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小城火鍋店老闆，是如何玩轉互聯網的?

http://www.iheima.com/archives/40593.html

導讀：這個老闆在筆者所在城市小有名氣，他是當地一家自助餐廳和若干家火鍋店的老闆，同時旗下還有一個高端商務飯店。雖然廚師出身，身居小城，但是卻善於利用互聯網工具，緊跟潮流，在他新潮的玩法下，幫助餐廳生意節節攀升，做到了當地餐飲業前幾名。誰說傳統老闆不懂互聯網!!

下面是該老闆自述，經i黑馬整理：

餐飲業為什麼要做互聯網?

首先，傳統的營銷模式以自然流量和口碑為主，而這已經無法適應新的形式了。最近幾年，中國餐飲行業整體的增長乏力，而市場上競爭越來越激烈，單純的靠買就送打折這些工具已經沒有太大作用了，酒香現在也怕巷子深。

其次，線上線下結合是大趨勢：從淘寶的演化史可以看得出，消費者越來越習慣用互聯網來幫助決策與消費。

其三，移動端產品，尤其是SOMOLO將會在未來餐飲業起到重要的作用，智能手機的興起，使得用戶通過移動端消費成為可能。

其四，線下的營銷費用節節攀升，而傳統的營銷模式千篇一律，難有創新和突破。需要一個新的工具和社會化媒體幫助推廣，助力口碑。

最後，互聯網營銷成本相對於動則上萬的廣告費，依然是餐飲企業相對廉價有效的推廣方式。

想清楚了以上幾個問題，餐飲業就不是做不做互聯網的問題，而是怎麼做的問題了，對於這個問題，其實很多餐飲老闆是不清楚的，而我也是在摸索中總結出了一些經驗。

整合營銷是關鍵 數據分析是核心。

核心：借力。我不自己做，而是所有的服務依賴互聯網服務商。目前專門幫助餐飲業務營銷的企業分為以下幾種類型：

工具型：具體就是財務管理軟件，客戶管理軟件這些。

優惠券推廣型：包括團購，丁丁，大眾點評這些。

網絡媒：。這一類主要是投放網絡廣告。騰訊和bbs的直接硬廣推廣廣告位類型四：預訂型，就是訂座位的。以飯統和訂餐小秘書為代表。

我仔細研究了一下以上幾種工具，分析了一下目前自己的市場的情況。

在地理上，我是位於三四線城市，所以對於用戶來說，預訂不是強需求，畢竟這個城市也就這麼幾家餐飲，生意還沒好到需要訂座位的。至於廣告投放，媒體一次投放的費用我覺得我不想接受，而且網絡媒體到底有多大的轉化率我還真不知道。工具這些，我覺得有用的價值，但是僅限於維護自己現有的客戶，幫助做管理。所以我思考了以後決定嘗試著做團購和優惠券。

團購優惠怎麼做?

開始做團購之前，我想到了兩個可能的缺點，一方面購可能會衝擊我的價格體系。另一方面，團購可能會讓我的服務接待能力接不過來。對於這兩點，相信是大多數的餐飲企業都會遇到的。

無論如何團購就在那裡，是一種新鮮的手段，不能浪費，但也不能過度依賴，如何利用好團購，我有四點心得：

心得一，每次不要賣的太多，賣的太多就會直接衝擊到我的服務體系，我沒時間接待，因此我每次只和團購商家談300單，但是相應的折扣就要給的更大。心得二，我每次會做團購都會比下次的價格提升一些，這樣再讓價格到了臨界點後緩步上升。心得三，我每次做團購的用戶都會非常詳細的記錄下來，然後分類之後做針對性營銷。心得四，我絕不虧待我的團購用戶，跟其他短斤少兩的商家比，我希望給他們更好的服務，從而讓他們沉澱下來。

這只是第一步，第一批優惠券消費完了以後，我就明確表示一年只有這一次，我要變一下節奏，我消化完第最後一批團購用戶以後，很仔細的把這些客戶的數據整理了下來，同時把他們的數據進行了詳細的整理，我想看一下，到底會有多少回頭客。

因為我這裡每次吃飯我都會詳細記錄會員的數據，所以，第二次消費的時候，我發現團購用戶與我辦會員用戶有很多重合。通過這一數據，我想清楚了兩件事。第一件，與其一味的開發新客戶，還不如讓客戶明顯增加消費次數和消費的客單價格。第二件，新客戶適度少量開發，因為一次大規模開發了新客戶，你留不住。

想清楚了這兩點了我就知道怎麼做團購了。

運營自己的社交平台

微博和微信——我做了當下兩個最火的東西。選擇微是因為，第一，微博的確很火。第二，則是因為我把微博當做最好的服務工具。

一個微博運營的好不好，關鍵數據是活躍率，互動率，我走了以下幾個思路：

首先，微博專注做內容。由於我是做的火鍋店。我會持續的講解整個行業之中火鍋的吃飯，做法，有哪些跟火鍋有關有趣的內容。

其次，我把微博的大眾點評網。我自己每次推出新菜，一定會免費用微博去海量送這個新菜，然後看用戶的評價是什麼樣的

其三，微博成為用戶發洩不滿意的出口。我自己會鼓勵用戶在微博上給我提意見，每條微博下面的評論我都會看，然後凡是提的好的建議與意見我都會清晰作整理，這樣微博就成為了我最好的一個客戶服務平台了。

而對於微信的玩法則是我的另外一個玩法了。微博本身的屬性是媒體更多一些，而微信更適合做客戶的管理與維護，我的微信主要做了兩點功能：

第一，我把我的外賣業務和微信結合到一起。微信有一個很好的特點就是適合語音通話，現在我鼓勵用戶通過微信來訂餐，訂外賣，訂座位。

第二，凡是通過微信這個渠道預訂座位或者吃飯的，我都會有相應的優惠，這樣把打折的功能與微信平台很好的結合了起來，然後鼓勵用戶養成提前的預訂習慣，這樣我實際上把需要付給預訂網站的預訂費用直接付給了用戶，並且長期持續的去推廣。

商家需要什麼樣的020

現在都在講O2O，但我們這樣的小商家到底需要什麼樣的產品和服務呢?

一，是否真正的挖掘了本地商家的真實的需求。我的需求是銷售額，是維護新客戶。

二，要好用，如果太麻煩了，操作不方便，我也不會喜歡。

三，不要騙我們忽悠我們，是真心的想要讓我們好。

四，在我們創業初期，有起色需要開始拉新客戶的時候能夠給我們很好的整合營銷建議。

五，不能太貴，太貴了，我們肯定也沒法接受，但也不要免費，免費的東西最後一定會付出更昂貴的價格。

總而言之，對於互聯網我們也是在不斷摸索，不斷前進中尋找適合自己的道路。

阿童木火锅店：“偷师”小肥羊、海底捞

1 : GS(14)@2010-10-17 13:03:06

http://www.cb.com.cn/1634427/20101014/156437.html
先定位再调整，是钟建弘创业第一年的心得。　　阿童木火锅被定位为年轻时尚火锅品牌，创始人钟建弘希望找个有些轰动效应的区域开始第一家店。淮海中路、南京西路与美罗城三地谈了近三个月，终于在软磨硬泡下敲定了淮海中路158号，而旁边就是上海学生圈很出名的低价快餐“傣妹”。

阿童木火锅店钟建弘
　　此时的他正在思考定价问题，因为这将直接决定最后盈利与否，傣妹成为他的借鉴对象。菜品能够低至一两元钱使傣妹生意“爆好”，而阿童木在同样地段，只要把装修、服务上高其一些档次，价钱再高出一点点，食客品尝几次同样大众的阿童木自然会产生粘性。钟建弘又效仿自己欣赏的品牌“小肥羊”，将人均消费为50元，晚上9点后菜品只卖3、6、9元价位，菜量也依照两个女孩的食量来调配。
　　与“小肥羊”一样，“阿童木”也设计了自己的logo，当初定店名时就希望借这个70、80、90后人群都熟悉的动画人物提高人气。但钟建弘要求自己的店铺要比小肥羊更时尚，店铺设计的要像夜店，让年轻人在路过时产生种有趣的错觉。
　　钟建弘曾经不惜“把自己吃胖”的代价，带厨师长到各地找火锅来品尝，他认为这种模式容易复制，涮菜区别不大，只需在锅底和调料下功夫。在品尝小肥羊番茄锅不下1000次之后，他开始琢磨，小肥羊的特色是没有调料，自己不妨把特色定位为调料极全，与其他店的蒜头、麻酱、香菜组合区别开。他找到玫瑰腐乳、花生酱等能想到的几十种调味料，用小碗盛好放在店中，让食客去DIY，还按照自己对口味的要求编写了一套“星座调料”。
　　为了得到更多意见以备调整，又考虑到其他饭馆惯用的问卷常常无人问津，钟建弘常常等到食客酒足饭饱时上去聊聊，以“送几盘肉”为诱惑。有时对方的要求会有些奇怪，从海底捞学到的番茄锅放两个香菇，有食客提出两个太少不值得28元，虽然心里觉得这意见有些荒诞，钟建弘还是把香菇数量加到六个。
　　虽然或多或少模仿过一些品牌的做法，但钟建弘也有突破的冲动。开店前，他曾经研究过中餐在一整天营业额中的比例，以前开过的“皇城根”火锅店在附近，中餐营业额占到全天的20%，钟建弘也去找过“海底捞”的朋友，对方的比例也相似。“海底捞”尤且如此，看了是个不错的比例，但他还报以希望，试图把提高中餐比例到25%-30%，试试看能否超越“海底捞”。
　　钟建弘在中午时分推出了8个商务套餐，用小涮锅为单位，在第一个月达到了营业额30%的比例，不过很快生意冷清，原来是大家很快吃腻;之后钟建弘又想办法做“串串烧”，每串一元左右，涮在小锅中很方便，但食客又认为这样不容易吃饱花费更贵，第二套方案失败;此后他推出了3、6、9元小菜，但大家还是感到单调，最后他终于劝说自己，与“海底捞”比例相似已经不错，毕竟自己是正餐火锅，不必再盲目追求中午营业额。
　　由于勤快地调整，阿童木开始被更多年轻人接受，店中摆有小料的桌旁常常会有不少学生饶有兴趣的进行“调配”，而门口等位的现象也逐渐增加。好在这里有另一个“借鉴点”，钟建弘效仿海底捞，邀请了美甲师在店里进行免费服务，几位师傅的月薪都达到3000元。毕竟食物口味众口难调，美甲水平这一点倒是容易上升。

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火鍋店拒做「獨食客」生意捱轟

1 : GS(14)@2012-11-10 13:46:06

如果我想食都無得食...
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20121110/18062983該間位於九龍城廣場的「蒲鍋日式燒肉火鍋專門店」，主要提供燒烤和火鍋放題，午市每位118元，晚市未計加一成人每位158元（特價），門口及餐牌均列明「2位成人起」，惟不見張貼告示不招呼獨食客人。記者晚上7時許到達，告訴職員只有一位，即被拒絕入場，查問因由，只獲覆公司政策。及後記者連同一位同事二人同行，才獲安排入座。
負責人：成本問題
當時餐廳僅3、4枱食客，每張枱均設燒烤爐。客人從食物紙點選食物，晚餐任食兩小時，包括Ｍ9和牛和黑毛豚肉。記者約8時半離開，餐廳30多張枱逾100個座位，不足四分一入座，寧空座也不做單身客生意。本報致電該餐廳，接電自稱負責人女子表示：「兩位起係成本問題。」記者問：「一位係咪一定唔招呼？」她回應：「寫明喺度，冇叫你入嚟！」說罷即掛線。

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2 : teddycmh(30805)@2012-11-10 16:39:10

同人搭台用公筷順便搭訕媾女

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3 : 香港自由人(32603)@2012-11-12 16:44:00

好似老廟大排檔一樣，出一人套餐（雜錦海鮮肥牛鍋）咪得囉，加特價啤酒汽水，保證你客似雲來。
大家樂大快活美心ＭＸ都無酒飲，有好大市場空間。

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4 : jj1984(29252)@2012-11-12 19:15:13

呢類任食燒烤太搵笨,我唔會去.

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5 : wilsonchui(9055)@2012-11-12 21:55:08

3樓提及

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好似老廟大排檔一樣，出一人套餐（雜錦海鮮肥牛鍋）咪得囉，加特價啤酒汽水，保證你客似雲來。
大家樂大快活美心ＭＸ都無酒飲，有好大市場空間。

試過同frd 自備啤酒肥牛加料去食美心一人一窩,埋單人均價六十幾

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6 : jj1984(29252)@2012-11-12 21:56:17

俾人捉到會唔會趕架?

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7 : wilsonchui(9055)@2012-11-12 21:59:26

6樓提及

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俾人捉到會唔會趕架?

唔知,試過一次咋..
不過我見好多人都咁做,應該唔會掛(好似係)

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8 : GS(14)@2012-11-12 22:45:16

7樓提及

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6樓提及

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俾人捉到會唔會趕架?

唔知,試過一次咋..
不過我見好多人都咁做,應該唔會掛(好似係)

我父試過偷運公仔麵入鋪頭淥

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強國客台火鍋店又出醜冇幫襯照攞嘢食

1 : GS(14)@2016-03-31 14:12:43

強國遊客又在台灣出醜！有網民公開一段短片，顯示一班大陸遊客在新北淡水一間火鍋店大吵大鬧的情況。有網民稱，這班大陸遊客30日中午12時許到達火鍋店，初時只有3人，及後陸陸續續有7人到場。人數多不是問題，大人都有點火鍋，但一同前來的小朋友卻沒有點菜，便自行到沙律吧拿東西吃。店員發現後稱這樣要收50元新台幣（約12港元）共鍋費用後，大陸遊客即時發爛，說：「全部倒掉再去拿十盤過來！」10多人開始在店內叫囂。店員最後報警，警員到場，警員卻是被他們痛罵，這群陸客在店內擾攘兩小時才離開。目擊網民稱，很多本地客人看不過眼，出言相勸，甚至為他們付那50元費用，但都不得要領，也有網民稱這群客人態度惡劣，估計是前科累累。也有網民稱要將事件貼到微信、QQ等大陸社交媒體，「讓他們紅回大陸」。
facebook





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160331/19551953

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【食得夠刁】大埔新長龍火鍋店　罕有胸口膀金花趾碟碟$50有找

1 : GS(14)@2016-09-07 21:48:19

每日總共有16款牛部位供應，但供應數量視乎當天貨量，有些稀有部位可能每日只得數碟。



最近大埔開了一間專食刁鑽牛部位的火鍋店，初時以為一定賣到好貴，想不到每碟都是街坊價，$50有找。但原來這間店只是一班年輕街坊開的，但既然有本事買到這麼多罕有牛部位，背後一定有猛人撐腰，「我們認識了全香港最大的騸牯牛買手莫景雄師傅，他知道我們想帶好牛肉讓大家吃，都很支持我們這班年輕人。」616牛肉火鍋專門店店主何百鈞（Patrick）說。



原來是莫師傅供貨，他是新財肉食公司的老闆，人稱頭號煽牯買手，難怪可以拿到這麼多靚牛部位。不過款款牛肉都那麼刁鑽，有些連名字都未聽說過，吃之前當然要做足功課，看看哪款最罕有抵食，以下就精選了5個必食牛部位：


1)封門柳


橫隔膜之下的一條柳，每隻牛只得一條很小的，不超過兩斤，每日來貨量只能切到大約35至40片，即是平均五碟左右。


2)牛心椗


即連着心臟的三叉血管，一隻牛只得一條，很看那天供貨量如何；如果不好彩只得一條的話，只可以做到兩碟。


3)金花趾

即金錢展，是前腿的一條小肌肉，有些人會把後腿的大牛展當金花趾，但這裏用的是真真正正的金花趾，所以油花均勻，亦特別爽口。


4)牛腩心


牛腩最中心的位置，罕有是因為並非每隻牛的牛腩心都適合用作打邊爐，而平日吃牛腩是切粒的，吃牛腩心則切片最佳。


5)胸口膀


即牛前胸脂肪，看起來很油膩，其實非常爽口，食法也頗特別，可以選淥15秒就最爽口，又或者淥3分鐘，牛的油份就更加香。



616牛肉火鍋專門店地址：大埔翠怡街3號翠怡花園B座地下18號舖記者：黃子卓攝影：鄧鴻欣


封門柳$48（限量）

牛心椗$48（限量）

金花趾$48（限量）


牛腩心$48（限量）

胸口膀$48



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160907/19762680

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騎呢火鍋店賣田雞皮聲稱壯陽美顏

1 : GS(14)@2016-12-25 13:18:47

■內地新興火鍋流行以田雞皮為配料。　陳善南攝



俗語說「民以食為天」，內地不少餐廳盡出騎呢招數吸客，福田一家以田雞作主打的火鍋店，除了大賣田雞肉外，還出售「滑潺潺」的田雞皮，卻讓人產生生蟲疑慮。而羅湖一家烤魚店以號稱全球第二辣的蠍子椒作為噱頭，炮製辣度驚人的「辣魔王烤魚」。深圳開設將近10家田雞火鍋店，位於福田的田雞店店東指，田雞每斤30元人民幣，田雞皮隨碟不另收費。他坦言，過往客人認為田雞皮有壯陽美顏功效，食的人較多。有客人表示，田雞皮很好吃，雖然明知或有寄生蟲，但煮久一點就不怕生蟲。《蘋果》記者試食發現，田雞皮質感滑溜如鯇魚皮，頗有口感，但味道平淡，放涼後有些許腥味。本港家庭醫生鄭志文表示，田雞皮本身有寄生蟲及蟲蛋，市民進食未煮熟的田雞皮，蟲蛋有機會穿過胃壁，再依附在宿主體內成長。他提醒，市民要注意餐廳食材的來源以及不要生食，以策安全。


侍應戴防毒罩上辣魚

此外，位於羅湖的鳴記烤魚推出以量度辣椒素含量的「史高維爾指標」（Scoville Scale）中，排名第二的蠍子椒（Trinidad Moruga Scorpion），以及印度鬼椒（Bhut Jolokia Pepper）調味的辣魔王烤魚。餐廳將辣椒乾分別切碎及磨成粉狀，煮成醬汁後再加入魚中烹煮，上菜時放上火爐加熱，侍應戴防毒面罩上菜，噱頭十足。《蘋果》記者




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161225/19876380

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【抵唔抵排？】自費實試　任食長龍火鍋店大比拼

1 : GS(14)@2017-05-13 05:34:54

記者到一鍋堂與馬辣台式鴛鴦火鍋，以有無漏單與上菜速度、湯底款式、食物種類和服務等進行比拼。



約一班人食飯，任食打邊爐一向是首選，近年火鍋店越開越多，質素就有高有低，記者今次到同在有「荃灣排隊之塔」之稱的「大鴻輝(荃灣)中心」，試吃兩間人氣任食火鍋店，它們分別是本地薑「一鍋堂」及曾涉抄襲台灣著名「馬辣頂級麻辣鴛鴦火鍋」之嫌的「馬辣台式鴛鴦火鍋」，後者由於撞晒名，令人一度誤以為它是台灣過江龍。今次實試全屬自費，看看是名氣過大還是真材實料。



比拼一：有無漏單與上菜速度限時任食當然着重食物上菜速度和會否漏單，記者選擇十樣食物，點菜後立即計時。一鍋堂等了約5至6分鐘就來了5款食物，相隔兩分鐘就10樣食物到齊；馬辣頂級麻辣鴛鴦火鍋只需約6分鐘，就一次過10樣到齊。比拼二：湯底款式一鍋堂有15款湯底選擇，而且有很多特色湯底如藥饍、潮汕、豬肺湯底等，湯頭濃郁美味，不過有一個不好之處，若選擇兩款要每枱另加$50；馬辣頂級麻辣鴛鴦火鍋雖然只有8款湯底選擇，但一個價錢已經可以點兩款。比拼三：食物種類一鍋堂的點菜紙有約80至90樣食物選擇，推介薑汁皮蛋貢丸，內有薑茸與皮蛋碎，咬下去會爆汁，還有女生們十分喜愛的花膠，名為「真係花膠」；馬辣頂級麻辣鴛鴦火鍋採用自助形式，領取區有約60至70樣食物，另有12種肉類和海鮮類，推介比較少見的燕餃和蛋餃，還有師傅即叫即製的香蕉pancake。兩間火鍋店選擇都頗多，不相伯仲。



一鍋堂有15款湯底選擇，但若選擇兩款要每枱另加$50。

馬辣台式鴛鴦火鍋只有8款湯底選擇。

一鍋堂的薑汁皮蛋貢丸，內有薑茸與皮蛋碎，很Juicy。


一鍋堂的「真係花膠」，女生必吃。

馬辣台式鴛鴦火鍋領取食物採用自助形式。

馬辣台式鴛鴦火鍋的燕餃和蛋餃，是入試之選。


喜歡甜品的話，馬辣台式鴛鴦火鍋有師傅即叫即製香蕉pancake。

記者評分：一鍋堂價錢：★★★★✩味道：★★★★✩等候時間：1.5至2小時不等價錢：每位$158，自選兩湯底另加$50，2.5小時用餐，記者一行三人埋單$576地址：荃灣眾安街55號大鴻輝（荃灣）中心11樓記者評分：馬辣台式鴛鴦火鍋價錢：★★★★★味道：★★★★✩等候時間：30分鐘至1小時不等價錢：每位$158，兩小時用餐，記者一行三人埋單$521地址：荃灣眾安街55號大鴻輝（荃灣）中心8樓記者：吳業紅　攝影：徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170513/20019568

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【荃灣排隊之塔】等十部電梯係閒事　實試排火鍋店個半鐘開餐

1 : GS(14)@2017-05-13 05:34:54

記者試排「一鍋堂」，閒日約7:30pm開始排隊，排了約個半小時。



在香港人人都試過排隊，有時甚至願意花上數小時，為的就是吃一頓飯。荃灣區有約千間大小食店選擇，多是是夠多了，但是否就不用排隊呢？記者於荃灣區街訪，問哪幢大廈的排隊情況比較誇張，街坊們均異口同聲指是位於荃灣眾安街及沙咀道交界中心點的「大鴻輝荃灣中心」，有街坊甚至稱其為「排隊之塔」。大鴻輝樓高23層，共有19間食店，其中8間是火鍋店，每晚排隊等上樓起碼需十分鐘以上，街坊郭小姐和黃先生亦指大廈晚晚打蛇餅，最誇張試過要排到圍繞着大廈轉一圈，須四至五位保安幫手指引人流，乘搭不同升降機到達不同樓層，才不會引起混亂。不少食客反映在樓下要等，等了8至10部電梯才上到樓，出電梯到食店大堂堆滿人，又要等一至兩小時入座。記者實試大鴻輝人氣長龍火鍋店「一鍋堂」，閒日約7:30pm開始排隊，最後足足排了個半小時才能入座。究竟有甚麼過人之處吸引食客甘心排隊？請留意下一則動新聞。



有街坊指大鴻輝荃灣中心為「排隊之塔」。

大鴻輝樓高23層，一共有19間食店，其中8間也是火鍋店。



不少食客指要等了8至10部電梯，才可上樓。

食店大堂堆滿人，花這麼多時間等位吃一頓飯，值得嗎？

一鍋堂地址：荃灣眾安街55號大鴻輝荃灣中心11樓記者：吳業紅　拍攝：徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170513/20019584

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【飲食籽】宮廷裝潢火鍋店　鬼馬油炸鬼滾完都脆

1 : GS(14)@2017-07-05 03:50:25

鬼馬油炸鬼6粒$48



【飲食籽：識飲惜食】自稱宮廷火鍋的「滾得囍」，裝潢以木材雕花鏤空設計，明顯走中式古典風格，爐具、餐具更是用明清時期出名的景泰藍，原來這一切都是老闆兼設計師鍾仁浩（Ivan）的想法，「我覺得在香港吃火鍋，多數給人麻甩的感覺，所以開一間比較古典、有宮廷感覺的火鍋店，讓客人吃得舒服點。」Ivan本身是讀設計出身，所以這間店的裝潢都是由他設計，參考了滿清時期皇宮的裝潢之餘，連爐具也是用特別訂製的景泰藍，每一個都是在北京找工匠用人手繪畫而成。



半熟五花腩一碟$38

即炸響鈴一客$38

飛驒牛刺身8片$288


鮮蝦雲吞餃4粒$52（上）、帶子韭菜餃4粒$48（右）、黑松露松茸餃4粒$52

以為宮廷式裝潢配華麗景泰藍餐具，食物定必不便宜，怎料這裏的菜式定價不貴之餘，更非常有心思。「例如鬼馬油炸鬼，裏面是油炸鬼，外面一層包着蝦膠，感覺有趣，吃到油炸鬼仍是脆的。」Ivan說罷，着我嚐嚐這油炸鬼，果然鬼馬，想不到把它放入湯內淥過，內裏的油炸鬼仍然是脆的。還有一道半熟五花腩，將五花腩汆水去油再雪凍，肉質更加爽口，大約淥一分鐘就可以吃，豬味更濃郁。當然也少不了餃子，除了最普通的鮮蝦雲吞餃和帶子韭菜餃，還有黑松露松茸餃，皮薄餡多，裏面的黑松露是一片片的，並非加幾滴黑松露油，就說自己是松露松茸餃。「日本岐阜縣飛驒牛可以作刺身吃，熟食也可，生吃可蘸我們特別調製的酸汁，熟吃的話，我建議原味吃，不要蘸豉油或其他配料。」Ivan說。魚滑、蝦滑也是店舖自家手打，雖然只是加了蟹籽及黑松露在表面，但非常爽彈新鮮。大家打邊爐最喜歡吃的響鈴，這裏是即炸的，不用淥，就這樣直接吃一樣好味。



老闆參考滿清皇宮的裝潢，火鍋店採木材雕花鏤空設計，有很強的古典風格。

滾得囍宮廷火鍋老闆Ivan讀設計出身，外形都帶點潮。



滾得囍宮廷火鍋北角馬寶道33號馬寶學林1樓116-125號舖



記者：黃子卓攝影：劉永發、張志孟編輯：馮秀珍美術：利英豪




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170703/20074377

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【創意火鍋】九龍城火鍋店創麥提莎墨魚丸　內有糖心食得過癮

1 : GS(14)@2017-11-13 03:42:45

招積鳳凰鍋，$328。把黑松露大磨菇釀入全雞，配合花膠，非常滋補。

全新旅遊專頁，即like籽想旅行：https://fb.com/travel.appleseed九龍城美食除了泰國菜外，一定要數火鍋店。近來又有新店燚火鍋專門店進駐，店內有不少主打的特色湯底，適合秋冬進食。餐廳名字讀起來難，但意思原來相當簡單。「代表我們四個合伙人的一團火。」負責人李展豪（阿豪）說。


九龍城火鍋店非常多，要突圍而出，靠的是真材實料與創意。簡單的椰子雞鍋，大廚會用新鮮椰青，以真椰青水去作湯底，與坊間用椰膏的效果不一樣，味道更清甜。店內的鮮羊腩煲，用上了紐西蘭羊與中國羊，配上海魚熬兩個小時而成的湯底，差味較一般的羊腩煲特出，湯底帶一份鮮味，實是羊肉愛好者必試的鍋底。


鮮羊腩煲，$288。

海鮮拼盤(二位起)，每位$98。

麥提莎手打墨魚丸，$78。



最有創意的必定提到他們的麥提莎墨魚丸，即叫即做，咬下去帶甜，「因為平時吃到的丸類幾乎都是鹹的，我便想，不如試試做甜的，帶出墨魚鮮味。」大廚黎根生（根哥）笑道。


象拔蚌刺身（時價)。一般港人愛點的食物都應有盡有。

燚火鍋專門店負責人李展豪（阿豪）和大廚黎根生（根哥）。



面對同區的競爭，阿豪坦言壓力會有，個良性競爭從來不是壞事，只要做好自己，堅持下去就可以，而最重要的是，「我對我們的大廚很有信心。」阿豪最後說到。燚火鍋專門店九龍城南角道44號地舖記者：賈碧嘉、葉浩昇＠Foodcaptain.hk攝影：王國輝



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171112/20211621

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