意瓜刨絲代意粉低熱量助減肥
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GS(14)@2015-12-16 19:22:58【周三識食】【本報訊】偽意粉「Zoodles」在外國甚為流行，其實是由意大利青瓜（Zucchini，簡稱意瓜）刨絲後製成，因成品肖似意粉，故會被當作替代意粉食用。Zoodles熱量只是真意粉的一成，所以近年大受減肥人士歡迎，現時天氣轉冷，更可作為熱食沙律。營養師指出，Zoodles始終屬蔬菜類，並非澱粉質食品，若餐餐都以Zoodles減肥，有機會長期熱量不足，出現過瘦及影響抵抗力，而意瓜鉀質含量較高，未必適合腎病人士食用。記者：伍雅謙
Zoodles是Zucchini（意瓜）加Noodles（麵條）的簡稱，在社交平台instagram內「#zoodles」的有逾10萬之數，煮法千變萬化。一般做法是將意瓜以手動刨絲或電動刨絲機製成意瓜絲後，便可當作意粉般烹煮，先烚熟後略炒，又或烚熟後直接加入醬料拌勻食用，因熱量低常被用作減肥餐。香港港安醫院註冊營養師黃志榮表示，意瓜分為黃色意瓜及青色意瓜，一般人以意瓜代替意粉，是因兩者煮熟後質感相近，當然口味與真意粉始終有分別。但因意瓜屬蔬菜，熱量較真正意粉為低，以100克計算，意瓜熱量只有17千卡，意粉則是150至160千卡；意瓜只含0.3克脂肪，意粉則含1克，脂肪與熱量都屬偏低。纖維方面，兩者含量相若，但意瓜含有意粉沒有的維他命C，維他命B雜更高意粉五成至一倍。不少人會將Zoodles作為正餐食用，黃指，Zoodles可作為一日三餐其中一餐的正餐，但不宜每餐均以Zoodles作為主食，因每100克意瓜只含3克碳水化合物，意粉是其10倍，若午餐進食Zoodles，晚餐便要維持均衡飲食，補充碳水化合物，否則長期熱量不足，會出現過瘦及影響抵抗力的情況。
■意大利青瓜
高鉀腎病患者不宜進食
他稱，部份人會以意粉用的醬汁烹煮Zoodles，但忌廉汁等脂肪較高，減磅人士宜改用番茄汁或紅椒汁。此外，意瓜鉀質含量也高，每100克含261毫克鉀，意粉則只有44毫克，腎病患者未必適合進食。意瓜只在本港部份超市有售，購買未算十分方便，但要製作Zoodles，不一定要使用意瓜，其實可以翠肉瓜代替，黃稱，翠肉瓜質感較接近意瓜，反而本地青瓜較為硬身，難以做到相似意粉的效果，烹調時也建議加入甘筍來配搭，增加色彩及營養。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20151216/19413516