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| 今年三月，來自台灣的吳寶春拿下 法國麵包大師冠軍殊榮，只有國中畢業的他，從不放棄任何學習的機會，努力完成自己的目標，他要告訴畢業生，自己的價值該由自己創造！ 口述‧吳寶春 整理‧黃筱雯 一出社會，要先有一個觀念：我們只是整個大環境中小小的一員，不是環境要為你改變，而是你要試著去適應環 境，配合環境去成長。 當初我進入職場時，我一直有個想法，要先讓自己瞭解所謂的「職場」究竟是什麼。在對職場有一定的瞭解後，且真覺得對這個工作沒有興趣時，才要考慮轉換跑 道。 但，這並不表示找工作不該以興趣為考量，只是應該給自己更多一點的選擇空間。比如說，可以找出幾家想嘗試的目標，就像填志願表一樣，有第一、第二志願，沒 有第一沒關係，我還可以選擇第二，但最重要的是，一定要先認識「職場」。 職場是什麼？專業是職場的必修課，但除此之外，還包括了很多其他的要素，其中最重要的就是人際關係。尤其是對新人來說，「周遭的人都樂意幫你」和「周遭的 人都不想理你」，將是起步是否順利的重要關鍵。 打好人際關係、克服倦怠 當初我在第一份工作上，就碰到人際關係的問題。那時我剛進去還是菜鳥，與大家也不熟悉，我只知道自己會做麵包，其他什麼都不懂，結果，當時只要發生東西弄 壞，或器材沒有洗乾淨時，大家就會指著我說：「都是吳寶春啦！都是他！」一開始我覺得很委屈，不懂這些人為什麼要把責任完全推到我身上，但後來我明白了， 因為我從來沒有好好的和他們溝通過，雖然只是洗器材，可是我沒請教過他們怎麼清洗，只自顧自的處理，發生問題時，他們就會覺得是我造成的，因為在一群老手 之中，我這個菜鳥是唯一不知道正確清洗步驟的人。 之後，我不論什麼事都會先向每個人請教，漸漸的，他們不會再一味的責怪我，因為他們知道我會做這些事，而且我有心把這些事情做好。 除了人際關係，還有一個問題就是「倦怠」，剛出社會遇到的最大問題就是會懷疑自己，即便你在一個工作待了三個月、半年，這個問題也會不時發生，你總會不斷 地懷疑：「這真的是我要的嗎？」遇到這種情況時，你要冷靜下來重新思考：到底在這個地方、這個行業中，要學到的是什麼？譬如技術、經驗，把自己的目標具體 的想清楚，你才會克服小問題，才能脫離倦怠與瓶頸。除此之外，設立目標還可以讓你循序漸進，先設立小目標，接著是中目標、大目標，不要好高騖遠，一步一步 達成難度不同的目標，反而能不斷增添信心，也能讓你有繼續走下去的動力。 我自己就是這樣走過來的，大概在進入職場半年左右，產生了倦怠感，但幸運的是我很快就把自己的目標想清楚，知道這裡可以讓我成長，於是我留了下來。而帶我 進這個行業的朋友，只做了一個月就離開了。 態度、學習是兩大關鍵 這麼多年來的工作經驗中，最讓我印象深刻的是在高雄，當時我被聘去管理麵包部門，在這之前我從沒作過管理階層，因此我想試試看，也順便學個經驗，但一開始 我完全無法管理，一來那裡人數太多，有四十幾名師傅，而我以前待過的麵包店，最多也才四個人；二來我是空降過去的，許多人對我不服氣，當時我才二十八歲， 比我資深的前輩根本不信服我。 這種狀況下不但無法解決早就存在的品管問題，甚至連人事也出包，每周開產銷會議，我都被釘得滿頭包！一度想放棄不做了。當然，我知道放棄、逃避不是解決問 題的辦法，於是我向公司要求去上管理課程。結果我在那裡當了兩年主管，也重新讀兩年書，讓我瞭解何謂管理。 說到面對資深同事，其實，每個年代有每個年代的作法，一出社會你面對的是大你一、二十歲的前輩，或許他們會要求照他們的作法走，但只要你能適時的展現出你 的專業，表達出你要在這裡找到未來的企圖心，多半就能贏得尊重。 不論作什麼，「態度」都是最重要的，你要把這份工作當作你「自己的企業」，用心經營。曾有人告訴我，拿多少錢做多少事，我覺得不是薪水決定你的價值，而是 你要去創造自己的價值。而學習可說是成功的源頭，隨時將心態歸零，重新學習，我現在也還在學習，在學習的過程中，我也得到許多體悟。 吳寶春 出生：1970年 現職：哈肯舖手感烘焙研發監製總監 學歷：崇文國中 經歷：2010年法國樂斯福杯麵包大賽首屆麵包大師個人賽冠軍 第一步的智慧： 先瞭解職場、適應職場，自然能找到實現理想的空間。 哈肯舖手感烘焙 研發監製總監 吳寶春 | ||||||
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為了爭取二○一○年世界麵包冠軍的吳寶春點頭合作，華航可說吃盡了苦頭。即使吳寶春的要求再嚴格、步驟再繁複，再苦華航也甘之如飴，因為他是華航今年營運的祕密武器！ 撰文‧黃筱雯 華航二○一○年第四季營運出現小虧損，一一年營運前景似乎出現烏雲，但華航其實已準備好一項吸引客源的祕密武器，這項武器就是世界麵包大賽冠軍吳寶春！除了頭等艙與商務艙外，未來經濟艙客人也可以吃到幸福的麵包，希望吸引一波吳寶春粉絲的搭機潮。 華航於一○年九月，宣布與世界麵包大賽冠軍吳寶春合作，現在只要乘坐華航頭等艙與商務艙，就可享用到獲得吳寶春認證的冠軍手做麵包！ 一○年三月，當吳寶春一獲得世界麵包大賽冠軍，華航總經理孫洪祥立刻向吳寶春提出合作計畫，從討論到簽約花了兩個月的時間，又花了一個半月研發新口味與教學，這世界冠軍等級的麵包，才終於飛上空中。而吳寶春對品質的嚴格要求，讓華航費盡苦心。 「我們現在一天要做兩千個麵包，而且一定要手做！這樣他（吳寶春）才願意認證。」華航空服副總經理石炳煌說，在正式教學前，華航還特地帶吳寶春參觀整座中央廚房，乾淨整潔的工作環境，果然獲得吳寶春青睞。 合 作至今已四個月，華航的誠意吳寶春深切的感受到。「做手工麵包，品質很重要，因此不管是在哪裡推出，只要是我的配方，怎樣都是我的責任，寧願少賣一點，也 要顧好品質。」吳寶春說，「而華航很有誠意，而且我們理念相同，十分值得信任。」當初吳寶春之所以願意與華航合作，原因之一就在於推廣台灣農產品。吳寶春 的經紀人劉映虹表示，當初有許多企業前來提出合作，航空業也不在少數，甚至還有跨國麵包業者前來敲門，「但是華航承諾採用吳寶春指定的台灣本土食材製作麵 包，加上品牌知名度高，形象也好，因此出線。」現在華航客艙提供的麵包，是經過兩個月的反覆試做，再由吳寶春試吃合格後才推出的。由於吳寶春的店面在高 雄，常常華航麵包試做一出爐，立刻裝袋包好快遞到高雄讓吳寶春試吃，為的就是要得到吳寶春的認可，「等到他點頭說『嗯，八十分，可以了。』我們才能上飛機 啊！」總經理孫洪祥笑說。 除了華航瘋吳寶春外，現在吳寶春高雄店面的提供者、高雄市建商公會理事長陳武聰，當初也是看到吳寶春認真中肯的一 面，才願意無條件提供都廳苑的黃金店面供吳寶春開業，陳武聰也笑說，「沒想到他店裡的生意這麼好，也讓來看房子的人多了不少！」現在華航希望能在經濟艙也 推出冠軍麵包，可是因為人力不夠，希望用機器取代，但吳寶春擔心品質無法達到完美，遲遲不肯認證，雙方仍在溝通尋找辦法。為了得到世界冠軍的認同，華航上 下仍在全力尋求解決方案，吳寶春的麵包，也許可以為華航的營運打一劑強心針！ |
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這家公司有兩項和「第一」沾上邊的。 傳奇麵包店 也是高雄法國菜名店 旗 下的帕莎蒂娜烘焙坊（Pasadena Bakery）大名鼎鼎，這裡是世界麵包冠軍吳寶春的發跡地。早在二○○八年，吳寶春是帕莎蒂娜烘焙坊的麵包主廚，當時，他就曾和其他兩位台灣麵包師傅組 成的團隊，勇奪「樂斯福盃麵包大賽」世界銀牌。當年獲獎的酒釀桂圓大麵包，成了鎮店之寶，一顆要價新台幣三百五十元，還需要提前預定才買得到，成就了帕莎 蒂娜烘焙坊一年營收兩億元的佳績。 另一項第一，旗下的帕莎蒂娜法式餐廳更是高雄高檔法式餐飲的代名詞。就連通常只有大飯店會邀請的米其林星級餐廳的名廚，也在去年至帕莎蒂娜法式餐廳客座，成為高雄和米其林餐廳大廚的首次接觸。 帕 莎蒂娜餐飲的老闆許正吉原本從事橡塑膠成形、加工的製造業，二○○○年，在他成立的新思惟生活科技公司下開了帕莎蒂娜法式餐廳。沒想到這一頭栽進去，十年 過去了，還成了高檔法國料理的「南霸天」。在一九九、二九九元吃到飽的餐廳形態充斥的南台灣，許正吉選擇了一條和別人不同的路。 酒杯的故事 為維持酒溫，用名牌餐具 很多人都知道品質的重要，但帕莎蒂娜究竟和別人有何不同呢？ 在帕莎蒂娜法式餐廳特別重視源頭管理，新思惟生活科技公司廚藝總監簡天才說，餐廳的源頭就是食材來源。帕莎蒂娜的團隊不但跑進產地看食材，還很吹毛求疵。做麵包的材料桂圓價格是一般同業的一．五到兩倍；餐桌上用的紅酒杯是一般餐廳的一倍。 為 了招牌的酒釀桂圓麵包，他們特地到處拜訪台南市東山區的桂圓農家，除了找到遵循古法用龍眼木煙燻的農家，也特別規定桂圓農得在室內、有紗窗的環境製作，以 確保衛生無虞。即使如此，契作收購的桂圓最終還得再經過四位員工去蕪存菁。簡天才說，「別人用的桂圓可能是越南、泰國進口的，一斤只要一百六十元，我們的 一斤就要二百五十至三百元，還沒有計算到自家員工的人力成本。」 為了品質，帕莎蒂娜餐桌上的器具也很捨得花錢。國立高雄餐飲大學餐飲管理系 助理教授陳千浩說，一般餐廳很少拿出名牌紅酒杯，可是帕莎蒂娜卻用一只要價千元的奧地利品牌Riedel水晶杯，價格足足比一般的酒杯貴上一倍以上。這個 品牌的水晶杯特別薄，不容易影響葡萄酒的溫度，但卻偏偏容易打破，耗損率格外高，無形之中都是成本。 對於消費者來說，前去帕莎蒂娜用餐只要 很簡單的坐在桌前，菜就一道道端上來；隱藏在廚房裡的細節是，一盤盤佳肴在帕莎蒂娜是有如生產線製程、一連串精算的呈現。簡天才說，像是考慮冷盤沙拉送到 客人面前的溫度，廚房團隊一再實驗，最後才得到沙拉裝盤最多只能一次處理十盤，且要在兩分鐘之內完成。陳千浩同時說明，在帕莎蒂娜為外場用餐的客人所喝的 紅酒溫度，略低於包廂客人約兩到三度，原因只在非包廂的空調範圍大、室溫略高。 事實上，對於品質斤斤計較、不惜成本，正是許正吉不把帕莎蒂娜只當作一家餐廳經營，而是以一個品牌在呵護。他說，成功的品牌能給人信賴感，這是企業的長久大計。這也是近年來，帕莎蒂娜積極與各專業領域的人合作背後的思維。 名廚的故事！邀三星主廚，讓員工學習 像 是二○○九年，請來了盧森堡冠軍侍酒師和法國亞軍侍酒師的「侍酒師之夜」。而二○一○年，也有米其林三星主廚克里斯汀．拉史奎爾（Christian Le Squer）來餐廳客座。新思惟生活科技公司品牌總監簡素玲透露，其實辦這樣一、兩場的活動，多半賺不了錢，除了品牌形象的塑造之外，更重要的是，讓餐廳 的員工可以和國際大師一起工作和學習，從中提升帕莎蒂娜的水準。 食材達人徐仲也觀察到，帕莎蒂娜的品牌之路，其實構思相當的縝密。一方面， 公司願意提高成本，投資廚房的設備與人員的培訓；另一方面，公司內部又有一個品牌部門，負責把食物的故事對大眾說出來。徐仲說，「一般餐廳多半設公關部 門，但帕莎蒂娜卻有一個品牌部門。這個部門，連餐廳要用的碗盤，也都要參與決策。」 對高雄略熟的人，或許可以發現，帕莎蒂娜的設點位置都不是什麼黃金地段，絕對不是「開店聖經」中會選的店址。許正吉笑著說，第一間店選址高雄市三民區的河堤路，純粹只是他喜歡這裡的綠意盎然，可是，位於青海路的帕莎蒂娜烘焙坊美術館店則是他測試品牌影響力的實驗。 事後證明，帕莎蒂娜在高雄的影響力發揮綜效，即使冷門地段，也能做出好生意。甚至，這幾年，包含遠企、新光三越等知名百貨商場，也都力邀這個雄霸高雄的知名品牌，前進台北開設麵包坊。 四月底，帕莎蒂娜在高雄開起日本料理店，這樣的跨界能否成功，還得觀察帕莎蒂娜有什麼不一樣的本事。長遠來看，帕莎蒂娜如果揮軍北上，面對台北高度成熟、高度競爭的市場環境，帕莎蒂娜能否走出一條不和別人價格競爭、訴求餐廳價值的路，一切都得交給市場決定。 |
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2012-1-9 TWM
有十三年歷史的六福皇宮，正在進行營運以來的首次翻修，二○一二年春節裝修完成後，一樓大廳烘焙及餐飲將創 下國內五星級飯店首例，由身穿亮白廚師裝，頂著高挺廚師帽，帶領麵包冠軍吳寶春征戰世界的指導教練負責指導 規畫。
他，是陳清海，曾在烘焙界拿下多次金牌，十三年前就在六福皇宮擔任點心房主廚，隨著六福集團新事業的發展，他的身分也有了轉變，成為館外烘焙品牌的經理人。
過去，陳清海雖然是六福集團點心房主廚，但每天的工作就是負責供應飯店麵包坊、宴會廳、義大利廳等十個廳 所需要的點心；同樣屬於飯店附屬單位的，還有擔任飯店花坊經理的楊倩倩。
「我們兩個都是小單位，並沒有真正營收，都在協助別人，」曾經離開六福到外面開店的陳清海表示，在接手館 外事業之前，他們兩人都屬於「無實質營收」的小單位。然而，現在的他們，不但分別管理八家烘焙門市和兩間花 坊，每個月還要參加總經理月會，和其他經理人一起簡報備詢。
這個改變，幕後推手正是六福集團第三代接班人莊豐如，她也是現任集團營運執行長。為了留住人才，她在管理 階層都不看好的情況下，義無反顧提出了「內部創業」的概念，由集團出資，員工提案，讓優秀人才可以找到更大 舞台。
當初不被看好新事業要結合烘焙和花藝 讓莊豐如有這個內部創業想法的，就是陳清海。他是吳寶春登上世界第一的推手，擁有一身的焙烘手藝，雖在六福皇宮做到主廚，「但是朋友都在創業，我覺得我也可以，」陳清海的這個想法，讓他決定在二○○四年離開六福集團，自行創業開設麵包店。
莊豐如說，「我十二年前到集團工作時，他就是主廚，總不能十二年後，還在做一樣的事情，這樣人才怎麼留得 住？」直到二○○七年，陳清海在外創業被騙，才又回到六福集團，莊豐如也決定做一個改變六福集團經營思維的 嘗試。
「飯店就像一個小城市，大家會很盲目的覺得客房的生意最重要，其他的人都是配合的，甚至我要做麵包店的時 候，還有總經理跟我講說你做這個幹嘛？這個東西營收這麼小！」六年級的莊豐如回憶。
首先，她選擇了飯店內不被管理階層看在眼裡的小單位：烘焙和花藝，做為飯店外事業拓展的第一步，「這是我 們可以在最低風險而且最有掌握度來進行擴點的項目，」她大膽提出了一個結合烘焙、花藝、禮品的品牌概念。
結果一年就回本新舞台還降低人才流動 莊豐如新事業的核心人物，是兩個占飯店營收不到一％的陳清海和楊倩倩。
「你不用出去（創業），我幫你開就好，」莊豐如表示，人才要留下來，就要留空間給他們，「讓員工做擅長的 事，也能降低企業風險，」這正是莊豐如提出內部創業的初衷，她不但讓人才回鍋，協助員工開店，還將門市營運 權放給他們主導。
二○○九年，六福集團成立的館外事業品牌：一禮莊園，在有貴婦百貨之稱的寶麗廣場（Bellavita）開了第一間 烘焙門市。陳清海說，當初投入成本近四百萬元，一般麵包店投資三年才能回收，沒想到他們第一個月營收便達二 百五十萬元，第二個月就損益兩平，一年內更把投入成本統統回收。
二○一一年更立大功助集團單月營收贏晶華 抓住這個利基市場，這兩年他們開始積極展店。「開一家飯店最少三到五年才能打平回收，但是我們一、兩百萬
元就可以成立一間麵包店，」六福集團行銷協理劉春豪分析，目前一禮莊園單店月營收大約在一千三百萬到一千五
百萬元，以投資角度來說，這個烘焙事業可以說是「小兵立大功」。
二○一一年，六福集團創下近三年來，單月營收首度超越飯店龍頭晶華酒店，這樣的好成績，除了六福集團旅館 及遊樂園來客量的增加，也和一禮莊園占集團一成營收的表現有關。目前一禮莊園旗下十間店的年營收近兩億元，隨著展店計畫，二○一二年營收預計成長四成。一個小小變革不但成就了一個明星事業，也為這個老企業帶來一 些新契機。
「我一直在提倡應該要想辦法讓員工來提案，大家一起來開店，可是講了老半天沒有人聽得懂，我就自己跳下做 給你看，」莊豐如借重陳清海和楊倩倩的專業能力，打造出一禮莊園這個新的館外事業，也一點一滴改變了四十年老字號品牌的文化。
過去，陳清海的工作範圍就是四十坪的點心房，現在的他，擁有上千坪舞台，不但要負責管理所有的麵包坊、占 地二百五十坪中央廚房，還包括整個集團的烘焙事業，成為一個戴廚師帽的總經理。
六福皇宮更首度嘗試，將迎接所有客人的一樓大廳，改為由陳清海、楊倩倩打造的一禮莊園主導，他們兩人從「 外面」紅回六福皇宮，從小單位變成與飯店總經理平起平坐。
莊豐如一手推動的內部創業，未來，除了可能催生更多集團副業，這些人才，也將成為改變六福集團的奇兵。
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他是全台人氣最高的麵包師傅，也是國內第一位擁有經紀人的麵包店老闆。 即使他的麵包烘焙坊一年營業額兩億元， 但他仍不放棄學習； 最近被新加坡頂尖商學院碩士班錄取，他用態度證明，「只要你想學，學習的大門永遠為你而開。」撰文‧梁任瑋 攝影‧吳東岳五月三十日，安靜的台灣大學總圖書館彌漫一股騷動的氣氛，會議廳早早就坐了兩百多位台大學生，他們等待的，是只有國中學歷的世界麵包冠軍師傅吳寶春。 穿著廚師服、頭頂白色廚師高帽的吳寶春一出現，果然也伴隨如偶像明星上台的熱烈掌聲，只見吳寶春紅著臉，看著台下兩百多位學生青澀稚嫩的臉龐；儘管比這個還大的場面他都見過，但他的心情依舊五味雜陳。因為只有國中學歷的他，不僅首次登上台灣最高學府的講台，也是他生平第一次走入台大校園。 「以前我很自卑，一步也不敢接近台大。」吳寶春維持一貫靦腆的表情說，二十多年前，他剛上台北木柵當學徒，放假時唯一的娛樂就是坐公車到中正紀念堂看魚，「每次經過台灣大學，我只敢遠遠望著校園，從來沒有想過有一天自己可以站在台上對著台大學生演講，更遑論今年九月還要成為台大的講師。」由於曾經兩度榮獲樂斯福盃世界麵包大賽的冠軍，台大管理學院近日也邀請吳寶春以實務講師身分在今年九月赴台大開課，主要教學內容定位為美食通識課程；吳寶春也已準備好介紹台灣特色農產品，幫助台灣小農發展。然而，今天站上台大講台當講師的吳寶春，從小卻是成績吊車尾的學生。 吳寶春永遠忘不了，小學在課堂上被老師叫起來問問題，總是一問三不知，常常被罰站，讓他開始討厭念書。「我寧願被老師罰站，也不願意翻開書本，因為我不知道讀書要做什麼，又不能吃，又不能賺錢。」「我從小到大考試都是最後一名，讀書是我最討厭的事情。」演講的這一天，也是吳寶春歷經三月底ＥＭＢＡ風波後，第一次公開露面。他對著台下求學過程一帆風順的台大學生坦言，在自己的人生字典裡，讀書從來就不是他最想追求的事。 不服輸 決心精進自己 國中畢業學徒 二十歲重拾書本開始學習今年四十四歲的吳寶春，成長在窮困的屏東鄉下，那個時代沒辦法讓小孩讀很多書，讀書雖然可以學習到知識和技能，但並沒有辦法立刻賺到錢；因此，就在家裡窮、學校成績不好，導致強烈的自卑心作祟下，吳寶春索性自我放棄學習，「許多事情只要被別人取笑，我就覺得很丟臉。」所以，國中一畢業，他就離家去當麵包學徒。 這席話對比吳寶春這一年來積極向國內大學申請就讀ＥＭＢＡ被拒，近日又考上新加坡國立大學亞太ＥＭＢＡ碩士班，外界更好奇的是，什麼樣的動力，促使他後來對知識有著熱切的渴望？ 第一位開啟吳寶春對於學習的想像，是他當兵時在部隊認識的大專兵官健良，「他帶著我參觀大學校園，說起大學生必修的愛情學分，讓我真正認識了這個世界；如果想要得到更多的工作機會，多讀書是必要的。」愛讀書的官健良影響吳寶春也成為一個愛閱讀的人，原本識字有限的吳寶春，二十歲開始重拾書本，也培養了學習的興趣；但真正讓吳寶春想要鑽研企業管理，則是因為退伍之後，吳寶春在職場上兼負管理職務，讓他更深刻體悟到，企業管理知識還是必須有系統地學習才能連貫。雖然自己有心進修，但因為只有國中學歷，所以始終無法踏入大學修課。 「以前我們做麵包總是靠經驗與直覺，一遇到瓶頸，就像困在進退兩難的沙堆前進不得，只能用土法煉鋼的方法找答案，非常痛苦。」吳寶春說，其實麵包師傅也要懂數學、物理與氣候學，甚至要有敏銳的行銷概念，但真正懂的師傅不多，年紀大了、體力衰退，就容易凋零。 學管理 麵包店企業化 「沒有管理知識 就像蒙眼走在斷崖前面」吳寶春說，他很驚訝國外的連鎖麵包店可以開到八十幾家，但在台灣只要超過五家，品質就會不穩定；因此，隨著管理經驗日漸豐富，他更了解管理在現代烘焙事業中的重要性。「現在的烘焙業完全不同於傳統麵包店，除了要有各種方便的設備，更重要的是要以科學方式管理，才能以最有效率的方式達到最佳烘焙效果，生產出品質穩定的美味麵包。」「我常比喻，沒有管理知識，我的人生與事業，就像蒙著眼走在斷崖前面，不知道前方的道路在哪裡。」因為不喜歡被疑問困住的感覺，吳寶春這幾年也陸續上過許多進修課程，包括到中國生產力中心上企業管理課程，或是到政治大學商學院旁聽，甚至為了克服自己遇到陌生人容易害羞、臉紅的問題，他還曾經自掏腰包去上直銷訓練課程；並且總是自告奮勇在朋友喜宴上引吭高歌訓練膽量。由此可見他想達成目標，就會努力達到的人格特質。 拚考試 一圓大學夢 每天念書二十小時 申請到星國ＥＭＢＡ吳寶春堅強的意志力，從此次他申請就讀新加坡ＥＭＢＡ過程也可看出端倪。吳寶春透露，從三月下旬他要念ＥＭＢＡ的消息曝光後，他消失的這兩個月都在讀書。「我把自己關閉起來，全心準備新加坡國立大學ＥＭＢＡ的考試，包括管理學、會計學，都從頭開始念。每天五、六點就起床，念書到晚上十一、二點，累了就到健身房運動。」外界的流言蜚語都阻撓不了他的鬥志，吳寶春還是照著自己的步伐往前走。 就在吳寶春鴨子划水般地進行下，五月底，經過一連串筆試與面試後，新加坡國立大學核准了他的就學申請，吳寶春終於一圓埋藏在心裡二十多年的求學夢想。 從一個國中畢業連注音符號、九九乘法表都不會背的麵包學徒，到日後兩度榮獲樂斯福世界麵包大賽的冠軍；從最後一名到世界第一，他憑藉的就是性格裡一股不服輸，且對於設定的目標永不放棄的態度。 吳寶春的故事證明，不管離夢想有多遠，只要願意努力，一定有機會達成。他傳奇的奮鬥故事，也將在近期搬上大銀幕，在吳寶春身上印證了任何平凡的夢想都有實現的可能，「只要永不放棄，自己就是生命中最好的貴人。」 吳寶春 出生：1969年 現職：吳寶春 店負責人經歷：高雄帕莎蒂娜烘焙坊主廚 學歷：屏東縣崇文國中 成績：2010年樂斯福盃世界麵包大師個人賽冠軍 家庭：育有二子 小學徒邁向企業管理者 吳寶春人生大事紀 1985年 吳寶春國中畢業，因為不想讓母親辛苦工作，離鄉背井到台北當麵包學徒。 1994年 在麵包師傅陳銘信介紹之下，到台中沙鹿擔任麵包師傅，正式出師。 2006年 受邀參加樂斯福盃世界麵包大賽台灣區比賽，得到第一名。 2007年 以「酒釀桂圓麵包」取得世界盃亞洲區比賽資格。 2008年 榮獲樂斯福盃世界麵包大賽銀牌。 2010年 得到樂斯福盃世界麵包大師個人賽冠軍。 2013年 考取新加坡國立大學亞太EMBA碩士班。 新加坡給台灣上的一堂「搶人才」課吳寶春將入學的新加坡國立大學（NUS）EMBA，在2012年《金融時報》全球EMBA排行榜名列第26名，是新加坡唯一躋身世界30強的商學院；學術競爭力遠比台大還高，吸引不少亞洲優秀企業人士前往上課，10年來台灣已有數十位畢業生。 新加坡國大EMBA一年半學費高達新台幣260萬元，是台灣一般EMBA課程的４倍；但考量商務人士時間寶貴，學程只有17個月，每３個月上課２周，總共只上６個學段。 曾以第一名成績進入新加坡國大就讀EMBA的台灣昇達橡膠董事長黃世賢說，該校EMBA上課時間彈性，是吸引企業老闆就讀的主因。新加坡國大EMBA課程緊湊，除了研讀教授指定書籍外，每次還有考試及讀書心得報告，從白天上課到晚上8、9點；回去後還要準備隔天課程，上床睡覺都已經凌晨1、2點。 黃世賢說，他畢業之後，新加坡經發局曾主動來台灣邀請他赴星投資移民，甚至給他各種投資移民與技術移民相關資料，最低金額新台幣2000萬元，「新加坡政府甚至直接表明他們最缺醫師與會計人才，如果有這方面專業，可以完全協助赴星開業事宜。」吳寶春赴新加坡求學記，讓人見識到新加坡搶人才的積極作法，而這恐怕也給台灣上了一堂課。 | ||||||
| 2014-11-10 TWM | ||
世界冠軍吳寶春養成長年閱讀、為自己設定目標的習慣，讓他從一個識字不多的麵包師傅，晉身為自有品牌的烘焙王，找到第二人生。 撰文‧鄧麗萍 「我喜歡，以麵包閱讀世界。」吳寶春麵包店的鵝黃色紙袋上，印著這一行文字，也正是讓吳寶春脫離貧困、成為世界麵包冠軍的祕密。 三十八歲那年，吳寶春首次代表台灣，參加在法國舉辦、有「麵包界奧林匹亞」之稱的「樂斯福世界盃麵包大賽」，拿下團體組亞軍。兩年後，又以荔枝玫瑰麵包獲得「世界麵包大賽」個人組金牌。 回想起來，吳寶春說，能夠得獎要感謝的是閱讀習慣，改變了他的一生。「閱讀對我來說，就是自我拯救、脫離貧困的奮鬥過程。」其實，吳寶春在二十歲當兵時，才開始重新認真識字。國中以前，他討厭上學、不愛念書，國中畢業時，國字還認不到五百個。「以前不讀書，是覺得賺不了錢，後來知道重要，就有興趣了。」真正讓他意識到閱讀的重要性，緣自於研發麵包時遇到的瓶頸。 好學！每年花十萬元買書、投資自己吳寶春從十五歲起當學徒，二十五歲當上麵包師傅，但第一次當師傅，麵包做得「難吃到害店家三個月後就倒閉」，讓他非常挫折。 傳統的麵包師傅都是技術導向，若要提升到研發階段，不僅要有專業技術，更需要美學的訓練、味蕾的開發。吳寶春摸索多年都找不到訣竅，直到他遇到生命裡很重要的味蕾啟蒙老師，教他品味美食、閱讀植物相關書籍，辨別食物裡蘊含的各種滋味。 就是持續不斷地閱讀、學習新知，加上二十七年傳統麵包師傅的扎實基本功，才到達今天的境界。即便如此，他從未停止前進。最近他出版了新書《吳寶春的麵包祕笈》，首度公開三十四道麵包食譜，該書編輯李麗玲說，吳寶春希望不要一直強調「世界麵包冠軍」的稱號，因為那是過去的事，他想的是未來。 多次替吳寶春著作整理文字的電視工作者黃曉玫形容，「好學，是吳寶春和其他傳統師傅不一樣的地方。」以前學做麵包是「黑手制」，師傅口頭教，徒弟照著學，做出來的麵包就是同一款，但吳寶春打破框架，透過看書、上課，自行摸索和開發新口味，成為台灣首位以自己名字創立品牌的麵包師傅。 二○一○年創立自己的麵包店之後，吳寶春突然發現，「我只會做麵包，看不懂報表。」正是這股想學習經營管理的迫切感，燃起他對進修的渴望，因此，兩年前他想在台報讀EMBA遭拒後，轉到新加坡求學，還曾引發軒然大波。 實踐！記事本首頁寫目標，激勵自己吳寶春長年大量買書，一本一萬多元的日文烘焙書也毫不手軟。每年他都要去日本東京兩次，採購最新的專業烘焙書。 即使二十多歲時，吳寶春月薪只有五、六萬元，他一年花在投資自己身上，就超過十萬元。吳寶春的經紀人吳珮筠形容，他家有一整面牆的書櫃，裝了滿滿的、上千本日文烘焙書。「以後我死了，這些書我要把它捐出來。」吳寶春熱忱地說。 到現在，吳寶春仍保持閱讀的習慣，每月平均讀二本書，除了烘焙相關的食譜之外，也會看勵志、成功學、管理學等書籍。「只要對頭腦有幫助的，我都會去看。」除了閱讀外，吳寶春的第二個習慣，就是替自己訂定目標，並寫在記事本的首頁。例如，二○○九年時，他訂下「得到世界冠軍」的目標，一年後果真實現。 他說，人都會有惰性，也會有沮喪低落之時，當你翻開記事本，首頁的文字就會馬上映入眼簾，「這是我的目標，我怎麼可以偷懶？怎麼可以灰心？」透過這種方式，激勵自己繼續努力朝目標前進。 有了大目標，再訂出小目標和步驟，列出時間順序。吳寶春進一步說明：假設兩年後要參加比賽，首先必須把參賽作品研發出來，並設定完成的時間。「前半年是設計麵包的口味，外形暫時設定百分之五十，其餘百分之五十可隨意調整。但在比賽前一年，口味和外形都要設計完成。」研發出新的口味和外形之後，接下來就是擬定練習計畫，包括每周要練習幾次、練多久等。在比賽的前三個月，吳寶春每天都要練習，一練就十多個小時。他說，做麵包沒有所謂的天才或天分，「想拿冠軍，就要不厭其煩地重複練習。」曾經，拿世界冠軍、創業、打造自有品牌，這些麵包師傅的大夢想，對於來自窮鄉僻壤的吳寶春而言，都是遙不可及。正因為閱讀的習慣，打開了吳寶春做麵包的視野，也賜給了他第二個人生。 吳寶春 出生：1970年 現職：麵包師傅、吳寶春麵包店創辦人 經歷：世界麵包大賽冠軍 學歷：國中畢業 吳寶春的習慣祕密檔案 好習慣：每月讀２本書、為自己訂定目標難關：學歷不高、程度不夠養成祕訣：自學日文，從中文書讀到日文書最大效益：拿到世界麵包冠軍、 創立自有品牌麵包店 | ||
沒有文憑是劣勢，還是祝福？三位曾經沒有大學文憑的主角：七月將拿到碩士的麵包師傅吳寶春、即將出書的商周集團執行長王文靜、中達電通董事總經理游文人，聚在一起，展開了「鴨蛋人生」與「方帽子」的感性對談。 吳寶春先說了一個考「一百一十分」的故事。 他說，小時候每次媽媽問：今天在學校考幾分時，他總回答：一百一十分啦！「因為零分下面有兩畫，橫著看就是一百一十分啊。」語畢，眾人皆大笑。 這可以是一個輕鬆的玩笑，但對這三位，人生沒有文憑卻都是結結實實的烙印。曾經痛苦自卑，但回頭看，也慶幸「千金難買少年貧」的際遇，貧，是匱乏。王文靜帶領《商業周刊》，締造在單一市場，財經雜誌發行量超過八卦雜誌的世界紀錄；大學聯考，英文抱蛋的游文人，卻成為外商公司總經理；而吳寶春更將成為第一位以國中學歷，獲頒新加坡國立大學EMBA碩士的人。 他們如何從職場的劣勢者，出牌扭轉形勢？以下是兩場精彩對談： 數學鴨蛋遇上英文鴨蛋 《商業周刊》問（以下簡稱問）：兩位「鴨蛋俱樂部」同學今天第一次相認。一位是國內最大雜誌集團執行長，一位是擁有二十年外商資歷的總經理，為何當年大學聯考分別在數學和英文抱鴨蛋？ 商周集團執行長王文靜答（以下簡稱王）：我十八歲數學考零分，以至於沒考上大學，這是笨？還是不努力？我後來才發現，我有短期記憶障礙的問題，一組電話號碼要分三次才抄得起來，英文單字超過五個字母就記不得，就連我最擅長的國文要背誦之乎者也，也考不好。聯考不能反映一個人真正的能力，譬如邏輯、企圖心是考試考不出來的。 中達電通董事總經理游文人答（以下簡稱游）：我父親是受日本教育的醫生，從小希望我也當醫生，但我一看到血就害怕，叛逆不愛念書，國中玩三年，英文尤其差。 問：有多差？ 游：我不知道什麼是「be動詞」，寫成「逼動詞」，老師都傻眼。 第一次考大學英文零分、數學十三分，連達到繳交志願卡的最低分數都沒有，我父親三天不和我講話。第二年才考上二專。 問：是怎樣的轉捩點，讓兩位後來能從後段班「破蛋」而出？ 游：我二十歲那年夏天，在新竹空軍基地服兵役，小兵常要去除草，我永遠記得基地跑道四．三公里，是全亞洲最長，我看不到盡頭心裡很慌，不知人生何去何從，開始問自己，人生最大夢想是什麼？儘管立足點很差，我告訴自己：我想當總經理。 我進微軟的時候還是二專學歷，同事很多都是史丹佛、哈佛的高材生，我有點自卑，有一次跑去問我老闆，是不是沒有好學歷就不能出人頭地？他回答我：我們大老闆（指微軟創辦人比爾．蓋茲）大學也沒念完啊，我聽到這句話，全身像被電擊打到一樣，當場被點醒。 我後來所有的努力都是為了要圓總經理的夢，也是為了回報父親的期許。我四十二歲考上博士班時父親高興到不行，還告訴我，他夢到祖先都回來了，光宗耀祖讓他覺得很驕傲。只是，我拿到博士文憑那刻，有點遺憾……，他已經不在（哽咽、拭淚）。 王：我只是想活下來。天生沒拿到好牌的人，一有機會過來，會格外的珍惜。同樣沒有經驗，報社當然要用大學畢業的人。我沒有大學文憑，根本連面試都沒有機會。一路上，只能用「社會文憑」展現你是誰。 十八歲大學聯考的數學鴨蛋，讓我的人生開始充滿危機意識，不想一輩子被困在後段班，只能每個位子都做到最好。剛到《商業周刊》第一份工作在廣電小組，兼差做剪報工讀生，一邊剪一邊讀報學習，不讓自己有一絲一毫的偷懶。 我喜歡印度前總理尼赫魯（Jawaharlal Nehru）的話：「人生是一場牌局，拿到什麼牌，是命中注定。如何出牌，操之在我。」它反映出我的人生態度，職場的發展，從來都不是因為你多優秀，而在你「想」多優秀。 問：你們的職場生涯，都是在沒有大學文憑的日子開始，從「魯蛇」變「飛龍」的方法是什麼？ 王：我在新書中寫到，有一回去非洲尚比亞，我問當地嚮導，身長超過四公尺的長頸鹿怎麼睡覺？睡眠時間多久？他回答我，「只睡三分鐘！」而且是站著睡覺，因為長頸鹿只要敢貪睡，一輩子就不必起來了，成為獅子、老虎的盤中飧。就算趴下來，也是三條腿縮在肚子下方，另一隻腳隨時準備站起來，因為站起來都還要超過一分鐘，嚴重降低逃生能力。我突然覺得，好像就是在講我。我認清自己就是那隻長頸鹿，絕對不是有資格一天睡十幾個小時的獅子。 游：我當時要去外商，朋友說我英文爛爆了、英文文盲，還打賭一定撐不過半年。我第一份外商工作是在甲骨文，有一次國外老闆來，每個人都要用英文報告，我稿子寫了也背了，但一上台無法開口解釋，別人報告三十分鐘，我才講五分鐘，老闆就說不必再講了。自己能力怎麼這麼差？沮喪到不行，我告訴自己不能再這樣下去，於是把當時三分之一薪水，都花在找一對一英文老師，一個禮拜上好幾次。甚至，把國中英文課本重新掃過一次。那是對自己的承諾，努力讓人生更精彩！ 我現在英文程度是多益九百三十分，政大資管博士班畢業資格是六百分。考博士班多痛苦，考卷只有一題，十頁英文的論文。沒有準備怎麼去做這件事？ 我最常和年輕人分享的六個字是「不要臉、不怕死」！只要一有機會，我告訴自己一定要抓緊，不能有太多身段。前陣子我看到一張圖片，上面寫一句話，「沒有傘的孩子跑得特別快」，文憑就像一把傘，下大雨時你若沒有傘，只好跑得比雨更快！ 我站著念書 方帽子！ 問：執行長、寶春師傅，依你們的職場表現，其實不缺一張企管碩士文憑，為什麼後來分別到台大、新加坡大學再進修戴上方帽子？ 世界盃麵包大賽冠軍吳寶春（以下簡稱吳）：我的動機是找答案。剛開麵包店的時候，會計拿財務報表給我看，我完全看不懂，因為我以前只會做麵包，我二十歲時才算真正認識字，第一本看完的書是許文龍的《觀念》。那本書影響我很深，看完後，我告訴自己要成為企業家，你看不懂財務報表怎樣當企業家呢？也是去上課之後，才知道財務報表對一家企業這麼重要，更重要的是，讓我學到如何有脈絡的進行系統性思考。 王：對於系統性思考的收穫，我也有同感。 另一方面，老實說，我是虛榮的。人生雖然不缺這張文憑，但還是希望學歷能更完整。 問：很多人都想力爭上游，但怕自己底子不夠，你們念EMBA時如何克服底子不好？ 吳：其實每次要去新加坡上課之前，我壓力都很大、內心忐忑不安，尤其第一天去報到時，覺得好不真實喔，我真的是可以念完嗎？我常懷疑學校為何願意收留我，不知道他們在我身上看到什麼？第一堂課就是財務課，我在台灣先請懂的朋友幫我惡補預習，全程錄音事後再聽，坐高鐵的空檔也不斷反覆聽。 每三個月要去新加坡上課前，校方都會寄來一堆書。我從小就有過動傾向，拿著書本就會想睡，如何克服？我讓自己站著看書，逼自己不能睡覺，要做筆記才坐下來，常常一站就兩、三小時。 問：這麼辛苦，無異於現代版的「懸梁刺股」，你沒有想放棄嗎？ 吳：沒有，從來沒有。後來寫論文，從文獻、研究目的、研究動機，總共被老師退三十五次才通過，但我告訴自己，每被退一次我就往前一步，的確也看到自己持續在進步。 王：我念EMBA印象最深刻是修個體經濟學，這要有微積分基礎，但我不會，數學底子太差，我幾乎是用背的。考試前，窩在沙發上，抱著課本一直讀，不知讀了幾個晚上，沒敢上床睡，只差沒「懸梁刺股」。後來，期末考拿到九十三分，我比數學好的同學還高分，好有成就感，感覺到知識的喜悅。 另外，寫論文也很痛苦，深夜在辦公室寫著寫著眼淚就掉下來。那時擔任總編輯，上班是退同事的稿，下班卻是被老師退論文的稿，還被要求再看一本原文書，我根本不知道自己能不能熬過去。最後，論文通過的時候，真有一種任督二脈被打通的感覺。這過程讓我想起達賴喇嘛說的：「只要你知道你想要去哪裡，全世界都會為你讓路。」問：如果年輕人問，到底文憑有用還是無用，你們會怎麼回答？ 吳：我的看法是，知識大過文憑，我們追求文憑目的是什麼？是為了知識還只是文憑，如果是為了知識而追求文憑，那很棒！ 王：我很同意寶春師傅說的。拿文憑的過程應是追求學習，可惜很多人離開學校就停止學習了。你若問我重來一次，談拒絕聯考，我沒那本事，因為沒有文憑的日子是辛苦的，要吃很多的苦。 如果你是沒有文憑的人，要怎麼辦？我的收穫是，沒有靠山，我們自己就是山；沒有天下，我們就自己打天下；逢山過不去，就開路穿去；遇水阻攔，就架橋跨過。這體悟，比一張叫作「文憑」的紙更珍貴。 王：恭喜你，寶春，七月初你將從一位只認識五百個字的麵包師傅，成為碩士。心情如何？ 吳：畢業典禮那天，我會在碩士服裡面，穿上一件麵包師傅衣服。做出更有內涵的麵包，是我想去念書的初衷。然後，我會把畢業證書向著天空，讓天上的媽媽看到。我的媽媽是一個愛我，比愛她自己還多的人！ 王文靜 商周集團執行長 銘傳商專大眾傳播科、台大商研所畢業為台灣第2位榮獲「艾森豪獎」女性 游文人 中達電通董事總經理 曾任Google台灣業務總經理聯合工專畢業，取得政大資管所博士 取得多益成績930分 吳寶春 吳寶春麥方店創辦人 樂斯福世界盃麵包大賽冠軍國中畢業時僅認得500字 撰文者整理 尤子彥 | ||