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騎呢收購龍蝦大王變礦工


2006-4-20  NM









近期內地原材料大熱,一眾三、四 線股,都忽然原材料「上身」,一窩蜂大搞煤礦、石油,搖身一變為能源股,令股價飛升。最新鮮熱辣的一樁,是數十年來都賣龍蝦,做中式酒樓的漢寶集團,在上 週一突然宣佈以五十一億元,購入一間名為新頂峰的公司六成股權。該公司主要持有內蒙古煤礦及泥炭礦兩個項目,龍蝦大王就此變身礦王!

然而, 細看收購詳情,不難發現交易相當騎呢。例如新頂峰旗下公司,在去年中才以約三千萬購入上述兩個項目,但漢寶現時卻以五百多倍溢價入股。而煤礦的煤炭蘊含量 只是初步估計,並無開採權,隨時一無所有。

事實上,股壇一直有些混水摸魚的上市公司「搏大霧」掠水,但隨着時間一久,到最後都會無所遁形。

有「龍蝦大王」之稱的漢寶集團,停牌了七個月後,上週一復牌即「大發神威」,股價如火箭般颷升。本週二收市報三點三二五元,較停牌前報一 點二三元,足足升了一倍七。

漢寶狀態大勇,事關公司竟由龍蝦大王,搖身一變為近排大熱的煤礦王!漢寶上週一宣布,以近五十一億元,收購新頂 峰公司六成權益,其中五十億元以可換股票據支付,其餘八千多萬元以現金支付;另漢寶亦可以可換股票據購下新頂峰其餘四成股權。

據漢寶發出的 通告,新頂峰佔五成一股權的中國西部能源公司,持有內蒙古鄂爾多斯市烏審旗的煤礦及泥炭礦兩個項目。據初步評估,其中煤礦蘊藏量達八億噸,而泥炭礦亦有五 百萬噸泥炭。漢寶現變相以五十一億元持有兩項目三成權益,按此計算,兩項目估值便逾一百五十億元。而漢寶發行的可換股票據,兌換股為每股五元,較漢寶停牌 前的股價,大幅溢價三倍多,反映公司非常看好前景。

項目疑問重重

然而本刊調查發現,其中的煤礦項目疑點重重。通告只透露煤礦 位於烏審旗東部,並無確實地址;而烏審旗面積達萬多平方公里,有十個香港般大,要找出這個項目,就如大海撈針。

據通告披露,該煤礦面積不少 於四十平方公里,年產煤炭可達千五萬噸至二千萬噸。但在烏審旗政府網頁介紹上,並未提及該地有豐富煤炭資源。

「我沒有聽說過烏審旗有煤,烏 審旗只是內蒙古一個不出名的小地方,若說那個礦達四十平方公里,則應是十個小煤礦組成的巨大煤礦。內蒙古出名的東勝煤礦,去年年產量才一千七百多萬噸,那 這個礦可真大呢!」內蒙古工業大學烏海學院機電系主任高玉龍諷刺地說。

就算烏審旗有煤,但原來新頂峰只有勘探權,仍未獲得開採權。據位於江 蘇的中國礦業大學教師楊彤表示,目前新頂峰估計該煤礦達八億噸蘊藏量,只是很初步的探測,勘察過後還要向有關部門申請開採、生產及銷售證,在此之前還須取 得一系列的批文和許可證,如環境影響評價、環境保護設施驗收、安全生產許可證及國有土地使用權出讓合同等。要辦理這些文件,分分鐘要幾年,而通告中亦列 明,新頂峰未能確保可一一通過審查及取得生產、施工許可證。

 

新頂峰旗下公司,在去年四月及八月,才購入這兩個煤礦及泥礦項 目權益,當時作價只需約三千萬元人民幣。然而漢寶卻出「天價」五十一億元,變相佔上述資產三成權益,意味着兩個項目未夠一年已漲價五百多倍!而同期的煤 價,只升了不到一成。

新頂峰的背景更騎呢。新頂峰在海外註冊,它在去年八月才入股中國西部能源公司。這公司所報地址為旺角雅蘭中心二期,但 記者到上址查看卻無此公司。而公司的股東徐文甡及符瑞芬,報住荔枝角道一百三十號一棟六層高唐樓。記者又到上址查看,該單位住客表示,自己在該處已住了一 段時間,並不認識徐符兩人。至於公司董事杜月勝,則報住公屋樂富邨宏逸樓,上週五杜月勝不在家,其妹妹應門時表示,杜月勝去了泰國布吉旅行。觀察所見,單 位昏暗,布置殘舊。

記者於過去一週多次致電給張道生以了解詳情,但他沒有接聽,其後電話更關上。

從無益股東

去 年中才加入漢寶當行政總裁的陳樹鎔,直認是交易的中間人。對於市場質疑交易的可信度,陳樹鎔不以為然:「我哋係上市公司,唔會有tricky(蠱惑)嘢, 好實在嘅,你放心啦……」他一味強調有信心拿到煤礦開採權,又說勘察到的煤質量很好,但卻不肯講公司有何把握取得開採權;問及申請程序時,陳樹鎔更不耐煩 地回答:「你自己搵啦!」根據漢寶去年的委任通告簡歷,五十七歲的陳樹鎔在英國接受教育,曾管理賭場和娛樂場所,但未做過煤炭業。

查實漢寶 自○二年上市以來,從無益過小股東。漢寶由主席張道生等人創立,以八十八元一斤龍蝦起家,高峰期有十八間酒樓。但九七年好大喜功,摸頂買鋪,結果每月供款 達四百萬,而酒樓業務盈利則連年下跌,張道生決定將公司上市,找來英高和國際融資作保薦人,並由金利豐牽 頭包銷,在○二年初以每股二毫招股。張道生夫婦透過上市出售舊股,套現四百萬元。

此外,當時漢寶集資額不過二千多萬,但上市前卻派發達二億 二千多萬的特別股息予母公司,令公司一上市即變成負資產。最後漢寶承認沒有足夠可分配儲備派息,將派息額減為九千多萬。

 

之 後,大股東便視漢寶為「吸水海綿」,不斷配股。最離譜是○五年上半年,三個月內兩度發行可換股票據,換股價折讓分別達七成及九成半,令股價嚴重低殘,港交 所亦曾介入調查。此外,漢寶亦曾因多番延遲公布業績,遭受批評。

另一方面,酒樓業務亦無起色,○三年沙士後,漢寶其中六間分店停業,至少過 百名員工被拖欠達二百多萬的薪金及遣散費,勞資雙方更發生衝突,要警方介入調停。漢寶由高峰時十八間大幅縮減至現時的五間,近年漢寶雖斥資過千萬元翻新旗 下酒樓,但同時傳出張道生有意放售。

由於本身熱衷炒樓,九七年張道生摸頂購入多個物業,埋單蝕二千多萬。他亦由居住沙田九肚山獨立屋,「淪 落」租住美孚新村。

股壇掠水局

 

搏大霧求翻身

其實一直以來,不少潛水多時的三、四線股,都趁 「嗰排興咩做咩」,希望乘勢翻身。過往有科技、賭業及典當熱,現時內地煤礦,石油等資源造好,則令部分公司入股內地資源。

例如:做開公路的 悅達控股,收購雲南鉛鋅採礦權;而做資產管理的勵晶太平洋,亦入股雲南礦業。還未落實交易,這些公司股價已升到㷫烚烚。不過,由於交易「太誇」,有些公司 亦慘被「拆穿西洋鏡」。

由「發明之王」黃金富揸弗的信用卡防盜,本來是做信用卡防盜系統業務,今年初卻以一億元,購入馬達加斯加石油一成多 股權。在記者會上,該公司宣稱項目有不少於一百五十億桶的石油儲量,亦即油田估值高逾九千億美元!然而,中央電視台《經濟半小時》卻請來專家踢爆,位於非 洲南部的馬達加斯加,根本缺乏石油資源,當地其中一個石油區塊,由一九一六年至今九十年,累計產油都只得一百四十立方米!

漢寶發出的通告, 竟通過港交所審批,令人質疑港交所有否負起「守門員」的監察角色。港交所早在兩年前,已收緊反向收購(即借殼上市)條例,希望堵絕混水摸魚的情況。根據條 例,只要公司注入的資產,與原來業務有劇烈轉變;又或注入資產後公司控股權有所改變,都可視為反向收購,並視為新公司上市,必須符合上市前三年累積有五千 萬盈利等要求。

張道生炒樓成績

注:#曾經自住

*由「To Sang Management Co. Ltd.」名義購入,股東為兩間海外註冊公司,張道生夫婦為公司董事。

Λ由「Lim Mai Tak Consultants & Inv. Ltd.」購入,大股東為一間海外註冊公司,而張道生夫婦則擔任公司董事。

@由「Takun Dev. Ltd.」購入,股東及董事分別為林美德及佘人龍,每人各佔50%。

借殼條例如虛設

今次漢寶入股新頂峰,業務由賣龍蝦變為主 要開採煤礦。若新頂峰悉數行使可換股票據,本來是最大股東的漢寶投資,股權會由百分之二點九八攤薄至一點八八,而過往並無持有漢寶的新頂峰,則轉而持有三 成七成為大股東,而港交所暫未確定會否定為「反向收購」。

本週二港交所回應時表示,會密切監察是次交易雙方的未來動向,研究反收購規則是否 適用。另外,又告誡漢寶股東及準投資者,收購事項須受若干條件限制,不一定完成,所以買賣漢寶證券時務須審慎行事。

但中大財務系副教授蘇偉 文說,是次漢寶發行可換股票據取代直接股票買賣,便可輕易避過條例。「今次係『變相』借殼上市。新頂峰收取的可換股票據,佢可以話未決定幾時換,就唔當作 持有股份,你奈佢唔何。」蘇偉文指出,漢寶拖長時間,讓公司慢慢注入新資產,更改業務性質;而股權方面,又可利用轉移、減持或換股等財技,改變控股權,上 市條例只是形同虛設。

蘇偉文又認為,原則上這宗交易屬收購合併,應由證監會負責,但上市買賣資產,又屬港交所管核,兩者職權出現灰色地帶, 容易出現漏洞。「個波踢來踢去,到最後就係無人理。」



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美國龍蝦供過於求,飛入尋常百姓家

http://wallstreetcn.com/node/52397

對於吃貨來說,有什麼比花較少的錢享用一頓奢侈菜品更有幸福感的事情呢?而今,美國緬因州龍蝦產業因氣候導致豐收,致使龍蝦每磅售價暴跌。龍蝦自列入奢侈菜單以來終於「飛入尋常百姓家」。

FT 消息稱,據緬因州海洋資源部數據顯示,該州龍蝦豐收總量已由1990年的2800噸暴漲至去年的12600噸。這很大程度要感謝海洋溫度升高幫助貝類繁殖生長。但作為一道奢侈菜品,龍蝦的需求尤其在08年金融危機以後,並沒有得到增長,同時捕撈和運輸等需要的燃料和設備成本的上升也進一步收縮了對龍蝦的需求。

緬因州龍蝦協會執行董事Patrice McCarron對記者表示,

「如今龍蝦整體行業盈利能力很痛苦。目前龍蝦捕撈量較之08年增長了近80%,因此我們必須試圖日益增加供應鏈進入一個疲軟的市場。」

一個好的消息是,中國高檔海鮮需求市場正在崛起,根據最近聯合國農業組織的一份報告顯示,來自那裡的需求推動全球水產品價格至歷史最高點。中國的餐館開始紛紛銷售龍蝦和各種奶酪,而與之相對應的是在美國波士頓市中心的平價商店Walgreens對於活龍蝦的售價為9.99美元

在龍蝦產地的緬因州,McCarron先生告訴記者,

「目前價格在每磅2.25美元,儘管每天都在變動,但我們龍蝦的產量還要突破記錄。」

今年,從中國來的龐大的訂單將龍蝦過夜價格拉低至每磅2.5美元。龍蝦價格的暴跌也加劇了加拿大和緬因州之間緊張的關係。緬因州豐收的是相對便宜的軟殼龍蝦,一般都出售給該地區餐館和食品加工廠。而加拿大盛產硬殼龍蝦,這也更容易運輸。一直以來,緬因州和加拿大相互出口自己盛產的龍蝦。但去年加拿大漁民指責緬因州龍蝦收穫巨大,低廉的價格損害了加拿大自產龍蝦的市場,因此加拿大龍蝦捕撈者憤怒的阻止卡車將緬因州龍蝦運往加拿大北部的加工廠。

今年加拿大龍蝦收穫勢頭依然高漲,立法者打算限制漁民對加工廠,當地餐館,農夫市場甚至路邊攤的供給量。

但經濟學家對此倒是非常樂觀,美國緬因州大學龍蝦研究機構負責人Robert Bayer表示,

「誰能說龍蝦不會推動美國經濟復甦呢?!除了作為一道慶祝的食物,作為人們外出就餐來說,這又是一個極其受歡迎的選擇。」

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五星飯店活龍蝦熱 關鍵推手就是他!


2013-10-21  TCW
 
 

 

你見過二百一十一棟,用龍蝦堆成的一○一大樓嗎?

今年一至七月,台灣進口活龍蝦二十六萬八千多公斤,約五十二萬尾,二十公分長的龍蝦,直立堆疊,相當於兩百多棟一○一大樓。

活龍蝦來自美國、加拿大,各占約一半市場。其中,君品、遠東、晶華、日月千禧等五星級飯店的供應商—守一國際是加拿大活龍蝦最大進口商,在全台市占率約三成,等於十尾活龍蝦,有三尾來自他,是台灣最早把寒帶活龍蝦,送到亞熱帶的廠商之一。

創業第一隻蝦養在浴缸最困難是讓牠活,溫差一度都不行

守一國際鄰近桃園機場,二十一年前開始進口活龍蝦,為了快速迎接飛越半個地球的嬌客,公司就設在機場附近的偏僻地,這樣,龍蝦從機場到餐桌,都是最新鮮、活跳跳的。這趟龍蝦旅程,更是守一國際老闆邵敬禹,失敗十八個月、繳了上千萬元學費後,才精心打造出來的。

進口龍蝦,最困難的是什麼?「讓牠活!」邵敬禹說:「你知道,我第一隻龍蝦養在哪裡嗎?我家浴缸。」創業起點千奇百怪,賈伯斯在車庫創業,邵敬禹在浴缸創業。「結果呢?」「當然養不活!」龍蝦活著,一公斤賣八百元到一千元,死了呢?「零!」

龍蝦在加拿大上飛機前呈冬眠狀態,飛兩天來到台灣,賣給飯店餐廳前,得暫時養著,活了,才有好價錢。如何讓龍蝦從冬眠甦醒,而不是「長眠」,邵敬禹很頭大。龍蝦要生存在攝氏十度以下的環境,差一度就會適應不良。

邵敬禹曾經是船長,最遠航行到白令海的他,自認了解海洋溫度、海洋成分,於是,買冰塊、買打泡機、找海水,甚至以為養石斑魚的水比較優良,但,沒想到,龍蝦就是活不了。

少年時,靠自學當上船長比公務員高薪,魚翅吃不完分鄰居

二十多年前,台灣只進口緯度接近的熱帶海鮮,沒人知道從寒帶地區來的龍蝦該怎麼養;冷溫設備、技術、知識全無,資金有限,一切全憑自己摸索。初期,龍蝦死亡率高,每週十幾萬、十幾萬的賠,邵敬禹失敗到想放棄,一度想回海上,但另一半王從惠,極力勸阻。

「那時,船出去,就像斷了線的風箏,」王從惠回憶那段和先生海陸分離的歲月;剛結婚時,一個半月回來一次,後來三個月才回來,再後來是半年才回來。經常半夜接到船東電話,「心臟都……怦怦跳,唉,心驚膽戰的,」因為,海上生活,是生死交關的事。

邵敬禹高工念通訊,退伍後考上報務員,有一次船進港,船長要簽字,船長姓陳,澎湖人,小學畢業,他寫好「陳」,問邵敬禹:「ㄟ,電報、電報的啊,按呢敢有對(台語:這樣對不對)?」一看,船長把陳的耳朵邊,從左改到右,一直不確定,到底是左阜,還是右邑。

這情況點醒了他:「一個字都不認識,能幹到船長,我不能幹嗎?」於是,第二天出海,他開始注意船長的一舉一動,發現陳船長只會看太陽,只用太陽航法,就可以到澳洲,於是,他買航海學書本,自己自修,並在海上「偷學」航海技術。後來,跑商船的哥哥教他,三年的航海學,他三天就學會了。

那時邵敬禹當船長,還兼報務員,一個人做兩個人的事,船長底薪八千元,報務一萬四千元,當時,公務人員一個月才七千元;不止如此,漁獲獎金更驚人,曾經一趟回來,獎金就分到二十幾萬元;另外,吃不完分給街坊鄰居的魚翅、鮭魚等,都是船上的福利。

當時,在公海捕鮭魚,漁獲量驚人,日本船、韓國船都來了,北太平洋跟夜市一樣熱鬧;本來還相安無事,後來,船隊太多,全球五大洋面積最大的太平洋,海底竟全被魚網占據;大商船從日本到舊金山,海底的魚網把大商船的螺旋槳攪壞了,船,擱淺在海上。

終於,有人投訴美國、蘇聯,他們才發現,竟有這麼多外國船,從公海捕到美蘇領海,這是在偷鮭魚!美蘇兩國醒了,開始介入偷捕鮭魚的船隊,太平洋上,經常上演著警察捉小偷。

但,這些對邵敬禹都不是威脅,真正的威脅,是無情的大海。

邵敬禹記得,有一次,他才剛用無線電跟隔壁船通完電話,十幾分鐘後,一個大浪捲來,「船就不見了,」有三個船長,就這樣不見了。

中年時,被妻子逼下船擔心遇難,「不是你下來就是我走」

他自己也遇過一次船難,差點沒命。

「我有碰到一次差點回不來。」邵敬禹回想:「我開始幹船長的那艘船,現在沉在北太平洋海溝裡。」

那次,船開到白令海,風浪太大,發電機突然燒毀,船在太平洋中靜止,不動了;更恐怖的是,一個十七級的強烈暴風朝他們襲來,海況差,氣溫只有八度,海水只剩四度,海水打到身上,好像被冰打到;夜裡,棉被像冰一般冷,船員極度恐慌。

邵敬禹打無線電緊急求救,找到附近友船,但,友船沒到,暴風外圍先到了,他叫大副把傘錨撐開,穩住船身,但,十七級風、二十米高的浪,一下就打爆傘錨,船失去重心,開始晃動,要翻了。

聞訊前來的友船,想伸出援手,卻沒辦法接近船身,千鈞一髮,機靈的友船船長趕緊將船開到上游,讓救生艇順浪而下,救生艇一到,邵敬禹抓著狗,全船二十四人外加一隻狗,跳進救生艇,全數得救;上了友船,邵敬禹第一件事,立刻跑到船尾,隔著漫天大霧,看著心愛的船,慢慢的消失不見。

邵敬禹三十九歲那年,王從惠下了最後通牒:「不是你下來,就是我走!」大海與家庭,都是他的最愛,沒太多考慮,邵敬禹選擇了後者,從十八年的船長退下來,結束海洋生活,回到陸地。

當時,王從惠也看到另一個隱憂。她發現,很多人下船以後,年紀輕輕就做大廈管理員,邵敬禹當時年近四十歲,「都快四十了,你還能做些什麼?」王從惠力勸另一半回家。

回陸地,做海鮮貿易研發一年半,讓龍蝦下飛機醒過來

選擇陸地,就沒有退路。龍蝦,一直養不活,雖是打擊,但也激起他喜歡跟大海冒險、挑戰的鬥志。更何況,龍蝦生長的海域,是他過去最熟悉不過的地方,越不活,就越想把牠弄活。

於是,他動手組裝水族箱,溫度、海水鹹度、海水生物成分、龍蝦習性,都得一一掌握。像溫度,海水要四度,地面是十度,都要掌控好,讓龍蝦一下飛機,就好像回到自己的家一樣,甦醒過來。

當時念國一的兒子邵正強,每天回家就看到爸爸拿著一大堆零件,弄水族箱、弄海水,忙得不可開交。一年半後,第一隻龍蝦活了,那種感覺,「很棒,像阿姆斯壯踏上月球表面吧。」邵正強代替爸爸形容。

龍蝦能活,不過是踏上第一步,煩惱還在後頭。銷售,是大考驗。當「海盜」、捕魚、判斷海象,邵敬禹是一流人才,回到陸地變商人,他只是小學生。

加拿大龍蝦有兩隻螯,螯,像兩隻大剪刀,不吉利,辦桌喜宴不愛,只能賣給餐廳、飯店。新食材要打進餐廳、飯店,得跟主廚搏感情,但台灣廚師都講台語,邵敬禹是山東人,台語不輪轉,這條路不通,最後,他選擇語言較無障礙、但品質要求嚴格的北部大飯店、餐廳。

當時,台灣景氣好,股市活絡,部分客戶對稀奇的東西接受度很高,冷水海域有螯龍蝦,不常見,市場很能接受。

但,問題又來了,飯店有品牌,消費者不會計較有沒有看到活龍蝦,龍蝦冷藏即可;海鮮餐廳就不同,必須用水族箱證明龍蝦是活的,於是,邵敬禹主動幫客戶裝設備,讓龍蝦在客戶的水族箱活著,生意才談成。

這樣,困難都解決了嗎?並沒有。早期航空公司並不重視貨運,龍蝦從加拿大飛到台灣,要轉兩次機,每轉一次,就有損失風險。因為保麗龍箱萬一摔壞,溫度有變化,整箱龍蝦就毀了;還有,萬一遇到颱風,飛機中途下降停飛,錯過龍蝦活命的六十小時黃金時間,也是整箱全毀;這一毀,就是數十萬、甚至上百萬元損失。所幸,早期航損,近幾年已大大降低。

半退休,憶冒險故事大海回不去,把船長日記掛客廳

從跑遠洋的航海王,變成活龍蝦進口大王,邵敬禹遇到關關困難,都能關關過。十年前,交棒給二兒子邵正強,過著半退休生活。

現在,他把公司大客廳布置得像海洋世界,每位訪客都可以在牆上閱讀著船長日記,像公車輪胎一樣大的大船舵,是他從船上拆下來的;大海螺、藏著珍珠的大生蠔殼,都是當年的漁獲;還有,八十歲的龍蝦標本、帝王蟹標本、玳瑁標本……,每一樣,都是故事。

龍蝦,是邵敬禹的第二春,也是海洋夢的延續;夢想,不得已轉了彎,卻依然燦爛美麗。

【延伸閱讀】北美活龍蝦還會熱兩年

加拿大、美國波士頓活龍蝦,紅遍台灣五星級飯店,這是為什麼?

原因有二:中國需求增加、全球暖化。

有螯的波士頓龍蝦,並非台灣消費者最愛,澳洲、台灣活龍蝦才是主流;但中國龍蝦需求增強後,推升了價格,澳洲龍蝦每公斤暴漲到一千五百元,是波士頓龍蝦的兩倍,「太貴了,」一位進口商說。

台灣龍蝦在大量撈捕後,逐漸稀少;於是,需求轉移到價位較合理的北美龍蝦,飯店為提高有螯龍蝦的接受度,推出「龍蝦吃到飽」,更刺激了龍蝦需求。

另外,氣候暖化,造成龍蝦供給大增。農委會水產試驗所副研究員曾福生說,氣候暖化,會讓甲殼類的節肢動物繁殖力增加,尤其冷水域如北美、日本,只要溫度增加一、兩度,環境就相差很多。

東港生技研究中心研究員鄭金華則認為,氣候暖化造成龍蝦的「食物」增加,是龍蝦量大增加的原因之一。龍蝦壽命長,只要度過一、兩歲成長期,殼變硬,就幾乎沒有海洋生物喜歡吃,最長壽的甚至可活到一百二十歲。

這波龍蝦熱,還會熱多久?業者表示,至少還有兩年才會退燒。想賺「龍蝦財」的業者,已開始展開行動。

【延伸閱讀】接受度大開,進口額8年翻10倍!—2004年來活龍蝦進口數值

註:2013年至7月為止,進口量268.7公噸、進口值1.22億元資料來源:海關

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龍蝦鵝肝做雪糕 三年燒二百萬


2014-05-29  NM  
 

 

廖志良(Arron)是一名雪糕狂人,對製雪糕的投入程度可謂走火入魔。早於讀書時期,Arron已走遍意大利、法國及日本,拜訪名師學做雪糕,○九年開舖後,即設立「研究室」,鑽研各種各樣的怪味雪糕,除了龍蝦味、鵝肝味,還有煙熏味及液態氮雪糕等。這位雪糕界的「愛恩斯坦」,出盡法寶求創新,可惜「研究成果」和市場反應不一致,淺水灣門市冷清,開舖三年,燒錢二百萬,夠買半層樓,一二年更因加租結束門市,靠熟客訂貨及教班苦苦經營。想不到,有學生最後變身「伯樂」,出資在人流暢旺的銅鑼灣重開門市,曬冷器材搞綽頭,開店僅一個月,已收支平衡。Arron的雪糕夢,終於找到一線生機。

鑼灣皇室堡地下,有間開張僅個多月的雪糕店,名叫「Ice Cream Gallery」。店舖約二百呎,最搶眼的,不是主角雪糕,而是一部部製雪糕的器材,如煙熏機、液態氮攪拌機等,猶如工具展覽。一開機,店舖即霧氣瀰漫,吸引途人圍觀。為試分子雪糕而來的顧客陳小姐,叫了一杯五十元的煙熏紅鹽朱古力雪糕,其間不斷為製作過程拍照,她品嚐後表示:「朱古力味比其他牌子濃,價錢算合理。」

店舖賣點除了不同製作方法,還有獨家的怪味雪糕,包括龍蝦、鵝肝等「尊貴」口味,鵝肝味一小球盛惠九十大元,但肯「嘗鮮」的客人並不多。另一位顧客陳小姐,透過團購,半價買了十杯雪糕,和朋友試了龍蝦、鵝肝及白松露,她邊吃邊指味道「麻麻」:「味道唔太夾,呢種食材唔應該用來整雪糕,似係gimmick嘢,試一次,唔會再買,其實正常口味好食好多。」

幕後「主腦」寸爆同行

Ice Cream Gallery的老闆李先生,原從事建築業,與友人投資一百萬開店,但雪糕店的幕後「主腦」,其實是四十出頭、一臉鬍鬚的雪糕狂人Arron。他白天躲在觀塘工廠做雪糕,晚上將雪糕送往銅鑼灣,順便指導行外人李先生,如何處理雪糕。聽到有客人「彈」他的「尊貴」雪糕,他即戚眉道:「總有人欣賞同不欣賞。」說到興起,更狠批行家:「出面嘅雪糕,大部分都係溝粉嘅。雪糕基本元素係奶、蛋、糖,但好像而家流行嘅Gelato,幾乎全部係化學粉混合,肯落奶已經好俾面,蛋就更加冇可能,其實客人食咗咩落肚呢?根本唔係雪糕嚟。」除了他的出品,坊間有沒有「真」雪糕?「冇。」Arron斬釘截鐵地搖頭。其中一個欣賞Arron的人,便是新店的投資者李先生。「我好鍾意食雪糕,上年上網搵雪糕課程,搵到Arron嘅班,上完堂,印象好深。」他指Arron製作的雪糕真材實料、口味特別,欠缺的只是推廣渠道,便出資以特許經營模式開店,再將盈利分紅予Arron。皇室堡店月租要十萬元,但開店首月,已收支平衡,成績不錯。

怪味雪糕響朵

Arron標榜以家庭製作模式生產雪糕,門市吃到的每一口出品,都是他親手製作。位於觀塘工廈內的工廠,五百呎,放滿各種器材,猶如「研究室」,更有一些平常不會出現在甜品店的食材,如活生生的龍蝦及未煮熟的鵝肝。每日,他都一個人在觀塘工場閉關整雪糕,訂單多時才會有一、兩個兼職幫忙,他指難請長工:「啲人走得好快,最耐都係做咗一年。」事事親力親為,還有一個原因,便是怕「秘方」外洩。訪問期間,他便以商業秘密為由,拒絕示範製作龍蝦及鵝肝等獨家口味雪糕,但強調:「每一啖雪糕,都有龍蝦肉或鵝肝。」整雪糕用的鵝肝,購自SOGO超市,每塊成本要三百多元,而龍蝦則是街市的活龍蝦,Arron表示:「一隻五百克嘅龍蝦,好多部分都用得著,大約整到五百毫升雪糕,未計其他開支,一球雪糕嘅材料成本已十幾蚊。」記者試味,龍蝦雪糕在口中融化後,就像是雪凍的龍蝦湯,而且吃到細微的蝦肉。其實,Arron對雪糕講究已是「走火入魔」,整雲呢拿雪糕用一條條新鮮香草,而綠茶雪糕亦由五種不同類別及煎煮狀態的茶葉製成,牛奶來自澳洲。另外,從煮法到入盒亦有一套:「熱奶要分四次倒入蛋漿,先唔會變蛋花湯;雪糕入盒時唔可以壓,否則會破壞結構,一定唔好食。」現時,工廠還提供雪糕到會,客人大都是淺水灣店的熟客,及上雪糕班的學生。到會的雪糕口味選擇更多,如法國蝸牛雪糕、溏心鮑魚雪糕等,最貴每五百毫升要八百元。對於Arron來說,任何食材都可變成雪糕,唯一承認失敗的是和牛雪糕,他笑說:「係有牛味,但味道無層次,浪費咗塊牛肉。」

芝麻雪糕製作方法

淺水灣店蝕足三年

自信十足的Arron,○九年豪擲一百五十萬,於淺水灣影灣園的商場開設雪糕店,因他視自己的雪糕為藝術品,因此取名Ice Cream Gallery。同年,加設觀塘工廠。不過,開業三年,莫說回本,每月更倒蝕三、四萬,連成本累計燒掉二百萬,如不是早幾年開設廣告公司時掙下積蓄,根本撐不了這樣久。他表示:「當初想行尊貴路線,諗住淺水灣啲人消費得起,點知嗰度人流好低,而家諗番選址係個錯誤決定。」顧客疏落,更遭其他行家奚落。「試過有兩個喺ifc開Gelato雪糕店嘅意大利人,帶同太太來買雪糕,食完就走到店員前大叫rubbish,然後哈哈大笑。」這一件事,反而令Arron更有決心堅持下去,希望有一日做出成績。不過,他的固執,亦曾變成「趕客」,「試過有時裝店搵我哋合作拍攝,用雪糕配合彩色春裝,但因為我啲雪糕不加色素,顏色唔夠靚而作罷。」只懂埋首整雪糕的Arron,一直無法將公司扭虧為盈。一二年九月,淺水灣門市租金由四萬加至八萬,終結業收場。死心不息的Arron,退守觀塘工廠,繼續經營到會雪糕,以及開班教整雪糕,他表示:「結束門市,公司反而有微利,就咁做住先。」

狂人「成魔」之路

Arron與雪糕的緣分,可追溯至小學時期。當時,每逢獲得好成績,父母便會以雪糕作獎勵,所以他年紀小小已經想:「如果自己識整,咪唔使咁辛苦考試先有雪糕食囉。」中學畢業後到英國讀書,讀的是多媒體,其實主修「雪糕學」,由於歐洲各國之間的交通費便宜,他便到處跑學整雪糕。第一站先去意大利學習Gelato,「結果好失望,原來只係教用部機,將唔同粉漿混合,我忍唔住話:『This is lying!』導師卻回敬:『No, this is business'。」為整「真正」的雪糕,Arron有時間就跑去上烹飪課程,後來有廚師推薦他到法國拜師學藝。在法國做學徒,先要做打雜,朝九晚九,但之後他從法國師傅身上,學到創新精神:「師傅試過用醋加菜、橙皮來整雪糕。」畢業回港後,Arron先從事廣告行業,後來成立廣告公司做老闆,但仍有一個雪糕夢。有次到日本旅行,便拜訪一位老師傅,學整綠茶雪糕。多年累積的「功夫」,終於令他下定決心實現夢想。圓夢之路崎嶇難行,如今銅鑼灣店生意理想,Arron總算一吐烏氣,但他也承認,一直以來對雪糕的製作只是個人喜好追求,未必符合市場需要。痛定思痛,如今他已學懂在facebook群組收集意見,瞭解顧客口味,Arron笑說:「早排有間時裝鋪推出眼淚味雪糕好受歡迎,藍色o架喎,女仔係咪鍾意?希望之後做一啲口味,迎合番大眾啦。」

開業資料 & 營業資料

壹點意見

Lab Made分子雪糕的老闆Ronnie,兩年前在大坑開設香港首間液態氮雪糕專門店。開店前,他曾拜訪Ice Cream Gallery老闆Arron,交流意見。一二年,《壹盤生意》採訪Ronnie時,亦找Arron給予意見。如今,Lab Made已後來居上,成為雪糕新星,並在尖沙咀、將軍澳、北角、屯門開設分店。因此,本刊找來Ronnie試食Arron出品的龍蝦、朱古力及奶茶蛋撻味雪糕,並給予意見:1.龍蝦雪糕夠特別,食得出龍蝦鮮味,但不及龍蝦湯般濃味,可以加強味道。奶茶蛋撻味夠香,但兩者有點「唔夾」。2.平日多留意受歡迎美食,並思考能否轉化為雪糕,Lab Made每兩星期會轉一次味,而且不會考慮以肉類作原料。3.裝雪糕的透明膠盒可印上logo作為宣傳,而門市選址十分重要,雪糕是即興食物,一定要揀人流暢旺的地點。

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龍蝦湯車仔麵下欄扮上菜

2014-12-04  NM

 

「益街坊呀!六星級車仔麵,有黑毛豬蘆筍卷、澳洲M9級和牛滷水汁和龍蝦湯底,四十八蚊碗。」「村爺爺車仔麵」老闆林村(村爺)在門口大叫。「六星級」的食材,茶餐廳的價錢,咁大隻蛤乸隨街跳,你信唔信先?原來,老闆林村本身是高級食材批發商,一路做生意,用剩很多龍蝦殼及和牛肥膏,所以索性自己開餐廳,用下欄扮上菜,美化車仔麵,整體食物毛利約有七成五!加上以麵檔形式經營,繁忙時間流轉度高,在油麻地街坊區開業四個月,每月可賣出過萬碗車仔麵,月賺六萬元。

這間車仔麵店和其他不同之處,在於食材。老闆村爺說:「我哋其中一款湯底,用二十斤龍蝦殼、雞腳及海鮮來熬,每日要煲二十二個鐘,鋪頭關咗門都煲緊。」而滷水豬腸、魚蛋等配菜,則是用和牛的油調味,「要將三至五千克嘅澳洲M9級和牛膏,用慢火去煎,咁先煎到一樽油(約三百毫升)。」村爺再把煎出來的和牛油,放入用日本豉油製的滷水汁中,浸住車仔麵的配菜,這樣吃下去,便會有陣陣的和牛香。套餐中,還有一道黑毛豬蘆筍卷,為了凸顯其味道,製作完成後,村爺選用喜馬拉雅山的岩鹽及意大利胡椒粉灑在蘆筍卷上。到上菜,店員會把粉麵與配料分開上,讓客人吃清楚兩者的分別。村爺在店內,貼上吃車仔麵的「三部曲」:先品嘗一口湯底,再吃一口配菜,再在湯底上淋上用和牛油製的滷水湯,簡直是食車仔麵的最高境界!

賣貴貨下欄扮上菜

這個「高檔」套餐連飲品,才賣四十八元,顛覆車仔麵賣廿蚊雞的傳統。村爺三年前開始做批發食材生意,很多食材賣不出就要掉,「以前一個月掉過百隻龍蝦殼,和牛嘅頭頭尾尾都係賣唔出,好浪費。」他於是想到開車仔麵店,正好把這些「廢物」,轉化為食材,成本價是「零」。不過,並非人人都如村爺有自己的批發店,記者詢問過海鮮批發商,他們指這些「下欄貨」通通有得賣,一斤龍蝦殼約十元。村爺為營造高檔效果,部分配菜如日本厚冬菇,亦有俾錢入貨。而黑毛豬就比較貴,批發價約兩元一塊,毛利較低。為拉上補下,他亦賣豆卜、蘿蔔等近四十款普通配菜,這些毛利約九成。其中一個熟客黃先生,在附近大新銀行工作,他指每日午市都會來幫襯,他說:「啲滷水汁夠味,有明顯油香,黑毛豬的肉身比較滑,麵比較爽身。我覺得價錢便宜,又食得飽。」

捉心理清貨有竅門

麵檔營業時間由早上八點至午夜十二點,村爺經常按銷情,把車仔檔的配菜「重新布陣」,剩餘較多的配菜放在當眼地方,讓客人一眼就看見,增加點選該菜式的機會,方便清貨。而本身銷路已很好、而成本又較貴的食材,如日本冬菇、炸枝竹墨魚丸等,就放在隱蔽位置。在定價上,村爺亦嘗試捉客人心理,他推出二十五元的三菜豬骨湯套餐,不包飲品及蘆筍卷,變相令客人覺得四十八元的「貴價版」套餐,也不是太貴。村爺也會加把口sell客:「你加多十幾廿蚊就有黑毛豬蘆筍卷,又有飲品,抵啲呀!」村爺在澳洲讀完酒店管理後,曾在city'super做紅酒sales:「以前做sales,點令客人買嘢?就係要令佢覺得自己『賺咗』。」

十五分鐘做一個客

畢竟不是高級餐廳,每位客人平均消費才數十元。要賺錢,村爺知道一定要密密做,因此在鋪面設計時,已考慮到流轉率的問題。他選擇大單邊鋪,且把檔口面向外街,除為吸引途人觀望,也因為客人要走到街上點菜,節省時間及店內空間。他於租鋪時,已發現店鋪門口有瓦遮頭,即使在下雨天,客人亦不怕被淋濕。「如果可以坐低揀菜,客人就會慢慢嚟,或者玩吓電話先。如果每人浪費五分鐘,一百個客就浪費咗八個鐘!」而且,店內沒有電視觀看,座椅與座椅之間比較擠逼,並非坐下來慢慢傾偈的好地方,所以每個客人都只好專注吃麵。記者計過每名客人由坐下吃麵到離開,平均只需十五分鐘。大約三百呎的店,只有十四個座位,由中午十二時至兩時,已可以做到七十個客人,即一個午市可做五轉客。由於半自助形式,全店面只有四個店員,人多時,各人分工仔細,一人負責煮麵,一人負責淥客人揀選的配菜,一人負責打包外賣,一人負責收銀,效率很高。而老闆村爺,每到午飯時間,就sales上身。記者見他問客人喝什麼也有技巧:「你要飲汽水定果汁?」而不是問:「你要飲咩?」或者「飲唔飲嘢呀?」村爺解釋:「就係不讓客人有思考唔飲,或者飲咩嘅時間,又慳番幾十秒。」

要拉客出埋口技

村爺爺車仔麵在油麻地咸美頓街,不算旺街,主要做附近幾間學校的學生生意,但午市競爭卻十分激烈,對面街有一間粥麵店,附近亦有兩三間茶餐廳。村爺指雖然做平價餐,但生意難撈,也要靠優質服務留住熟客。他說:「最好的服務就係客人未開聲,你已經知佢想點!」第一天見記者坐下時手捧着手袋,他就主動拿櫈給記者放下。見到學生,他會上前認識,為同學改花名,增加親切感,余同學這個月已經來吃過三次,她說:「啲餸都幾好味嘅,價錢都算平啦,老闆都好搞笑!因為近學校,所以都會一大班同學一齊過嚟食。」村爺對伙記亦有一套,記者跟老闆去街市買菜,途經菠蘿檔,他就順便買給伙記吃,「其實做老闆,要知道伙記需要啲咩。例如伙記是媽媽,我就會安排佢哋早放工,照顧小朋友,咁佢哋先有高效率做嘢,而家請人難呀!」其實村爺只有二十五歲,但為人世故老成,於是朋友都叫他村爺。訪問後,村爺又要趕去和地產經紀吃飯,他笑說:「我搵到單邊鋪,都係平時同佢哋熟,有好介紹就益我!平時送多幾支紅酒和海鮮俾佢哋,大家都開心!」看來村爺已經再物色店鋪,決定再開多間店。

開業資料(7/14)

裝修:$400,000租金^:$300,000入貨:$200,000雜費:$100,000總投資:$1,000,000^三按一上

營業資料(10/14)

營業額:$400,000租金:$70,000人工*:$120,000雜費:$50,000入貨:$100,000盈利:$60,000*四名全職和老闆人工

一點意見

榮記粉麵由七十年代開業至今,專賣車仔麵,午飯時間大排長龍。本刊找來榮記粉麵的第二代接班人鄭文偉,點評一下村爺爺車仔麵。

1. 價格過低雖然老闆做批發,但蔬菜和蘿蔔總要向街市入貨,人工和租金只會不斷升,二十五元三個餸太便宜,之後加價客人會嫌貴。如把每款菜賣貴一元,估計每月會多約兩萬盈利。2. 湯底欠麻辣、酸辣豬骨雞腳湯底和龍蝦殼湯底單喝好味,但加咗麵同餸之後就不夠味,變得淡茂茂。要有麻辣或者酸辣湯底選擇,建議加雞殼去煲。3. 檔次定位怪吃車仔麵的都不是富貴人,所以店鋪定位要清晰,在油麻地做街坊生意,以和牛油和黑毛豬蘆筍卷為綽頭,一個套餐要四十八元,都幾貴,大家試完一次,會再試多幾多次?不如穩打穩紮,做幾樣平價好食的滷味。                                                                                                                              

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深度分析:小龍蝦創業是如何紅透中國的?

來源: http://www.iheima.com/zixun/2016/0811/158074.shtml

深度分析:小龍蝦創業是如何紅透中國的?
峰瑞資本峰瑞資本

深度分析:小龍蝦創業是如何紅透中國的?

你知道中國一年產多少小龍蝦嗎?60 萬噸,漲了十倍多,碾壓全世界。今天,美國和歐洲市場上,三分之二的小龍蝦都是從中國進口的。

本文授權轉載自峰瑞資本微信公眾號(ID:freesvc)

不經意間,小龍蝦火遍了大江南北。某種意義上,是億萬吃貨撐起了小龍蝦產業的千億市場。

喜歡小龍蝦的理由可以有千百種。

我聽到的一種不常見但有趣的說法是,小龍蝦吃起來費事,吃到嘴里時,你享受到的是千辛萬苦之後的征服。

在我看來,除了對味蕾的挑逗,吃小龍蝦自帶社交屬性。小龍蝦的肉含量低,不容易產生飽腹感,無形中拉長了社交時間,因而,它是當之無愧的派對美食。此外,互聯網外賣平臺的興起,拓展了吃小龍蝦的場景——它讓小龍蝦從餐廳走向了家中,也使其成為最受歡迎的夜宵單品之一。數據顯示,小龍蝦外賣消費從晚上 8 點開始攀升,高峰可以持續到夜里 10 點。

作為市場千億的爆款單品,小龍蝦正在經歷生產過程的工業化和規模化。在這個過程中,行業效率亟待提高,是新企業趁機壯大的最好機會。比如,從前小規模養殖始終難以解決小龍蝦的季節性限制。數字冷凍設備技術的創新,讓小龍蝦可以不分季節、穩定地出現在全國各地的餐桌上。現在中國的小龍蝦年產量是 60 萬噸。

不過,一旦小龍蝦的供應鏈發展成熟,被大企業牢牢控制,小龍蝦創業和早期投資的最大紅利期也就過去了。

這份報告從歷史發展角度梳理了小龍蝦品類的演變進程,是消費品投資最需要的視角,推薦給大家。

深度分析:小龍蝦創業是如何紅透中國的?

2016 年最熱門的創業項目是什麽?直播和小龍蝦。一個飽眼福,一個滿食欲,都是剛需大市場。

最近 3 年,小龍蝦的消費以指數級增長,全國有 10 萬創業者投身其中,2016 年第二季度小龍蝦專門餐館數量同比上漲 33%,這股浪潮就像小龍蝦鮮艷欲滴的顏色一樣紅透中國。在這份萬字長文里,你將讀到小龍蝦創業與投資的歷史、機會與風險,讓你吃得明白,看得過癮,投資心中有數。

本文將由以下章節組成:

緣起

小龍蝦的工業革命

謠言與危機

小龍蝦的重生

小龍蝦的互聯網革命

下一個投資方向在哪里

/01/緣起

小龍蝦,學名克氏原螯蝦,原產於美國南部的路易斯安那州。

那些謠傳說外國人不吃小龍蝦的,請看清楚了,外國人對小龍蝦的熱愛一點也不遜色於中國人。有圖為證:

1

▲ 美國總統奧巴馬訪問新奧爾良市時的工作餐就是小龍蝦。

當然,美國人的吃法跟我們不一樣,他們煮小龍蝦時,會選用大湯鍋,撒下 cajun 粉(配料包括辣椒、檸檬、胡椒、芹菜粉、月桂葉、姜粉、芫荽籽、芥末籽、洋蔥和鹽),然後倒滿小龍蝦,加上玉米、土豆一起熬煮。

小龍蝦煮熟後,控幹水,然後全部傾倒在一張長條桌子上,人們圍坐著大快朵頤,啤酒、音樂,派對狂歡。可以說,小龍蝦之香辣過癮,環球同此誘惑。

2

▲ 美國路易斯安那小龍蝦最重要的配料為 Cajun 粉。

美國人對小龍蝦是如此的熱愛,1980 年代,路易斯安那州的小龍蝦產量占全球的 90%,也吃掉了全世界大部分的小龍蝦。

然後他們開始出口,輸出文化,在南歐小龍蝦被加入了白葡萄酒和奶油湯汁一起煮,在北歐被輔以洋蔥和蒔蘿,佐以烈酒。小龍蝦對食蕾的挑逗,無分國界。

最終,小龍蝦來到了中國。

2003 年,中國加入世貿,出口加工業開始橫掃全球,那一年,全中國小龍蝦產量只有不到 5 萬噸,三年後,這個數字變成了 10 萬噸,追上了美國的產量。

現在,你知道中國一年產多少小龍蝦嗎?60 萬噸,漲了十倍多,碾壓全世界。今天,美國和歐洲市場上,三分之二的小龍蝦都是從中國進口的。

都說中國是制造業大國,只要中國人下定決心去生產一樣東西,就將粉碎任何一個國家的產業,誠哉斯言。然而,這一切又是如何實現的呢?

/ 02 /小龍蝦的工業革命

1930 年代,小龍蝦由日本人引入中國,在南京周邊地區逐漸繁衍開來。但在接下來的半個世紀中,其實一直是被作為寵物的餌料來放養的,並沒有什麽人喜歡食用。

不喜歡吃的原因也很簡單,小龍蝦全身都是殼,只有 20% 是肉,對於那時候窮並且溫飽都沒有解決的中國人來說,這樣古怪的東西實在是雞肋,那個年代最受歡迎的,是紅燒肉、小肥羊、大盤雞。

這個時代終究會過去,當人們不再被饑餓困擾,開始追求美味的終極奧義時,中國人在美食上的天賦就開始霸氣測漏了。

現在,讓我們為你全景式介紹中國小龍蝦革命的幾位關鍵人物。

第一位:許建忠

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創新:十三香小龍蝦

這位盱眙 “老許調料店” 的老板,是 “十三香小龍蝦” 的發明者,也是中國小龍蝦創業的第一人。

1993 年的時候,全國吃小龍蝦的人還是寥寥無幾,大家也只會鹽水煮。賣調料的老許,第一個爆發出靈感,研發出了獨特的 “十三香小龍蝦”。這個十三香,只是一個泛稱,並非是王守義的十三香,但就像是可口可樂的秘方一樣,越是獨特人們越是好奇,紛紛尋味而來。

2000 年,嗅到商機的盱眙縣政府,趁勢舉辦了一屆 “中國龍年盱眙龍蝦節”,成功將 “盱眙龍蝦” 的品牌打了出來。作為一個蘇北窮縣,盱眙沒什麽工業,如今難得有一個拳頭產品,自然大力宣傳,到 2015 年,為吃小龍蝦慕名而去盱眙的遊客超過 300 萬人次。而許建忠,也被邀請擔任了盱眙龍蝦協會的副會長,名震鄉里。

4

▲ 盱眙龍蝦節。

第二位:劉主權

5

創新:蝦稻連作模式

中國的早期小龍蝦競爭史,是江蘇盱眙和湖北潛江兩個地方交錯式的創新較量而不斷升級的。盱眙的領先在於口味和營銷的創新,而潛江的領先,在於將小龍蝦正式帶入了工業化時代。

無論是美國還是長三角,小龍蝦都是放養的,江南有大閘蟹,江北有小龍蝦,田園牧歌式的作業方式,結果就是極其低下的產量。2000 年,潛江農民劉主權第一個想到了將小龍蝦放在水稻田里飼養:按照小龍蝦的生活習性,到了炎熱夏季,就要鉆洞避暑。而在避暑期間,正是種水稻的季節。小龍蝦繁育、收獲期間,正是農閑季節。小龍蝦利用稻田天然餌料生長,更加健康肥美,如此完美的錯位,便是如今著名的 “蝦稻連作模式”。

劉主權的創新,使得每畝地的收益可以增加數千元,很快就被周邊的農民跟風學去。2006年,省政府把 "蝦稻連作模式" 寫進了省政府一號文件,在全省推廣。短短 4 年,全省 "蝦稻連作" 面積突破了 300 萬畝。

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▲ 蝦稻連作就是這個樣子。

第三位:鄭玉林

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創新:“萊克制造”

2003 年以前,江蘇小龍蝦出口連續 13 年位居中國首位;從 2004 年開始,湖北小龍蝦出口超過了江蘇,此後這個出口冠軍的頭銜一直戴到今天。

決定性的原因,第一是稻蝦連作模式的推廣,第二是鄭玉林。

鄭玉林,潛江萊克水產老板。在今天的歐美市場,每 3 只小龍蝦就有 2 只來自潛江,其中至少有1只是 “萊克制造”。鄭玉林的成功,在於和新加坡商人陳建達建立了合作關系,而後者壟斷了全球 80% 小龍蝦市場的供貨渠道。

鄭玉林所從事的,其實是中國最典型的代工制造模式,接單、生產、交貨,技術很簡單,競爭力在於成本,而經由他引進的渠道和需求,又反過來大大的刺激了潛江農民的養蝦積極性。

第四位:舒新亞

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創新:克氏原螯蝦人工誘導繁殖技術研究

如果說農民劉主權相當於小龍蝦界的 “瓦特”,靠工匠精神引領了工業革命的風騷,科學家舒新亞就相當於小龍蝦界的 “法拉第”,以科技指引著第二次工業革命的洪流。

舒新亞,湖北水產研究所科學家,2005 年在萊克水產的資金支持下,開展了一項叫做 “克氏原螯蝦人工誘導繁殖技術” 的研究。簡單說,這項技術就是測試出小龍蝦產卵的最佳光照、水溫、水位、水質、投餵方案,讓小龍蝦產卵產卵再產卵,最大限度的提升產量。

2008 年,湖北建起全國最大的小龍蝦工廠化育苗基地,到今年其年產蝦苗已經達到 10 億尾,供應全國數十萬農民養殖,占領了全球餐桌 60% 的小龍蝦份額。

可以說,我們今天有這麽多人能吃上物美價廉的小龍蝦,舒新亞功不可沒。

第五位:李代軍

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創新:油燜大蝦

盱眙有十三香小龍蝦,潛江有油燜大蝦。油燜大蝦的創始人就是李代軍。

據《潛江市誌》記載,2003 年,李代軍在江漢油田開設餐館,以每斤 0.2 元購買龍蝦,將其烹調成油燜大蝦,因味道可口,迅速火爆,僅兩三年時間潛江市油燜大蝦餐館就發展到2000 多家。

據湖北水產局統計,2014 年湖北人在餐桌上花費了 255 億元吃小龍蝦,李代軍當記一功。

第六位:陳莉榮

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創新:將油燜大蝦推向全國

湖北油燜大蝦再火,也只是地域美食,將其推向全國的,則是潛江人陳莉榮。

2004 年,陳莉榮到北京開餐館,推出湖北菜油燜大蝦,然而開始的時候備受冷遇。後來她發現,這道菜油太多,味太重,雖然受鄉里人歡迎,卻未必符合城里人胃口。最終她作了一番改良,以精美的紫砂壺為器皿,加入黨參、蟲草、烏雞等藥草一起熬煮小龍蝦,既保留了小龍蝦的香辣,又增加了藥草的鮮美,一推出就大受歡迎。

據說這道菜為她的餐館帶來了一年 1500 萬的生意,口耳相傳,很快就帶動起了北京的小龍蝦文化。

以上就是小龍蝦工業革命里 6 大關鍵人物。

他們將美國野外捕撈時代的美食,推向了中國人的餐桌,在口味、技術、產業鏈上做出了關鍵性的創新,也由此收獲了小龍蝦創業的最早一桶金。

但小龍蝦這一外來物種在中國的發展,註定不是一帆風順的,危機很快襲來。

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/ 03 /謠言與危機

北京餐飲業的頭牌之一麻辣誘惑的創始人韓東曾經訴苦:

“2006 年媒體界突然刮起了 “小田螺和小龍蝦不幹凈” 的報道風(事後證明是出口企業為打壓相關產品進貨價格而進行的公關活動),但麻辣誘惑卻當了這場輿論戰的炮灰。韓東無奈關店下架田螺等單品,所有門店銷量下滑 30%。”

事實的真相是怎樣呢,是否真的是韓東所言為出口企業的惡性競爭,君臨團隊在挖掘以往信息時發現了一件有意思的事。

網上搜索小龍蝦的謠言,傳播最廣的兩條,分別是:

小龍蝦生活在汙水里,專吃生活垃圾和糞便,非常惡心。

駐中國的日軍生化部隊因為要處理大量的屍體,將克氏螯蝦經過一系列的基因改造,變成小龍蝦,運到日軍駐地擔任起水體清潔的工作。

辟謠的事我們就不做了,那麽它們最早的出處在哪呢?

在網上搜索小龍蝦和日軍屍體的新聞,很快可以發現,2013 年是一個分界點,這年的新京報刊登了一篇《網傳小龍蝦二戰時被日軍用來處理屍體,專家辟謠》,此後的網站媒體大量轉載這篇文章,謠言止息。而在此之前,媒體的報道則以負面占據了絕對優勢。

在某篇被媒體廣泛轉載的《日本人為什麽打死不吃小龍蝦》里,該文記者寫道:

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就這樣,一個記者在網上論壇里八卦到的小道消息,被發布到了某著名網媒的平臺里,於是很快的就刮起了一場輿論的風暴。

那麽論壇的發布源頭又在哪里呢?

我們查到的最早一篇關於日軍報道的文章,出現在 2005 年 7 月 14 日的天涯論壇,文章名叫做《[七嘴八舌]小龍蝦是二戰時期日本軍隊輸入中國用來處理屍體的!!!!(轉載)》。

這篇文章綜合了 3 個信息:

小龍蝦和日軍生化部隊的故事。

小龍蝦的故事是和天津創業環保總工吃了一次飯後聽說的。(備註:創業環保主業是汙水處理,原身是渤海化工, 炒股的人肯定知道。) 

我的一個朋友在新華網,他秘密跟蹤拍攝了照片,希望發稿告訴大家,結果被新華網的主編截住了。後來這個朋友一賭氣說,晚上去簋街請主編吃麻小,你猜主編說什麽:你想害我就直說呀!說完連連做嘔。

我們繼續查找,發現更早的時候,2005 年 6 月 24 日,一篇發表在新浪博客,署名藝龍旅行網營銷技術部總監狼叔的文章里,關於 “小龍蝦與日軍” 的故事消失了,只剩下天津環保總工和新華網主編的信息。

再找,2005 年 5 月 19 日,發表在搜房某業主論壇里的一個主題為《麻辣小龍蝦千萬不能吃了》的一小段留言,是目前我們能搜到的關於小龍蝦謠言的最早出處。

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從搜房網的論壇,到新浪博客,到天涯論壇,分別相隔了一個月時間,每一篇文章都添油加醋的增加了一些爆料,當終於被某嚴肅媒體的記者搜到,並如獲至寶的發表出去的時候,整個輿論就炸開了鍋。

那麽,在這個謠言風暴里居於關鍵地位的天津創業環保公司,到底何方神聖?

在天津創業環保集團的網頁上,我們可以查閱到這麽一段信息:

“天津創業環保股份有限公司是中國首家以汙水處理為主業的 A、H 股上市公司,也是國內環保領域的先行者和領先企業。…… 2003 年公司開始開拓外埠市場,……2004 年又成功開發了雲南曲靖、江蘇寶應、湖北洪湖以及安徽阜陽水務市場……”

江蘇寶應,湖北洪湖,正好是位於江蘇盱眙、湖北潛江附近的兩個地方,2004 年和 2005 年也相隔不遠,很明顯這場規模浩大的謠言和天津創業環保有著密切的關系。至於其中的內幕,就不得而知了,或許只是一只蝴蝶翅膀的偶然煽動吧。

當然,這些都是表面原因,一個謠言能夠得到廣泛的傳播,一定是契合了某種社會心理的。

這種心理,源自中國快速工業化以來,愈趨嚴峻的環保和食品安全危機,在地溝油、三聚氰胺奶、染色饅頭、蘇丹紅鴨蛋、瘦肉精、陳年月餅等數不盡的事件過後,人們的神經變得高度敏感,不管多麽離奇的謠言,都寧信其有。這是我們這個時代的悲哀,唯有歲月可以洗滌。

/ 04 /小龍蝦的重生

2013 年是小龍蝦重生的關鍵一年,查閱百度指數可以發現,此前搜索指數最高只有 3000 左右,但在這一年最高跳到了 12000,整整是前者的四倍。

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搜索最高峰的 2013 年 5 月 12-18 日這一周里,正好是新京報的那篇小龍蝦辟謠文章發表時間。從 2005 年的造謠,到 2013 年的辟謠,八年的抗戰終於沈冤昭雪,人們冰封的熱情被迅速的激發起來。

今年一線城市平均開業 500+(店),二線城市 200+(店),三線城市及以下 30+(店)。而這個數據,僅僅代表專業龍蝦館的開店數量。許多中餐廳、火鍋店、燒烤店甚至星級餐廳也加入了賣小龍蝦的隊伍。

截止 2016 年 8 月,大眾點評網上關於小龍蝦的總餐館數高達 1.7 萬家,熱門城市分別如下:

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小龍蝦能夠這麽紅,是由多種因素綜合催生的:

第一,是社會背景

正如前文所言,在追求溫飽階段,人們更向往大魚大肉大碗飯的生活方式,而隨著物質的充盈,人們也將註意力轉向了精神層面。這里暗含了 3 種精神需求:

釋放快感的需求

在所有的快感中,一定是經歷千辛萬苦之後,艱難得到的,最容易讓人尖叫高潮。比如死傷無數腦細胞解開一道奧數題,經歷無數日夜的闖關最終打敗遊戲里的大 BOSS,磨破朋友圈的嘴皮最終拿下一個大單,那種征服的快感是最讓人滿足的。

在所有的美食中,吃起來最費事的,就是小龍蝦和大閘蟹了。它們都披著全身的盔甲,需要食客們頗費周章的,動用兩只手去為它們寬衣解帶。這種漫長的前戲,大大提升了最終的快感度。

儀式的需求

現代社會逐漸形成了一種現象,越是在吃的過程中,講究繁複的技巧與花式的,越是受到人們的追捧。比如功夫茶,比如毋米粥,比如廚師的現場柴火烹飪,日漸在美食界竄紅。

這些儀式,有些時候是一種新鮮有趣的生活方式體驗,有些時候是社交裝逼的滿足,不管怎樣,吃小龍蝦的難度和相對較長的過程,確實滿足了中上階層對儀式的追求喜好。某品牌為了強化這種儀式感,甚至專門提醒顧客,第一先吃頭(優質的小龍蝦是可以吃頭的),第二吸汁(蝦膏絕頂美味),最後再吃肉。這種強調可謂深諳人性之道。

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社交的需求

在現代社會的所有精神需求中,社交的地位變得越來越重要。當然,這里的社交滿足,並非指的不能看手機這麽膚淺,真正的重點在於,你如果吃別的食物的話,肉多,很快肚子就塞滿了,而話題還沒有深入。這是不合時宜的。

小龍蝦的獨特之處就在於,他的肉含量只有 20% 左右,幾乎是所有實物中最難填飽肚子的,無形中也就拉長了社交的時間,簡直可以說是派對最佳美食。你可以觀察一下,其他受現代社會歡迎的食品,像螃蟹、鴨脖、鳳爪,也全都是這個類型。

第二,是味道的競爭

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味道的競爭,同樣包含著兩個層面。

麻辣口味的勝出。

中國美食博大精深,其中最主流的就是 “麻辣口味”。據統計,在中國每年 3 萬億元的餐飲消費市場中,麻辣菜系占了 40% 的份額,可謂獨領風騷。

美食的競爭,說白了就是對舌尖味蕾的爭奪過程。在過去的農業時代,農民大都守著一方水土,形成了各具特色的地方菜系。許多人,或許一輩子都沒有見過異鄉菜肴。當時代滾滾向前,各種美食互相入侵,一種趨勢就慢慢形成了:味道越濃、越重的菜系,越占據了對味蕾爭奪的上風。

雖然許多人吃膩了重口味的菜,也會想清淡兩天,但兩天過後,那種對重口味的欲望很快就會重燃。而麻辣,就是這麽一種會讓人上癮的強烈刺激,偏偏小龍蝦,又是一種能夠跟麻辣水乳交融的美食,無論是味覺還是視覺,都是絕佳之選,這就為它的成功鋪上了紅地毯。

膏的極致香味。

喜歡吃大閘蟹的,都忘不了拆開蟹殼的艱辛過後,吃到一口豐腴鮮美的蟹膏的興奮。這一點的美味,正是大閘蟹之所以馳名中外的精華。

優質的白腮小龍蝦,同樣有著這麽一種代表著美食精華的膏。蝦膏營養豐富,是小龍蝦身上最寶貴的地方,一般位於蝦頭位置。怎麽吃蝦膏最爽?請看圖:

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▲ 照著圖示位置,一口咬下混合著醬汁的鮮美蝦膏。

照著圖示位置一口咬下去,小龍蝦的醬汁混合著鮮美的蝦膏,這味道,怎能不讓人高潮澎湃!而這種美味,世間唯有大閘蟹可以一拼而已。

第三,是產業鏈的成熟

如果說,在精神的滿足和味道的競爭中,小龍蝦和大閘蟹有著異曲同工的美妙,同樣達到了極致的層次。那麽,在接下來的較量中,大閘蟹終於敗下陣來了。

前文中我們說過,盱眙的小龍蝦養殖由於采用的是湖養的原始模式,最終被潛江的 “蝦稻連作” 黑科技碾壓,以至於潛江的小龍蝦占據了全球 60% 的市場份額,產量數倍於前者。

你看潛江萊克水產的加工車間,多麽令人震撼。

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▲ 潛江萊克水產的加工車間中,小龍蝦生產已具備工業化形態。

這就是工業化的力量,帶給小龍蝦的直接好處就是,幾乎無限量的供給和物美價廉的體驗。相對來說,大閘蟹就沒有那麽好運了,和盱眙小龍蝦一樣的湖養模式,使得產量始終無法有效提升,旺季一來價格就翻倍的跳升,最終失去了大眾市場。

由於需求的擴張和創業者的不斷入局,近幾年來,小龍蝦的產業鏈上遊仍在不斷的革新。

一直以來,小龍蝦的季節性(冬天要打洞冬眠)和運輸中的損耗(死亡率難以控制),都是困擾產業鏈的痛點。有痛就有機會。比如某創業團隊,就瞄準了運輸問題,采用在養殖地建工廠,一條龍清洗、高溫烹飪、零下 18 度速凍鎖鮮的方式,實現了無損運輸。送到目的地之後,只要經過簡單步驟的解凍,燒開湯汁和配料,就可以直接端上餐桌了。

這種像方便面一樣的供應鏈條不斷完善,成本和門檻越來越低,將小龍蝦產業的繁榮推向了更高的層次,而這些都是其他美食菜式,除了火鍋以外所難以達到的。

第四,是互聯網 O2O 的崛起

2012 年前後掀起的互聯網 O2O 創業和投資浪潮,最終卷入到了餐飲業,互聯網思維、共享出行、外賣 O2O、風險資本的泛濫,諸種合力的作用下,一場聲勢浩大的小龍蝦互聯網革命拉開了帷幕。

/ 05 /小龍蝦的互聯網革命

中國的互聯網投資浪潮不斷深入,風險資本們打著探照燈,尋找每一個可能的突破方向。據 EZCapital 發布的統計數據,2012 年中國創投市場公布的投資案例有 648 項,總金額 1041 億元,到 2014 年,這兩個數字大幅飆升至 1360 項,和 2040 億元。無論是數目還是金額,都翻了一倍。

這種洪荒之力,最終將互聯網的前沿戰場從出行和外賣,推向了美食界。資本是講究想象力的,規模越大的剛需市場,想象力越驚人。3 萬億元規模的餐飲業,自然不可錯過。

蛋糕該怎麽切呢?

首先,外賣平臺的出現,讓美食外賣成為了可能。傳統的餐館為了增加營業收入,紛紛推出外賣服務。眼尖的投資者很快發現,傳統的餐飲業受制於地域、營業面積、翻臺率等因素,一是營業規模很難做大,二是利潤率有限。互聯網外賣餐飲則可以突破這些物理框架,大幅攤低成本。

舉例來說,在餐飲行業傳統門店的成本結構中,大致是固定資產折舊 5%、人力成本 20%、房租 15%、食材成本 35%、稅負 4%,加上其他費用,餐飲門店的利潤空間只有 5%-10%。但是做外賣的話,房租和人力成本可以大幅縮減,其中物流成本占到了 3.5%,房租 3%、固定資產折舊 2%、包裝材料 5%、食材 35%,再扣除平臺提點和其他費用,利潤率竟然能夠達到 35%左右。

其次,互聯網餐飲必須從最容易入手的地方突破。餐飲市場上,口味以麻辣為主流,占了 40% 份額;火鍋是最大的消費類別,占了 30%,但是火鍋需要大量炊具,難以外賣配送;其次最受歡迎的單品,就是小龍蝦了,占了總金額的 4% 左右,同樣是一個千億元的大市場。

更美妙的是,小龍蝦擁有 4 大特點,天然契合外賣市場:

麻辣口味,重複點單率高;

輕便,容易外賣配送;

保鮮時間長,烹飪後兩小時口感都不會變差;

客單價高、毛利率高,完全可以覆蓋配送成本。

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▲ 小龍蝦這種種的優勢,成功擄獲了 O2O 創業者們的芳心。

據估計,2015 年全國興起的小龍蝦外賣項目過千個,其中北京就有 200 多個,宣布獲得了融資的項目也有數十個。這是一場可以跟百團大戰、直播大戰媲美的燒錢競賽。

知名案例包括:

大蝦來了,先後宣布獲得風雲天使基金的近千萬元天使輪融資,和 58 到家領投的 3000 萬 A 輪融資;

夾克的蝦,在京東股權眾籌平臺閃募超過 600 萬元資金;

蝦搞蝦弄,獲得中路資本的 500 萬人民幣投資;

蝦 baby,先後宣布獲得起源資本、真順基金的 300 萬元天使輪融資,和清華經管加速器、YOU+ 早期投資人楊輝的 Pre-A 輪融資;

閃電蝦,已拿到 1000 萬元的天使投資,A 輪融資也在計劃中;

卷福小龍蝦,在京東股權眾籌平臺獲得超過 1330 萬元融資;

…………

隨著融資金額的不斷壯大,創業者們的企圖心也在膨脹。

第一,就像京東從數碼產品切入到超市百貨一樣,小龍蝦只是起點,未來的星辰大海將是囊括各種美食菜式、休閑食品、廚具炊具、上門廚師等一站式的廚房外包服務,這是一個可以作出百億美金市值的 “藍圖”。

第二,就像在電商領域,如果只是在淘寶平臺上開個小店將很難做大一樣,能夠做大的一定是獨立搭建平臺的 B2C 式電商企業,比如京東、唯品會。外賣餐飲也將走上這條道路,走出已被壟斷的外賣平臺是必由之選。

第三,微信公眾號的出現,為獨立的互聯網餐飲提供了一條全新的渠道,通過社群關系和口碑的營銷發酵,很快就可以觸達千家萬戶。並且,這個渠道有著非常成熟方便的支付體系支撐。

第四,移動共享出行的出現,再次壓縮了互聯網餐飲的物流門檻。小龍蝦外賣消費從晚 20 點開始上升,最高峰出現在晚間 21 點至 22 點,23 點後逐步回落。這個時段恰好也是專車司機們的淡季,兩者一拍即合,完美配對。有的 APP 甚至還和小龍蝦創業團隊結成同盟,推出了 “一鍵龍蝦” 的專車送餐服務。

市場需求、資金、商業模式、移動技術的進步,各種條件的成熟無限的降低了互聯網餐飲的啟動門檻,這場革命之火終於被點燃。現在,創業者們只需要記住一個詞:互聯網思維。

什麽是互聯網思維?這個詞近年來已經被用濫了,但確實是互聯網餐飲的競爭關鍵,確切來說就是兩點:1,爆品;2,營銷。誰能夠把這兩點做到極致,誰就將脫穎而出。

爆品尤其重要,在我們這個任何行業都有數以萬計競爭者的國度,見過大場面的美食家數以億計的國度,想要生存下去唯有靠極致的美食體驗。學什麽蘋果、小米都是假的,做不出好產品就只能淪為炒作的負面典型。

現在市場上的小龍蝦菜式眼花繚亂,如榴蓮小龍蝦、茴香小龍蝦、碳烤小龍蝦、蛋黃小龍蝦、咖喱小龍蝦……甚至還有小龍蝦月餅,想象力可謂登峰造極。想要在這種種奇詭口味之中殺出重圍,考驗的是創業者的 “產品方法論”。

某個據說是北京最火的小龍蝦品牌之一,其研發流程是這樣的——

第一步,內部封測。廚師們每星期舉辦一次比賽,第一名三千塊獎金,最後的罰一千。逼著廚師們挖空心思的去研發各種新口味。

第二步,外部顧客盲測。把勝出的味型讓顧客試吃,過程中不問問題,不提供意見,只通過攝像頭記錄下食客的即時情緒反應,是興奮的不停吃,還是吃幾口就放下,一切盡在不言中。

第三步,每次試吃盲測都做三四十組,每組 8 到 10 個人,最終從幾十款 PK 成功的味型里,篩選出七八種。

第四步,供應鏈標準化封測。消費者喜歡的口味選出來了,但如果只有一個廚師能做出來,不能規模化生產就沒有意義。於是必須通過內部封測供應鏈和產能,設計出科學的作業流程,甚至研發機器人炒制小龍蝦,大規模複制。

第五步,在七八種口味中,綜合選定成本最低、口味最受歡迎的一種留下來,其他的統統放棄。

這是典型的互聯網方法論,追求極致,產品為王。一款美食如果能夠嚴格遵循這樣的流程研發出來,想不火都難。

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產品是王道,營銷同樣不可或缺。當互聯網創業者切入小龍蝦外賣,為了吸引眼球也是無所不用其極,分分鐘有種被玩壞的感覺。我們數一數網上被報道過的招式:

食客下單後,司機開著有小龍蝦貼紙的花車,載著女僕裝模特從中央廚房出發進行配送,一路招搖過市。

送餐人員穿著武俠風古裝,大牌陣仗的出門。

某品牌推出超級按摩蝦,一邊吃蝦,一邊提供美女按摩服務。

…………至於什麽美女開寶馬送餐,30 分鐘閃電送達服務都已經顯得平庸了。正是在這一輪又一輪的營銷炒作與產品創新中,小龍蝦的互聯網革命進入了最高潮。

值得提醒的一點是,創業者們應該謹記,營銷再好,也是為產品服務,否則就是舍本逐末了,終究不能長久。

/ 06 /下一個投資方向在哪里?

2016 年的這個夏天,全國擁擠在小龍蝦上的創業者以十萬量級計,後來者的投資機會在哪里?

對於這個決定未來 “錢景” 的問題,我們的判斷如下——雖然小龍蝦的再次火爆已經有三年時間了,但是由於小龍蝦的產品特性和產業鏈的成熟,現階段很難有下一個單品可能取代小龍蝦的地位,未來的機會和風險將取決於行業的痛點和市場的下沈。

幾個關鍵的決勝點:

第一,小龍蝦的淡旺季周期。

因為小龍蝦要過冬,一到冬天就斷了貨源,這樣一年就只能做4個月的生意。四月上市,五六月開吃,七八月最旺,九月後就開始蕭條了。冬天因為貨源奇缺,價格通常是夏天的數倍,貴的讓人難以下筷。

如果誰能夠通過技術手段,將小龍蝦的平價生意延長到全年,那麽將是一次大發橫財的機會。

第二,價格的飛漲。

2000 年的時候,北京的小龍蝦采購價是 3 毛一只,3 塊錢一斤,上遊貨源地區在 1.5 元一斤左右,很便宜。此後的小龍蝦工業革命,讓其價格一直保持在較低的水平,成為人人都吃得起的平民美食。

可是在最近三年,當小龍蝦再次受到人們青睞,出現爆炸性的需求增長以來,價格急劇上漲。即使是連年倍增的產量,也無法滿足中國人巨量的胃口。2013 年,小龍蝦采購價 20 元一斤,此後以每年十元的速度上漲,到今年的采購價已經達到 50 元左右,這就迫使小龍蝦的菜單價格水漲船高到了 150 元左右。

如此飛升的價格,一方面反映了市場的需求仍在擴張,另一方面也為投資者敲響了警鐘:如果價格繼續泡沫化,一旦脫離了大眾邁向貴族階層,需求有可能會突然雪崩,迎來一次典型的泡沫崩潰危機。

第三,市場的下沈。

市場上對小龍蝦態度最為熱情的是沿海一二線發達城市,皆是年輕人口湧入之地,相對來說,中西部地區相對冷淡,這或許和當地缺乏夜宵文化有關,也或許和還沒有開發出適合當地口味的小龍蝦菜式有關。如果是後者,那麽機會還是大大有滴。能不能吃到蝦肉,就看投資者的智慧了。

小龍蝦紅透中國進程
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加拿大總理做客阿里 開啟天貓加拿大館賣龍蝦

3日上午,結束在北京和上海的訪問的加拿大總理賈斯汀·特魯多抵達杭州後,參觀西溪濕地畔的阿里巴巴總部是他中國行程中的一項內容。

特魯多希望借助阿里巴巴的天貓這一全球最大的網上銷售平臺,將加拿大優秀的產品、服務和知識與巨大的市場對接。

這次在杭州會面,特魯多帶來了“國寶級”的加拿大產品,包括清水龍蝦、國宴禦用PURNATUR純楓糖漿、雲嶺金牌橡木冰酒、SunCrop芥花菜籽油等。而馬雲在自己的家鄉歡迎。

隨同特魯多訪問阿里總部的,有該國國際貿易部長方慧蘭等內閣成員,還有高層級商團。

特魯多上次來杭州是25年前。他表示,今天對加拿大商界是令人振奮的一天。加拿大在全球最大的網上銷售平臺——阿里巴巴上擁有了一個永久的家,並且通過這個平臺觸及中國4億多消費者。

“這是讓加拿大企業和人民共同受益的合作,將促進中國遊客去加拿大旅遊,為加拿大創造就業,促進中產階層發展。 ”特魯多說。

馬雲歡迎特魯多來到自己的家鄉杭州,“很高興阿里巴巴成為加拿大中小企業進入中國的門戶。”

馬雲表示,相信與全球年輕人及中小企業一起努力,可以建立一個平臺,幫助全球的消費者。而這也是馬雲提出的 eWTP(世界電子貿易平臺) 設想的一部分。

第一財經記者在現場看到,除了上述產品,加拿大的牛肉、北極貝、冰酒、蜂蜜、保健品、嬰幼兒用品、鞋子等產品都得到展示,他們也將同步在加拿大館上線銷售。

歡迎儀式上,特魯多與馬雲通過用手機交叉掃描大屏幕上的兩個天貓 APP二維碼,共同啟動了天貓國際加拿大國家館。同時,加拿大也成為 G20國家中,第九個在天貓國際開設國家館的國家,此前美國、英國、澳大利亞、韓國、日本、法國、意大利、德國都在天貓開設了國家館,銷售本國產品與服務。

特魯多與馬雲還同時見證了阿里巴巴與加拿大一系列戰略合作協議的簽署。包括加拿大旅遊局、加拿大航空與阿里旅遊的合作協議。

本報記者了解到,除了加拿大產品入駐天貓加拿大國家館,加拿大航空和加拿大旅遊局也將入駐阿里旅行。

目前天貓國際已有15個國家和地區館。除上述G20國家外,還有新西蘭、泰國、西班牙、中國香港地區、中國臺灣地區等。

這是上任十個月的特魯多首次正式訪華。無論是到訪阿里巴巴,還是此前在北京與中國企業家座談,特魯多都沒有忘記自己此訪的初衷:重塑中加經濟關系,提升中加貿易,吸引更多中國企業到加拿大投資。

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小龍蝦大混戰: 千億生意僅四個月賺錢

隨著炎炎夏日的到來,小龍蝦這一爆款單品再一次攪動了餐飲行業,休閑食品公司、創業企業、投資人也紛紛入局欲分羹市場。號稱千億生意的市場背後,實際上卻是供應鏈優化、產業升級的角逐,從街邊排檔到高檔餐桌,從田間到舌尖,圍繞小龍蝦之戰正愈演愈烈。

市場擴容顯著

2016年8月美團發布的一份報告顯示,小龍蝦市場從2015年起獲得爆發式增長,市場規模現已超過1000億元。供應鏈市場持續擴張,今年才剛進入第二季,小龍蝦專營店新增數量同比上漲了33%,總數量達到了17670家,是肯德基中國門店數量的三倍。而全年人均消費達84元。

火熱小龍蝦市場站上風口浪尖,傾巢而動的資本也令其獲得了源源不斷的動力。相關資料顯示,大蝦來了先後宣布獲得風雲天使基金的近千萬元天使輪融資,和58到家領投的3000萬A輪融資;夾克的蝦,在京東股權眾籌平臺閃募超過600萬元資金;蝦搞蝦弄,獲得中路資本的500萬人民幣投資;蝦baby,先後宣布獲得起源資本、真順基金的300萬元天使輪融資,和清華經管加速器、YOU+早期投資人楊輝的Pre-A輪融資;閃電蝦,已拿到1000萬元的天使投資,A輪融資也在計劃中;卷福小龍蝦,在京東股權眾籌平臺獲得超過1330萬元融資等等。

融資金額不斷壯大加上市場需求、商業模式、移動技術等等條件,創業者們的企圖心也隨之膨脹,互聯網餐飲與傳統餐飲並駕齊驅,小龍蝦浪潮就像其鮮紅的顏色一樣紅遍中國。值得註意的是,去年底在香港上市的周黑鴨,在本月5日正式對外宣布進軍小龍蝦市場,推出了“聚一蝦”品牌。

第一財經記者梳理時發現,目前市場上除了以小龍蝦為主推產品的滬小胖、蝦滿堂、紅盔甲等,其他的餐飲相關品牌註入小龍蝦早已經不是新鮮事,這其中就包括了新辣道、麻辣誘惑等。

麻辣誘惑創始人韓東曾表示,自己從2011年就開始做小龍蝦,除了堂食,還針對線上線下分別推出了麻辣小龍蝦外賣品牌“麻小外賣”和實體連鎖門店“熱辣生活”,旨在快速搶占市場。目前,麻辣小龍蝦就占據了其全部銷售額的30%,旺季可達到40%,外賣和線下銷售的占比是6∶4。

供應鏈痛點待破局

與發力C端市場的企業不同的是,新辣道建立了小龍蝦供應鏈品牌信良記,全力開發B端市場,為餐廳提供標準化程度較高的小龍蝦及其他餐飲爆品成品。其在今年3月底獲得5000萬元的Pre-A輪融資,由峰瑞資本領投,黑馬基金、禧雲國際跟投。新辣道創始人李劍表示,目前市面上小龍蝦的標準化程度及產業鏈整合度較低。這讓李劍看到了小龍蝦供應鏈上的商機。

周黑鴨的跨界“攪局”或也正是同樣的原因,強調了自家供應鏈的可信賴的周黑鴨主打稻田養殖,並宣稱是在現代化的工廠里進行超聲波清洗。“將用生產加工藥品的標準加工小龍蝦,以此提高小龍蝦食品安全標準,推動小龍蝦產業鏈規範,提升農產品附加值。”周黑鴨創始人、董事會主席周富裕表示。

小龍蝦產業雖然規模龐大,但由於供應鏈較分散,且缺乏統一的生產規範和標準,行業產品質量良莠不齊,所以一直難以有行業巨頭企業成長起來。記者在采訪中了解到,目前餐飲企業采購小龍蝦的方式也分為多種:直接從農戶處收購,訂購一定量的小龍蝦或者收購散貨,還有一些企業是從當地的批發商處采購。每種方式都存在優勢,同時也存在一定風險。

“由於小龍蝦的產量及質量與養殖的水質以及當地的天氣、溫度、雨水多少有直接關系,導致小龍蝦品質不一,進而影響到小龍蝦的售價。此外,小龍蝦並不是一次性出產,而是按季節分批次出產,且經過每一級供應鏈都會造成一定的損耗。”滬小胖創始人馬紀告訴第一財經記者。他從2003年開始做小龍蝦生意,深刻體會到小龍蝦產量的季節性限制對企業發展的影響,“四個月賺、四個月平、四個月虧是小龍蝦行業的常態。甚至很多人會在淡季遣散員工,把店租給別人做其他的餐飲。”

“2016年和2017年一窩蜂擠了一堆做小龍蝦的企業,但很多甚至都沒能扛到這一年的旺季。一方面餐飲還是受大的經濟環境影響,加上房屋租金、人員成本也是越來越高,在上海往年集中開市的‘壽寧路小龍蝦美食街’小龍蝦餐館,今年有半數改營燒烤、羊肉餐館和面館,更有甚者幹脆改頭換面經營起水果店茶葉店了。”他進一步向記者表示,“盡管如此,小龍蝦在C端的熱度一直沒有衰退,這也吸引了越來越多的企業向小龍蝦供應鏈延伸。從具備一定實力的餐飲企業到自帶供應鏈優勢的食品生產企業,它們的入局將會加劇小龍蝦供應鏈端的競爭,但同時也會推進小龍蝦產業鏈的完善。”

此外,記者還了解到,周黑鴨並非是布局小龍蝦的第一家休閑食品企業。在2015年夏季,良品鋪子就研發出一款小龍蝦零食,初步建立起了小龍蝦在休閑食品中的地位。相對於其他成熟的產品來說,小龍蝦從街邊排檔到高檔餐桌,從田間到舌尖,蜂擁進了無數企業,這也將會為行業帶來拐點和洗牌。

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為什麽中國人都愛吃小龍蝦?

來源: http://www.iheima.com/zixun/2017/0612/163539.shtml

為什麽中國人都愛吃小龍蝦?
AI財經社AI財經社

為什麽中國人都愛吃小龍蝦?

作為國民夜宵,小龍蝦在眾多餐飲食品中最具互聯網氣質,而背後的千億市場,讓眾多資本虎視眈眈,甚至被稱為餐飲界的風口,然而得到資本垂青的屈指可數,大部分仍在等風來。

來源 | AI財經社(ID:Economic-Weekly)

 作者 | 鄭亞紅 方力

站在胡大門口,阿珂繞過長長的隊伍終於拿到了桌號,前面居然還有100多桌。

她與朋友毫不猶豫選擇等下去,這在北京簋街已算是司空見慣。專門經營小龍蝦的胡大餐館最不缺的就是癡癡地排隊等上幾個小時的食客。阿珂與朋友還算幸運,只排了兩個小時。

胡大的小龍蝦論只賣。價格從6塊到十幾元不等。阿珂和朋友點了十幾只蝦,再加上兩三個輔菜,這頓克制的龍蝦宴花了三百多。

事實上,阿珂與朋友吃掉的僅占店里每天銷量的萬分之一。胡大每天要賣掉7萬只小龍蝦,相當於6000斤,而消耗的辣椒有2000斤、花椒200斤、麻椒150斤、大豆油3000斤,菜籽油和牛油各400斤,在五一或者十一期間小龍蝦銷量可以輕易突破10000斤。

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簋街小龍蝦排隊現場。圖/CFP

在阿珂的印象里,她小時候很少吃小龍蝦,感覺一夜之間大家都成了小龍蝦的粉絲,就像豆漿加油條是中國人的早餐標配一樣,小龍蝦如今成為夜宵的主角,“不管是南方人還是北方人,小龍蝦跟區域無關。”

無論是北京的簋街、上海的壽寧路,還是長沙的南門口,小龍蝦演繹方式也大體相似,油燜、蒜蓉、紅油、燒烤、酒糟……

作為國民夜宵,小龍蝦在眾多餐飲食品中最具互聯網氣質,而背後的千億市場,讓眾多資本虎視眈眈,甚至被稱為餐飲界的風口,然而得到資本垂青的屈指可數,對於更多的仍在等風來。

6月9日,首屆中國國際蝦博會在湖北潛江開幕。博覽會首發的《中國小龍蝦產業發展報告》披露,2016年,全國小龍蝦養殖面積達900萬畝,成為世界最大的小龍蝦生產國,產業鏈從業人員達500萬人。

最大的小龍蝦市場

1993年出生的阿珂還記得,小時候雖然河溝里經常能撈到小龍蝦,可父母幾乎不讓吃,嫌蝦不衛生,偶爾吃也是用清水養幾天,每天換水,仔細用小刷子刷了之後炒出來。那個時候,小龍蝦多是野生的,個頭瘦小,“去掉頭就只剩尾巴了”。

其實,小龍蝦端上餐桌的歷史並不長。上個世紀二三十年代,小龍蝦就從日本漂洋過海來到了中國江蘇一帶。但中國人開始吃小龍蝦是在上世紀80年代,而那時候的國外吃小龍蝦已經有上百年的歷史了。

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小龍蝦。圖/CFP 

2000年後,江蘇盱眙的林師傅剛開始做小龍蝦的批發。“每天好的時候能賣出去幾百斤,小龍蝦爭議很大的那段時間,銷量下降三四成。”林師傅說道,他已經幹了十多年小龍蝦批發的生意。

林師傅說的爭議,是在十幾年前。當時,網上開始流傳小龍蝦的各種謠言:日軍當年利用小龍蝦搞細菌戰、吃腐屍,生活在臭水溝會致人生病……蜚語四起,小龍蝦產業遭受了巨大的打擊。

林師傅中間想過換個行當,但他沒做別的事情的經驗,他覺得只要不至於太糟糕,堅持幹比較好。

直到2013年,權威媒體針對小龍蝦的一系列流言發文辟謠,再加上這些年悄然崛起的夜宵文化,小龍蝦自此開始真正意義上的野蠻生長。

林師傅親身感受了這種野蠻生長帶來的變化。他在五年前就把自己的聯系方式掛在了龍蝦網和各種龍蝦協會上。他是一個小商販,經營規模並不大,但這兩年除了那些固定的客戶,他每天會接到來自南京、上海以及北京的陌生號碼來詢問報價。即使在裝貨的間隙接到電話他也會耐心地接聽,用不標準地普通話問對方要什麽樣的蝦,運到哪,從聽筒處傳出去的是嘈雜的搬貨聲音,還有一絲河鮮的氣息。

如果一時間對方說不清楚,林師傅甚至會在第二天一早等到五點多主動打過去電話,問是否還需要小龍蝦。“早上四點就起了。”林師傅說。

林師傅火紅生意背後,則是小龍蝦市場的井噴。林師傅所在的盱眙,是中國著名的小龍蝦產地,截止2017年,全縣龍蝦養殖面積超20萬畝,年交易量超10萬噸,加盟店超1500家。巨大的市場需求驅使著田間的勞作者去養殖和販賣小龍蝦。如今,像林師傅一樣從事小龍蝦產業的就有十萬人。

中國很快成為小龍蝦市場的後起之秀。2008年到2016年,中國小龍蝦的產量從30萬噸飈長到60萬噸,而在2002年,這個數字還只有5萬噸。與之相伴的是,小龍蝦養殖基地在湘鄂地區遍地開花。截至目前,湖南的洞庭湖三市(嶽陽、常德、益陽)的稻田養蝦面積達6萬公頃,相當於2800個鳥巢足球場的大小,蝦產量4.5萬噸。

在大約十年前,養殖面積達到40畝的基地都還很少。如今,1500畝的養殖基地都難排前列,這種規模在江蘇省就有數十家。小的養殖戶更是星羅棋布。阿珂在簋街吃到的小龍蝦就多半來自湖南、湖北和江蘇三地。

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2017年5月26日,養殖戶在江西都昌縣汪墩鄉龍澤龍蝦養殖基地捕撈小龍蝦。圖/CFP 

從林師傅處進價小龍蝦不過二十多元一斤,等它蘸上蒜蓉,渾身灑滿香料地被擡到阿珂面前的不銹鋼餐盤里時,身價就已經翻了將近10倍。對於剛工作不久的阿珂,這個價格很難讓她敞開肚皮一盆一盆地吃。

對於利潤,林師傅諱莫如深,“賺得沒大家想的多,但也不少。”以北京的小龍蝦市價為例,在2002年北京5元一斤的小龍蝦,到了今年,已經飆漲到每斤90元了。

與之相對應的另一個景象是,國內市場的發展也帶動了國際市場。中國目前已成為世界最大的小龍蝦產地,年出口量占全球總份額的70%。美國有2/3的小龍蝦是從中國進口的,歐洲市場上90%的小龍蝦來自中國。

小龍蝦有互聯網氣質

其實,小龍蝦在眾多夜宵中脫穎而出並非偶然。

曾有人總結小龍蝦火爆的原因,首先是好吃多磨,口味百搭,吃起來費工夫,但會讓人有成就感;外賣興起也是小龍蝦走紅不可忽視的因素,小龍蝦更適合長時間運送,涼了後對口感影響不大,反而能將湯汁浸入蝦肉里;小龍蝦還引發餐桌社交“革命”,雙手剝蝦,再無暇用手機,使社交效率更高;內地不少地區又適合小龍蝦養殖,可以輕松滿足龐大的市場需求。

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2016年06月13日,江蘇省淮安市,網絡美女主播現身龍蝦宴,線上直播吃龍蝦。圖/CFP

卷福的副總經理Franky告訴AI財經社,他們最為看中的就是小龍蝦的社交屬性。在聚會里喝一鍋老鴨湯感受不到興奮點,但是一盤小龍蝦就可以,“而且小龍蝦具有互聯網氣質。”

巨大的產量和需求把小龍蝦的市場推向了一個頂峰。2016年8月,美團點評數據研究院發布的《大數據里的小龍蝦經濟學》顯示,小龍蝦市場從2015年起獲得爆發式增長,市場規模現已超過1000億元,占整個餐飲業2.8%,行業公司的數量達1.8萬家。對比曾經站在風口備受矚目的直播,市場規模也才不過百億。

從上述數據可以看出,這是一個規模很大,競爭很激烈,並可持續超越經濟增長的朝陽行業。

從2015年至今,已有數十家公司獲得資本的青睞,然而獲得千萬級別以上的卻並不多。2015年下旬大蝦來了融資3000萬人民幣,同年卷福小龍蝦在京東股權眾籌了1330萬。麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣品牌已於2016年9月獲得數千萬元 A 輪融資,新辣道旗下的供應鏈品牌信良記於今年3月獲得了5000萬元的pre-A輪融資。周黑鴨今年5月5日宣布進軍小龍蝦市場,推出聚一蝦品牌。

從消費來看,有數據統計專營店的人均消費達到84元,上海,北京的小龍蝦專營店人均達到90元。這可以看出小龍蝦行業是一個人均消費較高的產品,隨著經濟的增長,用戶群的擴大,小龍蝦還會面臨持續的增長。

一時間,小龍蝦從大排檔,街邊小店成了互聯網創業者爭相搶奪的香餑餑,但紅海之下暗藏的除了利潤還有挑戰。

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排隊等候時候拍照的食客。圖/CFP

小龍蝦主要可以分為餐飲和零售兩大市場。這兩大市場均有線上和線下銷售。從零售市場來看,競爭者眾多,這個市場和餐飲市場不同,有很多大的公司正在通過自己原先積累的渠道優勢進入這個市場。比如,絕味在2016年的時候就已經有了自己的小龍蝦產品,目前擁有7000多家的門店。

這些公司擁有資金和渠道優勢,就短期而言,現有對手很難超越。但是他們的缺點同樣鮮明,就是這些品牌代表的是鹵制品,而不是小龍蝦,品牌的專屬性是他們永遠無法彌補的弱點。當專業化的品牌公司出現的時候,對他們來說是一個巨大的挑戰。

受資本垂青的只是少數

資本介入之後,專業化的品牌公司迅速成長起來。卷福小龍蝦就是其中一個很典型的案例。2015年,網紅作家張嘉佳和營銷操盤高手蔣政文一起聯合創辦了“卷福和他的朋友們”。張嘉佳的名人效應和講故事的營銷手法,使得卷福的融資很順利,開通眾籌的三天就突破了千萬元。

在卷福的副總經理Franky看來,小龍蝦還未被標準化,也沒有完整的產業鏈,一切都等待著被開墾。2014年瞄準的時候,小龍蝦還是一片有待開發的藍海。

Franky告訴AI財經社,卷福之所以受到投資人的喜愛是因為,它是第一家做冷鏈的,是第一家獲得QS全國發貨的品牌。這意味著小龍蝦可以進行標準化生產了。

食品行業做冷鏈並不是什麽稀奇事,但在小龍蝦行業就不一樣了。2015年以前,小龍蝦產業還處於魚龍混雜的階段。各路人馬都投身到小龍蝦的事業中。從養殖、生產、批發、運輸以及加工,最後再到廚房,產業鏈處在自我摸索階段。小龍蝦生意表面看起來欣欣向榮,但實際卻缺乏統一的生產標準,以及清晰的產業鏈。

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夜排檔的獨特滋味。圖/CFP

直到2015年,各類互聯網創業者紛至沓來,小龍蝦產業在這些操盤手的推動下開始趨於產業化。比如,在其他小龍蝦品牌在做外賣的時候,卷福就已經上各大電商了。卷福的小龍蝦原產地來自南京金湖和高郵湖,由基地冷鏈物流直接供應到店。

2016年,卷福頗為高調,媒體的宣傳和品牌的包裝的風頭勝過了產品本身,創始人的故事也為人們津津樂道。

太過營銷或者互聯網的時候,產品本身的魅力會下降很多。“卷福現在想沈下心來做線下餐廳,把關註點放到產品研發上。”Franky說。卷福最近正在為北京唯一的一家店面進行裝修,他們想把卷福做的更具有交互性。

與卷福相似,大蝦來了是另一家融資順利,且仍舊存在感十足的公司。2014年底開始籌備上線的大蝦來了走的是O2O路線。彼時正值O2O泡沫大戰,不少企業在那個時候紛紛破產。大蝦來了主打小龍蝦品類的外賣平臺,布局了餐飲研發、物流配送、技術系統的全產業鏈矩陣。

由於走的是外賣互聯網路線,大蝦來了在餐飲研發、加工配送上都不同於傳統的小龍蝦,因為它要跟時間賽跑。比如在加工配送上,大蝦來了自建物流。從中央廚房到區域廚房,再到配送員,以及外賣最後的一公里都要解決。

大蝦來了的聯合創始人武曹剛還記得,曾經有客戶一年之內訂了他們81次小龍蝦。拿到投資後,大蝦來了一直在忙於擴大服務的半徑,開拓新的範圍,做物流和產品服務。武曹剛坦言“其實我們的投資也只夠幹這個。”端午節前,武曹剛告訴AI財經社,端午三天假期均在外地考查新店。兩年前,他給公司制定的目標分別是“30分鐘到達”,而今年他的目標是保證“每一只蝦都是活的”。

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外賣小龍蝦。圖/CFP 

墜落蝦是另一個拿到風投的小龍蝦品牌。它成立於2014年12月,2016年4月獲得300萬美元融資,隨後同年8月完成1000萬元Pre-A輪融資。創始人李林渡於1998年從清華大學畢業,精密儀器專業。大學畢業後的李林渡先後進入了百事可樂、達能集團工作,之後還進入了科技通訊領域,在天音通訊任職。2017年5月墮落蝦團隊有80個人,品牌加盟店共有200家,李林渡表示今年的銷售額將達到1億。

從目前行業對手來看,融到大額資金的都是些成立不久的公司,團隊基本都是互聯網或者其他專業出身,目前這些公司門店數和銷售額不高,沒有形成足夠的規模,說明行業還處於一個初級競爭階段。

如果簋街是小龍蝦1.0時代,卷福和大蝦來了是2.0時代,那麽周黑鴨的“攪局”就是小龍蝦3.0時代。2017年5月5日,周黑鴨武漢舉行發布會,宣布推出新品小龍蝦品牌——聚一蝦,正式進軍小龍蝦市場。2016年周黑鴨實現了28億的收入和7億的凈利潤,共開設了778家直營門店,目前市值近200億。

與絕味相似,周黑鴨這樣的土豪有著先天的渠道優勢,而其所在的湖北也是中國重要的小龍蝦產地。而另一重要“攪局者”麻辣誘惑也相當具有優勢,它能夠全年供應小龍蝦。麻辣誘惑對上遊供應商有很強的控制力,每年都會有上億元的采購額,並在海南、雲南等地設有專門的養殖基地。

但聚一蝦上市一個多月以來,來自用戶的反饋並不盡如人意。180g規格的小龍蝦32.8元,折合成一斤是91元,這個價格和實體餐館的客單價相差無幾。用戶評價也集中在價格略貴,口感不佳,蝦肉很死,不少消費者都說“如果是熱的就好了。”

有資本者生,無資本者死?

事實上,能像麻辣誘惑全年供應小龍蝦並非易事。小龍蝦是季節性食品,每年春天小龍蝦蝦苗被大規模地放入池塘,經過兩三個月的生長就可以上市了,一般來說5月是小龍蝦的成熟季。南方相對較好,每年有一大半時間都處在小龍蝦的旺季,北方則只能持續4個月。

然而,現在小龍蝦的上市時間卻越來越早了。從5月提到4月,現在已經提到了3月。“沒辦法大家都在這個時候開始賣,你不能再等到5月,到時候大家就忘了你了。”卷福的Franky解釋說。也正是這個原因,頭兩個月蝦子因為供不應求,價格會很高。

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2017年5月1日,北京,簋街舉辦了開街儀式。圖/CFP

在淡季更換品類,這種做法適合小店,但有知名度的品牌會盡量避免這種做法。小龍蝦餐飲業的毛利潤有60%,而扣除運費、加工和租金等因素,其凈利潤也有20%。因此,即使不能賺一整年的錢,人們也願意從事這項入門門檻很低的生意。

最近有業內人士指出,現在小龍蝦產業已經建立起相對完善的產業鏈,其凈利潤可以達到80%,暴利程度遠超房地產。

對於這種說法,大蝦來了的聯合創始人武曹剛表示,凈利潤能達到20%就已經很不錯了。對於網上流傳的“小龍蝦凈利潤達80%”的說法,武曹剛認為“數學是體育老師教的”。

當然與瘋狂湧入做對比的是,每年冬天,國內超過九成的小龍蝦店都會關門或者歇業。進入小龍蝦市場的越多,歇業的也越多。

小龍蝦與互聯網發生關系後,資本的湧入就變得順理成章。但在互聯網行業,誰得到巨頭的青睞誰就可以成為這個行業的排頭兵,畢竟資本決定規模、市場占有率、品牌和客戶選擇。此外,食品行業需要產品和營銷雙驅動,要贏得客戶必須要非常優秀的產品和準確的定位。

在業內人士看來,在資本和市場雙驅動下的小龍蝦產業中,如果能在眾兵鏖戰中殺出重圍,至少要保證是標準化和規模化生產,是產品驅動型企業,同時還能獲得資本的青睞,以更快的速度占領市場,打造品牌。目前這個行業的競爭還在初期階段,隨著2015年資本的不斷投入,競爭只會越來越激烈。

Franky已經體會到市場的激烈,他好久沒有聽到一些品牌的消息了。在他看來,慘烈的或許還在後面,“有大資本湧入的才能活下來,而小店活不了一年。

小龍蝦資本互聯網
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趕超房地產?!小龍蝦終成1000億大市場的網紅

來源: http://www.iheima.com/promote/2017/0614/163594.shtml

趕超房地產?!小龍蝦終成1000億大市場的網紅
一道一道

趕超房地產?!小龍蝦終成1000億大市場的網紅

夏天除了有空調、WiFi和西瓜三寶,還有一寶——小龍蝦!

導讀:都說夏天有三寶,空調、WiFi和西瓜,但現在,一道君突然發現居然還有一寶——小龍蝦!這個原本水溝里的美食,在不知不覺間,卻已創造了千億級的市場,一躍而成了資本新寵。

根據美團研究院發布的《大數據里的小龍蝦經濟學》的報告顯示:僅僅2015年,中國就賣出了1000億元的小龍蝦,據說這些小龍蝦可以圍繞地球赤道三圈,即使如此依然供不應求。小龍蝦市場規模達千億,供應市場仍持續擴容,2016年第二季度商戶數量同比上漲33%

甚至於就在6月3日,盱眙龍蝦節正式開幕,又是一場明星雲集的盛會,但這和明星沒關系,唯一的主角依舊是小龍蝦......

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看到這些,一道君不禁想問:這小龍蝦是要上天啊?!印象里還是小時候在水溝里白釣不花錢,結果突然發現它已經翻身做土豪了,這讓最想翻身的鹹魚情何以堪......

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那麽,水溝里的小龍蝦,到底是怎麽做出千億級的市場的呢?一道君只能說,新媒體給它插上了翅膀,從此進化成了“飛天小龍蝦”。

其實,小龍蝦早在沒有互聯網的時代就已經挺火了,誰小時候還沒有在水溝里摸龍蝦的經歷呢?憑借本身的低價和美味,小龍蝦早就作為家常菜的一種俘獲了千千萬萬人的胃口。但不像其他的家常菜,在互聯網時代的小龍蝦已經走出了家門,火出了新天地,火出了新格調。

小龍蝦的互聯網氣質

在這樣一個互聯網時代,打造一款“網紅美食”的套路已經被玩遍了:品牌化產品、視覺化推廣、升級化體驗、感性化需求。而這一切,小龍蝦都滿足!

視覺化就不用說了,小龍蝦紅彤彤的一片就已經足夠讓人流口水了,發發微博微信絕對是深夜報社、騙贊的一大利器。

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而品牌化運營和升級化體驗也是“網紅美食”的發展大勢,得益於互聯網時代渠道和市場的進一步拓展,小龍蝦的品牌化運營已經逐漸走上正軌,通過口味、標簽上的差異,以及一個個具象或抽象的概念,給用戶帶來新的想象,例如健康、幹凈、友情等等。

而在門店體驗上當然也是與時俱進,建造獨具設計感的店面也是品牌差異化的重要因素之一。不論是門前的小龍蝦形象,或是店內的各類手繪圖案,各家店在打造衛生幹凈的用餐場所的同時,也在力爭通過獨特的場景體驗,撬動線上的用戶傳播。畢竟,如果還是那種大排檔,別說拍照分享了,很多人可能連進都不會進去吧。

而最後也是最關鍵的一點,就是要精準搜尋用戶的情感G點,挖掘用戶付費的潛在需求。顏值當先的視覺化推廣只是最淺顯的視覺刺激,小龍蝦則是將更深層的情懷感和社交性發揮到極致。

畢竟,小龍蝦在中國的美食道路也已經有一定的歷史了,誰小時候沒和父母長輩朋友一起吃過小龍蝦呢?對於他們來說,小龍蝦就承擔起了與童年、故鄉的聯系,營造出一種情感氛圍,當然更加分。

而且更重要的是,小龍蝦天生就有一種社交化的屬性,尤其是對於手機不離身的年輕用戶而言,通過小龍蝦建立起新的社交關系,比起單純的食物更具有價值。

新媒體營銷時代的“飛天小龍蝦”

當然,除了小龍蝦的網紅屬性之外,它在新媒體營銷上也可以說是如魚得水、花樣百出。就拿近年來做得相對成功的小龍蝦品牌——“卷福”來說(可不是福爾摩斯的“卷福”哦,就是一家店啦~),不僅僅是小龍蝦的網紅價值,還利用了新媒體營銷進行不斷的品牌升值。

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“卷福”小龍蝦的兩位店主也是有來頭的,一位是知名作家張嘉佳,一位是褚橙的策劃人蔣政文,這樣的組合,先天就讓這家店自帶傳播效應。

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不僅如此,“卷福”還積極利用自媒體開展營銷,選擇了公眾號“靈魂有香氣的女子”進行推廣,看似很平常,但特殊性就在於一方面是公眾號受眾都是閨蜜社群,更適合小龍蝦的社交功能;另一方面,是用賭約的形式進行預熱。

在那篇營銷軟文的最後,“靈魂有香氣的女子”兩位創始人拋出了一個賭約:如果這篇文章的點贊數超過1000,那陶妍妍(創始人之一)就要請客吃“最好吃的香辣花甲”。

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於是一下子引發了用戶的吃貨情懷和討論熱情,紛紛點贊助推賭約的達成,還有不少人關心去哪里吃,哪一家才是最好吃的等等,一時間這個話題勝過了文章本身,不僅文章的閱讀數突破了10w+,點贊數也迅速突破1萬,超過原本預期的10多倍。

而在最終兌現的過程中,不僅抽取了6位粉絲一起去吃,而且還在線上發布互動:只要曬出吃龍蝦的照片,就有機會獲得一份龍蝦。而在海鮮大餐的現場,更是全程直播,將小龍蝦的色香味無一例外的展示在公眾的面前,借此,“卷福”也贏得了巨大的曝光度和傳播量。

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本來只是水溝里的小龍蝦,卻在新媒體的助力下,把自己打造了網紅爆款還不算,還把自己真正融入了年輕人的社交場景之中。聚餐、嘮嗑......小龍蝦承擔起了食物背後的新價值——我們在吃小龍蝦的時候,更多是在創造新的情感故事和鏈接。

互聯網時代,給了很多產品新的發展可能。喜茶用它的網紅屬性、社交價值俘獲一群用戶,即使是在虛假排隊的新聞下依舊堅挺著,喪茶則靠著獨特紮心的文案活成了都市傳說,還有像是鮑師傅、網紅青團等等層出不窮,只要找準了產品的獨特性並將它和互聯網新媒體結合起來,打造一款網紅食品並不難。難的只是如何從“一時鮮”過渡到“一直鮮”,而這個答案,看看千億市場的小龍蝦,你可能就會找到了。

小龍蝦
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