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便當菜不會黑 原來偷加磷酸鹽

2013-06-17  TCW
 
 

 

「一日之計在於晨」,早餐是一天當中最重要的一餐,回頭想想,通常你都吃些什麼呢?

上班族一大早忙著進公司打卡,早餐大多是「方便」為主,買個豆漿、饅頭、麵包、牛奶就搞定,慎重一點,可能再買個盒裝沙拉或是切片水果。你可能以為早餐吃沙拉、水果,補充纖維、維他命C,高營養、低熱量,相當健康。

但,留心想想,它們是不是太漂亮了?什麼食物,可以整天不變色?正常情況下,饅頭不會白得發亮,切片的蘋果、蔬菜,不到半小時就會變黑,但是商店裡賣的沙拉、切片水果,卻是從早到晚都像是化過妝般「永遠美麗不變色」,是否哪裡不對勁?

超商麵包、速食早餐店,常為了讓食品好看而放了過多的添加物,讓趕著打卡的上班族,透過「視覺效果」而匆促買下。以最方便的飯糰為例,裡頭肉製品使用的防腐劑己二烯酸,若與保色劑亞硝酸鹽加在一起,並在酸性狀態下加熱,恐怕會產生致癌物質,如果天天吃,將對身體造成傷害。

上班族為了趕時間,囫圇吞棗的同時,也請想想,拚命工作卻忽略健康,賺錢拿來看醫生,是否值得?

事實上,許多添加物本身,就是好幾種添加物所合成。因此,你吃進的「化妝品」?,比你想像的還要多!

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麵包常見狀況:放了一、兩天,還是外酥內軟常見添加物名稱:漂白麵粉、香精、甜味劑、麵包改良劑、益麵劑(乳酸硬脂酸鈉)、膨脹劑、色素自救方案:盡量選擇口味單純麵包

饅頭常見狀況:蒸了一整天,表面顏色仍很白常見添加物名稱:漂白麵粉、甜味劑、膨脹劑、增白劑,或蒸時放硫自救方案:選顏色較天然、不是很白皙的

油條常見狀況:又脆又大常見添加物名稱:膨脹劑,例如含鋁之明礬、碳酸氫銨、碳酸氫鈉自救方案:避開口感太脆、太膨脹的

熱狗常見狀況:口感很脆、顏色鮮紅常見添加物名稱:磷酸鹽、色素、修飾澱粉自救方案:選擇原味最好

便當常見狀況:肉類、蔬菜整天不變色常見添加物名稱:磷酸鹽類、鹼性食品添加物自救方案:改吃現做食物

油麵常見狀況:口感Q彈常見添加物名稱:架橋劑自救方案:改吃新鮮現煮麵條

炒米粉常見狀況:不易斷裂、顏色不變常見添加物名稱:化製澱粉自救方案:改吃現炒米粉

黑輪湯頭常見狀況:好喝,但喝完易口渴常見添加物名稱:味精或高鮮味精(氨基酸或氨基酸及核苷酸)自救方案:改喝現煮的湯

蔬果

盒裝沙拉常見狀況:保持清脆、不變色常見添加物名稱:二氧化氯水溶液自救方案:改吃散裝沙拉

切片水果常見狀況:從早到晚顏色很漂亮常見添加物名稱:二氧化氯水溶液自救方案:改吃帶皮整顆水果或是現切水果

盒裝煮熟青菜常見狀況:整天不變色常見添加物名稱:鹼性食品添加物自救方案:改吃現炒蔬菜或自助餐青菜

飲料

豆漿常見狀況:濃稠且不會沉澱常見添加物名稱:消泡劑、乳化劑、 黏稠劑自救方案:選擇顏色不過白,口感不過於濃稠的

奶精、奶油球常見狀況:油、水充分混合,又可放很久常見添加物名稱:乳化劑、黏稠劑、抗氧化劑等自救方案:改用鮮奶

鮮果汁常見狀況:不會沉澱常見添加物名稱:黏稠劑、色素自救方案:改喝現打果汁

包裝飲料常見狀況:口味多、價格便宜常見添加物名稱:香精、色素、檸檬酸、防腐劑、乳化劑、甜味劑自救方案:改喝現打果汁

果汁調味乳常見狀況:味道香甜好喝常見添加物名稱:葡萄糖 、砂糖、乳化劑、人工香料、檸檬酸鈉、食用色素等自救方案:改喝鮮奶

點心

布丁常見狀況:很Q彈、香味濃常見添加物名稱:果糖、麥芽糖、玉米澱粉、食鹽、鹿角菜膠、乳酸鈣、雞蛋萃取物、乳化劑、豆膠、香料、天然色素(焦糖色素、梔子黃、紅麴色素)等自救方案:選擇添加物少,真正用雞蛋、牛奶做的布丁

甜甜圈、鬆餅常見狀況:外脆內鬆軟常見添加物名稱:膨脹劑如含鋁之明礬、乳化劑、香精、甜味劑、品質改良劑、色素自救方案:選擇原味較好

蛋糕常見狀況:鬆、軟、不易壞常見添加物名稱:漂白麵粉、香精、 麵包改良劑、益麵劑(乳酸硬脂酸鈉)、膨脹劑、甜味劑、 乳化劑、色素等自救方案:盡量選擇口味不要太複雜的

蘇打餅乾常見狀況:口感酥脆常見添加物名稱:麵粉、澱粉、膨鬆劑、抗氧化劑、油脂、鹽等自救方案:選油脂含量較低的

審訂:中華穀類食品工業技術研究所前副研究員張凱甯 整理:張瀞文

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便當 不會 原來 偷加 磷酸鹽 磷酸
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