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【本周中伏】有沙油浸帶子 你敢食唔敢食

1 : GS(14)@2016-03-06 16:12:58

香港人生活繁忙,罐頭經常成為其中一餐主菜。


對忙碌的都市人來說,罐頭魅力非凡,不單可以即開即食,配上公仔麵或是白飯,更是深宵的人間美味。正正因罐頭的多樣性,坊間開始出現越來越多高級罐頭,五六十蚊一罐罐頭早以不是甚麼新奇事,不過貴又唔一定好食。這次果籽總動員為你試齊三款25元至70元、亞洲到歐洲的海鮮罐頭。


Pacific Pearl Smoked Qysters($29),中國出品的煙熏太平洋蠔,體形細小,帶有鐵。


1.Pacific Pearl Smoked Qysters產地:中國海鮮種類:太平洋蠔價錢:$29包裝圖片欺騙度:6/10評價:蠔隻較細,但數量頗多,賣相未算吸引。聞起來,煙熏味道尚算濃郁,吃起來肉質鬆散,非常油膩,與好味二字絕緣。


K&K白酒大蒜瀨尿蝦($48),肉質鬆散,蒜味嗆鼻,非常中伏。


2.K&K白酒大蒜瀨尿蝦產地:日本海鮮種類:瀨尿蝦價錢:$48包裝圖片欺騙度:2/10評價:蝦身非常細小,外表尚算不錯,如包裝般有齊七隻。未咬入口時,蝦身已經斷裂,未能品嚐到白酒香氣,而且蒜味非常嗆鼻,性價比低。


油浸帶子($65),極其油膩,而且帶子內含沙粒,令人無法好好享受。


3.油浸帶子產地:西班牙海鮮種類:帶子價錢:$65包裝圖片斯騙度:7/10味道:開罐時看到滿滿都是油,在中間放上一片乾茄,卻欠缺茄香。比包裝圖片細小,略有腥味,重點是帶子內含沙粒,讓人不甚舒服,中伏度極高。



記者:李泳烔攝影:梁志永





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160306/19517872
本周 中伏 有沙 沙油 油浸 帶子 你敢 敢食 食唔 唔敢
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【驗證傳聞】油浸吞拿罐頭煲飯 五香肉丁又得唔得?

1 : GS(14)@2017-04-04 08:59:53

近來香港飲食界興起了一役釜飯熱潮,大家可有想過可用罐頭中的油來煮一煲白米飯?



一般人露營煮食,大多都會選用gas爐,主要貪佢方便使用又輕便易收藏;不過最近YouTube有一短片熱傳,就是有網友以罐頭油浸吞拿魚的油,再加紙巾做成燈芯效果、點着它,就可以做成一個簡便的燃油爐,甚至可用來煲飯!老實說,肥通與好多網上讀者一樣,對這個設計非常存疑,看似油燈一樣的火力,真的足以將生米煮成熟飯嗎?再者,影片經後期剪輯,中間的過程完全欠奉,的確更惹起不少人的疑心。肥通本着一份求真精神,今日就同大家做個小實驗,看看香港買到的油浸吞拿魚罐頭,是否一樣有能力生火作煲飯?



第一個被測試的罐頭,是油浸吞拿魚。

打開罐頭一看,呈水狀的完全是油份。

在罐頭頂部放上紙巾,待其濕透。

其實要以罐頭上的油作燃油爐,設定上並不困難!首先最好揀選油份較高的罐頭,例如油浸吞拿魚;然後打開罐頭,再在其上放上三層紙巾,待罐頭的油份浸透後,就可以馬上點火作燃油爐,再在其上作煲飯了。在煲飯的過程中,這個以罐頭製成的燃油爐,一直予人感覺火力非常微弱,而且不時還看似有種將熄、未熄的感覺,其可靠性的確令人有一種相當傳疑的感覺;在煲了約一小時左右,看着罐中的油份快將燃盡,在毫無辦法的情況下只好打開飯煲蓋看,這時一陣水蒸氣大量急升,而煲內竟發現剛熟透的米飯。



放上燒架及飯煲,就可以開始煮飯了,而且火力一直都尚算旺盛。

大概燒上一個鐘時間,米飯就煮好了。

為了評價這種罐頭油煲飯的可行性,特意找來以做日式釜鍋飯而聞名的燒魂日本料理老闆Roy Ma作試食,「老實說,看米飯的成色以及口感,煲了逾一小時,都只是剛剛熟透罷了!」肥通過程中有一點非常不明白,就是由生米煮成熟飯,過程中為何完全聞不出一點飯香?Roy馬上試了一口,「飯已熟透,但由於火力太低,變成一種慢煮效果;這會令飯粒內部變糊,沒有一顆顆的爽口感覺,甚至吃下來會有一點糊口感覺,更莫論是飯香了;老實說,如果是喜歡露營人士,這種做飯方法的確可以幫你帶少很多野餐用爐具,慳下背囊的重量及空間,不過就味道而論,可以說只有煮熟及充饑的效果,連一點飯香的感覺也沒有。假若你出外露營時忘了帶爐具,這個罐頭爐也不失為一種解決燃眉之急的方法。」



第二個測試的油膩罐頭,是已有相當歷史的油浸沙甸魚。

油浸沙甸魚的火力表現感覺一直相當平均。

豆豉鯪魚是肥通一直的最愛,而且點火後,還不時傳來陣陣的魚香,令人食慾大增。


不過爐火表現相當一般!一開始時火力非常猛,但幾分鐘過後,火力馬上變細。

油浸沙甸及豆豉鯪魚罐頭的煮飯效果,大概只有五成熟,令人難以入口。

另外作為燃料、經過點燃的罐頭魚可以食用嗎?記者就是其中一位試食的死士,與Roy吃上一口後表示:「燒走油份以後,魚肉感覺有點乾及『䊹口』,不過熱度十足,作為充饑的作用是不錯的,而且罐頭內的油份經過燃燒後,的確減少至最低,吃下來的確更感健康,不過若說美味情度,可以說是降至最低了。」



五香肉丁,在最近一次果籽facebook民調中,是最多人認為最油膩的罐頭。

不過現實是火力一直非常微弱。

最後由五香肉丁罐頭爐所煮出來的飯,大概只有三成熟。

想不到罐頭的油真的能作煲飯,香港人愛吃的罐頭能做到嗎?肥通在香港的超市揀來了三款特別油膩的來作測試!它們分別為大家從小食到大的最愛——豆豉鯪魚;還有肥通認為更油膩的油浸沙甸魚,以及在果籽facebook民調中,最多讀者公認為最油膩罐頭——五香肉丁!操作方法完全一樣,在打開罐頭後加紙巾點着,做成一個又一個的燃油爐,再試煲出一人份量的米飯來。



煲了大概45分鐘,三個爐開始逐一熄滅;第一個斷火的是油浸沙甸魚,其火力表現感覺一直相當平均;一打開飯煲蓋,眼看飯還是濁白色的,應該未熟透,放入口中時,飯還有一點脆口,完全是未熟透的口感,Roy說:「這個狀態,大概是五成熟左右。」至於豆豉鯪魚燃油爐的情況也有點類似,一開始時火力非常猛,但幾分鐘過後,火力馬上變得細起來,大概燒上了50分鐘,爐火亦開始自然熄滅,「豆豉鯪魚所煲出來的飯,一樣是五成熟的效果;如果細心觀察油浸沙甸及豆豉鯪魚的效果,會發現兩者清況相當類似!就是在作燃爐以後,爐火熄盡時罐底還剩下不少油份,估計原因是罐底的油未能被紙巾吸收,在燃料不足情況下,令飯未能煮熟變成生米情況!而它們與第一款成功煲出飯來的油浸吞拿魚的最大分別,就是油浸吞拿使用了碎肉製作,估計有可能利用了切開魚肉的纖維,做成了燈芯效果,令罐底的油不斷被抽上作燃料;相對油浸沙甸及豆豉鯪魚,由於兩者都是連皮的魚肉,這種燈芯效應未能達至,而且罐底的油份可能被魚皮所阻隔,所以爐火在一直未能旺盛的情況下,至令米飯未能煮熟,亦不無原因。」未開始測試,一直被讀者們看高一線的五香肉丁,大概在燒了50分鐘後亦熄滅了,而且火力還出奇地一直偏低!而且煮出來的米飯更是慘不忍睹,只有三成熟!估計原因是罐內有肉汁,在點燃時做成水溝油情況,至令火力一直有點偏低情況。其實正確製作一個釜飯,在沒有柴火情況下,有哪一樣燃料會有最接近的效果?Roy說:「酒精膏有一定柔弱度,火力又不會太低,其實有最近似柴火的效果!以我平時製作二人份量的米飯份量來說,300g的米,大概煮上20分鐘,就可以做出非常可口的釜飯來!」記者看着酒精膏所點着的燃爐,點着後大概在5-8分鐘已開始大量噴煙,當水蒸氣走盡時,一鍋新鮮熱辣的白米飯就做好了,而且還有明顯的飯焦效果,看來煮飯還是要大火一點,會來得可口!記者:朱崇德攝影:伍慶泉2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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