木瓜、菠蘿 可作天然鬆肉粉
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GS(14)@2016-05-25 09:59:06【果汁醃肉】吃瘦肉雖然較健康，但因口感差不受食家歡迎，想瘦肉也好吃，果汁能發揮一定作用。養和醫院高級營養師陳勁芝表示，奇異果、菠蘿及木瓜當中含有一種特別的酵素，原本用途是令水果成熟，但同時亦可以將肉類的纖維分解，故醃肉時尤其是較硬或「柴皮」肉，加入奇異果汁、菠蘿汁或木瓜汁，能令肉類變軟，若想食肉又不要肥肉，建議使用這個醃肉法，「對卡路里攝取影響都唔大」。雖然烹調會令部份營養素流失，但亦有營養素經過加熱後，會讓人體更易吸收。陳舉例能轉化成維他命A的胡蘿蔔素，經過熱力烹調後會較易吸收，除了菠菜等深綠色蔬菜富含胡蘿蔔素，其實芒果、木瓜等水果亦含胡蘿蔔素。
茄紅素經烹調釋放
另外，能減低前列腺癌、皮膚癌風險的茄紅素，亦是要經過烹調加熱，才能讓身體更易吸收，「茄紅素深藏喺番茄細胞裏面，要經過熱力煮先釋放到，唔煮唔係唔食得，但唔好期望有好多茄紅素吸收得到」。陳指，胡蘿蔔素及茄紅素均為重要抗氧化物，對防止細胞衰老亦有很大作用。■記者嚴敏慧
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http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20160525/19626448
保健智慧：每天行多步，糖尿遠多步
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GS(14)@2016-05-25 09:59:09科學家發現一種叫抵抗素（Resistin）的蛋白分子，解開肥胖與糖尿病二型相連繫謎團。抵抗素是由脂肪細胞特異性分泌產生，對胰島素有抵抗作用。抵抗素使肝臟、骨骼肌細胞對胰島素敏感性下降，令胰島素不能有效促進血液中的葡萄糖轉化為肝糖原或肌糖原，從而導致血糖升高。肥胖者的體內抵抗素水平較普通人高，相信是與肥胖者的體內脂肪含量偏高有關。減肥可以降低脂肪含量，是否因此降低體內抵抗素水平？已有研究證實這個觀點，此研究為二型糖尿病患者制訂了運動＋健康飲食計劃。運動以步行為主，每日60至90分鐘。飲食上則採用高複合碳水化合物，高纖維、低脂、低膽固醇和低鈉的食物。共有652位二型糖尿病患者參與此項研究，經過連續26天健康減肥計劃後，參與者體重平均減少10磅，血壓、血糖、膽固醇及血清甘油三酯均有明顯下降，其中39%糖尿病患者可停止胰島素治療，71%可停止服用降糖藥，原來步行竟然有這麼好的治療糖尿效果！對於「糖友」，以上研究指出每天60分鐘或以上步行能達到治療糖尿病作用。那麼如何能讓漫長的步行過程充滿樂趣？市面上有很多不同款式及功能的計步器或手機Apps可以精確地測量步數、計算能量消耗。配備一款計步器，可以隨時查看自己的步行成績、了解步行效果，讓步行增加更多的樂趣。另外，家人陪伴更令步行變得有意義，全家齊運動，健康又溫馨，更是值得提倡。步行屬於低強度運動，不會那麼辛苦，隨時隨地都可以做得到，尤其適合糖尿病友。撰文：中文大學體育運動科學系許世全教授、香港「運動是良藥」諮詢委員會召集人（衞生署合作伙伴）隔周三刊出
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http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20160525/19626468
【健康online】濕熱天氣塵蟎大量繁殖 鼻敏感發作高危
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GS(14)@2016-05-25 09:59:13近日悶熱天氣最適合塵蟎繁殖，容易令鼻敏感發作，鼻水流過不停，更有機會因鼻水倒流氣管，造成氣管過敏。耳鼻喉科醫生表示，本港佔9成鼻敏感患者的致敏源是塵埃及蟎蟲，雖然鼻敏感無法根治，但只要定期清洗床舖、服食抗組織胺及使用類固醇藥物，均能有效舒緩及控制敏感症狀。記者：伍雅謙耳鼻喉科專科醫生林建業表示，現時天氣潮濕悶熱有利塵蟎繁殖，近兩周因鼻敏感求診的患者較平日勁升一倍。鼻敏感部份症狀與傷風感冒相似，會出現流鼻水、鼻塞、鼻水倒流及咳嗽等症狀，但鼻敏感患者咳嗽會較少，也會有眼鼻痕癢的情況，但不會出現發燒及喉嚨痛等症狀，而一般傷風感冒約數日便會痊癒，鼻敏感症狀則可持續一整季。林稱，雖然塵埃及蟎蟲是本港最常見的致敏源，但溫差亦會令敏感症發作，除出入冷氣間會導致過敏外，部份人進食時，口腔會因熱食令溫度改變，同樣會刺激到鼻腔流鼻水。因鼻及氣管同屬呼吸系統，兩者能同時出現過敏情況，鼻敏感患者若有鼻水倒流入氣管，便會令氣管痕癢及咳嗽，所以若能控制鼻敏感，也能同時減少氣管過敏的症狀。過敏症大多與遺傳基因有關，林指，若父母其中一方患有鼻敏感、濕疹或哮喘等，子女出現過敏症的機率也較大。若要減少敏感症狀，首先應減少接觸致敏源，塵蟎常見於睡房床舖及被舖，體積只有0.2至0.3毫米，肉眼無法看見，靠進食人體皮屑為生，建議每周用60℃以上水溫清洗床單及被單，才能有效分解塵蟎及其排洩物，窗簾及地毯也需定期清洗。鼻敏感人士可以鹽水沖洗鼻腔，林建議將400毫升開水混合半茶匙鹽，以針筒將鹽水注入鼻內，能洗走鼻內致敏源及黏液，減少過敏症狀。氣管敏感者則可以蒸氣暖和口腔及鼻腔，蒸氣含有水份，也能稀釋氣管黏液，減輕過敏症狀。他指，雖然鼻敏感及氣管敏感不會斷尾，但患者服食抗組織胺及使用類固醇藥能有效舒緩症狀，不過類固醇藥物需由醫生處方，以免錯誤使用導致反效果。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20160525/19626797
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