【飲食籽】大牌檔靠凝聚力 舊區就可以犧牲？
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GS(14)@2017-04-10 23:36:32康哥18年前跟老婆接手外母的牌檔，還在牌檔前後多租兩個舖位做小炒。
【飲食籽：識飲惜食】舊區有大牌檔因地區問題而將不獲延續牌照，只好捱貴租入舖謀生。若果有一天這些童年回憶被人收走，真難想像我要用多久時間去接受這個殘酷現實。
「如果大牌檔只剩下一檔兩檔，也生存不了。因為你沒有了那份凝聚力，別人感覺那裏是一堆的，才一起走去吃，你單打獨鬥，只得一檔也是沒意思。」增煇藝廚老闆康寶明說。康哥18年前跟老婆接手外母的牌檔，還在牌檔前後多租兩個舖位做小炒，以為他想越做越大，但原來一切都是被迫的，「第一，食環要罰款；第二，客人正在吃東西，他們連枱收走，甚麼都搬走，客人就不會埋單，我根本做不到生意，難聽點叫趕盡殺絕！剛巧有個店位在後面，我就索性出牌營業。」康哥回想起往日那境況，都忍不住嘆了口氣，「大牌檔不是我的，牌照是不能轉名。我知深水埗區一定不能轉名，但聽聞中環那邊是可以轉名的。」這個不公平的待遇，有人說笑是一牌兩制，中環是遊客區，所以要保育，那深水埗是舊區，難道就可以犧牲嗎？「這個世界好像沒有公平的。我外母年過90歲了，她百年歸老後，我們就甚麼都沒有，所以鋪後路是對的。」康哥無奈地說。我們電郵至食環署查詢相關牌照的法例，但他們只是電話回覆：「詳情請看網站及文件。」另外亦電話訪問了長期研究香港小販政策的梁志遠：「這是當時的政策，很久了。他們是想取締大牌檔，所以當然是傾向盡快令大牌檔消失，如果牌主死了，牌照不能續，就是最快了。」對於所謂政府有酌情權批出牌照的標準，梁志遠說：「永遠都沒有，酌情就一定沒有標準。酌情才有續牌，那就即是沒有，重新發牌都可以，政府是最大的。」至於幾時會再見不到大牌檔，康哥就說：「我相信十年後應該沒有大牌檔，現在的牌主最年輕都七十多歲，十年後都八十多歲了。」或者政府到時會說保留綠色鐵皮可以做保育，但只剩下外貌，而沒有半點風味的大牌檔，又是否仍有意義呢？
增煇藝廚老闆康寶明
理工大學應用社會科學系專任導師梁志遠
入舖後，環境舒適了，枱凳也放多了。
增煇藝廚深水埗石硤尾街31-33號地舖
記者：黃子卓攝影：劉永發、鄧鴻欣編輯：梁浩維美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170410/19983063