【飲食籽】最傳統的港式風味——陳皮魚蛋
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GS(14)@2017-02-02 02:34:35花雕雞翼$20
【飲食籽：追源尋味】「做小販危險性好高，會被人拉，這行業式微，如果有實力又有積蓄，不如找間舖頭試吓創業。」正宗文記小食老闆馮志偉說。他爸爸馮嘉華在秀茂坪、觀塘一帶推車仔賣魚蛋，做了30多年的小販，養大一家八口。「我爸爸好勤力，他早上擔着挑子通街賣醬油，到醬油廠拿貨時，和醬油老闆相熟，便拿醬汁整咖喱魚蛋，晚上推一架木頭車，做小販賣咖喱魚蛋，早出晚歸，上一代真的很有拼搏精神。」為了傳承爸爸精神，兩年前馮志偉在觀塘開了間小食店，店只有160呎，月租要五萬多元，由早上十一點開到凌晨兩時，分兩更人輪班，主力賣咖喱魚蛋和魷魚。
「我和爸爸咖喱魚蛋配方一樣，我們以前買咖喱魚蛋，都是幫文叔的醬油廠拿開醬油，現在仍然是向他拿的，我再改良配方。」他說的是文叔，即是香港文記醬料老闆文健佳，十多年來批發自家醬料和辣椒油給香港不少酒家、雜貨店，就連廚師兼食家梁文韜（韜哥）也曾是他的捧場客，是少有地仍堅持本地製造、選用人手烹調的醬油廠。「我現在賣的是陳皮魚蛋，不是好多地方都有，入面有陳皮粒，如果年紀較大的，一食便知道是以前的陳皮魚蛋。」他說，單是賣魚蛋燒賣的收入已經可以交租，流動性很大，冬天是旺季，這期間每月營業額便有30多萬元。魚蛋是以下欄魚肉加平價麵粉製成，不過香港人懂變通，加入陳皮提味，又可以去腥，又煮咖喱汁、調辣醬，成為美味小食，亦是大家的集體回憶。小店每日還自製咖喱魷魚、花雕雞翼、辣螺肉，更兼賣車仔麵以開源。他說小販有一定價值，希望政府未來重發小販牌。「如果像以前通街擺檔，始終人多車多，會帶來很多不便，但其實可以立例，劃分一個小販區域一次過集中香港的小食，這樣提供更多機會給年輕人，可以想到更有創意的食物。」16架美食車即將開車營運，入場門檻約60萬元，決意走高檔小食路線，但其實香港最地道的美食車，不是早已存在嗎？
辣螺$30
咖喱魚蛋每6粒$8
魚肉燒賣每6粒$8
記者：何嘉茵攝影：伍慶泉、劉永發編輯：梁浩維美術：黃創泰
正宗文記小食牛頭角馬蹄徑1號寶恩大廈地下5號舖
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170201/19910919