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【切菜都要學?】橫切直切有紋有路 爽脆椰菜絲要咁切

1 : GS(14)@2017-03-23 06:52:08

青椒橫切可以保持柔軟,適合生吃。



切菜誰不懂,但怎麼同樣的蔬菜在家煮跟外出吃,口感便會不一樣?除了烹煮的火路控制,關鍵問題就是輸在起跑線,有些蔬菜切的方向不同,出來的口感會不一樣,其中比較大差別的就是青椒,直切橫切,口感迥異。青椒的纖維由頂至底為之順紋,順着纖維打直切成條,適合用來炒餸如炒牛肉等菜式,炒完仍然可保持爽脆。如果預備用青椒作沙律或醃菜等生吃的話,則可以把青椒橫切,把纖維切斷,吃起來口感較柔軟,方便嘴嚼。



在外吃日式炸豬扒時,總會配上爽脆椰菜絲同吃。想在家同樣做出爽脆效果,椰菜切絲時,便要留意切的方向了。椰菜葉的葉片是中間往左右生的,即纖維與葉芯成對角,要把椰菜纖維切斷便要逆紋切。不想搞錯方向,最簡單是把椰菜由頂至底對半切開,然後把有硬芯的椰菜底部朝向自己平鋪,打直切絲就是。切好的椰菜絲先泡浸冰水一會再瀝乾,吸飽水後的菜絲會更挺身爽脆。如果用來炒,可以較隨意,但切成小塊炒起來可縮短時間,吃起來便不會過腍。洋葱利用不同切法,口感和味道也會有頗大的差別。洋葱的纖維也是由頂至底為之順紋,把洋葱纖維切斷,洋葱的味道便會容易跑出來,這種切法適合用來做洋葱湯,洋葱味較易跑出也較易變腍,加快炒出甜味。如果愛以生洋葱做沙律,亦可用種這切法。把洋葱浸水一會,可去掉洋葱的嗆辣,味道會較溫和。如果用來炒菜的話,則可以順紋切,炒好後的洋葱會比較爽脆和不會走樣。記者:謝翠玲攝影:鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


直切青椒適合炒食,保持爽脆口感。

椰菜切絲時要留意菜葉生長的方向,下刀時要逆紋切。

椰菜絲切好先泡冰水再瀝乾,生吃較爽脆。


洋葱橫切後浸冰水可去辣味,適用於涼拌生吃。

直切的洋葱條炒起來會較爽脆。



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切菜 菜都 都要 要學 橫切 直切 切有 有紋 紋有 有路 爽脆 椰菜 菜絲 絲要 要咁 咁切
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人多蛋糕唔夠分?咁切就有好多份

1 : GS(14)@2017-06-25 09:31:20

一般人切蛋糕會在蛋糕中心下刀,然後將蛋糕平均分成6至8塊。澳洲悉尼甜品大師薩巴思(Katherine Sabbath)分享了一個方法,可以輕易把蛋糕分成30份,亦讓客人更容易吃下。薩巴思的影片在網上瘋傳,負責切蛋糕的人先在蛋糕最長的位置從上而下落刀,切出一塊長方形的蛋糕後,把它放平,再把蛋糕切成條狀。這個方法讓原本只能分給6至8塊的蛋糕分成多達30份,亦讓食客更容易享用蛋糕。不少網民大讚這個方法:「這是天才的做法!」、「我們一直切蛋糕都切錯了。」甚至有人稱「這永遠改變了我一生」。英國《每日郵報》




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170624/20067258
人多 蛋糕 唔夠 夠分 咁切 切就 就有 好多
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