍頭,跨領域經營的婚紗事業體也好評不斷。和諧的家族關係,放手讓專業經理人體系進入事業,成功賦予老店時代新意,締造從一根扁擔開始,最為人津津樂道的糕餅傳說。

撰文‧黃筱雯

一八六七年創立的郭元益,是台灣歷史最悠久的糕餅世家,傳承五代至今一四四年,從原先的節慶糕點、伴手禮做起,到現在的精緻婚嫁喜餅,郭元益已是全台最大 的喜餅品牌,擁有全台四分之一的喜餅市場。讓人一想到郭元益,就幾乎和喜餅畫上等號;殊不知,郭元益在全台月餅市場,也是銷售冠軍。

如今,郭元益年營業額可達十五億元,且持續穩定成長,除了糕餅本業,郭元益並跨足婚紗攝影,接下來甚至要推出新娘面膜,鎖定婚慶市場,展開多角化經營,可謂台灣百年企業轉型成功的最佳寫照。

郭元益第五代傳人,身高約莫一八五公分、斯文靦腆的郭建偉,今年才三十二歲。原本攻讀建築的他,畢業後出國深造商業行銷,今年初正式回到郭元益見習集團事業,目前主要負責郭元益文化博物館及伴手禮部分。但談起家族歷史與未來展望,郭建偉也是巨細靡遺,沒有絲毫陌生。

一根扁擔開始的糕餅生意

「一般對外,我們都說郭元益成立於一八六七年,但其實早在一七○八年,郭家祖先就已從福建漳州飄洋渡海,來台生根。」郭建偉說,第一代創辦人郭樑楨,早期 來台不知可做什麼生意,最拿手的就是一身漳州傳統糕點手藝,於是郭樑楨開始以製作傳統糕點謀生;「元益」就是漳州故鄉的堂名,當時沒有店面,只是挑著一根 扁擔,沿街叫賣糕餅,「所以我們才會稱郭元益是一根扁擔開始的傳奇。」第二代郭拔秋接手經營時,正逢台灣武裝抗日時期,社會動盪不安,在非常時局,郭拔秋 經營困苦,卻成立郭元益第一家店面。一九二六年,第三代郭欽定正式接棒,開啟郭元益日後八十五年的黃金歲月。

一張月餅訂單打響名號

「我印象中的祖父是個很嚴肅的人。」郭建偉談起第三代當家,印象除了嚴格,還有驚人的手藝,「第三代是家族所有人中手藝最好的一位,加上他本身對糕點的強 烈熱忱,郭元益在他手中開始發光發熱。」除了郭欽定本身對糕點的熱情,郭元益能在他手中鞏固穩健基礎,另一個原因是士林地區發展。

郭元益本店位於北市士林區文林路,八十年前,這個地區商業活動日漸興盛,周邊經濟萌芽,天時地利配合得宜,使郭元益生意得以穩步成長。而郭欽定的妻子郭施阿巧,也為郭元益帶來助力。

「祖母家是當時士林的地方望族,過去糖跟麵粉是配額制,因為祖母家的關係,祖父可以拿到更多的原物料,才能製作糕點販賣。」郭建偉說,除此之外,雖然當時 經濟開始繁榮,但因為台人武裝抗日與日本投入第一次世界大戰也才剛結束不久,糕點在當時仍算奢侈品,負擔得起的家庭並不多,而施家族親人口眾多,也只有他 們有相當財力消費得起,郭欽定因而可將糕點成品賣回施家自用或送禮。這一來一往,施家可說是郭元益茁壯的最大推手,郭元益的糕點也在富人圈子裡打下口碑。

但真正讓郭元益聲名遠播的卻是士林紙廠的一筆中秋月餅訂單。一九五○年代,在旁人的介紹下,士林紙廠向郭元益訂購僅僅五、六十盒的月餅,但對當時的郭元益 來說卻是難得的大單。為了準時完成,郭欽定停止店面營業,專心製作。郭欽定的用心完全反映在月餅的品質上,士林紙廠這批訂單交貨後,郭元益的名聲突然大 開,因為士林紙廠將禮盒發送出去後,客戶吃到郭元益的餅驚為天人,一傳十、十傳百,一時間郭元益成為當時最熱門的糕餅店,門口經常排滿購買人潮,連前總統 蔣中正當時坐車經過,也會叫侍衛長進來買一盒。

郭欽定並沒有因此自喜而放鬆,反倒抓緊機會,在一九六一年成立「郭元益糕餅廠」,擴大生產規模,並於隔年在士林成立第二家分店;一九七六年,正式成立郭元益食品股份有限公司,郭元益的企業化與量產規模,開始有了雛形。

一個家族企業的傳承,接班人才是很大的重點,郭元益傳承到第四代,家族已開枝散葉,人丁興旺,郭欽定這脈成為下一代接班人。但四個兒子中的老大郭白吉對於 家族事業經營興趣不大,反而對於從政較有想法。因此郭元益的經營落到三個弟弟身上,而現在掛名總經理的郭榮壽則是最小的老四。

「我十分佩服我父親那一代的分工,我的兩位叔叔分別負責產品研發與市場開發,我的父親則專營工廠管理,大家各司其職,卻也關係緊密。」郭建偉說,雖然在一 九八○年代,郭元益開始引進專業經理人模式,不再由家族成員全權掌控公司,「可是如果你無法使經營團隊信服,你也坐不上管理者位置。」

放手讓專業經理人掌局

郭建偉的父親、第四代的郭榮壽,是現在的主要管理者,行事極為低調,幾乎不在媒體上曝光。他退伍後便進入郭元益,本身也有一定的糕餅手藝,「雖然手藝比不 上祖父,但我爸的舌頭非常靈敏,嘴巴很刁。」郭建偉說,父親身為工廠管理者,時常試吃出爐成品,只要嘗一口,就能知道這批糕餅是否烤過頭、裡面用的是什麼 原料,甚至還能知道是哪個爐子烤的。這個厲害的「嘴上功夫」並不是天賦異稟,而是用心鑽研的成果。

進入郭元益已十八年的營業部經理李惠熙說,「當總經理吃到兩塊餅時,他要能分析餅的作法、原料的不同;當他發現自己無法理解時,就會去請教別人,想辦法弄懂其中奧祕。」郭榮壽對自己的要求嚴格,現在甚至可以分辨糕餅中使用奶油的些許不同,辨別各式各樣的起士風味。

為了開發新品、觀測市場趨勢,低調的郭榮壽時常出沒各大百貨公司地下街,試吃各式各樣的糕餅甜點。

除了舌頭靈敏,一路從基層做起的郭榮壽對生產機器也是瞭若指掌。李惠熙談起前年中秋月餅的品管檢驗出肉眼看不見的黴菌,郭榮壽立刻告訴他們是哪裡的冷氣出 風口沒清理乾淨,「他就是這麼厲害!」一九八○年代,郭元益正式走向專業經理人體制,「因此我們不稱郭元益是『家族事業』,而是『家庭事業』,因為我們所 有的員工就像是一家人一樣。」郭建偉特別解釋,現在各部門的主管都不姓「郭」,郭家成員並沒有像外界想像那般積極參與管理決策,反而絕大部分是低調的退居 幕後,不太過問公司營運。

但是一個已有百年歷史的大家族,真的願意放手讓專業經理人進入嗎?「就像我一直強調的,並不是所有人都適合做這個行業。」郭建偉說,因此不論是世代交接或是制度改變,郭元益總能和平交棒,家族之間的和諧氣氛,是郭元益得以綿延百年的一個關鍵。

下一步強打伴手禮市場

而另一個關鍵就是郭元益無畏大膽改變。過去郭元益一直以中式喜餅糕點為主,「可是現在最大的市場主流是在西式喜餅,中式的市場太小,無法支撐整個郭元益, 我們必須開發一個副品牌。」李惠熙說,因此在○一年郭元益推出西式品牌「拉法頌」,華麗浪漫的形象立刻搶攻市場,開啟轉型成功的第一炮;○二年,郭元益成 立木村屋烘焙,更跳脫既有禮盒市場,往現烤麵包店發展;○六年看準婚紗與喜餅市場的緊密性,郭元益另外創立拉法頌婚紗會館。從喜餅到婚紗攝影,提供新人一 站購足的包套服務,全方位的多角化經營,讓郭元益在婚禮市場打下大片江山。

這些大膽的改變,雖是在郭榮壽的同意下進行,但實際上卻是專業經理人的創意建言。「我在郭元益這麼久,從來沒有感受過任何一絲家族壓力,總經理評估過內容後,其他一律放手讓我們去做。」李惠熙說。

郭元益目前最大的挑戰,是因為少子化而逐年減少的結婚人口。李惠熙解釋,一九八○年代與九○年代相比,結婚率掉了二%;而九○至二○○○年間,結婚率更是 衰退一一%,喜餅生意首當其衝。因此喜餅占八成營收的郭元益,不希望再和喜餅畫上等號,不以喜餅龍頭為滿足,下一步要主打的是歷史最悠久的伴手禮。

「大家對我們的印象一直都是喜餅,但其實我們做最久的是伴手禮系列。」郭建偉說,郭元益的冰沙餡餅是最長壽的明星商品,今年在台灣鳳梨酥大賞中,郭元益也勇奪金、銀賞。

留美又留日的郭建偉,在日本求學期間到處考察百年食品老店,他最推崇有三百年歷史的和果子店「虎屋」,成功和洋融合,在東京六本木與表參道開設高級咖啡店,現在他也想將這樣的精神運用在郭元益,最近研發的巧克力口味鳳梨酥就是一例。

「未來我希望可以帶給郭元益時尚中國風的面貌,不過我還得繼續努力。」郭建偉謙虛地笑說,身為百年企業第五代,他的語氣充滿對家族事業的認同,堅守傳統卻也願意創新的他,相信能為郭元益創造更輝煌的成績,一根扁擔的傳奇將繼續流傳下去。

郭元益 Profile

創立:1867年

創辦人:郭樑楨

負責人:郭榮壽

年營業額:15億元

郭元益百年大事紀

1706年 漳州郭家來台定居。

1867年 郭樑楨開始製作糕點販售,以漳州堂號「元益」為名,挑著扁擔,開啟郭元益糕餅傳說。

1912年 第二代郭拔秋接棒,並於士林設立第一家店面,即現在郭元益總店。

1926年 第三代郭欽定接班,並與當時地方望族施家結為親家,獲得穩定原物料來源,並透過施家而有了穩定市場銷售管道。

1950年 因士林紙廠的中秋訂單一炮而紅,聲名大譟。

1961年 為應付大量訂單,成立中央工廠。

1976年 創立「郭元益食品股份有限公司」。

1986年 第四代郭榮壽接班,引進專業經理人制度,淡化家族色彩。

2001年 開發西式月餅,引進法式品牌「拉法頌」成功搶占市場。

2002年 成立木村屋烘焙。

2006年 成立拉法頌婚紗會館,積極經營品牌多角化。

郭元益

長青心法

不變心法:創新

三變心法:

1.起用專業經理人,逐步從家族企業轉變家庭企業,包容更多不同意見。

2.跳脫中式糕餅框架,跨足西式糕點,成功開啟市場第二春。

3.以糕餅本業往外延伸,成立相關事業體如婚紗、西點烘焙,多角化經營,不斷為郭元益注入活水。

 

 


五代 傳人 百年 轉型 郭元 沿街 叫賣 到喜 喜餅 龍頭
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《 新亮點》大S也鍾情的「珠寶盒」喜餅 鄰里過招35回合 甜點女王寫下億元傳奇

2014-03-10  TWM
 
 

 

三年前,被藝人大S青睞選為結婚喜餅,從此「珠寶盒」坐穩台北甜點界的翹楚地位;十年來,老闆林淑真在永康商圈一口氣開了三家店,各擁口碑與粉絲;這位「甜點女王」的創業經歷,早已成為永康商圈稱頌的傳奇。

撰文‧劉俞青

陽光灑落的週末午後,台北市麗水街靜謐的巷弄間,大老遠就看到三三兩兩的人不斷朝同一家店門口靠攏,走近一看,錯落有致的店面佈置,這裡正是讓全台北女生都瘋狂的法式甜品店——珠寶盒。

珠寶盒的名氣,在台北的法式甜品界,絕對堪稱一二。尤其在二○一○年底,藝人大S(徐熙媛)結婚選用喜餅,獨鍾珠寶盒的水果軟糖,典雅的包裝、清新自然的水果原味,更一舉奠定珠寶盒的市場地位。

去年,光是麗水街的珠寶盒一家店,創下年營收將近五千萬元的業績,幾乎是國內甜品界新高紀錄,並持續以每年約一五%的業績成長,而寫下這則傳奇故事的主人翁,正是林淑真。

事實上,林淑真不只開了珠寶盒一家店,她在永康商圈還擁有地中海式料理的「兔子聽音樂」和法式餐廳「風流小館」,每家店的產品、定位都截然不同。此外,兩年前珠寶盒也在安和路的巷弄裡開了「珠寶盒2」;如果從○四年她接手朋友才開一年的「兔子聽音樂」餐廳算起,到今年剛好整整十年。

十年,一位六十二年次的女生,在這個一級戰區開出三家店,三家店各有特色與口碑,去年全部營收約一億二千萬元,成績單令人折服。

甜點女王養成第一課

誠懇面對問題,五年跑數十次協調會能有今天豐碩的成績,風光的背後,辛苦難為外人道,話還沒說,林淑真已經先紅了眼眶,但她堅持沒讓眼淚掉下來,「說這些,其實有些尷尬與不堪。」為了在這裡順利展店,她吞下不少辛酸。

十年前,從來沒有開店經驗的她,意外接下朋友經營的「兔子聽音樂」,卻沒想到,所有的難題就從這家店開始。

接手沒多久,有一天,突然有鄰居上門來嫌店裡的聲音太吵,這是林淑真惡夢的開端。自此後,林淑真的生活,就與這個「噪音」纏鬥不休;她開始加裝隔音木閘、隔音棉,但無論怎麼努力,都無法達到期待,最後不得已,連永康商圈協進會理事長李慶隆也加入協調,甚至到後來,在市議員的陪同下,林淑真在五年內到市議會開了三十五次的協調會,次數之高,也堪稱是紀錄。

「我不逃避,選擇面對問題,才能解決問題。」林淑真坦然說,每次要開協調會之前,都會壓力大到睡不著;後來,噪音問題在林淑真誠懇面對,也以實際的行動改善之下,獲得解決,與鄰居之間,終於取得和諧。

甜點女王養成第二課

半路出家不認輸,考取多國烘焙證照至於為什麼投入烘焙業?原來,林淑真高中學的是室內設計,畢業後進入「日商全麗雅設計公司」,她在這家日商公司做了整整三年,後來因為小孩出生,才不得不辭職回家。閒不下來的她,此時決定開始學習自己一直很喜歡,但始終沒有機會學習的「烘焙課」。

每天把孩子送到幼稚園後,她從木柵家裡開車一個小時,到新北市八里的「中華穀類食品工藝技術研究所」學烹飪,每天朝九晚五,一週五天,而且每天回到家之後,無論小孩哭鬧、再苦再累,她都一定把當天老師教的,從頭到尾在家做一遍,記下所有問題,隔天再到課堂上問老師。二年下來,她沒有缺席一堂課,連當時的老師都佩服她的毅力。

「我上課不是為了要開店,這麼認真,純粹只是喜歡,想把烘焙這件事做對、做好。」林淑真認真地說。「她做事有一股驚人的毅力。」在珠寶盒工作超過三年,從店長一路做到品牌經理的呂明怡說。

雖是半路出家,但林淑真拿出一大疊自己一路以來拿到的烘焙認證,擺滿一整桌,她甚至為了要看懂法文、日文食譜,如今也學會簡單的法語、日語,要證明自己有絕對的烘焙專業。

甜點女王養成第三課

隨時做好準備,微風櫥窗放送奠基後來創立珠寶盒,可以說是無心插柳。當時她在「兔子聽音樂」餐廳裡小試身手,賣起自己的烘焙點心,竟然大受歡迎,讓原本奄奄一息的生意起死回生,也才讓她動了開一家法式點心的念頭。

○六年七月,第一家珠寶盒在麗水街的巷弄裡開幕,「老實說,連我都替她捏好幾把冷汗。」李慶隆說,這裡太安靜,林淑真又不打廣告,儘管用料都是最頂級的法國奶油,但問題是,誰會知道這裡有家甜品店?

「說來好笑也丟臉,從兔子(聽音樂)開始,我根本不知道這裡是所謂『一級戰區』,開了珠寶盒,也不認為這麼靜謐的住宅區對開店有什麼不好。」心中只有烘焙、其實沒有太多「生意經」的林淑真回首來時路,她說自己不是精明幹練的女強人,但喜歡的事就一定要做到最好。

一開始,果真生意平平,但是機會永遠留給準備好的人,半年之後,微風廣場引進一個世界知名的甜品專櫃叫「汀恩德魯卡(Dean & Deluca)」,從此改變了珠寶盒,也改變林淑真的一生。

因為這個名為「D&D」的專櫃,營運模式是在全世界各地設櫃,但它不是自家製作甜點,而是去尋找當地所有最棒的甜點,再擺入自家的櫃內販售。

當時,D&D遍嘗台北市所有甜點之後,用料實在、烘焙技巧純熟的珠寶盒立刻雀屏中選,後來D&D的麵包櫃中,約三分之二都是珠寶盒的產品。

透過微風廣場的櫥窗,終於一炮打響了珠寶盒的名氣,成為台北名媛圈不斷傳誦必吃的甜點,尤其「珠寶盒」三個字,讓許多女生有備受寵愛的感受,從此,成為許多知名藝人、名流雅士宴會送禮的最佳選擇。

緊接著,○八年《中國時報》舉辦法式麵包評比大賽,珠寶盒的麵包更是一舉拿下冠軍,報紙上偌大的版面細數珠寶盒的細緻與品質堅持,推升業績跳躍成長,外國觀光客、台灣本地客愈聚愈多,「珠寶盒」逐漸成為麗水街上重要的風景之一。

法式甜點的元素是什麼?「是『愛』與『浪漫』。」林淑真直接給了答案。「我們每年訂下一五%的成長,今年的珠寶盒與兔子聽音樂都會很不一樣,敬請期待。」眼前這位台北甜點女王一點都不浪漫,她很務實,在業績成長與法式浪漫之間,兢兢業業一路走來,勇氣十足,而且堅持到底。

珠寶盒、兔子聽音樂、風流小館

負責人:林淑真

進駐永康時間:2004年年營業額:總計約1.5億元進駐永康商圈原因:接手朋友開的「兔子聽音樂」。

特色:珠寶盒用料實在,是政商名流心中法式甜點的首選。

亮點 鍾情 珠寶 喜餅 鄰里 過招 35 回合 甜點 女王 寫下 億元 傳奇
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五代傳人百年轉型郭元益 從沿街叫賣到喜餅龍頭

1 : GS(14)@2011-01-23 19:06:04

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五代 傳人 百年 轉型 郭元 沿街 叫賣 到喜 喜餅 龍頭
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影婚照做埋旅遊大使杏兒月尾派喜餅密密賺

1 : GS(14)@2015-11-16 08:25:49

■杏兒與Philip由婚照、婚紗到嫁女餅,處處都有贊助。資料圖片


胡杏兒和未婚夫Philip Lee下月28日在沙頭角祠堂拜堂,之後在香港Ritz-Carlton擺酒宴客,今年9月一對準新人秘密飛往比利時影婚紗相。杏兒昨日單拖飛到北京領取由比利時駐華大使館頒發的「比利時法蘭德斯旅遊大使」委任證書,嘉許她到當地拍攝婚紗照宣傳當地旅遊點給中國遊客。杏兒的比利時婚照和影片由《時尚新娘》雜誌負責攝製,而她則準備了7至8套自家婚紗店特別訂製的The blessing collection婚紗系列,穿上自家製婚紗順便為自己婚紗店宣傳。據知杏兒今次到比利時多個景點拍攝婚照,之後她在生日派對當日的凌晨時分,透過《時尚新娘》宣佈婚訊和發佈獨家婚照,事後杏兒可以獲取一份可觀的酬勞。



一穿婚紗即淚崩

另外,早前表示要在天津趕拍劇的杏兒,將會在月尾回港出席一個嫁女餅的活動,相信杏兒又成功爭取餅店的贊助,為豪華婚禮減省不少開支之餘,結婚還可以賺番一筆,認真是精打細算,Philip Lee娶得如此精算的老婆,隨時可以大富大貴。杏兒之前在香港接受訪問時,隻字不提,但昨日她卻在北京大談影婚照時的感觸之情,她憶述當日披上第一襲婚紗拍照時曾一度感觸落淚,她說:「雖然之前拍戲、影雜誌都有着過婚紗,但今次真係為自己嘅婚紗相而影,真係忍唔住喊,但我嘅未來老公睇住我喊,都唔過嚟呵番我,因為佢知道佢行過嚟,我仲喊得犀利,驚我個妝溶晒;同埋我覺得佢都OK,佢唔係成日影相,但又唔係好緊張,都有啲潛質!」採訪:非非



■杏兒不忘與Philip(右)拍拖整朱古力。

■杏兒下月28日結婚,早前秘密飛往比利時影婚照。

■昨日杏兒在北京接受旅遊大使證書,並首次分享影婚照的心情。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20151114/19372087
婚照 做埋 旅遊 大使 杏兒 月尾 派喜 喜餅 密密
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