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【即撈即食】青森帆立貝數殼紋知年紀 野生爽口vs養殖軟甜

1 : GS(14)@2017-08-06 18:43:42

青森是全日本第二大帆立貝出產地,當中以野邊地町陸奧灣出產的品質最高。



青森三面環海,出名多靚海鮮,如青森市內的「青森魚菜中心」,簡直就是一間海鮮丼自助餐餐廳,入面放滿各式各樣的前菜及刺身,逐份計錢,想吃多少就買多少。540?買五張券,一券卷換一份,即每份約8港元,非常超值。選好便坐在一旁吃,不過最吸引記者的,一定是和手掌般大的帆立貝。



人工養殖的帆立貝外殼有很多珊瑚及海草寄生,也較骯髒。

天然帆立貝可以在海床自由活動,外殼會較光滑及乾淨。

杉山正七是野邊地野帆立貝養殖場的統括部長,養殖場至今已有68年歷史。

其實日本除了北海道的帆立貝出名,青森的也絕不失色。青森每年出產11萬1千5百噸帆立貝,是全日本第二,僅次於北海道,當中以野邊地町陸奧灣出產的品質最高。這兒三面被陸地包圍,又連接津輕海峽,帆立貝的肉質寧舍鮮甜。「帆立貝沒有指定要養殖到哪一年才美味,細隻也非常美味。但業界認為最美味,應該是兩至三年。」統括部長杉山正七工作的「野邊地野帆立貝養殖場」已有68年歷史,除有天然帆立貝,亦有養殖版。「養殖的帆立貝,只吊在海中心吸收營養,沒有太多運動,肉質會較腍,但味道會較甜。而天然的帆立貝可以在海床自由活動,運動量足夠,口感較彈牙。」



青森出產的帆立貝會做成乾貝,即我們常吃的乾瑤柱。

要分帆立貝的歲數,可以靠殼上的圈。

位於青森市內的「青森魚菜中心」,是一個小型的海鮮丼自助餐餐廳。

那靠外表又怎樣分辨呢?原來天然的帆立貝,因為可以四處走,外殼會較光滑及乾淨。相反養殖的不能動,會有很多珊瑚及海草寄生,也較骯髒。杉山先生更說,帆立貝是有年紀之分,就要靠它殼上的圈,如三歲大的就有三個圈,兩歲就兩個圈,如此類推。每年六至八月是帆立貝當造的季節,除了做刺身,還會做成乾貝,即我們常吃的乾瑤柱。不過,雖然青森的海水水質不錯,部長建議尤其是夏天,吃帆立貝刺身,除肉及扇邊外,盡量避免食其他內臟,否則很容易中毒。



連帆立貝刺身也是一份份買,只需兩張券,20元有找。

各式各樣刺身是逐份計錢,540?買五張券,一券換一份。

自選好海鮮丼後,亦可在中心堂食。

記者︰黃依情攝影︰林麖鈞2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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