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新快报记者卧底小肥羊小北路店

1 : GS(14)@2011-11-09 22:40:08

http://epaper.xkb.com.cn/view.php?id=738587

        
        
          ■一厨师在地上敲牛骨头，不经清洗后直接扔进锅里熬汤。
        
        
                      　　采写：新快报记者林　默文/图统筹：新快报记者尹　辉
　　地上敲牛骨直接扔汤锅
　　刨肉卷配菜全不戴手套
　　生活分为A面和B面。卧底的任务，是通过尽可能近距离的接触和体验，把光鲜A面的背后揭开来示众。
　　精致诱人的包装内里，是货真价实，还是货不对板？言之凿凿的承诺背后，是一诺千金，还是背信弃义？这个问题，不止是问商家，问的是良知，问的是生活。
　　普利策说，“假定国家是一艘船，新闻记者就是站在这船上的瞭望者”。我们说，如果民生问题是一艘船，卧底记者就是躲在这船上的潜伏者。那些藏着的，掖着的，卧底记者让他们见光死。
　冬天漸近，廣州火鍋店的生意開始紅火起來。
　　就在食客們「吃著火鍋唱著歌」的時候，火鍋店的食品衛生狀況也開始受人關注。
　　近日，新快報記者臥底全國知名火鍋店——小肥羊廣州小北店。作為一家上市公司，小肥羊在火鍋行業具有代表性，記者試圖通過對這家小肥羊分店廚房的觀察，客觀地記錄一家規範化火鍋店的食品衛生狀況，讓食客們能更加明白地消費。
　　小肥羊小北路店靠近廣州火車站，隔壁就是越秀公園，人流量大，店裡生意一直火爆。就在記者臥底這些天，店裡每天有不下兩百桌的用餐量，顧客來遲了還必須排隊等位。
　　10月27日，新快報記者來到該店應聘配菜工一職。應聘當天，一位當值廚師長向記者簡單地介紹了一下小肥羊店的工資構成、工作時間，以及崗位安排。最後他詢問記者是否有健康證。
　　當記者說還沒有辦理健康證的時候，該廚師長表示可以等到正式簽合同時再去辦。
　　他讓記者先試工三天，崗位是廚房配菜。
　　在這三天裡，記者這個配菜工，從洗碗到洗菜，從殺生鮮到刨肉卷，基本把廚房裡的活全幹了一遍。
　　小北店的廚房整體比較乾淨，沒有油污，也沒有異味。記者在試工的三天時間裡，發現員工會在用餐高峰後的空閒時間對各自負責的區域進行清理。
　　廚房裡最多的設備是冰櫃，用來保存肉類和各種食品。蔬菜也有專門的低溫儲存間。
　　不過，在試工的三天裡，記者也發現小肥羊小北店的廚房乾淨衛生只是表面功夫，其在操作中有許多不規範的行為，食品衛生存在諸多問題。
　　問題一：
　　餐具洗後有油污
　　湯鍋洗後不消毒
　　小肥羊小北路店客人使用的碗碟杯筷以及盛菜裝肉用的碗盤都在廚房的洗碗區統一清洗。
　　廚房裡有一部洗碗機，洗碗步驟為：一清，二洗，三消毒。第一步是先在放有清潔劑的水裡將收回來的餐具上的殘餘物清除，然後裝到一個洗碗機專用的籃子
裡，送進洗碗機的傳送帶，籃子慢慢地從傳送帶上穿過洗碗機，並從另一頭出來，餐具就算清洗消毒完畢。最後將餐具分類放置，餐具並沒有放在專門的消毒櫃裡。
　　新快報記者分到的正是最後一步工作，將洗碗機裡出來的餐具分類放置。讓記者感到吃驚的是，洗碗機裡出來的餐具竟然還有油污、食物殘渣等粘附在上面，非常顯眼。記者注意到，餐具經過洗碗機，其實就是高溫開水沖刷，並沒有專門的紫外線消毒等過程。
　　在將餐具分類放置時，記者被要求戴上一雙棉紗手套。其主要作用是防燙、防滑，以及清潔餐具。不過，對那些還留有明顯油污和殘餘物的餐具，也只是用手套將其抹乾淨後放置而已，並沒有其他清洗和消毒過程。
　　筷子在使用前會用開水清洗一遍，但是其他的餐具經過上述步驟後基本就直接使用。記者發現員工在用餐時，都會將碗筷用開水沖洗一遍，或者自備碗筷。
　　記者發現，盛湯用的鍋單獨清洗，先用有清潔劑的水將鍋洗一遍，然後再用自來水清洗兩遍，然後直接送到兌鍋間使用，也並沒有經過格外的消毒措施。
　　問題二：
　　刨肉做丸不戴手套
　　玩手機後直接配菜
　　記者暗訪時發現，員工在拿餐具時都是直接取走，並沒有戴手套。餐具被拿出去使用的過程中很容易再度被污染。比如給客人倒茶用的茶杯，員工直接將手指伸進杯壁同時抓取幾隻茶杯，拿去擺放上桌。
　　新快報記者發現除了洗碗間戴棉紗手套之外，其他員工在操作過程中都不戴手套。記者曾就這個問題詢問過一位廚師長，他說：「現在都不戴，戴手套的話操作不方便。按照要求的話，肯定是要戴手套的。」
　　在小肥羊廚房試工的三天裡，新快報記者從洗菜、切菜，到配菜、刨肉，以及殺生鮮，配鍋底料，這些活都做過，全程都沒有戴手套，也沒有看到一位員工戴手套。
　　特別是做手工丸子、刨肉卷以及做面點時，這些對衛生要求更加嚴格的地方，情況也一樣，員工們都是直接用手，在操作前也沒有特別要求洗手清潔。
　　記者發現，有員工在刨肉卷前一刻剛手握抹布擦桌子，後一刻就馬上開始刨肉卷、做手工丸子。一些年輕員工在空閒的時間喜歡拿手機出來玩一下，有活幹時，他們就把手機放進褲袋後直接配菜。
　　配菜交給服務員的時候，為了讓服務員區分每道菜應該送到哪一桌，不論是剛做出來的面包甜品，還是羊肉卷，員工直接將傳菜單用夾子夾住扔進菜裡。

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2 : GS(14)@2011-11-09 22:42:05

http://zj.sina.com.cn/news/social/12/2011/1108/21485.html


　問題三：調味靠大量湯粉料 牛骨頭直接地上敲

　　吃火鍋，大家最關注的是鍋底料，最不透明的也是火鍋底料。

　　新快報記者在小肥羊試工期間，專門關注了小肥羊火鍋底料的勾兌過程。小肥羊的鍋底料中用量最大的是湯粉料，分為辣湯粉和清湯粉兩種，分別用在辣湯鍋與清湯鍋裡。

　　根據包裝袋上的信息顯示，湯料粉的正式名稱是「標準化辣(清)湯粉料」，袋子上註明的用料有雞精、胡椒、孜然、食品添加劑(谷氨酸鈉)，保質期有十個月，由內蒙古小肥羊調味品有限公司生產。

　　記者發現每隻鍋底里都有大量的湯粉，至於每隻鍋底用量是多少，員工說：「這是機密，只有成為正式工，參加鍋底勾兌培訓後才能告訴你。」

　　鍋底的其他用料則比較簡單，蒜、薑是主要成分，辣湯鍋還會添加辣油和少量二鍋頭。

　　記者發現，小肥羊泡鍋底的湯確實是用牛骨頭與雞肉熬製的鮮湯。不過，湯並不是一次熬成的，而是一直在熬製，每一次湯用完就直接加水繼續熬，有一個水龍頭接在熬湯的桶上方。

　　讓記者感到驚訝的是，10月29日，在熬製牛骨頭湯時，由於骨頭太大，廚房員工竟直接將牛骨頭放到地面上用鐵錘敲碎，然後直接把骨頭倒進熬湯的桶裡，未經清洗後加水熬湯。記者注意到，在這塊地面上，時不時有人走來走去，加之廚房潮濕，地面上污漬斑斑。

　　類似的情況記者還不止一次發現。在試工的第一天記者就看到，一位工作人員在煮羊肺，由於沒有提早從冰櫃裡拿出來解凍，十幾塊羊肺凍結在一起化不開。他直接就把這塊凍結的羊肺放在腳下地面上，用手一塊塊地掰開，隨後未經清洗直接扔回鍋裡繼續煮。

　　臥底日記

　　10月28日 我為什麼選擇小肥羊？

　　冬天臨近，我注意到火鍋店的生意也逐漸紅火起來。

　　不過，地溝油、潲水油、化學添加劑、辣椒精等圍繞火鍋而產生的名詞仍陸續出現在各地的報導中，各種關於火鍋的黑幕不斷被曝光。

　　火鍋店難道真的如報導這般黑幕重重？吃火鍋真是對智慧和勇氣的極大考驗嗎？

　　我注意到被曝光的火鍋店大多是地方上小有名氣的店，那麼一家全國性、具有行業標竿意義的火鍋店做得如何呢？

　　我通過許多美食網站查看火鍋店信息，小肥羊很快進入我的視線，這也是我冬天很喜歡去吃的一家火鍋店。小肥羊作為一家上市公司，其在火鍋食品衛生方面肯定有嚴格的標準和規範的操作。

　　在「小肥羊」火鍋店的網站上，我看到一張照片，他們的員工穿著整潔的工衣，頭上戴著潔白的帽子，手戴一次性手套在切配蔬菜。真正的小肥羊員工會是這個樣子嗎？

　　我找了幾家小肥羊火鍋店，最後發現小北路店的配菜、刨肉等崗位在招人，於是前來應聘，面試時間不到半小時，我填了一份表格就被告知第二天早上9點來，先試工3天。

　　明天就要到小肥羊廚房試工了，期待我喜歡吃的小肥羊能交出一份合格的試卷。

　　10月29日 我有點噁心了

　　理想與現實之間的距離，只有對比了才知道。

　　今天是試工的第一天，深入小肥羊的廚房，我發現乾淨衛生在這裡只是表面地存在著。

　　我跟廚師長聊天，調侃他說：「你很年輕啊，能力這麼強，估計都能做店長了。」廚師長謙虛地說：「店長不是那麼簡單的事，店長還要跟外面打交道，比如衛生局，要跟他們搞好關係，不然來檢查的時候發現不規範的情況要罰款。一次罰3萬。」

　　廚師長發給我一套工作服，還是髒的，有異味，估計是離職員工穿過的。穿上工作服戴上帽子，沒有口罩和一次性手套。

　　今天我是忙碌的配菜工，兩次被噁心到。

　　我在蔬菜間揀蔬菜的時候，一位員工進來用絞肉機絞肉沫，有些碎肉掉到地面上，組長進來看到這一情況，提醒他注意。不過，組長自己卻隨即把掉在地面的碎肉用手攏起來，抓回了盆裡。組長走後，我問這名員工：「這肉沫是用來做什麼的？」他說：「做丸子。」

　　第二次是殺生鮮，殺了後為保鮮不洗。

　　組長派了一個熟練的老員工教我殺生鮮，我看他熟練地將牛蛙去頭、剝皮、去內臟，然後我也只能硬著頭皮上。

　　不過組長看到我清洗乾淨的牛蛙後，他說這個不能洗，要帶血的才新鮮。不會這麼殺完，就直接上給顧客吧？後來發現確實如此，不僅牛蛙，其他的黃鱔、鮮魚片，都是殺了不洗直接上菜給顧客的。

　　殺完牛蛙，組長把一包冰凍的黃鱔拿給我。我弄好後，組長拿了一些黃鱔肉放到之前我洗過的牛蛙肉裡攪拌，目的是讓牛蛙肉帶上一些血色。

　　想起自己之前這麼喜歡吃小肥羊，這一下我完全HOLD不住了。

　　10月30日 衛生失范是必然

　　我試工的這三天剛好是週五到週日，用餐人數爆棚。廚師長說週六這一天的用餐桌數達到200多桌，平常也就100桌左右。

　　廚房裡忙得團團轉，有的時候客人的點菜單可以拉一米多長。如何做到及時快速地將菜品送到顧客的桌上，不讓點菜單積壓成為操作中的第一決定因素。

　　我在後面兩天的忙碌工作中，甚至都沒時間去思考判斷有些操作是否衛生。小肥羊為了保證菜品不被浪費，嚴格地限定了每份菜品的重量，按照規定每份菜品都必須過秤，既不能少也不能多，這也是對顧客負責。但是在忙碌的時候，根本就沒有人會稱重，直接憑感覺拿菜。

　　整體來看，小肥羊的廚房環境衛生、鍋底用料確實沒有重大瑕疵，基本都滿足硬性要求。但是操作中出現的這些問題似乎也不能歸責於具體的個人操作不當。

　　在人手不夠、監管缺失的時候，衛生失范是必然的結果。這是小肥羊在效率與品質之間的選擇，在利益與安全之間的選擇。

　　很遺憾，作為一名還在試工期間的員工，從良心上說，我也希望努力地規範操作，衛生地配菜，但是公司並沒有提供這樣的一個條件。

　　許多年輕的員工到小肥羊小北路店裡工作，基本都是剛來的新人，每天工作十個小時左右，也挺辛苦的，一個月只有4天的休息時間，工資並不高。

　　希望小肥羊公司能在快速擴張之餘，能停下腳步，花一些時間和金錢，把這些瑕疵好好整頓一下再上路。
N

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3 : GS(14)@2011-11-09 22:42:11

好想嘔

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4 : 亞力士(1473)@2011-11-10 23:35:42

廚房一向係咁 有次去石歧佬食飯 見個廚工打扮咬住支煙廁格出來 手都唔洗行番出去

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5 : greatsoup38(830)@2011-11-10 23:39:08

香港都試過，話說我朋友睇到

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6 : terryyim(13133)@2011-11-11 23:56:45

其實算好
都係個句，寧俾人知莫俾人見

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7 : iniesta(1400)@2011-11-12 00:06:15

好食就得啦

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8 : passby(15493)@2011-11-12 06:00:25

我覺得唔算好恐怖啦
應該到轉問有幾多間係真係乾淨？

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9 : greatsoup38(830)@2011-11-12 10:54:35

我相信好少

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10 : wilsonchui(9055)@2011-11-12 14:03:10

雖然內地的衛生意識比香港低
但飲食呢行都係咁,就算香港D餐廳咪一樣"拿渣",爭在寧比人知莫比人見

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11 : GS(14)@2011-11-12 14:19:24

真是唔洗手的，那些還要是日本料理，不過執了

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臥底片長拍長有──潛行狙擊 創．作．人杜若飛

1 : GS(14)@2013-10-12 16:51:44

http://kwahto2006.blogspot.hk/2011/08/blog-post_19.html

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失蹤男友係臥底深情女被騙30年

1 : GS(14)@2014-12-06 13:12:52





被心愛的人欺騙感情30年的心情，或者只有英國的雅基（Jacqui）才知道。雅基於30年前一次維護動物權益的示威中，認識鮑勃(Bob Robinson)。兩者很快墜入愛河，她還誕下兒子。可是兩年後，鮑勃指自己被警方追查而離開她和兒子，之後不知所蹤。直至前年雅基看報紙時，才發現鮑勃原來是警方臥底，而且已婚及育有兩名子女。英國警方賠償42.5萬鎊(約500萬港元)給雅基，換取她放棄追究。雅基說，鮑勃在她分娩時陪伴她14小時，產後還親手將嬰兒抱到她面前，與一般丈夫無異。但後來，鮑勃的行蹤漸有可疑。她懷疑鮑勃因為已經成功滲透激進動物權益組織，並偵破一宗炸彈襲擊案，於是藉口被警方追查要逃亡西班牙，結果一去不返。當時，雅基的情緒崩潰，其後一度嘗試回復正常生活，先後與兩名男子約會，但仍不斷嘗試找尋鮑勃。直至前年，她在報紙發現鮑勃已成為大學的反恐課程講師，亦知道他的卧底背景。她不斷回想當初一切是否只是一個「任務」，心情大受打擊。其後，雅基鼓起勇氣與鮑勃見面，發現他已經有第二名妻子。鮑勃為帶來的傷害向她道歉，並在兒子面前表示曾深愛她。雅基對警方至今仍未對此行動道歉，以及否定她的兒子是她與鮑勃所生深感憤怒。她說，「他們想付錢打發我走，但我寧可當初知道多些真相。」英國《每日郵報》





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20141206/18960019

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《蘋果》卧底直擊黑醫整容團劏全國闊太

1 : GS(14)@2015-07-08 08:43:42

爆肌猛男陪船河　



【《蘋果》卧底直擊】【本報訊】一個以TVB藝員、爆肌猛男以及國際抗衰老專家作招徠的整容集團，過去大半年在全國舉辦慈善晚會，引誘各地官太、富婆、女強人參加近4萬元的5日4夜「奢華香港逆時之旅」，享受猛男陪遊船河，並接受Botox肉毒桿菌針抗衰老療程，更在被改裝成整容醫院般的五星級酒店內，遭假醫生、黑中介硬劏逾百萬元整容療程。《蘋果》記者卧底兩個月，揭發這個中港合作黑醫集團如何運作。東九龍總區重案組已接手調查案件。記者：林熊　關震海　黃學潤


事件中的整容集團「寶嘉醫療集團」，總部位於深圳，自稱2005年在港成立，國內擁有5間整容醫院，自稱擁有國內外專家團隊及醫生。消息稱，有中港兩地美容中介大半年前在全國各地辦慈善晚宴，廣邀官太、名媛、專業女性出席，並由俊男陪同走紅地毯進場，乘機推介香港整容團。5日4夜旅行團名為「奢華香港逆時之旅」，每人收費3.8萬元，附送3針透明質酸，大批美容中介亦隨團出發，實行人盯人闊太陪玩陪食。



涉使用違禁藥物

首天行程，闊太到深圳進行身體檢查，翌日來港下榻紅磡海逸君綽酒店，三餐在酒店享用，闊太全程跟其他人隔絕。第二日闊太出席完醫療講座，晚上乘豪華遊艇夜遊維港，船上有筋肉猛男陪玩表演，有猛男玩得興起脫剩內褲，令闊太尖叫掩面。翌日，闊太獲安排攝影師在酒店泳池拍攝個人寫真。


TVB藝員扮專家

估計年賺逾億元

第三日是整個行程「主菜」，早上由專人注射肉毒桿菌、透明質酸和荷爾蒙針及進行隆鼻、豐額等整容手術，令五星級酒店變整容醫院，負責打針及施手術的都是內地人，當中有人冒認香港醫生履歷，更涉使用違禁藥物。然後專家落力游說闊太加購療程，他們分析身體報告之餘，揚言不增購療程會加速器官衰老，同時推介針藥可助回復青春，除每支13萬元的荷爾蒙針外，尚有更貴、達64.8萬人民幣（約81萬港元）的鮮活細胞針。為保容顏，闊太樂於加簽數十萬、甚至過百萬元療程，最誇張的是有闊太增購300萬療程。


五星酒店變醫院


黑醫美容集團去年9月尾主辦闊太整容團，最初租用淺水灣豪宅Lily複式單位作基地，其後轉租紅磡海逸君綽酒店多個樓層房間，該集團每月舉辦至少8個整容團（每團30人），單是團費每月逾900萬元，估計年賺過億元。兩天前，集團將基地再搬往觀塘絲寶國際大廈16樓全層1.6萬呎的新辦公室，集團以「香港寶嘉抗衰老中心有限公司」註冊，設有兩間逾千呎大房，藥房及治療室。一團19名青島闊太昨抵港，她們即被送去紅磡的酒店房進行療程，但其後黑醫整容集團報道曝光，觀塘商廈的大本營即時熄燈關門，職員安排闊太乘的士離開酒店。警方東九龍總區重案組及衞生署人員兵分兩路，分別到觀塘商廈及紅磡酒店調查。食物及衞生局局長高永文指若涉無牌行醫，會轉介警方調查，事件暫無人被捕。





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150708/19212526

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3D打印海龜蛋　做「卧底」追蹤偷獵者

1 : GS(14)@2016-08-09 07:32:55

小海龜由蛋裡破殼而出，努力拼命游出大海求生，不過有人卻當海龜蛋是美食或者是催情劑。為了打擊偷獵行為，有組織利用3D打印技術，製造內藏GPS追蹤器的假海龜蛋，用來追蹤不法分子運送海龜蛋流程，希望成為守護海龜的「臥底」。在黑市每隻海龜蛋售約40至150港元，令不少偷獵者挺而走險非法捕獵海龜蛋。當中在太平洋海岸龜媽媽產卵的季節，海灘每晚可以有逾千隻蛋，如果沒人保護九成會被偷走。有保育組織正研發以3D打印技術打印一隻乒乓球般大小的假海龜蛋，內藏GPS追蹤器，以圖魚目混「蛋」，讓偷獵者偷蛋時一併偷去，那便可以追蹤運送流程、送到哪些黑市地點等，希望將不法分子一網打盡。不過由於海龜蛋剛生出來時蛋殼是軟軟的，假蛋質地、重量及大小也要一致，但同時又能藏下追蹤器及電池，一點也不容易。組織於是跟荷李活特技師及專門製造追蹤器的公司合作，希望未來可以在手機下載程式，隨時隨地追蹤，這項計劃已經成為美國打擊偷獵野生動物罪行行動一部份。其實偷獵者偷海龜蛋不只殺死小生命，還會影響海洋多樣化，因為海龜主要吃海草及海藻，少了海龜吃掉它們，就會急速繁殖。
Paso Pacifico/Digital Journal.com





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160809/19729228

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蘇麗珊 卧底女警愛演戲 2018/02/27

1 : GS(14)@2018-03-12 02:35:08

https://skypost.ulifestyle.com.h ... B%E6%BC%94%E6%88%B2
蘇麗珊（Cecilia）不論是真人或電影中的角色，總帶點青春活潑感覺。在熱播劇集《無間道》飾演女警陳玥琪，卻迎來新挑戰，她不但做臥底，更穿低胸短裙扮陪酒女郎，全因對演戲的一份熱誠。她直言：「我喜歡演戲，所有類型的戲都喜歡，只要劇本寫得好，角色令我有感覺。」

蘇麗珊與內地演員王陽「子彈Sir」在《無間道》扮演情侶，她認為兩人的感情戲對緊湊劇情起着緩衝作用，「整套劇講述好多黑幫的明爭暗鬥，而我是傻更更的，從第一天說我要做臥底，其實我根本不太清楚發生甚麼事，但變相給了觀眾一個唞氣位。」

開拍前做足準備

首次拍劇的她，幸好遇上經驗豐富的拍檔王陽，對方畢業於上海戲劇學院表演系，曾參演多部電視劇，Cecilia說從王陽身上學到很多，「他教我最重要是所有事要連戲，即是要好清楚整個劇情脈絡。而且，電視劇有好多人物同關係要處理，但每段關係在第一集、第十集和第二十集會有不同，所以必須做足事前工夫。」

Cecilia坦言收到劇本後很緊張，「嘩！又是一套經典故事，又與電影版有少少關連，所以返去做了好多功課。」除提早三，四個月看劇本，還向做警察的朋友了解他們接受甚麼訓練、初出學堂的感受等等，尤其有一場開槍傷人戲，她仔細詢問朋友開槍的感覺。

純真感最似角色

劇中的陳玥琪是個充滿熱誠，堅信當個好警察的女生，Cecilia直言這點純真跟自己很相似：「認識我的人，好容易知道我當日的情緒或者喜好，因為全部寫在面上。陳玥琪也是個黑白分明的女生，說一就一，說二就二。」

14年入行，翌年憑電影《哪一天我們會飛》一炮而紅，短短四年間，這位年輕演員已有自己一套演戲原則，「你去演這個角色，不是真正演那個人，而是你要找到與角色相似的地方，然後放大它並演繹出來，這樣才會令觀眾信服你。」她又強調自己不可以好假地做每件事。

或者，就是因為這個理念，訪問時Cecilia經常流露對以往角色的回憶，從中感受到她真的很熱衷演戲，像今年的賀歲片中，她就有份演出《棟篤特工》、《我的情敵女婿》和《西遊記女兒國》三齣電影，絕對是圈中的搶手貨。

Make Up : Will Wong

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