【平民飯堂】撈濛/咖喱/小籠包 旺角搵食要識熟食中心
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GS(14)@2017-10-29 23:39:33旺角熟食中心食肆林立，這間上海小籠包$24四粒，即叫即蒸，味道不錯，惟略嫌湯汁較少。
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https://fb.com/travel.appleseed旺角區食肆林立，是「搵食」的好地方，無論你想吃甚麼菜式，用餐預算是多少，旺角區總有一家餐廳可以滿足你，而今天美食特派員寶欣就帶大家去與朗豪坊只有一橋之隔的熟食市場，這裏堪稱為平民食堂。
細細的空間，有十數間食店，有港式茶餐、車仔麵、燒味、上海菜、越南菜等等，價錢大眾化、份量足，難怪有不少街坊天天捧場。第一間要推薦的是越南菜，大眾化的越南湯濛、撈濛及小食均有提供，其中越式蝦卷即叫即炸，非常可口，值得一試。福來棧 2樓6號舖
紅油抄手$28。
擔擔麵$26，辣味欠奉。
所有茶餐一律$30奉送飲品，可謂是糧尾救星。
這間上海菜不算正宗，但勝在款式選擇多和價錢相宜，上海小籠包$24有一籠4粒，即叫即蒸，味道不錯，惟略嫌湯汁較少。順帶一提，嗜辣的朋友可以在點菜時叫多辣。上海廚房 2樓1號舖
豬頸肉撈檬，份量十足。
越式蝦卷即叫即炸，熱騰騰很好吃。
街知巷聞的咖喱牛腩農夫包，除了牛腩外，還有豬、雞、魚柳等等選擇，是來旺角熟食中心必點的菜式之一，如沒吃這個包等於沒有來過一樣。澳門翠苑 2樓8號舖旺角熟食中心旺角上海街557號
咖喱牛腩農夫包，連餐湯及飲品，$60。
牛腩煮得很軟稔，配上咖喱汁相當惹味，份量較大，可2至3人分享。
製作：寶欣
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171024/20192312
【西九異國風】印度咖喱韓國炸雞 過江龍點解揀西九龍？
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GS(14)@2017-11-05 15:24:20西九龍中心雖然很本土，但原來能包容不同文化，隱藏着不少過江龍。
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https://fb.com/travel.appleseed西九龍中心在很多香港人的心目中，都是很本土的存在。但同時，這地方又包容了不到的異國文化，不少過江龍都在它八樓的美食廣場開店。
Curry Corner和皇帝雞，分別由來自印度及韓國的家庭經營。雖然可能來的原因不一樣，但是到了西九龍中心，是希望以便宜的租金，開辦家庭式餐廳，想令家人有更好的生活。
皇帝雞就是由韓國家庭一手包辦所有來貨及製作食品程序。
印度菜原來很受港人歡迎， Curry Corner的九成客人也是本地居民。
可是，西九龍中心有很多不同的餐廳，因此競爭很大。而過江龍的身份，讓他們能把自己家鄉的特色帶到香港，成為獨有的賣點。同時，因為整個餐廳都是由自己家人一手一腳打理，減省了聘請員工的成本，也成為一大優勢。縱使，來到文化不同的地方總會有一些挫折，如語言障礙等等，但是能和家人一起努力就能把問題解決。好像Curry Corner這一家，老闆Niure Balram就說：「一起工作、一起吃飯、一起努力，其實簡簡單單就是快樂。」
西九龍美食中心的競爭雖然很大，但身為過江龍的他們卻有異國菜手藝的優勢。手拉薄餅即叫即整，如肉碎千層煎餅，$22。
身為真正韓國人來港開炸雞店，也是一個加分點，做出傳統甜辣味雞 $40/中型杯。
記者：張佩君、張欣頤攝影：徐振國、鄭明川
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171030/20198440
【到會食好西】去骨海南雞+咖喱牛腩 開P試食東南亞口味
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GS(14)@2017-12-11 00:11:31阿賢熱愛下廚，開設主打去骨海南雞的餐廳，成為招牌菜。
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https://fb.com/travel.appleseed派對食物不是日式就是西式，不如試試東南亞風味的海南雞到會呢？36歲的鄭哲賢自小貪吃，六歲就第一次踏入廚房。
16歲正式學廚，由日本餐學起，輾轉已經二十年，年頭他在尖沙嘴開了自己的食店「雞匠」，主打去骨海南雞，做外賣自取、送貨或上門的到會。外送或自取到會，跟堂食價相同，外送另加運費。至於廚師上門到會服務，12人份量由$6,000起，視乎客訂單要求而定。
阿賢選用60日大，約兩斤半的新鮮雞做海南雞，愛牠大細適中，脂肪也不會太多，每隻$230。
爺爺燜大花菇是家傳菜，選用日本秋田菇，加上阿爺獨門秘方，味道只此一家，$78。
雞匠只賣咖喱牛腩，阿賢說他試過咖喱醬配牛是最佳配搭，而選擇美國牛胸腹是牠比普通牛腩的肉質更有咬口，例牌$78。
海南雞食得多，不過要做到肉嫩唔「䊹」口就好睇師傅功力，阿賢透露整海南雞步驟，他會先用鹽、胡椒粉及糖在雞身內外醃一日，隔日放滾水煮，再浸冰水，煮及浸冰水的時間都要恰到好處，才能保持肉嫩。雞皮不帶肥膏，皮肉相連，雞件絕不會碎濕濕。有雞當然要配飯和湯，雞飯用鮮油，加入自家調味醬汁，食落香而不膩。至於雞湯就每日加入新鮮雞骨，不停翻滾，上菜前再加入少許蝦米，完全無加味精。另一樣自家菜是咖喱牛腩，阿賢選用美國頂級牛胸腹，肉味重又肥美，再加入由十種香料調製的咖喱粉，香而不辣，例牌$78。最後是爺爺燜大花菇，由阿爺傳授的秘方，冬菇夠厚身，好味重點在燜冬菇時加入豬肉，令冬菇更入味。現在店舖只得阿賢一個廚師，如果想要做廚師上門到會的朋友，他提醒要早一星期前預預訂，以便安排。
配海南雞飯的湯以用剩的雞骨熬製，每日加入鮮雞骨，做法似滷水汁，最後加入蝦米提味，既香又鮮，飯配湯$15。
有海南雞當然唔少得雞油飯，油飯是加入由十種香料混合的醬汁，包括香茅、乾葱、蒜頭及黃薑等，不過精髓之處是混合雞湯打成的醬汁，飯配湯$15。
雞匠尖沙嘴柯士甸路15號金巴利大廈地下A舖採訪：鄭紫珊攝影：許先煜
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171209/20239097
【飲食籽】過江龍變本地薑 平食馬拉椰香咖喱龍躉
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GS(14)@2018-01-07 15:46:48咖喱龍躉球煲$228龍躉球有六、七件，啖啖肉，相當落本，咖喱香辣帶椰香，佐以自家製的印度飛餅最好。
【飲食籽：心水食桌】去年落戶香港，連開兩間的馬來西亞連鎖食店PappaRich，開業時氣勢頗強，僅一年便關門大吉，全線撤出香港，原本在中環的店，改名為Sedap，同樣是馬來西亞菜館。
原本和PappaRich合作的本地飲食集團別府，眼見拍檔撤出香港，索性自創品牌Sedap，繼續賣馬來西亞菜。Sedap在馬來西亞語是好味之意，餐廳位於中環L. Place，裝潢跟以前PappaRich分別不大，依舊是藤椅木桌，一派南洋風情，1,600呎的空間可容納90位顧客，地方闊落開揚，採訪當日的午餐時間，雖然人多但不侷促。餐牌方面，菜式包羅萬有，基本的海南雞飯、咖央多士、肉骨茶，通通不缺，肉骨茶是馬來西亞的藥材口味，配油炸鬼夠正宗；叻沙是「參參」，有油麵加米粉，十分對辦。
新鮮直送怡保芽菜 蔡瀾也捧場
經理Sunny是印尼華僑，他說菜式全部經過改良，「連鎖餐廳的要求和味道全世界一樣，但來香港未必可行。我們和老闆到馬拉當地考察，去過好多人氣大牌檔學習，改善了以往的食譜，利用多了本地的新鮮食材，味道和賣相都較為精緻。」餐廳特地引入了馬拉的手工寬麵，有點像沙河粉和麵條之間，扁身粗條，滑不溜口，在馬拉手製，襯魚湯一流；配菜也不馬虎，用怡保芽菜，逢星期三、六來貨，十分新鮮，價錢比普通芽菜貴三倍，但也值得。蔡瀾上星期也特意來吃芽菜；至於咖喱，亦是自己炒，用十多種辣椒和咖喱粉，特別是印度辣椒，小小的一顆像指天椒，辣中帶甜，為咖喱帶來層次。
砂拉越黑椒炒肉蟹 沉鬱香辣
雖然餐廳沒有馬來西亞籍大廚，但藉着老闆和經理親自考察，設計出一系列新菜式，又加入了以前沒有的豬肉菜式，令選擇更多；最突出是沙巴龍躉菜式，只用魚身腩肉，既啖啖肉，魚皮骨膠原又多，夠晒矜貴。煮法很多花款：放魚湯煮，清鮮肉嫩；加椰子水、花雕、胡椒，連酸菜和椰子肉煮，是馬來西亞當地流行的煮海鮮方法，能夠突出魚鮮；當然不少得咖喱煮，馬拉椰香咖喱，辣勁溫和帶甜，能辟走魚腥味，配料有茄子、秋葵、豆卜等等，非常豐富，還可點半份，最適合兩小口子。除了龍躉，其他海鮮菜式亦有看頭，例如燒魔鬼魚、參峇蝦、波士頓龍蝦炒貴刁、砂拉越（又稱沙撈越）黑椒炒肉蟹，餐廳使用香港少見的砂拉越胡椒，用原粒胡椒、牛油來炒肉蟹，沉鬱香辣，不會蓋過斯里蘭卡肉蟹的鮮甜味。以中環食肆來說，價格亦划算，蟹不過四百多元，龍躉菜式最多不超過二百元，想在中環吃馬來西亞式海鮮，這裏是不錯的選擇。
店內設計既有東南亞色彩，又帶點殖民地風情。餐廳的地磚、南洋復古擺設及英式餐具都和之前PappaRich差不多。
砂拉越黑椒炒肉蟹（時價）蟹肉較鬆散，但肉味算清甜，黑椒炒得香噴噴。
鮮魚湯龍躉頭手工寬麵$98奶白色的魚湯鮮甜，手工寬麵滑嫩，適合愛清淡的人。
黃金荷葉包 $38類似炸饅頭，較薄較鬆，配咖央醬，清甜不膩。
椰子水煮龍躉球 $198湯汁帶少許魚腥，但龍躉鮮味搭夠，椰子肉更搶鏡。
Sedap Malaysian Delights中環皇后大道中139號The L. Place UG層A舖採訪：鍾詠嫻攝影：王國輝編輯：陳慧玲
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180105/20264856
【半島經典】Gaddi’s失傳菜重現江湖 咖喱水魚湯+$3200大雄雞
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GS(14)@2018-01-07 16:11:27Gaddi's經典名菜將會重出江湖，包括已失傳的黑松露鵝肝燒法國大雄雞盅，每隻$3200。
「是一九八多年的味道，我就是要重做出這味道，帶給他們回憶。而且不是人人也做到，所以我更要用心，將以前師傅教的東西，繼續傳承下去，這是最重要的。」有64年歷史，位於香港半島酒店內的Gaddi's，是香港首間fine dinning高級餐廳。想當年不少達官貴人及紳士淑女，曾經在這裏留下腳印，如何超瓊許晉亨訂婚及李國寶50歲大壽等盛宴。經過半世紀，餐廳很多東西已改頭換面，包括傳統菜式，而在Gaddi's出身的CHEZ ED老闆梁偉灝（Chef Eddy）就要將這些失傳菜重現桌上。
「當然有難度，整個團隊也不知道我在做甚麼！」入行第一份工作就在Gaddi's的Chef Eddy，是紅褲子出身，由洗碗慢慢做起，後來經前輩指點學會了很多從前的菜式，「很多老顧客也問我，可否吃回以前的菜式，問我懂得做Lady Curzon咖哩水魚湯及Chicken Souvaroff等嗎，我說我懂呀。幾星期後他們再來吃，覺得很感動。」這次他重現的菜式中，部份更因工序繁複已失傳，他還找來一班半島舊同事及熟客來懷緬一番。
同樣已失傳的法式咖喱水魚湯，$280。
火焰戴安娜牛扒 $380
韃靼牛肉配薄脆多士 $380
如招牌法式咖喱水魚湯，在Gaddi's開業時只賣3.5元，不過用來盛湯的傳統龜形碗已成追憶。而一道黑松露鵝肝燒法國大雄雞盅，價格更不菲，「這雞當年是很經典的名菜，我入行人工只有兩千多元，我記得這雞當年要賣2600元，是我一個月人工了！」這隻法國名產布列斯雞，超市價每隻也要3000元，這道菜需經燒製、熬汁，再用麵包包住焗，工序繁複，現也買少見少。不過最令人懷念，相信是80年代興起的Gueridon service，這次也會重出江湖。想當年 Gaddi's可算是首間引入這種在手推車上即席為客人烹調的侍餐方法，由最傳統的牛肉他他、到美國名菜Steak Diana及傳統甜品香橙班㦸，都會在餐車上完成，除味覺外，更是一種視覺享受。
Gaddi's在80年代興起的Guéridon service，也會再次出現。
CHEZ ED老闆梁偉灝（後排左二）請來一班半島舊同事及熟客來懷緬一番。
記者︰黃依情攝影︰蕭志楠、張志孟
來源:
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【新派澳門菜】咖喱牛筋腩香料味足 意大利麵配中式蝦籽有驚喜
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GS(14)@2018-01-08 00:51:18路氹香脆豬扒包$68。
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed元朗最近進駐了一間主打澳門菜的餐廳「亞蘇爾」，主廚Billy有21年入廚經驗，曾在澳門的酒店工作，對澳門菜有一定認識。他說：「在籌備這餐廳時，我去過澳門不同地方試菜。而且我有很多朋友在澳門做大廚，大家互相交流，得到不同心得。」店舖不少食材由葡萄牙進口，例如葡國直送沙甸魚蒜香包，沙甸魚罐頭由葡萄牙製造。「以我所知，這罐頭在香港超級市場是買不到的，是我們自己在葡萄牙挑選過幾種不同的罐頭再進口的。」沙甸魚由葡萄牙直送，肉質肥美鮮甜，他用大量芫荽、橄欖油和醋去帶出魚的鮮味。咖喱在澳門菜是重點菜式之一，主廚希望可集合各地咖喱的優點，再放到自己的招牌咖喱中。Billy：「我用超過十八種材料去慢煮這咖喱，慢熬兩小時。」甜品方面，廚師在傳統中加入新元素，以木糠布甸為例，坊間多以原味做主打。「除原味外我們亦會製作不同味道，例如黑木糠布甸，把OREO餅壓碎，再加日本進口的綠茶粉去做成綠茶木糠布甸。」另外亦有芒果、香蕉朱古力及無花果木糠布甸，「我們自己找新鮮無花果烤焗，用慢火去煮成無花果醬做成木糠布甸，希望可以給多點選擇客人。」
沙甸魚罐頭，由葡國直送。
葡國直送沙甸魚蒜香包$68。
咖喱B牛筋腩$108。
十月初五蝦籽松露意大利麵$118。
經典木糠布甸伴黑芝麻脆餅$38。
主廚Billy
亞蘇爾元朗元龍街9號形點1期2樓2056號舖記者：葉浩昇、溫曉華＠Foodcaptain.hk攝影：劉永發
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171221/20250897
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