陳家廚坊：好吃的蝦醬
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GS(14)@2012-04-12 22:30:13http://www.sharpdaily.hk/article/index/38065/20120412/77239
我們經常試用不同品牌的醬料，選出認為各種指標都比較好的那種，作為自用及介紹給朋友和讀者。有讀者來函，問我哪個牌子的蝦醬最好，我實話告訴她，我認為味道最好的蝦醬，是沒有品牌，也沒有商標的。 我們以前試用過不少香港、印尼、泰國和越南出產的蝦醬，始終沒有認為哪一個品牌是最好，大多數是蝦醬中加的粉和鹽太多，味道「死鹹」而缺少鮮味，當然，除了原料和工藝的原因外，更重要是商品的成本。
發現好吃的蝦醬，事出偶然，我家美國小叔退休後移居珠海，幾年前，小叔開車帶我們遊珠海，有天去到珠海北面的淇澳島，有個地方叫做白石街，是一組舊建築群古迹，現在做了紀念館，紀念十八世紀鴉片戰爭時，幾位淇澳的抗英民族英雄，內容不多，十五分鐘看完。紀念館另一邊的巷口有幾個小檔, 在賣本地及附近的平價魚乾蝦乾, 我看到每一檔都有幾瓶蝦醬，沒有商標沒有品牌，檔主說是漁民自家製作，數量不多，只能在小檔口出售。吸引我的是玻璃瓶中的蝦醬，有很多細小的銀蝦，反正價錢也不貴，每瓶只售人民幣10元，就買了一瓶回香港試試。
那天我用這瓶土製淇澳蝦醬來做一碟鹹蝦蒸豬肉，一試之下，味道鹹香而淡口，蝦醬味濃，我家老陳大叫買得少了！
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方曉嵐