【過大海過年】年中無休骨煲王 鬼馬菜名「老母雞」
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GS(14)@2017-01-31 03:14:10集豬筒骨、豬脆骨及豬腳骨於一身的「澳門骨煲一族」，最適合一大班朋友開心share，$288。
「香+辣=我」、「火+光=鵝」、「忘不了老母雞煲」、「基本法一國兩製」……這些菜名，鬼馬又抵死，隨時要到上桌時才知道是賣甚麼菜式。「1989年我開設了這食店，起初是賣澳門骨煲及羊腩煲，後來覺得悶，就想出一些菜式出來讓人猜猜燈謎。客人接受又開心，慢慢變成鬼馬菜式。
最有趣的當然是我們的人生寫照，「一生兒女債」、「半世老婆奴」吧！澳門人張英俠，街坊愛叫他肥仔俠，皆因他喜歡飲飲食食，最肥那時有近270磅。他入行時原本做西餐及葡國菜，後來轉到鏡湖醫院的飯堂做廚，「讀萬卷書不如行萬里路，做飲食都一樣，要周圍去試食。和每位師傅合作，他都會帶給我些新技術，我就不停吸收，又中又西，再不停試食及研究，一做就30多年。」例如澳門人愛吃骨煲，他就再發揮創意，將三種骨於一身，包括豬筒骨、豬脆骨及豬腳骨，「一隻豬當中所有爽脆及有口感的部份，全部在這兒，有豬肺喉頂部位，豬脷顎那塊豬天梯，因為口感爽脆，就給它命名做豬脆骨煲。」新正頭也少不了些好意頭菜，近來韓風吹得勁，肥仔俠也跟風，炮製出一道賀年新菜式「泡菜釀雞翼」。泡菜切成茸釀入已去骨的雞翼中，而且炸得不太燶，內裏仍充滿肉汁，而且不太辣，不嗜辣的人也可一試。不過，因為過年開工要三工的關係，澳門大部份餐廳在初一、二、三也會休息，不過肥仔俠就堅持年中無休，「在公眾假期時，自己出去外地試菜搵食，也曾摸門釘，那種失落感是不能形容的。同一道理，如我休息的話自己客人來到也一樣，所以我就下決心全年無休，雖然會辛苦些。」但自從全年無休後，街坊反而自然來這兒開飯，令生意更好。新益美食望廈黑沙環斜路望廈新村第1座地下1B記者︰黃依情攝影︰鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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肥仔俠自創的賀年新菜式「雞運吉祥齊分享」，即泡菜釀雞翼，緊貼潮流，10隻$118。
雞年不妨吃多點雞菜式，「升官發財雞」的雞以藥材熬成，甘甜味還滲進飯中，$288。
新益美食老闆張英俠，澳門人愛叫他「肥仔俠」，鬼馬主意多多，愛為菜式名改個鬼馬名字。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170130/19912683
【年中無休】廟街大家姐揸fit 廿蚊K歌尋開心
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GS(14)@2018-01-28 18:46:33麻雀雖小，但五臟俱全。唱歌檔內的所有燈飾、枱凳、音響器材，都是大家姐自己一手一腳搞掂。
年輕一輩踏足廟街，大多數都是為了吃煲仔飯，或玩搭羅、算命、睇掌睇相。每每經過這裏，總會隱約聽到K房的聲音，唱着七、八十年代的歌。原來，廟街榕樹頭天后廟附近，有一排唱歌檔。最尾的一檔，是全街生意最旺的一檔。年中無休，夜夜笙歌，讓客人來尋開心。
大家姐每晚的工作除了招呼客人，還要做DJ的角色，為客人點歌、播歌、調較音樂聲量。
這檔唱歌檔沒有搶眼的招牌，甚至連正式的檔名都沒有。吸引路人駐足圍觀、入來光顧的，就只有不算動聽的歌聲，和站在門口、身穿大紅長褸的「大家姐」。大家姐四年前，因機緣巧合下，頂手接了這檔唱歌檔。用帆布搭建而成的唱歌檔裝潢簡單，只有一盞五顏六色的disco燈、一套音響設備和四、五組枱凳來招呼客人。這一切，都是大家姐自己一手一腳弄出來的。「你一說『大家姐的檔口』，大家就會知道」。「大家姐」，是這唱歌檔的檔主。整條廟街的街坊，就連時常在附近巡邏的警察都是這樣稱呼她。如此江湖味濃的外號，眼前坐着的卻是個笑容可掬的中年婦人。「只是因為我懂得好好招呼客人，他們尊敬我，才這樣叫我。」大家姐連忙解釋。在這裏聽歌、飲茶一律免費，可自攜酒水食物，歡迎齋坐做觀眾。唯一要收錢的，就是唱歌，二十元一首。客人大多年紀稍長，不一定是街坊，有些客人放工、晚飯後都會從很遠的地方來聽歌、唱歌。大家姐說，客人都是沒別的地方好去，就來這裏消遣一下。
客人都是老一輩、喜歡唱歌的人，不論是否動聽，他們來這裏高歌一曲，希望自己的歌聲被聽見，得到掌聲。
「客人是來這裏尋開心的」，這是大家姐在訪問中常說的一句話。聽歌的聽得開心，唱歌的，只要有人聽自己唱歌，都唱得開心。所以大家姐甚麼人都會招呼，醉酒的、露宿的，都歡迎入來，越多人越開心！雖說如此，被問到這間老一輩的K房甚麼歌最受歡迎，大家姐認真數算着：《相思風雨中》、《只有情永在》、《分飛燕》、《等你等你那麼久》、《下定決心忘記你》等等，都是失戀歌。是開心的人唱傷心的歌嗎？大家姐想了想，理直氣壯地說：「老人家失甚麼戀？沒有的！全都是開心的，這裏沒失戀！」每晚檔口最旺場的時間是八、九點，有約十多名的客人。有些客人飲着啤酒聽歌，但大部份的客人都是等到自己點的歌被播、能站在歌詞螢幕前高歌的一刻。「時常有客人問我他們唱得如何，我一定說好聽！」這是大家姐的營商之道。不過，高手在民間，「有次有個客人來唱歌，唱了頭兩次，我都以為是我開錯了伴唱，於是cut了歌重新再播，到第三次唱，才發現原來真的是她（客人）唱！」
同一街巷，其實有三檔唱歌檔，獨獨只有大家姐這檔生意最好，人氣最旺。不少來「捧場」的客人都是被大家姐的笑容和親切感所吸引，視大家姐為真正的「大家姐」。大家姐笑說，有次營業時遇上了八號風球，破舊的帆布雨蓬被吹了起來，客人都不走，依舊坐在一起點歌唱。年中無休、「夜夜笙歌」至十一、二點，對上了年紀的大家姐來說算是吃力，但她笑言，每天見到這麼多熟客，都很欣慰，疲累都消失了，都捨不得休息，「不要說我的客人，如果我不開檔，我自己都沒別的地方去了。」製作：方嘉全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180124/20283599
恒地春節無休 推售9盤290伙
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GS(14)@2018-02-14 12:15:36https://www.mpfinance.com/fin/da ... 8373&issue=20180214
【明報專訊】狗年將至，剛以約160億元鯨吞海航兩幅住宅地的恒地（0012），秉承「年終無休」習慣，旗下合共9個樓盤，除繼續開賣已上載銷售安排的約290伙外，亦會向春節期間購入單位的買家，送贈1.08萬至13.8萬元新春利市；另新世界（0017）樓盤新春亦如常營業，但未提供置業利市。至於信置（0083）、長實（1113）、新地（0016）、會德豐（0020）等大型發展商，分別於年初二（2月17日）至年初五（2月20日）啟市。
新地年初五啟市
去年新盤市况興旺，多間發展商均大豐收，多在春節長假稍事休息。不過，將於大年初一舉行舞獅儀式賀年的恒地，春節繼續做生意，營業（一）部負責的4個港島盤和馬鞍山迎海系列、營業（二）部負責的3個市區盤和粉嶺高爾夫‧御苑，9盤合共約290伙可售，是春節期間推盤量最多的發展商。
其他有提供春節優惠的主要發展商中，信置最早於年初二啟市，旗下西貢逸瓏園，會向買家提供3.8萬元利市；該盤現有30餘伙可供發售。至於春節假期休息的大型發展商，以新地的假期最長，西半山巴丙頓山、馬鞍山雲海，分別於初五（2月20日）、初六（2月21日）啟市。
盧晟堅掃6伙28 Aberdeen St.
新盤交投已處收爐狀態，其中中海外（0688）東九啟德1號II，透過招標售出10座3樓單位，屬實用面積1569方呎4房大戶，成交價3860.3萬元、實呎24,603元；項目今年至今暫售4伙低座大戶，套現約1.49億元。
新世界屯門THE PARKVILLE的「新世代首置計劃」日前推出的15伙單位清袋之際，屋苑3樓實用面積843方呎A室，上月底原以1065萬元售出，但買家撻訂料遭沒收5%訂金涉53萬元後，昨再以1106.1萬元售出，實呎13,121元，較上次做價高約4%；樓盤去年9月開售至今累沽約90伙，套現逾8億元。
另太古前大班簡基富創立的the development studio旗下上環28 Aberdeen St.，上月獲買家斥約9501萬元連購6伙，土地註冊處資料顯示，登記買家全為盧晟堅（LO SHING KIN），與百營環球（0761）前主要股東中英文名字相同，料為同一人；據悉，買家需付15%辣稅涉約1425萬元。
【飲食籽】清湯腩店新年無休員工無怨言 老闆炮製印尼團年飯慰勞
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GS(14)@2018-02-25 03:25:27丸記清湯腩自開業以來，新年一向無休，身為印尼華僑的老闆阮弼壕（左六）更會親自下廚煮一大桌家鄉菜慰勞員工。
【飲食籽：識飲惜食】「澳門丸記清湯腩」自開業以來，新年一向無休。問到老闆阮弼壕當中是甚麼原因，他說：「我是做街坊生意，最緊要是方便大家。如果他們新年來了但我們關門了，也不是太好。十多年來，熟客新年也會來吃，除非他們去了外遊。」難道員工沒有投訴說想放假嗎？原來全因這位老闆太識做了，開年除了大利是外，身為印尼華僑的他更會親自下廚煮一大桌家鄉菜慰勞員工。
老闆說：「印尼新年時間不同我們的農曆新年，但中國人在新年要吃開年飯，我就會煮一些印尼家鄉菜給兄弟姊妹吃。那我們傳統印尼菜有甚麼呢？」老闆邊煮邊為我們介紹。頭盤有賀年印尼鹹角仔，和我們平時吃的角仔外貌很相似，但較大隻和飽滿，剛炸完味道很好，記者也吃了不少。老闆早一天會在家中炒好當中的餡料，「用了印尼的胡椒去炒肉碎，餡料入面有乾葱和蘿蔔，都炒熟了後再加薯仔。鹹角樣子就如元寶，過年吃了就大家發財。」
老闆阮弼壕親自下廚的其中一味印尼家鄉菜是巴里豆腐蛋，豆腐似黃金，而蛋是盤滿缽滿的意思。
「老闆賺錢時我們也賺錢」
主菜較特別，有印尼傳統巴東牛肉，這味菜式辣辣的很惹味，也是老闆小時候最愛的，「以前小時候是過時過節才可以吃，因為牛肉貴。這味菜式用住家巴東醬來煮，這醬是把不同香料加入石磨磨成的。這個石磨已經有70年歷史，是我婆婆傳給我的。」另外有一味叫巴里豆腐蛋，豆腐似黃金，而蛋是盤滿缽滿的意思，用椰汁、辣椒、番茄、香茅和南薑去煮，很香而味道像泰式的沙嗲。甜品就有印尼豐年千層糕，用上斑蘭葉，口感好像兒時常吃的蛋糕仔。老闆窩心識做，難怪員工在新年上班都無怨言，做了十多年的容姐說：「好開心，好似一個家庭。而且新年開工，老闆賺錢時我們也賺錢，有何不好呢？」
澳門丸記清湯腩王 油麻地砵蘭街46號記者：張佩君攝影：徐振國、劉永發編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180218/20305653
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