【飲食籽】「好撚串」 招牌串燒10吋長
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GS(14)@2017-02-07 05:16:41由生燒到熟，一些肉較厚的串燒除了用燒爐外，還用火槍雙管齊下。
【飲食籽：心水食桌】以諧音粗口入店名的，當然不止一間，若果說「炸理滷味」是疑似粗口的話，那麼這間開業約三個月的串燒店「好撚串」就是明目張膽了。同樣位於旺角。「客人最常問就係我哋個店名究竟出唔出到牌㗎？其實係出到嘅。」好撚串老闆李詠欣（Bero）說。
店名其實是解作好撚手的串燒，撚字的旁邊有一隻熊掌，意思就是撚手，即拿手的意思。除了用店名吸客，他們的燒物也吸引了不少回頭客，「我們製作過程是用生燒的，比起其他串燒店，這會較少見。」Bero邊說邊做，由於所有串燒都由生燒到熟，並非一早燒好再翻燒，所以燒的時間較長，卻勝在可以鎖死食物的肉汁。只見Bero將串燒放在燒爐後，還會用火槍輕輕燒炙串燒表面，隨即手拿一隻鐵鑊仔蓋在上面，雙管齊下，令串燒更加快熟之餘，亦令食物有燒焗效果。食材亦很講究，不同於一般串燒店的用料。例如一般串燒店的牛舌都會很韌，但這裏的則很嫰滑，皆因他們不用頭頭尾尾，一整條牛舌，只取中間最嫰的部份；醬燒蠔就用紐西蘭蠔，去吃串燒焗蠔，最怕燒完後蠔肉縮水，冇啖好食，但紐西蘭蠔肉質飽滿，加上芝士燒焗就更肉汁豐富。至於招牌串燒，用特製鐵籤串起，每串都足足有10吋長，海鮮串更有大蝦、鰻魚、帆立貝等材料。最值得讚的是所有醬汁都是自家調製的，「會用較日式的醬汁，跟其他串燒店有點不同，我們用醬汁會多過用調味粉。」Bero說。每款食物都會配搭不同醬汁去燒，比起大多串燒店只會用蒜粉、孜然粉，實在有心思得多。
地上最撚串$42有牛肉、雞肉、青椒、紅椒、黃椒、雞翼、牛舌、五花腩。
宇宙最撚串$48有牛肉、大蝦、帆立貝、魷魚、青椒、紅椒、黃椒、青口、雞肉、五花腩。
招牌串燒都足足有10吋長。
極上牛舌$26一整條牛舌，只取中間最嫰的部份，所以燒多久，肉質依然非常嫰滑。
好撚串旺角廣華街1號仁安大廈地下G1D號舖
記者：黃子卓攝影：許先煜、鄧鴻欣編輯：謝慧珊美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170207/19919704