【盂蘭食事】潮州人過盂蘭節 必備炒麵線
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GS(14)@2016-08-16 06:28:38齋菜是盂蘭節拜神祭祀少不了的食物。
小時候家中對盂蘭節的印象便是要下樓去街燒衣，媽媽又不讓人說邪門的話，雖然說不上驚慌，但總帶點詭異的氣氛。直到近年認識了不少潮州朋友，才知道原來盂蘭節對他們來說不但不恐怖，而且是十分重視的節日習俗之一。潮州人注重傳統習俗，在太子的老米舖成興隆，
打從47年前，由阿爺那代開始便參與盂蘭勝會的活動。每年在農曆七月十二，便要為「請香爐」的儀式先進行拜神活動，儀式結束後，全家人便要齊齊整整食一餐飯。施家負責準備拜神祭祀食物的人便是施媽媽。施唐秀麗雖然本身不是潮州人，但嫁作潮州人媳婦，多年下來也就熟習各種習俗了。「農曆7月12日中午時份便會預備拜神，有生果、豬肉、雞、滷水鴨，煮的有齋菜和蒸魚，最主要有飯。陰陽陰陽啊，個個都要豐衣足食。」施媽媽說。除了齋菜，必不能少又受仔女歡迎的還有潮州炒麵線，潮州麵線爽滑，用來炒的材料不複雜，放入魚片和芽菜卻是爽口又香口，加點辣醬便已吃得心滿意足。除了鹹食，潮州人拜神必不能少得甜食，只是以細西米加黃糖同煮的黃糖西米露，不止是一頓飯的最後點綴，也是一場甜蜜的祝福祈願。「這是潮州的習俗，潮州人最重視甜，祈求家庭各樣順境，平安最重要啊。」記者：謝翠玲攝影：許先煜
齋菜食譜卡
炒麵線食譜卡
西米加黃糖的糖水在吃之前也會說祝福的話。
施唐秀麗（施媽媽）成興隆東主，六十歲，嫁潮州人數十年
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160816/19737745
【盂蘭食事】盂蘭節潮州人傳統 糖餅糕包沾福氣
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GS(14)@2016-08-16 06:28:38楊子儀（貴嶼仔和記隆主理人，潮州人）
盂蘭節對潮州人來說並不神秘恐怖，每年一度的大型孟蘭勝會，小型的家庭祭祀，對重視家庭觀念的潮州人來說，是一個跟神明，親人和往生者的思念聯繫，說來還是個頗溫情的節日。
老牌潮式糕餅店貴嶼仔和記隆主理人楊子儀，一語便道出盂蘭節對潮州人的意義，「盂蘭節是個宣揚孝道，思念好兄弟，和大家一起共聚的活動。」從小在糕餅店長大，看著各大型的盂蘭勝會訂製的糕點祭品，再看看家中的拜拜，意義相同，只是規模大小的分別。楊子儀回想起小時候過盂蘭節的情景，「盂蘭節大有大拜，細有細拜，家中只放一張枱便可。會有的糕點祭品跟盂蘭勝會一樣，只是麻雀雖小，五臟俱全，沒有一座座塔，但也會盡量放齊餅糖糕包。」潮州人祭祀食品多樣化，通常都是經典禮餅叫五色餅，再加糕和包一起祭祀，拜完神會分食，有分享祝福的意思，所以大多甜蜜蜜。而說到甜，也甜不過以糖來倒模製作的糖塔了，這一座座糖塔原來經過聽經拜拜，在儀式完成後，便會用來當糖用，拿來煮糖水跟信眾共享分食，沾上祝福的好意頭。記者：謝翠玲攝影：許先煜
盂蘭勝會用的包塔和糖塔。
也有用花生糖手工做的齋五牲。
祭品中包括糖餅糕包，這碟有杬仁明糖，淋糖和白皮綠豆沙餅。
糕包品種很多，這碟由左起有福包、紙牌糕、金錢糕、老媽糕。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160816/19737722
【重陽食鵝】四大滷水鵝片比拼 潮州人：老字號始終最好
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GS(14)@2016-10-10 16:14:53（左起）今次評判有常務副主席張成雄、主席陳幼南及婦女委員會主席潘陳愛菁均是潮屬社團總會代表。
深鬱而蘊斂的滷水膽，越陳越醇香，是潮州人世代相傳的傳統味道，而鵝則是在重陽節後最當造，滷水鵝是傳統潮州美食。今次我們進行一個滷水鵝片比拼，找來潮屬社團總會代表做評判，分別是主席陳幼南、婦女委員會主席潘陳愛菁及常務副主席張成雄。他們都是潮洲人，每星期至少食一次滷水鵝，食得多自然精。為了公平，事前他們不知道四碟的滷水鵝片屬於那間餐廳，今次比試有兩間老字號及兩間後起之秀。老字號代表是68年歷史、曾獲「米芝蓮」推介的陳勤記、60年歷史、明星飯堂的尚興，後起之秀則有開業12年、曾獲「米芝蓮」一星食肆的阿鴻小吃及開業7年、獲獎無數的潮味居，究竟那個會勝出？睇片啦！
（a）陳勤記，$198（b）阿鴻小吃，$198（c）潮味居，$148（d）尚興，$128記者：何嘉茵攝影：王國輝
外賣會附送滷水汁及自調醋，包裝以阿鴻小吃最講究，不怕倒瀉。（b）
尚興的價錢最便宜，得到評判大讚肉質腍，滷得入味，成為今次比拼總冠軍。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161010/19796058
【孟蘭傳統】孟蘭節潮州人傳統 分食添祝福
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GS(14)@2017-09-17 12:59:07農厝七月十四鬼門關大開，不同的傳說為孟蘭節添上一點詭異氣氛。但盂蘭節對潮州人來說並不神秘恐怖，而且是十分重視的節日習俗之一。每年一度的大型孟蘭勝會，對於重視家庭觀念的潮州人來說，是一個跟神明、親人和往生者的聯繫。
「盂蘭節是個宣揚孝道，思念好兄弟，和大家一起共聚的活動。」老牌潮式糕餅店貴嶼仔和記隆主理人楊子儀指。在傳統潮洲家庭長大的他，回想小時侯過孟蘭節的情景﹐「盂蘭節大有大拜，細有細拜，家中只放一張枱便可。會有的糕點祭品跟盂蘭勝會一樣，只是麻雀雖小，五臟俱全，沒有一座座塔，但也會盡量放齊餅糖糕包。」潮洲人祭祀食品多樣化，有用花生糖手工做的齋五牲，還有不同的糕餅，如杬仁明糖、白皮綠豆沙餅等。
潮洲人祭祀食品多樣化，有花生糖手工做的齋五牲。
祭品中餅糖糕包：（左起）杬仁明糖，淋糖和白皮綠豆沙餅。
通常都是經典禮餅叫五色餅，再加糕和包一起祭祀，儀式完結後會分食，有分享祝福的意思。而以糖來倒模製作的糖塔在儀式完成後，便會用來當糖用，拿來煮糖水跟信眾共享分食，沾上祝福的好意頭。
祭品中糕包：（左起）福包、紙牌糕、金錢糕、老媽糕。
貴嶼仔和記隆主理人（潮州人）楊子儀。
記者：張欣頤2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170906/20143894
【飲食籽】團年飯由個「OH」開始 潮州人拜年要講「醒你號！」
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GS(14)@2018-02-20 21:06:19潮州人的團年飯菜極豐富，滷水鵝、雞、烏頭魚、春菜煲、鼠殼粿、鴻圖殼粿、蘿蔔糕、大發包等，還會圍爐吃火鍋，寓意家人子孫團圓，共聚天倫。
【飲食籽：追源尋味】香港人在農曆新年拜年時，見面第一句話是「恭喜發財」。可是潮州人是會說：「醒你號！（新年好！）如意吉祥！」潮州人平日出名慳儉勤勞，但過新年就會準備最豐富的一頓團年飯，除一家人享用外，還會用作祭祀祖先，敬天拜神之用。
華苑潮州會所的老闆柯逸研（Eva）是潮州汕頭人，1989年來香港，她是家中孻女，排行第八，有七個兄姊，上有爺爺婆婆，一家團年會有十幾個人，十分熱鬧。她出身書香世家，父親是老師，故很重視傳統禮節。像是年三十晚，就算家裏多窮，小孩子也會有一套新衣，而新衣多數是紅色或是鮮艷顏色，代表吉慶喜氣，鴻運當頭。
Eva告訴我們，潮州人平日出名慳儉勤勞，但是過新年就會準備最豐富的一頓團年飯，而這頓團年飯，原來是由一個「OH」開始。而這個潮州話「OH」意思是湖，廣東話叫大圓篩。潮州人吃團年飯，就以各種食材填滿這個「OH」作準備，這樣才會團團圓圓，圓圓滿滿。這一圓篩的菜餚，除了豐富的食材作團年飯一家人享用外，還會用作祭祀祖先，敬天拜神之用。在祭祀中，還會另加煙、茶、酒、生果、糖果、花生、餅乾、齋菜及真金白銀的鈔票等，擇好吉日時辰，就會進行祭祀。
大發包插紅花 發財惠及後代
潮州人的團年飯，一定有以下食材，而各食材都有吉祥寓意。像「春菜煲」要加蘿蔔及每家都會自製蘿蔔糕，因蘿蔔的潮州話是「差頭」，即彩頭意思，自製蘿蔔糕，就是在新一年拿個好彩頭，由年頭旺到年尾。另外自製茶粿如「鼠殼粿」、「鴻圖殼粿」，前者是甜粿，用白頭翁草加綠豆，清腸胃及清熱，有除舊迎新之意。而鴻圖殼粿則是鹹粿，以糯米粉加粘米粉搓成粉糰，餡料多是冬菇絲加五香粉，寓意大展鴻圖，做生意的人一定要做及吃。另一個意頭極好的是潮州大發包。潮州話是「發爆」，發到爆，發大財的寓意，做大發包時還得笑容滿臉，口中念念有詞說一直發，一直發，由年頭發到尾！據說這樣才更靈驗。又會在發包上簪花掛紅——插上一株石榴紅花，這紅花在潮州常作拜神之用。因石榴紅花開花結果後，果實纍纍，果實有很多果籽，寓意百子千孫，發財惠及後代子孫，再五世其昌的美好遠景。還有就像很多地方一樣，年三十晚一定要搓湯圓，可是潮州人不會在當晚吃，把湯圓留到年初一拜過神後，才一家人吃湯圓，因得神靈祝福，所以相信會團圓及平安。
湯圓在年三十晚搓好後，在湯圓中間放兩個大桔，留待年初一拜過神後才吃。
潮州蘿蔔糕只放花生作餡料，蝦米、臘味欠奉，軟糯純樸，很農家。兩斤裝$168，需預訂
螄蚶殼丟在碟子時會發出銅錢「鏗鏘」聲，象徵財源廣進。例牌$128
烏頭魚「扣」有魔法 吃了變聰明
團年飯有「三牲」雞鵝豬，沒有鴨，因鴨嘴扁，潮州人覺得它吸不到財。另外烏頭魚是指定的魚，因烏頭魚的「扣」，潮州話稱為「wow術」，即有法術有魔法，吃後會長智慧及聰明伶俐，若買回來不見此扣，會整條魚退回魚檔。團年飯更少不了螄蚶，因螄蚶殼丟在碟子時，會發出類似銅錢的「鏗鏘」聲，象徵財源廣進，越吃越有財。還會有「圍爐」，一家人圍着炭爐吃火鍋，火鍋料是豬、魚、紫菜、生菜、魚皮餃、炸魚皮、髮菜、粉絲、枝竹、豆腐、冬菇等，沒有鮑參翅肚燕窩等，反而家常平民，最重要是一家人齊齊整整，共聚一堂。潮州人對長幼尊卑十分注重，這份傳統見於派利是一環。潮州人吃完團年飯，就會派利是，潮州人叫利是為「硬包」，壓歲錢的意思，只要是後輩，無論結婚與否，都要向長輩下跪，說吉利恭賀的說話。由長輩派給後輩。若是輩份高，出來做事能賺錢後，就算未結婚，也一樣要派利是給後輩，而後輩就算已結婚都會收利是收到老為止。但後輩也得遵守孝道，出來做事賺到錢，除了派利是給後輩，也會派給老人長者，族群關係十分密切。後輩收利是後，就會收在「肚腰」裏，即肚兜。潮州人不分男女，一出世就穿上肚兜，直到15歲才脫下。寓意是腰間有錢，腰纏萬貫。潮州人拜年時一定會帶上四個大桔，親戚收下後，把兩隻大桔作回禮，意思是還對方一個平安。
拜年時帶上四隻大桔，親戚把其中兩隻作回禮，還對方一個平安。
潮州的後輩，要利是得向長輩下跪，說上吉利恭賀之詞。
EVA拿着的大圓篩，潮州話叫「OH」，是湖的意思，團年飯要填滿這個湖才會團圓美滿。
華苑潮州會所尖沙嘴樂道23A號1樓採訪：黃玉茹攝影：黃健峰@Fixer Production編輯：彭錦明
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180213/20303454
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