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泡菜對華出口重啟 韓國官方大辦活動慶祝

據韓聯社8月26日報道，韓國農林畜產食品部（以下簡稱食品部）26日消息，大一食品、平昌新鮮食品等四家泡菜出口商從中國獲得大規模訂單，總重7噸的10種泡菜產品踏上赴華之旅。食品部24日在江原道原州市大一食品總部舉行慶祝活動。

食品部計劃年底前繼續對華出口價值4.5億韓元（約合人民幣268萬元）的100噸泡菜，並爭取明年出口500噸。為了向中國宣傳泡菜的優點、腌制泡菜文化的歷史性等，還將制作紀錄片並研發合中國人胃口的泡菜產品。

2000年代中期以前韓國泡菜也曾出口中國，但中國自2010年以後針對進口泡菜采用嚴格的衛生標準，使韓國泡菜對華出口受阻。中國不將韓國泡菜視為發酵食品，而對其實施“每100克中大腸菌群檢出數量不得多於30個”的腌菜標準。由於韓國泡菜用生蔬菜和佐料發酵制成，幾乎無法達到上述標準，因此出口中國的泡菜產品僅限於少量經殺菌處理的炒泡菜。然而，以去年韓中首腦會談為契機，中國修訂食品安全相關的衛生標準，放寬有關醬腌菜微生物的檢測指標，並在此基礎上與韓國就檢測條件達成協議。去年11月底，中國走完行政程序，韓國泡菜得以重新進入中國市場。

食品部相關人士表示，促成泡菜對華大規模出口有利於消費市場的開拓和韓國農水產品及泡菜相關產業的發展。

（資料圖）

【相關背景】

2014年11月10日，中國與韓國領導人在北京舉行會晤，雙方共同確認中韓自貿區結束實質性談判。

根據談判成果，在開放水平方面，雙方貨物貿易自由化比例均超過“稅目90%、貿易額85%”。協定範圍涵蓋貨物貿易、服務貿易、投資和規則共17個領域，包含了電子商務、競爭政策、政府采購、環境等“21世紀經貿議題”。同時，雙方承諾在協定簽署後將以負面清單模式繼續開展服務貿易談判，並基於準入前國民待遇和負面清單模式開展投資談判。中韓自貿區談判實現了“利益大體平衡、全面、高水平”的目標。

作為韓國的“標誌性”食物，目前市面上的泡菜基本都是中國生產，而非韓國原裝進口。在2014年7月簽訂的《中韓國聯合聲明》附件中，特別提到雙方“繼續加強食品標準領域的交流與合作，將泡菜等食品作為優先合作領域”。

不敵韓國泡菜 中餐申遺屢敗屢戰

5月10日，魯菜大師高炳義在北京接過了五星紅旗，他將帶領38名中國名廚前往美國紐約，在聯合國總部展示中國美食，為中餐申請世界非物質文化遺產做準備。

近四十余名中國名廚來自19個省、市、自治區，高炳義說他們都有高級職稱，其中還有一位女名廚，擅長面點。中國名廚將在美國展示200余道中國菜，這些菜品是從全國上萬種菜品中精選出來的

中國被稱為美食大國，但是中餐申請世界非物質文化遺產還沒有成果。法國美食最先獲得世界非物質文化遺產的認定;土耳其美食、地中海美食、墨西哥美食也相繼被認定為世界非物質文化遺產。

中國的近鄰韓國泡菜、日本和食在2013被聯合國教科文組織認定世界非物質文化遺產，中、日、韓文化、飲食有千絲萬縷聯系，日、韓的成功，讓中國餐飲業黯然無光。

中國本土人口超過13億，餐飲業每年市場規模龐大，從業人員眾多，中國烹飪協會數據顯示，2016年，全國餐飲收入 35799億元;海外市場中餐市場也日益增長。中國烹飪協會副會長邊疆稱，美國中餐館超過5萬余家，每天消費250萬份左右的中餐，每年的銷售額超過200億美元。

中餐歷史悠久，有魯、粵、川、湘、淮揚等八大菜系，烹飪手法多樣，中餐講究火候的掌握，中餐的大火爆炒，煎、炸等，被一些外國消費者認為不健康;而中餐食材中使用動物內臟，在美國等地也被認為難以接受。

19世紀末、20世紀初，中國大量移民前往海外，由於生活條件差，華人聚居的唐人街中餐館環境一般，菜品便宜，中餐長期是低端餐飲的形象，這種形象要改變不易，北京大學中文系教授、文化學者張頤武表示。

中餐申遺，在操作路線上有爭議。美食研究者戴愛群稱，中餐應該堅持自己的特色，對中餐的烹調手法有自信，他以和食為例，日本和食能夠獲得聯合國教科文組織的認可，因為堅持了和食的特性，日本和食食材新鮮多樣，裝盤貼合自然風物，體現了日本的四季分明、地理多樣性以及日本人尊重自然的精神，營養均衡，有著令人齒頰留香的回味，與正月、插秧等傳統節慶密切相關。食文化代表了日本獨有的價值觀、生活樣式和社會傳統。

民族的未必是世界的。原法國食品協會北京地區總監馬艾米說，法國的餐食獲評為世界非物質文化遺產，法國在推廣中很註意結合各地的文化，通過舉辦培訓班等形式，將法國美食與各地的飲食習慣結合起來，幫助法國美食在世界各地落地。

中國餐飲市場巨大，但缺乏有影響力的餐飲企業。海外中餐市場與國內相似，餐飲企業不少，但鮮有麥當勞、肯德基這樣的公司。中國每年有約200萬人次訪問美國，對中餐的需求旺盛，美國最有影響力的中餐連鎖企業是熊貓快餐，在洛杉磯等美國西部地區，分布廣泛，但是餐食的烹調方式和味道，與傳統中餐大不相同，屬於美式中餐，來自國內的消費者評價不高。

中國烹飪協會此次前往美國展示中國美食，也蘊含著市場機會。國內最大的糧油企業益海嘉里集團將贊助其全程活動。中餐用油量遠遠超出西餐，餐飲渠道的用油，益海嘉里、中糧等都將其視為重要的市場挖潛機會。

邊疆說，中國烹飪協會連續四年通過兩會遞送了申辦世界非遺的報告，今年兩會上有10余位代表建議中餐申請世界非物質文化遺產，申遺需要國家層面的支持。

每年出口20萬噸　價格平一半中國廉價泡菜佔領南韓

1 : GS(14)@2015-05-18 08:30:58

■南韓每年有超過20萬噸泡菜產自中國。



中國產泡菜「佔領」南韓人餐桌！南韓媒體報道，每年有超過20萬噸中國產泡菜登陸南韓，憑藉廉價優勢大量進入韓國的餐廳、醫院和學校。遊客可能在南韓都吃不到正宗韓國製泡菜！


南韓關稅廳昨日發表進出口貿易統計資料顯示，自2010年至今年4月，該國泡菜貿易赤字為8,409萬美元（約6.5億港元），進口額大大超過了出口額。2014年南韓的泡菜總進口量達21.2938萬噸，出口量2.4742萬噸，僅為進口量十分之一。從2010年至今，南韓每年泡菜進口量都保持在20萬噸左右，其中99%來自中國。中國產的泡菜價錢便宜，以白菜泡菜為例，中國製僅為韓國國產泡菜價格的一半或三分之一，大量湧入南韓的飯店、醫院、學校及企業食堂等，而南韓高速公路服務區則有95%的泡菜為中國生產。除了高級韓國料理餐廳以及南韓媽媽的廚房，「泡菜大國」外食餐桌可謂已被中國廉價泡菜攻陷了。


■風靡全球的泡菜，連小朋友都喜愛。

韓泡菜難入中國內地


「中國產的泡菜……不會把泡菜國人都毒死吧？」消息引起內地網民議論，也有人發出疑問：「南韓人都是吃的中國泡菜，我們在中國吃的韓國泡菜是？」答案是：很大機會不是南韓製！南韓泡菜最大外銷國為日本，佔整體80%，接着為美國、香港、台灣，近年極少南韓泡菜得以外銷到中國內地，2013年更創零的紀錄，2014年僅出口3噸。中國內地對入口發酵食品近年加強檢疫，進口泡菜以100公克中大腸桿菌數必須少於30個。韓國泡菜透過自然熟成，完全沒有加熱處理，含有活菌較多，無法通過；南韓現能出口中國內地的只有經殺菌處理的炒泡菜。


■不少中國遊客到南韓學做泡菜。　


南韓政府2012年以來不斷要求中方放寬有關泡菜的衞生標準。去年7月總統朴槿惠和習近平首腦會談，商定將泡菜等食品列入優先合作領域。習當時表示，相關衞生標準正在修改之中，韓國泡菜有望很快進入中國。去年11月中韓FTA（自貿協定）談判過程中，中方卻又提出韓方若想把泡菜出口至中國，就要在汽車等製造業方面做出讓步。中國政府今年二月曾稱就放寬有關醬醃菜微生物的檢測指標進行諮詢，暫未見到落實。南韓國內有聲音要求增加入口泡菜關稅，以保障本國的泡菜產業。韓方在去年FTA談判中，也曾要求將敏感產品泡菜排除在「關稅減免對象」之外，中方拒絕接受，今後恐怕還是會有更多廉價中國泡菜和佐料將進入南韓。韓聯社





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20150518/19151281

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米歇爾白宮種菜製泡菜

1 : GS(14)@2015-05-18 08:31:11

【風靡全球】伴飯、煲湯、整餅、佐酒，南韓人三餐不離泡菜，以至影相時，口裏都說的「Kimchi」，對南韓人來說，泡菜不光是食物，還是文化和傳統。「韓國泡菜」以白菜、黃瓜和蘿蔔等主料，加入辣椒、水果、魚露、蝦皮做輔料醃製，發酵而成。種類多達過百種，不限於蔬菜，也會有蟹、八爪魚仔等「泡菜」。


■裴勇俊曾代言泡菜。


筆者英國留學時，見南韓同學每年收到媽媽越洋空運寄來大箱泡菜，問道運費豈不很貴，她說：「這是南韓的傳統，家的味道，買不到的。」南韓主婦每年秋季都會醃製泡菜供家人一年食用，每個家庭的配料和方法都各有秘訣，代代相傳。據說女子嫁人前一定要學會整泡菜。除了南韓政府不遺餘力的向世界推廣「泡菜文化」，泡菜近年也隨「韓流」瘋魔世界，韓星裴勇俊都曾代言泡菜。美國第一夫人米歇爾曾將白宮菜園裏種的菜做成泡菜，還在推特上分享做法，邀大家一起試。泡菜除了含有有益的乳酸菌，還有豐富維他命、鈣、磷等礦物質和氨基酸，開胃助消化、又能降低膽固醇與脂肪。不過其中的亞硝酸鹽卻也被認為可能致癌。《蘋果》記者





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20150518/19151287

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網民︰四川泡菜才正宗

1 : GS(14)@2015-05-18 08:31:18

韓國泡菜文化前年成功被世界教科文組織列為世界文化遺產。為與中日泡菜區別開，南韓官方一度將泡菜的中文名稱改為「辛奇」。昨日中國製造的泡菜攻佔南韓的新聞一出，不少中國網民歡欣鼓舞：「雖然棒子說泡菜是他們的，但也是made in China！」為與中日泡菜區別開，南韓官方2013年申遺時一度將韓國泡菜的中文名稱改為「辛奇」（以其韓文發音音譯）。不過這個新名字難以在中文人群中普及，於是，去年5月南韓國立國語院最新發佈的約200種韓餐的中、英、日文譯法中，「泡菜」依然叫「泡菜」。繼中秋節和端午節被南韓搶先申遺令不少中國人不滿，前年12月韓國泡菜文化申遺成功後，不少中國人抗議：「棒子又為泡菜申遺了，泡菜起源四川，四川泡菜才是正宗……」有中國人指韓國泡菜不但源自中國，其製作方式以醃漬為主，將各種輔料揉搓在主料上，與中國北方醃醬菜原理接近；而四川泡菜製作方法講究浸泡，才是真正意義上的「泡菜」。有內地學者鼓吹申遺，成都川菜博物館副館長更表示：四川泡菜確有申遺打算。最後不了了之。新浪微博





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20150518/19151291

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每年出口20萬噸　價格平一半中國廉價泡菜佔領南韓

1 : GS(14)@2015-05-19 01:09:11

■南韓每年有超過20萬噸泡菜產自中國。



中國產泡菜「佔領」南韓人餐桌！南韓媒體報道，每年有超過20萬噸中國產泡菜登陸南韓，憑藉廉價優勢大量進入韓國的餐廳、醫院和學校。遊客可能在南韓都吃不到正宗韓國製泡菜！


南韓關稅廳昨日發表進出口貿易統計資料顯示，自2010年至今年4月，該國泡菜貿易赤字為8,409萬美元（約6.5億港元），進口額大大超過了出口額。2014年南韓的泡菜總進口量達21.2938萬噸，出口量2.4742萬噸，僅為進口量十分之一。從2010年至今，南韓每年泡菜進口量都保持在20萬噸左右，其中99%來自中國。中國產的泡菜價錢便宜，以白菜泡菜為例，中國製僅為韓國國產泡菜價格的一半或三分之一，大量湧入南韓的飯店、醫院、學校及企業食堂等，而南韓高速公路服務區則有95%的泡菜為中國生產。除了高級韓國料理餐廳以及南韓媽媽的廚房，「泡菜大國」外食餐桌可謂已被中國廉價泡菜攻陷了。


■風靡全球的泡菜，連小朋友都喜愛。

韓泡菜難入中國內地


「中國產的泡菜……不會把泡菜國人都毒死吧？」消息引起內地網民議論，也有人發出疑問：「南韓人都是吃的中國泡菜，我們在中國吃的韓國泡菜是？」答案是：很大機會不是南韓製！南韓泡菜最大外銷國為日本，佔整體80%，接着為美國、香港、台灣，近年極少南韓泡菜得以外銷到中國內地，2013年更創零的紀錄，2014年僅出口3噸。中國內地對入口發酵食品近年加強檢疫，進口泡菜以100公克中大腸桿菌數必須少於30個。韓國泡菜透過自然熟成，完全沒有加熱處理，含有活菌較多，無法通過；南韓現能出口中國內地的只有經殺菌處理的炒泡菜。


■不少中國遊客到南韓學做泡菜。　


南韓政府2012年以來不斷要求中方放寬有關泡菜的衞生標準。去年7月總統朴槿惠和習近平首腦會談，商定將泡菜等食品列入優先合作領域。習當時表示，相關衞生標準正在修改之中，韓國泡菜有望很快進入中國。去年11月中韓FTA（自貿協定）談判過程中，中方卻又提出韓方若想把泡菜出口至中國，就要在汽車等製造業方面做出讓步。中國政府今年二月曾稱就放寬有關醬醃菜微生物的檢測指標進行諮詢，暫未見到落實。南韓國內有聲音要求增加入口泡菜關稅，以保障本國的泡菜產業。韓方在去年FTA談判中，也曾要求將敏感產品泡菜排除在「關稅減免對象」之外，中方拒絕接受，今後恐怕還是會有更多廉價中國泡菜和佐料將進入南韓。韓聯社





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20150518/19151281

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米歇爾白宮種菜製泡菜

1 : GS(14)@2015-05-19 01:09:17

【風靡全球】伴飯、煲湯、整餅、佐酒，南韓人三餐不離泡菜，以至影相時，口裏都說的「Kimchi」，對南韓人來說，泡菜不光是食物，還是文化和傳統。「韓國泡菜」以白菜、黃瓜和蘿蔔等主料，加入辣椒、水果、魚露、蝦皮做輔料醃製，發酵而成。種類多達過百種，不限於蔬菜，也會有蟹、八爪魚仔等「泡菜」。


■裴勇俊曾代言泡菜。


筆者英國留學時，見南韓同學每年收到媽媽越洋空運寄來大箱泡菜，問道運費豈不很貴，她說：「這是南韓的傳統，家的味道，買不到的。」南韓主婦每年秋季都會醃製泡菜供家人一年食用，每個家庭的配料和方法都各有秘訣，代代相傳。據說女子嫁人前一定要學會整泡菜。除了南韓政府不遺餘力的向世界推廣「泡菜文化」，泡菜近年也隨「韓流」瘋魔世界，韓星裴勇俊都曾代言泡菜。美國第一夫人米歇爾曾將白宮菜園裏種的菜做成泡菜，還在推特上分享做法，邀大家一起試。泡菜除了含有有益的乳酸菌，還有豐富維他命、鈣、磷等礦物質和氨基酸，開胃助消化、又能降低膽固醇與脂肪。不過其中的亞硝酸鹽卻也被認為可能致癌。《蘋果》記者





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20150518/19151287

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網民︰四川泡菜才正宗

1 : GS(14)@2015-05-19 01:09:20

韓國泡菜文化前年成功被世界教科文組織列為世界文化遺產。為與中日泡菜區別開，南韓官方一度將泡菜的中文名稱改為「辛奇」。昨日中國製造的泡菜攻佔南韓的新聞一出，不少中國網民歡欣鼓舞：「雖然棒子說泡菜是他們的，但也是made in China！」為與中日泡菜區別開，南韓官方2013年申遺時一度將韓國泡菜的中文名稱改為「辛奇」（以其韓文發音音譯）。不過這個新名字難以在中文人群中普及，於是，去年5月南韓國立國語院最新發佈的約200種韓餐的中、英、日文譯法中，「泡菜」依然叫「泡菜」。繼中秋節和端午節被南韓搶先申遺令不少中國人不滿，前年12月韓國泡菜文化申遺成功後，不少中國人抗議：「棒子又為泡菜申遺了，泡菜起源四川，四川泡菜才是正宗……」有中國人指韓國泡菜不但源自中國，其製作方式以醃漬為主，將各種輔料揉搓在主料上，與中國北方醃醬菜原理接近；而四川泡菜製作方法講究浸泡，才是真正意義上的「泡菜」。有內地學者鼓吹申遺，成都川菜博物館副館長更表示：四川泡菜確有申遺打算。最後不了了之。新浪微博





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20150518/19151291

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【飲食籽】跟韓妹學整港式泡菜

1 : GS(14)@2015-09-25 01:26:08

Mina特製的新潮泡菜，加入了本地材料，做法簡單，方便都市人在家醃製。



【飲食籽：賞物尋源】泡菜是韓國料理的核心，早午晚餐都最好有得食，味道更不能馬虎，辣勁足鮮味齊，甜酸鹹辣樣樣平衡有致，才算得上是好泡菜。美籍韓妹Mina Park親自示範醃泡菜新方法，由逛街市買食材，到醃好裝瓶發酵，每個過程逐一解構，一洗一切一撈即成，自家醃泡菜就是這麼簡單。


記憶中，韓劇裏的阿朱媽聚首一堂整泡菜，是極盡繁瑣的大工程。幾個人幾對手，處理上百棵大白菜，逐棵菜塗抹上醃料，由於數量太多，醃料更要用大膠盆裝着，看到已覺得累。身旁的Mina聽畢，隨即笑着解釋：「因為韓國人每天都吃泡菜，雪櫃裏的泡菜轉眼間便吃光，惟有每次多醃一點，就不用頻繁地開壇作法。」五年前移居香港的Mina Park，獨自居住，泡菜消耗量相對低，所以研究出一套泡菜簡易製作法，味道差不多，但麻煩減半。正職是律師，副業是大廚，Mina的食譜當然信得過。


Mina Park　韓國fusion料理私房菜Sook主理人，於美國南部長大。母親堅持每天烹煮正宗韓國料理，讓她自小鍾情韓菜。

用本地食材仿製韓式口味

Mina示範醃製簡易版泡菜前，先帶我逛街市買食材，「蔬菜要買新鮮的才好。」雖然街市應有盡有，卻找不到韓國品種的大白菜，Mina說她選擇用旺菜代替，兩菜同屬一個家族，只是旺菜水份較多，味道稍淡，平常韓國白菜只需用鹽水浸泡數小時逼出水份，本地旺菜卻要浸泡過夜才行，「昨天我已經將旺菜處理好，今天只要買其他材料就夠。」她認為本地蔬菜的共同特性是水份偏多，「可能受炎熱氣候影響吧。」白蘿蔔也有同樣情況，不夠爽口鮮甜，解決辦法是使用前灑鹽出水，將鮮味逼出來。除了大白菜，泡菜內還有其他食材，如白蘿蔔和甘筍絲能為泡菜增加甜味。Mina亦選購大量葱和韭菜，這兩種蔬菜味道清淡，但混在泡菜中，色澤比味道來得緊要，「媽媽以前常常強調，人不只用嘴巴品嚐食物的真味，同時以視覺享用食物，所以賣相跟味道一樣重要。在泡菜中加點綠和橙，能豐富色澤，輕輕點綴，為菜式加分不少。」最後，Mina彎下身挑了數顆獨子蒜，問到為甚麼不用普通大蒜，她說本地的大蒜偏乾，獨子蒜的味道清香鮮甜，蒜子亦只有一瓣，處理起來更方便。碰巧街市設有韓國食品專賣店，店面擺賣着各式各樣的韓國泡菜，大部份被辣椒粉染紅了，只有一款色澤清淡，白中帶淡黃，「那是白泡菜，只用糖、鹽和醋醃製，炎夏時吃最開胃。」Mina指，韓國不是所有人都能吃辣，尤其小孩子，有些父母會讓不能吃辣的小孩吃白泡菜，有些則用水沖洗泡菜，再給小孩吃，畢竟泡菜是韓國的重要文化，父母都希望小孩子能學懂享受。買齊食材後就開始整泡菜。Mina邊洗切食材，邊憶述道：「小時候看媽媽醃泡菜，她說食譜是由婆婆傳下來的，韓國家族的泡菜食譜大都是一代傳一代的流傳下去。」以前Mina都是有樣學樣的塗醃料捲泡菜，直到媽媽過身後，她才真正由零開始醃泡菜，遇到難題便請教姨媽，最後調整出這個簡易版本的家傳泡菜食譜，只需將醃料、糯米漿及蔬菜拌勻便可，發酵一星期已能食用。


在香港很難找到韓國大白菜，Mina建議用旺菜代替，體積較小，但味道差不多。

手製泡菜能見廚師用心

Mina雖然自小在美國長大，但父母對韓國飲食文化很堅持，即使住在偏遠小鎮，媽媽亦不厭其煩地開車兩小時，到鄰鎮的韓國超級市場買菜，回家烹煮滿桌的家鄉食物，讓家人嚐到熟悉的味道。「我從媽媽身上學到，烹調是分享愛的方法，用心烹煮一頓飯，讓吃的人能感受到自己的心意，當然還少不了喚起家的感覺，讓人在異地不孤單。」去年開設韓國私房菜Sook，烹調韓式風味fusion菜，當中亦少不了包含泡菜的菜式。「韓國人太愛泡菜了，甚麼食物都可以加泡菜，泡菜意粉、泡菜薄餅、泡菜漢堡等都不是新鮮事。」Sook的泡菜菜式大概是延續這個精神吧。雖然韓國人無泡菜不歡，但每餐泡菜的份量不多，主要搭配飯菜食用。「有時在韓國餐廳看到港人把泡菜及其他伴菜當前菜狂吃，主菜未到已把泡菜吃光，很古怪。」不論香港或韓國，並非每間餐廳都會自家醃製泡菜，有些會買現成的，Mina說能嚐出分別，大量生產的泡菜隱隱有金屬味道，不夠鮮味純淨，「每次光顧韓國餐廳，我一定檢查泡菜是否親自醃製，單從這一點，已能看出餐廳對料理的用心。」不用多說，Sook的泡菜都由Mina親手炮製的。




Mina簡易版泡菜食譜

材料鹽水浸白菜：大白菜4棵粗鹽13/4杯凍水20杯糯米漿：糯米粉3湯匙熱水3湯匙凍水2杯醃料韓國辣椒粉11/4杯白蘿蔔2條甘筍1條葱8棵韭菜10棵蒜頭1個薑蓉4湯匙魚露1/4杯韓國鹹蝦醬2湯匙芝麻1/4杯鹽適量



做法



1.先將白菜洗淨切塊，將3/4杯粗鹽放在14杯凍水中，在白菜擦上剩餘的鹽，再放進鹽水中浸泡過夜，使用前用剩餘的凍水將菜葉洗淨。

2.用熱水將糯米粉拌勻溶解，倒進平底鍋，再倒入兩杯凍水，大火煮滾，其間必須不斷攪拌避免黏底，煮至米漿變稠，熄火待涼備用。

3.將白蘿蔔及甘筍切成幼條，葱和韭菜切粒，並把蒜頭切成蓉。將所有醃料材料混勻，倒入室溫的糯米漿拌勻，加入適量鹽調味。



4.把處理好的白菜置於大碗中，倒入混有醃料的糯米漿拌勻，再將白菜裝入玻璃瓶中，輕輕按壓白菜逼出多餘氣體，避免泡菜填得過滿。

5.密封後，在室溫存放一至兩天，再放進雪櫃發酵最少一星期後即可食用。



泡菜菜式

Mina主理的韓國私房菜Sook，常獲邀到城中大小餐廳做pop-up活動，去年開業後曾與The Pawn、Serge et le Phoque、Stack及Ping Pong129等合作，烹調韓式風味的fusion菜，以下是幾個以泡菜為主題的菜式。



老泡菜煮豆腐清湯　醃製久了的泡菜稱為老泡菜，適合用來煮湯，相對於香濃的湯頭，Mina更愛清淡的湯底，加入老泡菜、豆腐及時令海鮮，煮成一鍋清湯。

泡菜煙肉粟米班戟　Mina自小在美國南部成長，當地以粟米麵包（cornbread）聞名，她在傳統食譜中加入泡菜、煙肉及芝士，為經典美式味道加入韓風特色。





香菇泡菜奄列　Mina說韓國人太愛泡菜，甚麼菜式都能加入泡菜食用，這款奄列亦不例外，除了基本的雞蛋和香菇外，還加入了泡菜碎，味道意外地搭調。

泡菜Bloody Mary　一般做法都是在雞尾酒中加入tabasco辣椒油，Mina卻將泡菜加入茄汁打成蓉後隔渣，取代tabasco，再加入伏特加酒，辣勁中帶有蔬菜的清甜。



各處鄉土各處味

韓國各地區醃製泡菜的方法都有差異。世界泡菜研究所的研究人員發現不同地區的土壤和白菜品種有所不同，能夠培植出不同的益生菌和乳酸菌，導致發酵速度和效果不一，味道有分別。另外，各地區居民醃製泡菜時所用的材料亦有差別。北方的泡菜較為清淡新鮮，少鹽少調味料，盡量帶出蔬菜的原味。相對地，南方的泡菜濃味多鹽，多用魚露蝦醬，亦會多放蒜頭、生薑和辣椒粉，有助去腥提味。



Sook　http://www.facebook.com/sookkitchen記者：盧懿靜攝影：林栢鈞編輯：李寶筠美術：孔文彬





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150924/19306617

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【《蘋果》獨家】人人問孝淵「我手袋冇泡菜！」

1 : GS(14)@2016-07-12 03:19:34

■少時成員孝淵上周來港時，獨家接受「人人問孝淵」環節。攝影：仇志德


【我Q你答問會】人人問港星大家就睇得多，《蘋果動新聞》今次搞搞新意思，首次搵來韓星玩人人問，更獨家邀得上周五在銅鑼灣出席彩妝品牌ABSOLUTE NEW YORK的韓國女團少女時代（少時）成員孝淵做「人人問孝淵」環節。雖然孝淵單拖迎戰港人問題，但超親民的孝淵全程有問必答，即使幾咁怪雞都冇有怕，自認做「辣女」之餘，又唔敢自己讚自己，最搞笑是被問到是否隨身帶住韓國國寶食物「泡菜」時，孝淵即不拘小節自摷手袋證明自己冇泡菜。採訪：鄒倩婷



Hing

■為了證明冇隨身帶泡菜，孝淵即自摷手袋表示只愛袋住日記簿。



1.　Hing：聽講韓國人出trip會帶泡菜，你有冇帶？可唔可以睇吓你個篋或者手袋有啲咩？

孝淵：我手袋冇泡菜！我成日帶住印咗我名嘅日記，由小學開始寫日記，每過一段時間都會翻睇啲日記，會湧起好多回憶，而且日記又可以記錄回憶，所以好自然養成呢個習慣。除咗日記仲有眼影、胭脂唇膏兩用筆、薄荷糖、香水同聽歌、睇片必備嘅耳筒。


Matthew

2.　Matthew：今次啲相影得好靚，影相時覺得難唔難？

孝淵：謝謝。今次係我個人名義擔任代言人，想騷到最靚一面畀人睇，所以都有負擔感，喺品牌影相嘅前一晚都有特別做保濕護膚。


Connie

3.　Connie：少時裏面你同邊個最friend？通常會同邊個send message？

孝淵：唔可以話同邊一個最friend，會睇情況。因為成員眾多，有一齊購物嘅最好朋友，有談心嘅最好朋友，又有食飯嘅最好朋友。成員有一個聊天室，大家會「吱吱喳喳」咁講嘢。


Eleanore

4.　Eleanore：你最鍾意自己身體邊一part？

孝淵：有啲怕醜，聽過其他人讚我腳踝同鎖骨靚。


掃興

5.　掃興：唔知你平時有冇睇開韓劇呢？可唔可以介紹一齣畀我？

孝淵：我有睇而家播緊嘅《Doctors》（由朴信惠和金來沅主演），亦都可以介紹畀大家。


Yvonne

6.　Yvonne：韓國人咁食得辣，作為一個咁靚嘅女仔，你又食唔食得辣呢？

孝淵：我好鍾意食辣嘢，以前唔係好食到，但開始食之後就慢慢越食越辣。而且食辣嘢可以幫我減壓，所以都成日食辣嘢。


IVY

7.　IVY：少女時代幾時comeback？有咩新image？

孝淵：我知有好多粉絲都等緊我哋團體comeback，但最近各成員都專注喺個人活動上，所以幾時comeback依然係秘密。


Joyce

8.　Joyce：你唱歌同跳舞都咁叻，仲有邊方面想新嘗試或者挑戰？

孝淵：有機會嘅話都想挑戰拍戲，或者多樣化嘅活動。因為係首次挑戰，所以想演同自己性格相似、活潑識搞氣氛嘅角色。





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160711/19689343

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