HKT信託啱食息 左丁山
2011-11-20 AD
東驥基金龐寶林與好友陳傑文在香港會設午宴招待三十位賓客，請來國際病理學權威，專門研究幹細胞治血友病、糖 尿病、癌症嘅馬鈺波（ Yupo Ma），講解幹細胞與骨髓研究之最新發展。馬教授畢業於內地大學，後赴美深造，得西雅圖華盛頓大學醫學院碩士，南阿拉巴馬大學醫學博士，哈佛大學醫學院博 士後，曾任布朗大學住院醫師，內華達州癌症研究臨床醫生、教授、幹細胞研究主任，現任紐約州立大學石溪分校（ Stony Brook）病理學教授及血液病理專科醫生培訓主任，來頭好巴閉。左丁山對科學方面連識少少扮代表嘅資格都冇，聽到一嚿雲，不過坐在隔籬嘅有一位校友係生 物化學博士，佢就聽到津津有味，話馬教授講得相當實在，有實用應用價值喎。
在座「聽書」者包括科技投資基金人士、金融顧問、分析師等等等。左丁山 唔多明白如何利用幹細胞醫治血友病與糖尿病，對生物科技投資就聽得好明，不過在座既有投資基金專業人士，唔輪到左丁山講嘢，於是索性向分析師 M請教：「喂，今日有報紙報道電盈分拆香港電訊，以商業信託（ Business Trust）形式上市，報紙唱淡，話冇乜人以孖展認購，你點睇？」
分析 M話：「第一點要緊記，在股市波動時期，唔好做孖展，唔好沽 Call、沽 Put，否則輸死冇人知，我樓下看更就因此虧損咗二十萬元，日日苦瓜乾咁，散戶唔做孖展認購 HKT信託係啱嘅，證明散戶成熟，但有真金白銀呢，就不妨認購呢隻香港電話商業信託噃，我對公司客戶推薦㗎，最啱食息之人。 2012年預計最少分派二十五億七千幾萬元，股息幾好啫， 7.5%至 8.9%之間，去邊處搵呀，係人都知， BT係冇得炒嘅，只宜長揸食息，夠高息就可以對抗通脹！」聽分析 M講，買 HKT信託好還是買 iBond好？分析 M話：「當初夠有不少專家唱淡 iBond啦，依家已升咗上去，冇乜肉食。 HKT信託唔係 iBond，無可比較，但生意與現金流相當穩定，想快上快落食大茶飯，可以博騰訊，但唔想心臟跳動嘅，都係買 HKT信託安樂啲！」分析 M似乎言之有理噃，幾十歲人何必買騰訊呢類股票吖，認購 HKT信託就唔會傷脾胃。
【飲食籽】一家大細都啱食 陪月員教路煮兩味
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GS(14)@2016-01-13 08:43:22海參淮杞燉雞湯滋陰補腎，對非產婦亦非常有益。
【飲食籽：一家之煮】據漢朝《禮記‧內則》記載，遠在二千年前便有產婦坐月的傳統，由於孕婦產後元氣大傷，故坐月過程非常重要，坊間就有「做得好，天天起得早；做不好，半生虛到老」一說。擁有多年經驗的陪月員趙綺華（Eva），最懂得如何調理身體，特意設計兩款既補身又一家大細都食得的菜餚。
「做陪月員並不是易事。」Eva說，她在十多年前生育過後，就明白坐月的重要，故此由當親戚的陪月開始，最後成為香港第一代擁有陪月證書的陪月員，「很多人以為有生育經驗的女人就能當上陪月員，但其實陪月員並非只是煮煮補身菜而已，亦需要教導新手媽媽如何幫嬰兒洗澡等工作，更要照顧和開導產婦，少點經驗或練習都不行。」為了能更全面照顧產婦，Eva成為了24小時陪月員，直接住在僱主家中，隨時隨地照顧產婦所需。
趙綺華（Eva），香港第一代合資格陪月員。
寧選外國雞 怕咗激素
「記得有次僱主在廁所叫救命，發現她產後下體出血，於是我立即幫她報警。」她苦笑道，「來到的救護員竟跟我一樣手忙腳亂，最後我只好一邊安撫她，一邊幫她按摩子宮上救護車，直至她到達醫院。」雖已成為經驗豐富的陪月員，但Eva依然跟隨時代進步，「我寧願選用外國冰鮮有機雞，棄用本地新鮮雞，希望盡量減低激素對母體的影響；而且畢竟是一家人生活，所以我煮的陪月餐多數是一家大小能吃的。」Eva表示，生育過後婦女身體虛弱，不宜立即進補，應循序漸進，今次特別介紹產後12日及21日的補身菜餚。我喝住那碗溫暖身心的雞湯，翻閱一張張由僱主親筆所寫的推薦信，彷彿感覺到一種僱主對陪月員的無形感謝。
海參淮杞燉雞湯（4-6人份量）
在冬天有保暖作用，加入豬尾骨有補腎、強腰的功效，薑片用作驅寒；若不喜肥膩者，Eva建議在湯煮好後，才片起湯面上的雞油，若先去除雞皮的話，便會減去當中的膠原蛋白成份。
材料
陳皮半個薑片4片淮山、杞子各一両乾瑤柱6粒海參半斤紅棗（去核）12粒葱數條有機雞全隻豬尾骨一斤水適量
步驟
1.海參需要先浸水三天，每天最少換水早晚二次。2.乾瑤柱浸水備用。3.水煮滾後，薑、葱及海參放進鍋中出水，大火蓋上鍋蓋後待煙冒出後，取海參隔水備用。4.雞及豬尾骨放進鍋中，大火蓋上鍋蓋後待煙冒出，撈起食材。5.換上湯煲，除海參外，將所以材料加入，注水至浸過所有食材。6.用大火煲滾後，轉為小火再加入海參，直至湯色轉成金黃色（約1.5小時）即可。
3.
5.
若想豬手變得爽口，需要及時將豬手冰鎮。
蓮藕花生燜豬手（4-6人份量）
花生有助產婦乳汁分泌，蓮藕具有緩和神經緊張的作用，而豬手，Eva則建議到街市購買，因豬毛會被清理得較乾淨。
材料
蓮藕一斤花生4両豬手一對（約五斤）薑片6片獨蒜子數片蒜茸少許乾葱頭數粒（拍扁）冰適量
調味
鮑魚汁兩湯匙頭抽兩湯匙濃縮雞汁一湯匙蠔油一湯匙冰糖、水適量紹酒少許
步驟
1.蓮藕去皮切件備用。2.水煮滾後，豬手放進鍋中出水，大火蓋上鍋蓋後待煙冒出後，取出豬手冰鎮15分鐘。3.下油爆香部份薑片、獨蒜子、蒜茸及葱頭，最後加入花生及蓮藕，炒熟後備用。4.下油爆香剩餘薑片，加入豬手，略炒後加入調味料及水，最後加入蓮藕燜至收汁。
2.
4.
記者：李泳烔攝影：楊錦文編輯：黃仲兒美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160110/19444269
【過年揀海味】$50一條北海道刺參 浸發容易新手都啱食
1 :
GS(14)@2017-01-17 01:56:06北海道余市產刺參每斤105支$5,800
海參營養價值極高，但種類多到數也數不完，新手入門想買點乾貨海參回家煮，到海味舖望着一堆樣子差不多，但價錢差得遠的海參，更加是摸不着頭腦。究竟哪款最划算，哪款買回家最易處理呢？同昌海味第三代接班人李漢興（Albert）今次就教大家新手選哪款海參最好。
「新手來說，我會比較推介北海道余市產刺參，一來價錢划算，因為今年日本海參定價便宜了，加上匯率又便宜了，價錢下調得厲害，比高?期差不多跌了五成，現在差不多等於半價。」Albert遞了一支尾指般粗幼的北海道余市產刺參給我看，又指着價錢牌說：「每斤$5,800，有105支，平均每支刺參都只是50多元，你說划算不划算？」價錢划算是其中一個重點，但對新手來說，這款刺參易於浸發才是值得買的最大原因，因為這款刺參的參身比較實淨，即使新手不懂浸發，不小心浸耐了，都不怕會令到海參溶化，又或者浸到海參口感太軟腍，反而它的口感都能夠保持爽口彈牙。「豬婆參我就不太建議新手去浸發，因為它頗難浸發，有些人可能見它發了很久也發不大，就以為它完成浸發了，其實只是因為豬婆參的發頭本身不大。」Albert說。我拿起一支豬婆參，手掌隨即沾滿石灰，原來因為豬婆參體形較大，需要用較多石灰弄乾，所以浸發時也需要做到甩灰的過程，這是新手較難處理的。很多人選豬婆參時以為肥嘟嘟就是靚貨，但原來肥嘟嘟代表仍有水份在內，儲存得不好就很容易會出水發臭，所以選豬婆參，一定要夠乾身，它乾的時候會收縮，見到拗背的豬婆參就為之非常乾身。一般來說，如果海參空殼，即是只得殼、沒有肉的話，即代表品質差，日本海參比較少有這情況，但例如南美九紋龍等禿參，就較大機會有這種情況，所以選禿參都很考眼光。「非州禿參來說發頭大約是四至五倍，屬於較有咬口的海參，但技術上就要拿捏得較準確。」因為這款禿參雖然較便宜，但如果浸水多了或受火太耐，就會有少許偏溶化的感覺，不過如果有多幾次浸發經驗，想試試吃便宜點的海參，這個都是不錯的選擇。同昌海味地址：西營盤德輔道西149號地下記者：黃子卓攝影：陳健邦2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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澳洲豬婆參每斤$1,180
非州禿參每斤30支$1,180
同昌海味第三代接班人李漢興（Albert）。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170116/19898094
【菜市場學】荔枝啱食 浸完鹽水真係冇咁熱氣？
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GS(14)@2017-06-23 02:59:22荔枝解燥熱的偏方有很多，你有聽過嗎？
關於荔枝解燥熱的偏方有很多，以浸鹽水最為人所知。記者就三個偏方──浸鹽水、浸水一晚及冷藏，記者在街頭訪問一眾市民，全部均認為將荔枝浸鹽水最能減低荔枝「熱力」，皆因鹽水向來有殺菌作用。千金堂中醫診所註冊中醫師馬立礎醫師說：「李時珍說，荔枝是會引動人的虛火的。至於食多少才會引動虛火，則因人而異的。」他指出，中醫講求陰陽平衡，陽是身體裏面的動能，例如心跳；而陰則是身體裏面的水液，如血、津液等。荔枝屬於陽性食物，陰陽平衡不了自然會上火。科學角度而言，如果短時間內大量食荔枝，身體會積聚大量果糖，身體消化不了就會熱氣。但上火與否完全視乎體質及進食份量，不能一概而論。政府食物安全中心則建議荔枝不要空肚食，成人一日最多食十粒。至於浸鹽水能否為荔枝卸火，馬醫師則指出鹽水在中醫角度確可卸火，但是令身體卸火，不是令荔枝減少了火，是兩個不同的概念，因此把鹽水及荔枝分開食用，亦能達到同樣效果。馬醫師更笑指食物的屬性與其溫度無關，只是一般人誤以為將荔枝冷凍「熱力」就會減低，因此浸水一晚及冷藏並無功效。另有網上報道稱，連荔枝果膜一併吃下去可卸火，醫師指果膜本身是用來包裹荔枝的汁液，與防止上火沒有關係。較意想不到的是，看似真實性較低的偏方──荔枝殼煲水反而是有醫學根據的。「因為果殼味道較苦澀，可達到醒胃的作用，讓荔枝不要積聚在身體裏。」《本草綱目》建議用荔枝殼煲水飲，可以解掉荔枝的熱氣。當然，此方法只適用於新鮮或自家種荔枝，現代的農藥殺蟲劑令此方法未必再安全，切勿亂試。
由於荔枝屬陽性水果，所以容易引起「上火」。
鹽水在中醫角度可卸火，但只是令身體卸火，不是減低荔枝的「熱力」。
《本草綱目》記載，荔枝會引動人的虛火。
網上有指連荔枝的果膜一併吃下去，可令荔枝沒那麼上火。
千金堂中醫診所註冊中醫師馬立礎。
記者：張欣頤攝影：許先煜、梁志永2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【大圍掃街】海南雞手卷滑一滑 「平民燕窩」女仔啱食
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GS(14)@2017-07-29 03:25:22今次在大圍掃街，吃海南雞及糖水。
平日提起大圍，大家都會想到假日來這裏踏單車，其實大圍還有很多美食，以後假日除到此踏單車，還可在這區享受不同滋味。一出大圍站過對面馬路，就見到店面小小但常排長龍的「肥仔海南雞」。此店之所以馳名，當然是因爲平民價錢的招牌海南雞，除海南雞飯，店主兩夫婦還創造出海南雞手卷，加上紫菜，有吃日式手卷的感覺。小店主打東南亞不同美食，店主說：「我們會不時購入泰國、新加坡等時令水果及食材，很快又會推出新款小食。」最值得一試是只售$15的紅棗雪耳糖水，糖水足料，雪耳份量驚人，看得出店主們的用心。另一間同樣用心製作的小店「傅師傅甜品」，開業超過十年，雖然位置不在大路當眼處，但晚飯時間已經開始人頭湧湧，原來師傅曾經是半島酒店廚師，手勢當然不容置疑。無論中式糖水抑或西式甜品，種類繁多，而且價錢親民，早已成為街坊最愛。他們亦緊貼潮流，以紫薯、桃膠及榴槤造出多種不同口味的甜品。桃膠滋陰養顏，對潤腸、通便有幫助，最近更成為新興食材。肥仔海南雞（大圍大圍村南道41號地舖）傅師傅甜品（大圍大圍村第六街1號地下）採訪、攝影、剪接：平民搵食記2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【飲食籽】情侶野外露營啱食 忌廉洋葱蘑菇汁牛扒
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GS(14)@2017-10-30 00:53:46忌廉洋葱蘑菇汁牛扒，很適合去露營的情侶。但食材需要冷藏，所以有手提冰箱或冰袋才考慮。
【飲食籽：野餐食譜】無數荷李活的偉大愛情故事，都發生在一輪明月底下。情侶露營觀星賞月，是最浪漫不過之事。如果想再來點小「煮」意，加些溫馨氣氛，可以試試煮這個忌廉洋葱蘑菇汁牛扒，配上餐酒，於星光底下慢慢品嚐。
忌廉洋葱蘑菇汁牛扒（2人份量）
【材料】 【份量】牛扒 2塊洋葱 1個蒜頭 2小粒蘑菇 1盒忌廉 1盒沙律菜 1包牛油、鹽、黑椒、雜式香草 少許餐酒 （視乎喜好）＊此菜式需要帶備手提冰箱或冰袋
為了輕便，我們可以保鮮紙包好小量的調味料，分成一格格，帶到野外煮食時用。
【煮法】1.以黑椒和鹽醃牛扒，備用2.蘑菇、洋葱、蒜頭切細，用來煮汁3.牛油起鑊，先落洋葱，再落蒜茸，最後落蘑菇爆炒4.炒至材料呈現黃金色，加入忌廉5.以鹽和黑椒調味，煮好的蘑菇汁備用6.以小量牛油起鑊煎牛扒，可與蘑菇一起煎7.牛扒落鑊後不要經常反，視乎喜好決定牛扒熟度，但要預留牛扒攤唞時會進一步變熟，以防煮得過熟8.牛扒上碟時淋上蘑菇汁，以沙律菜伴碟，並可配上餐酒
【小貼士】我們一般會以紅酒配牛扒，但郊外地面不平，較易倒瀉飲品，所以露營時飲白酒會方便一點，因為即使倒瀉白酒，清理時亦比較方便。如有白酒多出來，更可加點來煮忌廉汁。另外，去露營當然想帶越少東西越好，為輕便起見，我們可以保鮮紙包好小量的調味料，分成一格格，帶到野外煮食時用。由於能帶的調味料不多，基本上大部份菜式，有鹽、黑椒、香草及糖已可應付。
用具查詢：GoWild太古城中心一期地下069A食譜設計：Kobe廚娘·遊雜貨店@Cafe Racer攝影：楊梓聰編輯：翟純恩
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171028/20196530
【唔落糖】杏仁粉代麵粉 網店製蛋糕人人啱食
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GS(14)@2018-02-25 03:19:34Rachel自家製無糖無麵粉蛋糕，為注重健康及瘦身人士提供多一個選擇。
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農曆新年每餐大魚大肉，一定食到飽飽滯滯，新年後想買個蛋糕應節，但又不想有太大負擔，不添加糖及麵粉的生日蛋糕就可以幫到你啦!網上蛋糕店Caketo-Keto& Low Carbs Baking主打健康，專門做無糖無麵粉的甜品。小店創辦人歐小鋆(Rachel)與男朋友陳小龍(Derek)都主張健康飲食，Rachel原本只是在網頁分享煮食心得，後來因認識了Derek便着手做健康甜品，「認識他之後整多了，因為他本身是不能吃任何奶類製品，市面上有很多蛋糕、麵包他都不能吃，因為有太大限制，所以我就自己做。」
蛋糕材料全部採用全天然食材，絕無添加人工成份。
巧克力蛋糕外表跟普通蛋糕無異，但食落更有口感。
幾個月前開始接單，Rachel表示訂單的數量是她意想不到的，「我們都收到很多人問我會整什麼蛋糕?如何整蛋糕?甚至是糖尿病人都有，因為他們對糖份有限制，而我們就可以滿足他們的飲食需要。我們亦有注重健康的客人找我們整蛋糕，因為外面比較難找到無糖蛋糕。坊間我們都知道有標榜無糖，如果整個蛋糕是無糖無麵粉的，我相信只有我在做。」
因為Derek的飲食需求較特別，Rachel做健康蛋糕的念頭亦因他而起。
Rachel做的蛋糕不加糖及麵粉，用了其他天然食材代替，她介紹做巧克力蛋糕的材料，「有雞蛋，最重要的是杏仁粉，因為杏仁粉代替麵粉，有泡打粉，有赤藻糖醇及甜菊代替甜味，還有杏仁奶，至於巧克力的味道就用了無糖可可粉。」此外，蛋糕的水果亦需要參考糖份指數，「我不會什麼水果都用，例如蘋果及桃，因為它們糖份含量都十分高。我們會限制用不同的莓例如藍莓、紅莓及士多啤梨，這些糖份相對低但營養價值十分高的水果。」
無糖無麵粉蛋糕口感不像普通蛋糕那麼鬆軟，但它的營養價值卻很高，Derek說:「杏仁粉的維他命及礦物質十分高，遠超我們平時吃的麵粉，甜菊糖和赤藻糖醇亦不容易致肥。」他補充，進食蛋糕後會容易有飽肚感。
Rachel強調她絕不加防腐劑及添加劑，亦不會加入其他代糖，因此適合任何人士進食。
Fb:Caketo-Keto& Low Carbs Baking採訪:鄭紫珊攝影:伍慶泉
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180223/20312373
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