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【咬耐啲先吞】$1,688一隻糉?用皇冠吉品乾鮑貴得有理

1 : GS(14)@2017-05-27 08:55:25

兩隻糭所用的都是岩手吉品鮑之中,最高級別的皇冠吉品鮑。



「永泰行」助理總經理陶贊新(Jentzon)盲試全城最貴的鮑魚糭,知道價錢後忍不住嚇了一跳,之後他拆解鮑魚糭究竟貴在哪裏。「看鮑魚大小可能會有差別,我也可能會看錯,不過就我咬下鮑魚時的溏心感覺,相信這兩隻鮑魚都是日本的皇冠吉品鮑。」Jentzon隨即叉起兩隻只剩一半的鮑魚,展示鮑魚心的溏心質感予我看。日本吉品鮑都有分幾款,吉品鮑的大產區是岩手縣,所以通常叫岩手吉品鮑,而岩手吉品中最高級、最好吃、檔次最高的叫皇冠吉品鮑,它的價錢絕對比一般岩手吉品更加貴。



「如果跟市面上的行價,26頭的皇冠吉品鮑,我們現在賣起碼萬多元一斤。計起來,一隻大約$400,這只是計鮑魚的成本價。」Jentzon計了兩隻糭所含鮑魚的成本價給我看,另一隻40頭的吉品鮑也要大約六千元一斤,大約是$150一隻。不過兩隻糭的所有材料成本,加起來都只是分別約$420及約$190,比起定價依然相差三至四倍價錢,Jentzon解釋說:「如果加上其他,例如廚師或公司名氣等,當然價錢就可以提升。」可能大家都察覺到市面上也有很多便宜的鮑魚糭,但那些多數是用罐頭鮑魚做的糭,當然沒乾鮑那種香味和口感,「富臨飯店阿一鮑魚」副總廚黃隆滔解釋:「乾鮑處理要兩至三日時間,所以很多食肆都用罐頭鮑魚包糭,貪方便。」用這麼多錢來買一隻糭,可能未必個個捨得,也未必每個人都覺得物有所值,但Jentzon肯定地說:「兩者都是真材實料,也是用日本吉品鮑魚,這個是鮑魚中的極品,最上乘最好的鮑魚,品質是最好的,所以是好吃的。」



26頭以上的皇冠吉品鮑,動輒要過萬一斤。

乾鮑的口感比罐頭鮑更柔韌溏心,香味也更突出。

a.香宮(尖沙嘴麼地道64號九龍香格里拉大酒店地庫1層)
b.富臨飯店阿一鮑魚(銅鑼灣告士打道256-258號信和廣場1樓)記者:黃子卓 攝影:張志孟、劉永發2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170527/20035061
咬耐 耐啲 啲先 先吞 688 一隻 皇冠 吉品 品乾 乾鮑 鮑貴 貴得 有理
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【飲食籽】新手要點揀鮑魚?老行尊:40頭吉品抵食易煮

1 : GS(14)@2018-02-13 03:17:30

鎰叔賣海味四十多年,對乾鮑種類非常熟悉。


【飲食籽:識飲惜食】「今年這幾個月的乾鮑價錢,比以前至少高了一至兩成。來貨量少了,而且細了瘦了,未來一段時間會較貴。」灣仔老字號海味店「新昌參茸藥材」老闆陳鎰說。鎰叔賣海味四十多年,他說幾十年前香港人較喜歡大網鮑,通常要起片切成鮑甫,貪其味濃,但近年吃鮑魚的人較「豪氣」,愛原隻上,所以近幾年較流行吉品及禾麻的細隻鮑魚。不過近年氣候變化,導致海草少了,鮑魚就更加少,新手想吃乾鮑,究竟該如何選擇?鎰叔就建議,「初買鮑魚的吃吉品最好,選40頭左右,每斤約$3,000,價錢較相宜又易煮,味道又不錯。」他更指,坊間很多人說要將鮑魚煮到溏心,其實關鍵是在於鮑魚的品質,如果加工時已非溏心的話,怎樣煮也沒可能做到溏心的。而想乾鮑品質更靚,買回家後頭幾年,最好每年曬兩、三次,放紙盒儲存至栗子色最好。或可直接放雪櫃,以免潮濕生蟲。食用時還有個小秘訣,是要直切,肉質才不會韌。


No.1 日本吉品10頭$60,000;特點︰外形像元寶、中間有坑紋;口感︰幼滑

No2. 中東17頭$6,000;特點︰不美觀、較扁;口感︰易有溏心、肉質佳

No.3 南非養殖吉品16頭$3,000;特點︰與日本吉品相似;口感︰味道淡


No.4 大連30頭$1,200;特點︰較細隻;口感︰味道較淡



新昌參茸藥材灣仔灣仔道65號記者︰黃依情攝影︰劉永發、鄧鴻欣編輯:施明慧



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180208/20298239
飲食 新手 要點 鮑魚 老行 行尊 40 頭吉 吉品 品抵 抵食 食易 易煮
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