ZKIZ Archives


【唔似月餅?】香港仔改良上海月餅 細細粒更酥脆

1 : GS(14)@2017-10-09 03:58:50

手製上海月餅的舖頭、南貨店買少見少,但這群年輕人偏偏反其道而行,推出自家製品牌「祖味」上海月餅。



「大家也認同廣式月餅、冰皮月餅是主流的,我們上海月餅變了冷門的東西。但冷門的東西不代表不好,就是看有無人好像我們一樣,有一個理念去推廣冷門的東西。」眼前兩位青年一臉疲憊,但一提到自家製的月餅,立馬提起勁來,端上一盤又一盤剛出爐的月餅,逐一介紹給記者聽。說起來,手製上海月餅的舖頭、南貨店買少見少,但這群年輕人偏偏反其道而行,推出自家製品牌「祖味」上海月餅。



「其實上海月餅是由我爸爸一代做起,由開始做到現在已經超過三十年。到我回來幫手,大概兩至三年左右。」祖味總監林嘉偉(Joe)道。父母均是上海食品師傅的Joe,上海應節食品對他而言,就是祖家的味道。「那款肉的月餅,由細到大的中秋前一兩個月也可以當早餐食。」當中以鮮肉月餅最令他懷念。及後他主動帶爸爸做的產品,去那時的公司予同事試食,試着試着,部份同事成為了創業的夥伴。「我以前跟他(Joe)是同事,過時過節會買傳統湯圓。入到來發現當中有很多學問,例如上海月餅,有椒鹽、百果、玫瑰等餡料,聽名字我們完全不清楚是甚麼來的。我那時是這樣,完全是無知少年般走進來。」另一受訪者李嘉驥(Carl)為發展部經理,形容自己就是這樣糊里糊塗地進入了這個世界。



Joe及Carl改變了皮的比例,令上海月餅的皮更索肉汁、更好食。

鮮肉月餅,$70(一盒兩個)。

苔菜月餅,$49.5(一盒兩個)。

Joe及Carl既要熟習傳統手藝操作,更要將食品改良以迎合現時口味。「我們入來做第一年時,送貨日日都是我們送,他開車、我去送,客人們都熟了。上一輩見到我們那麼勤力,某程度上有一定的認同,慢慢會聽我們的意見。」熟習模式一年後,Joe及Carl開始改良配方。「以前的上海月餅很大一隻、皮沒那麼酥脆的,食下去會比較乾身。我們入來後食過,改變了皮的比例,皮更索肉汁、更好食。」包裝上,他們亦改為相對新潮的盒裝。但並非人人接受到這種月餅。試過在美食博覽時,有客人說問他們是甚麼來的;而有些較年輕的同事亦訝異「這些是月餅來的?」。只是無心的疑問,但亦令他們心裏一沉。但他們亦指,「這些意見令我們想像,這些傳統食物有沒有方法可改變以迎合大眾口味,會不會將舊的東西也變成一個潮流。」



椒鹽月餅,$49.5(一盒兩個)。

包裝上,他們亦改為相對新潮的盒裝。

訪問完兒子,就當然不少得要問幕後功臣:Joe的父親,林漢生。林師傅入行超過四十年,原來他本身不是上海人,學做上海食品只為生計,幸好上海師傅們都很喜歡他。「我學的師傅個個都很喜歡廣東仔,常說『廣東仔學上海野好厲害,用心做!』」入行達四十年,辛苦嗎?「辛苦是辛苦,但很有滿足感。一做完月餅很開心,交足貨、完成了就很開心。」問及兒子回來一齊整月餅,他給予一班年輕人無限的支持。「你要給信心給他們,有信心才可做到。他們很多東西,技術、品質上不懂的話,我們教他們。希望他們勤力一點,用心做。」「祖味」月餅
Aeon門市有售記者:張欣頤攝影:劉永發、鄭明川2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170926/20163923
唔似 月餅 香港仔 香港 改良 上海 細細 粒更 酥脆
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=342380

股票掌故 | 香港股票資訊 | 神州股票資訊 | 台股資訊 | 博客好文 | 文庫舊文 | 香港股票資訊 | 第一財經 | 微信公眾號 | Webb哥點將錄 | 港股專區 | 股海挪亞方舟 | 動漫遊戲音樂 | 好歌 | 動漫綜合 | RealBlog | 測試 | 強國 | 潮流潮物 [Fashion board] | 龍鳳大茶樓 | 文章保管庫 | 財經人物 | 智慧 | 世界之大,無奇不有 | 創業 | 股壇維基研發區 | 英文 | 財經書籍 | 期權期指輪天地 | 郊遊遠足 | 站務 | 飲食 | 國際經濟 | 上市公司新聞 | 美股專區 | 書藉及文章分享區 | 娛樂廣場 | 波馬風雲 | 政治民生區 | 財經專業機構 | 識飲色食 | 即市討論區 | 股票專業討論區 | 全球政治經濟社會區 | 建築 | I.T. | 馬後砲膠區之圖表 | 打工仔 | 蘋果專欄 | 雨傘革命 | Louis 先生投資時事分享區 | 地產 |
ZKIZ Archives @ 2019