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一個互聯網人對開餐廳的十點體會：別跟廚師交朋友，別跟服務員上床

說說一個互聯網人對開餐廳的十點體會

我是開餐廳的前互聯網人，做餐廳有幾年了，連鎖店也開了一些，寫一點想法給想開餐廳的新手的朋友們交流一下：

一、先說開餐廳累不累?三年才入門

1.累，累在大學沒有這個專業，系統龐雜。採購、財務、服務、衛生、出品、廚房設計、裝修設計，人事管理，樣樣得懂。

2.張蘭說3年才入門，我是體會到了，1年的餐廳最容易死，因為你過不了心累那個坎。

3.過了3年相當於書讀百遍，其意自現，一切簡單，賺錢如流水。

4.張蘭說的後半句：十年有小成。這活兒子都教不會，看悟性和忍耐力，看她兒子就知道了

二、餐廳的採購要不要自己做?

1.可以試著去買幾次，如果你真喜歡可以繼續。

2.我是覺得不去採購沒這麼累，自己去買也未必能買到便宜的，直接找供貨商更省心，就是抽查緊一點就好。當年有個廚師每天開單子勸我去買菜，說是給我省錢，後來覺得不對勁，精力用在買菜，就沒時間白天管他們了，真tmd陰險。

3.如果親自管，說明還是個體經營，制度不全，其實採購買的菜未必能比親自買的貴，如果那樣，劉強東就要累死了，宜家為什麼能採購到便宜的東西?難道老闆自己去?

三、一般餐廳怎麼做採購?

1.先想好你的預期是什麼?你的現狀是什麼?

2.大餐廳簽訂長期供貨商，鎖定月/季度/年價格，類似期貨。

3.小餐廳自己去談定供貨商，供貨商後付費在你這裡押款，為了長期生意黑心是有限的，小餐廳儘量不要有採購人員，不是怕貪污，是怕影響風氣

4.抽查，跟著他去買，他買完你就買，回來對價格，朱元璋怎麼管理大臣?臥底，錦衣衛

四、和店裡員工的關係

1.服務員廚師好人不多，基本沒有道德底線，只能讓他們怕你，千萬別想著交朋友，那他們會覺得你是SB，人家見過老闆比你見過的女人B還多呢，哈哈，打個比方

2.他們會想辦法提前借錢，這樣你15號壓工資的規矩就形同虛設，隨時就跑了，吃虧的還是自己，所以，無論服務員廚師說家裡誰死了，你也堅定告訴他，店裡規矩，我個人錢概不外借，他會說私人感情借點，你告訴他我們沒工作關係，沒私人感情。一定記得古人云：慈不掌兵，義不掌財!

3.服務員都很開放的，不要和服務員上床，他們和別的男服務員廚師就是白睡，懷孕了人家不管，和老闆睡可是要你付出代價的，九頭鷹九頭鳥就是前車之鑑。

五、遇到難纏的客人怎麼辦?

1.這些扔給服務員和領班處理，他們拿錢就是要管這個的，沒必要操這心，能力差的換人

2.損失已經發生了，不要擴大，開始開餐廳會覺得很客氣，時間久了發現這就是必然成本，想開就好，大不了提高菜價，彌補損失，反正這樣客人多了餐飲業會集體漲價。

3.如果實在想打Y的，不要自己動手，找個服務員，打完給錢就跑路，省得去派出所不好解決。

六、收銀it系統是不是沒有漏洞

1.制度和人才是最重要的，工具只是輔助，windows都有漏洞，別說收銀系統了。

2.自己熟悉3個月，就知道漏洞在哪裡了，基本可以預防。

七、發票問題

1.其實餐飲業都是替顧客代繳稅金，要發票就給，省事，大不了要發票人多就漲價，漲價10%顧客是不會有那麼好的記性發覺的。

2.中國顧客就是這麼傻，以為害了餐廳，其實害了自己，肥了政府。開個人發票的都是耍流氓

八、口味是不是一定廚師做得好?

1.簡單說，10000元/月以下的廚師，肯定沒有常做飯的你做得好吃，一定要有這個自信。

2.菜譜完全可以自己出，定標準。找個5000顛鍋的就很好管理。

九、其他問題

1.沒有餐廳經驗，儘量不要做有廚師的家常菜，儘量做火鍋串串香之類。做芝士蛋糕也行，原料一攪和，5元成本賣30，某芝士一年就開分店買房子了。

2.一般堅持6個月都是好同志，我周邊做餐廳的沒有能堅持過1年的。

3.而且要多思考多學習，沒這個專業，沒有老師教

4.所以說，3年需要艱難熬啊，賠個幾百萬要有心理準備，沒有不交學費的。

十、說了困難，也說兩個勵志的

1.簋街某龍蝦做了8年有吧，以前就是送龍蝦的，最多一天80張桌子，營業額58萬，所以說，做餐廳5-8年以上的，沒有一億現金都不好意思說自己做餐廳的

2.某火鍋連鎖加盟店老闆泡個妞花100w眼睛都不眨

職場新星》舒果副總李叔翰 熱血服務員的職場迷航記 「四字箴言」讓你不會錯失職涯下半場

二季度勞動力需求大於供給 收銀員、餐廳服務員等職業很缺人

據人社部網站最新消息，人社部今日公布《2016年第二季度部分城市公共就業服務機構市場供求狀況分析》，《分析》指出，三大區域市場勞動力需求均略大於供給。與去年同期相比，三大區域市場的供求人數均呈下降態勢;與上季度相比，除東部地區市場供求人數略有增長外，中、西部地區市場供求人數均有所減少。

全國十大城市崗位需求和求職排行榜顯示，推銷展銷人員、營業人員、收銀員、餐廳服務員、廚工、電子元件、器件制造人員、機械冷加工人員、簡單體力勞動人員等職業的用人需求較大，財會人員、行政辦公人員、治安保衛人員、機動車駕駛人員、秘書、打字員、行政業務人員等職業的用人需求相對較小。

圖片來源網絡

2016年第二季度，中國人力資源市場信息監測中心對98個城市的公共就業服務機構市場供求信息進行了統計分析。

從供求對比看，用人單位通過公共就業服務機構招聘各類人員約497萬人，進入市場的求職者約472萬人，崗位空缺與求職人數的比率約為1.05，比上季度和去年同期分別下降了0.02和0.01，市場需求略大於供給。

與去年同期相比，本季度的需求人數和求職人數分別減少了50.8萬人和45.3萬人，各下降了9.5%和9%。與上季度相比，本季度的需求人數和求職人數分別減少了25.3萬人和22萬人，各下降了5.1%和4.8%。

與去年同期相比，三大區域市場的供求人數均呈下降態勢;與上季度相比，除東部地區市場供求人數略有增長外，中、西部地區市場供求人數均有所減少。

東、中、西部市場崗位空缺與求職人數的比率分別為1.02、1.07、1.15，市場需求均略大於供給。

與去年同期相比，東部地區市場用人需求減少了30.7萬人，下降了10.5%，求職人數減少了28.6萬人，下降了10%;中部地區市場用人需求人數減少了13.9萬人，下降了9.9%，求職人數減少了8.2萬人，下降了6.6%;西部地區市場用人需求和求職人數分別減少了6.2萬人和8.5萬人，各下降了6.3%和9.5%。

與上季度相比，東部地區市場需求人數和求職人數分別增加了11.5萬人和12萬人，各增長了4.6%和4.9%;中部地區市場需求人數和求職人數分別減少了35.6萬人和32.1萬人，各下降了23.5%和23.9%;西部地區市場需求人數和求職人數分別減少了1.2萬人和1.9萬人，各下降了1.3%和2.3%。

從行業需求看，與去年同期相比，水利環境和公共設施管理業、信息傳輸計算機服務和軟件業等行業用人需求增長幅度較大，租賃和商務服務業、房地產業等行業用人需求減少較多;與上季度相比，除水利環境和公共設施管理業、國際組織、信息傳輸計算機服務和軟件業等行業用人需求有所增長外，其他各行業的用人需求均有所減少。

市場對具有技術等級和專業技術職稱勞動者的需求均大於供給。與去年同期相比，除對高級技師的用人需求有所增加外，對其他各技術等級和專業技術職稱的用人需求均有所減少;與上季度相比，除對初、中級技能和初級專業技術職稱的用人需求有所減少外，對其他各技術等級和專業技術職稱的用人需求均有所增加。

八成服務員：女人最惡啃

2樓提及

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荷蘭個part , 我笑到出聲...好鬼搞笑

5樓提及

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我找唔到條link...都係呢單新聞, 但係其他報紙寫的

話說藥房職員賣奶粉, 有惡師奶買野....原文節錄如下

一名藥房女店員J早前解答顧客問題時，解釋奶粉的出產地「Netherland」是荷蘭，反比對方質疑文化水平低，反問「荷蘭不是H字頭嗎？」顧客最後侮辱J沒有讀過書，在經理要求下，J只能當場道歉。

點滴：女服務員15秒狂眨眼31次