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北京超市“活魚消失”解密 “與抽檢無關，與非法添加禁止獸藥有關”

2016年11月24日，北京海澱區一家家樂福門店停售活河魚，生鮮區內的活魚魚缸里現多條觀賞魚。（視覺中國/圖）

近日，多家媒體報道稱，北京多個大型超市生鮮區活魚全部下架，有傳言稱和水汙染有關。11月23日晚北京市食品藥品監管局在官方微博@首都食藥通報稱，“網傳北京市水體汙染導致淡水魚汙染的傳聞不可信，部分超市停售淡水活魚屬於企業自主行為，北京從未統一下達停止銷售淡水活魚的通知。”

在通報中，有兩家商業超市做出自辯。物美超市食品安全經理表示：今年5月份起，本市各大超市門店陸續停止了草魚、鱸魚等淡水活魚的銷售，改為銷售更符合超市消費者購買習慣的冰鮮魚類；這是主要由於接近年底，超市進入供應商調整時期，超市根據消費者購買習慣和銷售量進行的調整，是企業正常商業行為。

另一家北京大紅門京深海鮮批發市場有限公司負責人則在通報中安撫市民——北京現在各零售市場、農貿市場魚類供應充足。京深海鮮批發市場每天供應活魚30噸，占全市活魚供應量的30%，其中，海水魚供應量占全市70%。京深海鮮批發市場落實食品安全管理制度，每天開展自檢，對入場銷售的活魚進行快速檢測，市場穩定，供應量充足，產品安全有保障。

但這兩則解釋引起了公眾不滿，“中國人從來都是愛吃活魚，什麽時候改變了？”

南方周末記者從北京市食藥系統權威人士處得知，這是由於近期北京市在進行的水產市場整治，前期抽檢不合格的商超受到較重處罰，商超為避免再次被抽而做的主動撤架行為。

“前期抽到的，不合格罰10到20萬，超市和市場都有。我認為與抽檢無關，主要與水產品進貨渠道不規範、票據不全，非法添加禁止獸藥有關。”北京市某區食藥監局局長向南方周末記者證實，處罰是按照今年3月新頒布的《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》執行。

“現在食品安全監管極為嚴格，抗生素、孔雀石綠一旦查出不合格，就會重罰，很多超市的進貨渠道不規範，無力控制貨源，罰不起就不賣了。”中國農業大學食品學院副教授朱毅說，賣活魚比預包裝食品難，票證不好齊全，商家為了降低風險不賣為上。

事實上抽檢不合格信息已經公布。11月7日，北京市食藥監局發出了《關於公布2016年執行國家食品藥品監管總局食品安全監督抽檢情況的公告（第12期）》。其中提到多家超市有不合格水產，包括永輝超市8月購進的恩諾沙星超標鯽魚、水鱸魚，樂購超市7月購進的鎘超標鮮魷魚，華冠購物中心7月購進、樂天超市8月購進檢出孔雀石綠的鮮鱸魚和冰鮮海桂魚，家樂福超市9月購進的鎘超標鮮魷魚，以及沃爾瑪5月購進的恩諾沙星超標黃花魚。但公號中沒有提到超標程度。

據了解，國務院食品安全辦等部門決定自2016年8月至2017年12月,在全國範圍內集中開展畜禽水產品抗生素、禁用化合物及獸藥殘留超標專項整治行動。浙江、廣東、福建、貴州等地均有超市被檢測出活魚中存在孔雀石綠。而此前，2015年5到6月，食藥總局抽檢水產品253批次，其中部分地區的黑魚、鯉魚、草魚、牙片魚、鱖魚、鱸魚、鯰魚被檢出孔雀石綠。

又據財新網報道，11月17日，國家食藥監管總局發出十個城市水產品專項檢查通知，其中內容之一是抽樣檢驗獸藥殘留。此後食品監管二司（負責流通）準備到北京市場抽檢，消息透露出去，造成市場上所有水產品退市。“這說明，一是保密工作做得不好。二是市場存在潛規則，經營者心中有虛，先下架再說。”國家食藥監總局權威人士表示。

“如果進貨渠道規範、追溯清楚，按照新食安法是可以免責的，有的企業就做的很好。”前述北京某區食藥監局長對南方周末說。

“對消費者而言，不必焦慮。根據北京食藥發布的數據這類水產品合格率高於90%。我從來也都是從集貿市場上賣活魚。”朱毅表示。

國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱曾專門對水產中的孔雀石綠進行過解讀。孔雀石綠是人工合成的有機化合物，和蘇丹紅類似，都是常見的工業染料，但孔雀石綠用在食品領域並非染色，而是為殺死魚體表面的真菌、寄生蟲，尤其是對水黴病有特效，於是它開始在世界各國的水產養殖領域大量使用。十幾年前，國內幾乎所有水產養殖戶都在用。

和各國一樣，我國現在也明令禁止。鐘凱解釋，孔雀石綠在動物體內被轉化為無色孔雀石綠，這種物質在體內的殘留時間較長，在不同水產中的殘留時間不同。比如在對蝦苗里可以殘留10天左右，在螃蟹里殘留3周，而在有的魚體內可以長達半年以上。對於違規使用者來說，這很難通過“停藥期”逃避監管。現在精密儀器檢測孔雀石綠的靈敏度已經很高，十億分之一的濃度都能檢測到。

對消費者來說，也不必過度擔心，根據數學模型推算，一個60公斤重的成年人，活到80歲，每天吃6兩魚肉，則孔雀石綠的殘留量要達到每公斤400微克，MOE正好為10000。也就是說，只要孔雀石綠的殘留低於400，對健康的風險是很小的。根據遼寧之前發布的數據，90%以上的孔雀石綠檢測值在每公斤50微克以下。中國水產研究院在廣東省檢測了鱖魚和雜交鱧，孔雀石綠殘留量均不超過每公斤20微克。

“市場上大多數孔雀石綠的檢出量遠達不到400，而且幾乎沒有人能一輩子平均每天吃6兩魚，因此總體風險相當小。”鐘凱表示。

附北京市食品藥品監督管理局關於公布2016年執行國家食品藥品監管總局食品安全監督抽檢部分情況（第12期）

（南方周末資料圖/圖）