ZKIZ Archives


無懼拉絲芝士熱潮減退熱狗店繼續開分店

2017-07-13  NM

2015年Iconic H因為一條芝士熱狗影片在網上爆紅,一夜間成為大排長龍的熱店。本刊兩年前曾訪問過情侶檔店主Karena和Brian,他們當年因生意爆棚而將婚期押後。今日,兩人已經共諧連理,情侶檔變夫婦檔,繼續攜手擴展事業版圖。作為「拉絲芝士始祖」,他們如何在熱潮減退後,繼續在市場中站穩陣腳,甚至開業第三年便已擴充至三間分店,月入穩賺十萬元以上!

Iconic H首間店鋪位於紅磡,於二○一四年開業,之後於銅鑼灣和上環開了兩間分店。店內主要售賣十多款不同的熱狗,單買四十八至一百六十八元,除了有王牌「黑松露森林」和「和牛漢堡狗」之外,亦有貴價的「法國雙鴨肝狗」和最新推出的「香芒蟹膽狗」。有網民指排隊時間太長和價錢太貴,寧願去IKEA食三個熱狗。除此之外,芝士熱潮亦沒有以往火熱,靠「拉絲芝士」爆紅的Iconic H生意卻沒有因此減少,反而愈做愈勁。Karena的目標是希望將店鋪打造成一個熱狗品牌而非「食物潮店」,令人「一諗起熱狗就會諗起我哋,正如諗起漢堡包就諗起相關嘅品牌」,究竟Iconic H如何不靠一個產品去營運一盤生意?

做好自己拒絕「將貨就價」

Karena指做好自己是首要的事,確保自己的競爭力能在市場中佔一席位,所以原有的優勢一定要牢牢固守。比如Iconic H的食材大部分使用進口食材,由德國師傅做的正宗德國香腸等,優質的食材是其大優勢。一般小食店只使用幾間供應商,食物佔成本一成左右;Iconic H則使用超過十間,食物佔成本三至四成。在本刊之前的訪問中,串皇老闆Wingo也曾提議可集中向一個供應商取貨和大量入貨,從而降低食材成本,Karena亦表示有供應商曾提供大量取貨和集中取貨的優惠,但她認為這樣會令本來的優勢失去,如芝士醬是由三種不同的芝士調配而成,是經多次試驗才研究出來的秘方,所以即使食材加價,她也不會「將貨就價」,導致產品質素降低。即使有網民指不如食IKEA熱狗,她也不會「用平貨」而大減產品的質素。她又指就算可減價,但若食材組合改變,客人一食就會知道,價格優勢只有短暫的吸引力,但長遠而言若做到物有所值才能抓住客人的心。記者當日採訪正值學校午餐時段,眼見不少學生買外賣回校,亦有媽媽帶同孩子光顧,當中路過被推介招牌吸引而光顧的OL大讚海膽鮮味,表示會再來幫襯。

符合市場的新口味創新≠劣食

除了堅持使用進口食材來保持質素外,Karena在產品研發上不盲目推出產品,會根據食材是否「當造」,而推出限定產品如用上足料海膽、牛油果和法蘭克福腸的「至尊海膽狗」,和採用「當造」芒果和蟹的最新產品——「香芒蟹膽狗」。Karena推出新產品時也會細心地考慮客人的需要,例如最新的「菠蘿啤」和「西瓜啤」,是Karena把台灣的罐裝果汁啤酒轉化而成的新鮮水果啤酒,由於有客人會駕車,她還提供有酒精和無酒精兩個版本,她笑言是小孩也能飲的啤酒。產品研發方面,除了自己在外吸收意念外,亦有由客人建議的口味。她還感謝客人的意見指「西式辣」唔夠辣味,特別研發了使用珍寶法蘭克福腸,配以麻辣肉醬,烤洋葱的「洋葱肉麻狗」以及「川辣羊肉狗」等的重辣口味。Karena甚至將客人提供的醬料食譜加入自己的創作中,如「大鰻狗」上鰻魚醬汁正是客人提供的食譜。持續創新是為了吸引更多客人、走更遠的路,不能用「劣食」充數,否則只會令人覺得品牌變差,所以Karena要求每一個推出的產品都一定要有質素,絕對不接受「創新」變成「劣食」。在銅鑼灣工作的外國人亦表示店鋪的熱狗組合相當有趣,並說會介紹給朋友。

多參考其他品牌做法不閉門造車

值得一提的是,Karena留住客人的怪招竟是取消人氣商品,她指這樣的做法是麥當勞慣用的手法,將一個產品間斷性的推出,能延長產品的壽命,「我哋快餐嘅龍頭,其實你都會成日見到,例如將軍漢堡會停售,過一陣子又再有售,我哋都希望做到呢個效果,令到人哋會掛住某個口味。」如果將這個手法結合食物的時令,更會事半功倍,亦可讓不同產品輪流推出,維持產品新鮮感,如夏天推出「香芒蟹膽狗」、「菠蘿啤」等清爽的口味,到冬天則推出「洋葱肉麻狗」以及「川辣羊肉狗」等重口味。這樣的做法令客人對吃不到的產品心思思,即使客人覺得好吃,建議將季節性產品放進日常菜單,Karena仍會「忍手剔走」。出身Marketing的Karena明白,若只專心自己店鋪不利於生意發展,所以也會向不同公司取經,如店鋪擺設,會使用固定色調統一風格。店內使用的一些物品如杯墊、餐牌架是由學生設計,Karena指這是一次贊助學生活動後收到的禮物,令她相當開心。

擴充分店要識揀鋪請人

雖然香港人只當熱狗為小食,但Karena指出,香港人喜歡「坐得舒服」地用餐,所以第二和第三間分店都增加客人座位的空間。然而,Karena亦指面積不應太大,例如自己會選擇三至五百呎,因為「太大管理上有困難,廚房大細、人頭位、翻枱次數都要計算」。此外,Karena除了選擇高人流的地方,亦會留意該區的消費習慣,如她的三間店鋪設於紅磡、銅鑼灣和上環,這些地區西式文化較重或有較多願意嘗試新事物的客人,如白領和學生。請人方面,本着疑人不用、用人不疑的法則,Karena對每一間分店的負責人給予極大的信任,她認為每間分店都需要一個自己信任的人成為店內的中心支柱,如新開的上環分店負責人Maggie正是Karena的好友。但是只找身邊信任的人是不夠的,所以Karena也希望提拔其他員工成為管理層,讓有潛質的員工與店鋪「一齊成長」。另外,在內部晉升員工有助提高員工士氣,亦能增加他們的責任感,Karena覺得每一個打工仔的心態都很簡單,就是「俾唔俾到錢、前途,呢啲都係好正常,所以除咗人工外,你俾唔俾到一個career path佢睇。」

「三間小朋友」 就是家庭計劃?

兩年前訪問時,Karena與Brian只是情侶關係,由於生意太忙而將婚期押後;兩年後,兩人已經組織了自己的家庭,被問及開分店會否太忙而影響家庭生活,Karena坦言明白創業必須犧牲個人時間,少了見家人和朋友的時間,但仍得知他們對自己的大力支持,比如她的奶奶會早晚煲湯來支持她和丈夫。兩人各自打理分店,不似以往在同一間店內朝見口、晚見面,必須分別管理不同的分店,但Karena不怕公事會阻礙二人相處,Karena指幸好員工生性,令她和丈夫能擁有私人時間過二人世界,「有咩突發事情佢哋會處理咗先,真係搞唔掂先再搵我哋。」至於生BB,Karena就話未有空間可以考慮,因為她和丈夫的三間「小朋友」已經花了她們很多的心思了,三間小朋友就是她的大仔、二仔和三仔。

開業資料(09/2014)

租金$96,000#裝修$200,000 入貨$8,000 食材$8,000 雜費$3,000 總投資$307,000 # 兩按一上

營業資料(06/2017)

收入$525,500▲租金$230,000 人工$135,000*食材$105,000 雜費$35,000 盈利$115,000 ▲3鋪合共* 全職7名,兼職10名

撰文:方婉婷攝影:關永浩ed_bn@nextdigital.com.hk

無懼 拉絲 芝士 熱潮 減退 熱狗 繼續 分店
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=254644

【韓風又吹】劉在錫炸雞攻入MK 香港限定芝士拉絲雞

1 : GS(14)@2016-08-11 06:09:00

錫代言的炸雞店NeNe Chicken即將開幕,推出香港限定的芝士潘朵拉炸雞,$198。



多得《星星》熱,韓國炸雞店去年在港開完一間又一間,原來這股熱潮還未平息,最近又有一間殺到港!有韓國國民MC之稱,兼且是港女大愛綜藝節目《Running Man》主持劉在錫代言的炸雞店NeNe Chicken,將於8月12日在朗豪坊開幕。


NeNe在韓國、澳洲及新加坡已有過千間分店,主打多款口味的炸雞及烤雞,香港店除保留韓國的餐牌,如招牌炸雞、初雪炸雞、韓式甜辣炸雞等,還加上多款香港限定,包括芝士潘朵拉炸雞及忌廉芝士炸雞伴泡菜炒飯等。做法跟足總店,先將雞件與18種天然香料用機器醃10分鐘,然後蘸上秘製炸漿及韓國直送的菜油,以攝氏250度高溫炸熟,全部即叫即製,更有分無骨及有骨選擇。店家暫時供應七款口味,記者較喜歡韓式甜辣炸雞,味道有點像咕嚕肉,但外皮炸得香脆,雞肉肉質不粗糙兼保留了肉汁;醬汁則較坊間其他韓式炸雞店濃味,吃多幾件會有飽膩感,最好配杯啤酒一同吃。提提大家炸雞放久了脆皮會變腍,記得要趁熱食呀!
NeNe Chicken地址:旺角朗豪坊11樓30號舖記者︰黃依情攝影︰伍慶泉



有韓國國民MC兼《Running Man》主持當代言,店舖來到香港估計亦會引起熱潮。

另一款香港限定的忌廉芝士炸雞伴泡菜炒飯,$188。

記者最愛的無骨韓式甜辣炸雞,$168。



NeNe招牌無骨炸雞,$168。

韓國人推介的綠豆芽無骨炸雞,據說連綠豆吃可下火,$174。

NeNe Chicken將於8月12日登陸朗豪坊。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160811/19731292
韓風 又吹 劉在 在錫 炸雞 攻入 MK 香港 限定 芝士 拉絲
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=305429

【天氣涼了】30cm拉絲芝士煲仔飯 加埋餐肉真係夾?

1 : GS(14)@2016-11-10 08:03:50

中西合壁的芝士煲仔飯,拉絲呃Like一流。



這家開業超過廿年的茶餐廳,每逢秋冬都有煲仔飯供應,除了北菇滑雞、豉汁排骨、鹹魚肉餅等傳統口味,亦有用上芝士的fusion口味。第二代負責人李耀榮(Ray)指,芝士煲仔飯的念頭源於近期大熱的芝士撈飯,決定作大膽嘗試,看看芝士與煲仔飯究竟能擦出甚麼火花。



邪惡芝士煲仔飯($68)有雞肉、牛肉、午餐肉三款口味,全部都有洋葱和粟米作配料,並配上較煙韌的水牛芝士和濃味的車打芝士。煲仔飯即叫即做,落單起要等約20分鐘,師傅先將粟米和洋葱略煮,然後再放肉,滾起後再放兩種芝士冚蓋稍焗,最後鋪上炸煙肉絲。由於加入水牛芝士,拉絲效果非常明顯,不過將芝士加入煲仔飯,難免令人有保留,我們找來兩位記者試食,看看芝士和煲仔飯是否匹配。記者Marcus:「煲仔飯最大特色就是旁邊有飯焦,飯焦與煙韌和香的芝士同吃,味道很匹配,比想像中好吃。」記者Red:「我覺得牛肉芝士煲仔飯不太匹配,反而平日吃到的窩蛋牛肉飯會好吃點。雞和餐肉比較匹配一點。」有人認為必須配上臘味、肉餅才稱得上煲仔飯,也有人認為在傳統中加入創新無傷大雅,但口味始終因人而異,不過可以肯定,這款芝士煲仔飯用來打卡呃like,絕對是一流!榮記茶餐室慈雲山毓華里12號地下記者:李煒汯攝影:陳健邦


位於慈雲山的榮記茶餐室開業至今廿二年。

第二代負責人李耀榮(Ray)指,芝士煲仔飯的念頭源於近期大熱的芝士撈飯。

邪惡芝士煲仔飯($68)有雞肉(左)、牛肉(右)、午餐肉(上)三款口味。


每款都有洋蔥和粟米作配料,並配上水牛和車打芝士。

由於加入水牛芝士,拉絲效果非常明顯。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161110/19828672
天氣 涼了 30 cm 拉絲 芝士 煲仔飯 加埋 埋餐 餐肉 肉真 真係 係夾
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=314937

【海膽芝士迷注意】一麵三食原板海膽 配芝士沾麵玩拉絲

1 : GS(14)@2016-12-09 00:04:22

元祖沾麵專門店近日以優惠價$138推出芝士海膽沾麵,並且可以一麵三食。



元祖沾麵專門店以蕃茄龍蝦湯著名,近日以優惠價$138推出芝士海膽沾麵,並且可以「一麵三食」。



湯底是由海膽醬、芝士、豬骨湯和秘製醬汁烹煮而成,每個沾湯內含一份日式叉燒粒,而沾麵的粗幼度與坊間的沾麵略有不同,是店家特別訂製的,比較粗身,因此店家的螺絲型筷子也是特別訂製來方便食用,加上店主洪錦龍(Ken)指雖然香港人比較喜歡熱食,但店舖仍堅持採用凍食的方法,皆因麵條若經「過冷河」程序後,再煮熱麵條會減低彈牙程度。主角海膽更是不計利潤地以完整一板海膽奉上。究竟一麵如何三食呢?第一食指可生食每日新鮮運到的原板海膽。第二食可把海膽放在沾湯中,攪拌提升更濃郁的味道,繼而把麵身浸滿濃湯進食。第三食是額外點一碗石燒芝士飯,配上沾湯便可以做出芝士拉絲效果,師傅建議食客最多只可加入三匙沾湯,否則味道會太咸。但芝士拌飯比較易膩,建議與朋友分享,小試一口便足夠。吃畢後,若是不想浪費沾湯可以請店家於湯中加入特製木魚湯飲用,記者把剩餘的麵條加入,感覺又有另外一種新食法,變成淡淡的芝士木魚熱湯麵,大家不妨試埋這個第四種食法。元祖沾麵專門店尖沙嘴厚福街5-6號多富閣地下5號舖記者:吳業紅攝影:徐振國


店家採用的是每日新鮮運到的韓國馬糞海膽,並且是完整一板海膽。

湯底是由海膽醬、芝士、豬骨湯和秘製醬汁烹煮而成的,每份內含一份日式叉燒粒。

沾麵的粗幼度是店家特別訂製的,比較粗身,因此店家的螺絲型筷子也是特別訂製來方便食用。


食客可以額外點一碗芝士石鍋飯,配上沾湯便可以做出芝士拉絲效果

店舖堅持採用凍食的方法,為確保彈牙口感。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161208/19858353
海膽 芝士 迷註 註意 一麵 麵三 三食 食原 原板 沾麵 麵玩 拉絲
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=318808

【冬日美食節】五大美食推介!夢幻花茶配芝士拉絲多士

1 : GS(14)@2016-12-25 13:44:08

日本婆熱狗,$50



聖誕假期遇上冬日美食節,香港人當然要趁機衝入場內掃平貨兼掃小食吧。甚麼,你怕場內美食太多挑不下手嗎?不妨看看我們現場推介的五款小食吧。



Cheesy Toasty,$28

三重芝士意粉,$38

1.日派十份免費海膽熱狗「S2 Kitchen」(編號:3A54)的「日本婆熱狗」,趣怪的用上麻婆豆腐醬配韓國馬糞海膽,再加香腸做成熱狗。海膽尚算鮮甜,但豆腐的辣味卻稍為搶了海膽的鮮味,因而扣點分數。不過這間店每日會派發10份熱狗,免費試試倒也無妨。2.吸睛十足芝士拉絲多士「芝士控」(編號:3H21)推出的芝士拉絲多士,可謂韌度十足。我把多士撕成兩份再拉開,芝士仍然不易斷開,拍照一流。重點是價錢不算貴,且芝士味道濃,美中不足是偏油膩,建議兩個人分來吃。3.日本過江龍三重芝士意粉「北海道花畑牧場」(編號:3J20)今年首次飛來香港參展。他們原在北海道機場的國內線設置食店,他們的芝士曾在2011年得到日本天然芝士比賽(AllJapan????????????)農林水?大臣賞全國第一位。而這次他們就派出日本師博在場內烹調招牌三重芝士意粉,意粉汆水後就會放入巨型的芝士碗內,熱騰騰的意粉會令芝士融化。然後再加上忌廉汁和芝士碎,吃下去有一鹹一香的芝士味。



變色花茶,$30

抹茶雪糕菠蘿包(前),竹炭曲奇菠蘿包(後),$38

4.呃Like必備變色夢幻花茶「Green Truck」(編號:3T18)平日就賣車仔果汁,這次卻推出少見的變色花茶。他們用上藍錦葵花,再加清水和檸檬汁,花茶就會由深紫色變為淡淡的粉紅色,最適合拿來拍照呃Like。它的味道也不俗,喝下去有點像梅甘的鹹酸味,清涼解渴。5.小店出品自家雪糕菠蘿包「Full Addictival」(編號:3L32)就推出雪糕菠蘿包,聽上去雖然平凡,但每個菠蘿包都是店家自製,且有抹茶、竹炭等三款口味選擇。客人點單後,菠蘿包會連同棉花糖烘熱,之後再夾入雪糕。抹茶雪糕菠蘿包的口感一熱一冷,包還有淡淡的抹茶香。整個配搭雖然偏甜,但抹茶味還算濃郁。香港冬日美食節日期︰12月24日至12月28日時間︰10am-9pm(24日至27日)、10am-7pm(28日)地點︰香港會議展覽中心3號館票價︰每位$20(24日至27日)、每位$10(27日7:45pm後及28日)記者:黃映嫚攝影:徐振國、陳健邦




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161225/19876286
冬日 美食節 美食 五大 推介 夢幻 花茶 芝士 拉絲 多士
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=320125

【泰山踢館】拉絲芝士烤汁薯條+超Juicy漢堡 加燦必吃

1 : GS(14)@2017-05-19 05:44:28

芝士烤汁薯條炸得香脆,沾滿肉香四溢的燒汁和芝士,鹹香兼備,$36。



最後一集泰山踢館,他堅持要由他帶路,吃他最喜歡的加拿大風味。曾移居加國多年,他最喜歡的加拿大食物是Poutine,「即是薯條加芝士粒和肉汁,太美妙,好好食,令我三個月內由二百磅增磅至二百五十磅。」在香港,合他心意的就只有這間。



脆煙肉芝士漢堡,餡料份量十足,醬汁微辣惹味,$75。

墨西哥辣肉醬漢堡,肉末和黑豆煮成的肉醬富小茴香味,$70。

The Big Bite Flame-Grill石塘咀山道加倫臺8-16號記者:吳宛蔚攝影:鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170519/20025784
泰山 踢館 拉絲 芝士 烤汁 薯條 Juicy 漢堡 加燦 燦必 必吃
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=333689

股票掌故 | 香港股票資訊 | 神州股票資訊 | 台股資訊 | 博客好文 | 文庫舊文 | 香港股票資訊 | 第一財經 | 微信公眾號 | Webb哥點將錄 | 港股專區 | 股海挪亞方舟 | 動漫遊戲音樂 | 好歌 | 動漫綜合 | RealBlog | 測試 | 強國 | 潮流潮物 [Fashion board] | 龍鳳大茶樓 | 文章保管庫 | 財經人物 | 智慧 | 世界之大,無奇不有 | 創業 | 股壇維基研發區 | 英文 | 財經書籍 | 期權期指輪天地 | 郊遊遠足 | 站務 | 飲食 | 國際經濟 | 上市公司新聞 | 美股專區 | 書藉及文章分享區 | 娛樂廣場 | 波馬風雲 | 政治民生區 | 財經專業機構 | 識飲色食 | 即市討論區 | 股票專業討論區 | 全球政治經濟社會區 | 建築 | I.T. | 馬後砲膠區之圖表 | 打工仔 | 蘋果專欄 | 雨傘革命 | Louis 先生投資時事分享區 | 地產 |
ZKIZ Archives @ 2019