【深水步搵食下集】手做芋圓賣心思 試食四小店
1 :
GS(14)@2016-04-01 15:47:13特色仙草百配已有仙草、芋圓、紅豆、薏米等配料$20,推介指數★★★★★
想吃到不同國家的美食，其實不一定要走入大型連鎖店，走入深水埗的橫街小巷，不少特色食店靜靜等着食客垂青。這些食店沒有光亮閃耀的招牌，亦沒有明星當代言人，他們靠的只是製作食物的心思，以及幾篇網上好評。
涼茶鋪賣台式糖水
康瑞涼茶與隔壁的中醫診所相連，店內原本只賣涼茶供人養身，但老闆娘卻得到一位台灣朋友的鼓勵，決定試試製作芋圓和仙草，再加配港式糖水出售。 「剛開始，我們每天只賣到十多碗糖水，直至有位食評家在網上推介我們，才愈做愈好」老闆娘說。位於醫局街的康瑞涼茶，與深水埗的中心距離較遠，因此人流稀少，一般只有住在附近的街坊光顧。然而採訪當日，卻有不少新客前來嚐鮮，老闆娘又煮糖水又倒涼茶，早已忙個不停。雖有新客，但也有不少穿著鄰近學校校服的中、小學生前來光顧。「叔叔，給我一份最便宜的甜品」一位小學生問胡醫師。在深水埗居住的多為基層的市民，不能負擔太昂貴的食品，因此康瑞的糖水只要$20-$25一碗，份量也足。 店內的糖水都是即點即煮，因此有不少客人抱怨等候時間太長，老闆娘卻希望香港人能試試放慢腳步，並明白他們的難處。店內的招牌特色仙草百配，一碗已有仙草、芋圓、地瓜圓、紅豆、薏米等配料，芋圓、地瓜圓更有8-10顆，老闆娘笑說真有街坊曾買回去當晚餐。雖然配料很多，但吃下去倒算清新，滑溜溜的仙草帶一點甘甜，糖水的味道卻稍蓋過芋圓的香味，但咬下去仍煙韌十足。桂花酒釀湯圓帶微微酒香，清甜易入口，芝麻湯圓不算皮薄，但餡料香滑，蛋花的賣相雖好，不過味道不重。桂棗雪耳糖水則有兩節手指長的紅棗，吃下去感覺滋潤，而且一樣有芋圓、地瓜圓。
桂花酒釀湯圓$20,推介指數★★★★★
桂棗雪耳糖水$20,推介指數★★★★☆
清肝茶(杯)$9,推介指數★★★★☆
兩韓國人主理小食店
每次去西九龍中心的美食廣場，看着中、港、日、韓，甚至是印店食店的餐牌，總要花十數分鐘思考要吃什麼。雖然這裡食店林立，但仍然不阻新店加入。最近有一位韓國大叔，就在溜冰場附近開了一間「韓國味家」，主打原味炸雞杯，似是想與同層同為韓國人主理的「皇帝雞」一分高下。
甜辣炸雞杯(小)$33,推介指數★★★☆☆
原味炸雞杯$25,推介指數★★★★☆
百呎小店賣馬拉咖哩
兩街之隔，穿過黃金電腦商場外的人潮，就見到蘇媽．蘇媽。丁方小店，三四位女工需要並排站在廚房，老闆則在店外親自製作炸魚仔，用以提香他們的招牌咖哩。 「有沒有發覺，香港很少著名的馬來西亞餐廳？」微胖的老闆Wilson托一托眼鏡說。老闆本非從事飲食業，卻在機緣巧合下，決定要開一間正宗的馬來西亞餐廳。他拋棄了原有的工作，與柏檔選定深水埗食街（桂林街）的鋪位，終在去年年尾開鋪。問及選址深水埗的原因，老闆說前往旺角、油麻地的人多為聚腳，對食店來說只是「過客」，深水埗則住客、學生較多，客源更廣和深入。採訪期間，一位老街坊經過，半嘲弄的說「老闆又上鏡，之後開分店也要預我一份啊」Wilson欣然回應，且拿起剛炸起的魚仔，說要餵給這位熱情的老街坊吃。一舉一動雖然簡單，卻反映老闆早已融入這個小社區，與熟客打成一片。
老闆Wilson本非從事飲食業，卻在機緣巧合下，決定要開一間正宗的馬來西亞餐廳。
香咖哩魚蛋$12,推介指數★★★★☆
蘇媽．蘇媽的咖哩都是從馬來西亞空運到港。運抵店後，老闆會再加入炸魚仔等配料作調味。湯咖哩算是比較特別的菜式，它跟喇沙不盡相同，前者偏辣，後者的椰奶味較重。再看餐牌，發現有一款名為「辣死你嗎」，老闆卻打趣說其實只取諧音（Nasi Lemak），辣度跟馬拉咖哩和香咖哩差不多。掃街當然少不了小吃，馬拉咖哩薯仔雞的味道較淡，香料味不重，只是微辣，但薯仔質地很「粉」很好吃，只是調味要再下點工夫。香咖哩魚蛋反而意外地好吃，有濃濃的香茅味，辣度跟茶餐廳的咖哩牛腩相約。而且魚蛋很彈牙，配料如豆角跟茄子煮得剛好不會軟爛。招牌老鼠粉上的豬肉碎為店內每日新鮮炒製，鹹香味很重，但味道較單一。熱食時覺得偏膩，放涼後反而更好吃。
馬拉咖哩薯仔雞$15,推介指數★★☆☆☆
招牌老鼠粉$35,推介指數★★★☆☆
記者：黃映嫚攝影：楊錦文、鄧鴻欣
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160401/19552995
【即製手做】上海鹹鮮肉月餅 酥皮脆趁熱食
1 :
GS(14)@2016-09-03 23:29:44上海菜館留園雅敘的上海鮮肉月餅，每盒10個，$218。
「鮮肉月餅是不過夜，要新鮮！即來即做即食，就是上海鮮肉月餅的特色。」上海菜館留園雅敘月餅師傅王偉秋說。秋叔在留園雅敘工作八年，每年中秋節也忙於製作舖頭最著名的鮮肉月餅。與一般廣東甜月餅不同，上海的鮮肉月餅是以鹹做賣點，「油酥和水油麵糰是四六比例，再包攪碎了的豬腩肉，我每日要包600個呢。」這款月餅還有點像生煎包，但外皮換上酥皮，放焗爐焗20分鐘左右便可。
「皮及餡也很重要，餡要夠味，皮焗出來要酥，還要夠脆！」秋叔說。鮮肉月餅最吸引之處，絕對是其熱辣辣的口感，尤其是剛新鮮出爐的，入口酥脆，肉夠鹹香，就算吃一兩個也不覺膩。除了鮮肉，還可做成肉鬆餡及甜的豆沙餡，三款同樣受歡迎，每年也要一早預購，且很快售罄。「上海月餅，每年只賣一次！」除留園雅敘外，有逾60年歷史、以堅持自家炒瓜子聞名的陸金記，每年中秋節也有上海月餅賣，鹹甜皆有，鹹版就有鮮肉及金華火腿兩款，而甜版則有豆沙、棗泥及綠豆，以及百果、椒鹽、玫瑰及苔菜五仁七款，所謂的五仁即是有瓜子肉、合桃肉、冬瓜蓉、桔餅及青梅絲等，微甜又有嚼口，最有層次感。留園雅敘灣仔駱克道54至62號博匯大廈3樓陸金記瓜子大王荃灣大河道5號地下記者︰黃依情攝影︰鄧鴻欣
王偉秋在留園雅敘工作八年，每年中秋節也忙於製作鮮肉月餅。
肉鬆餡月餅有肉鬆、松子及芝麻混合而成的餡，鹹香又有咬口。
陸金記老闆娘建議，鹹月餅最好熱食，可放微波爐叮一叮，或直接放電飯煲內按鍵加熱便可。
其餘七款口味的甜月餅，以五仁最特別。
陸金記開業逾60年，以人手炒瓜子聞名。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160903/19758188
【即製手做】爺爺的家傳之寶 半世紀手造山東棗泥月餅
1 :
GS(14)@2016-09-03 23:29:45山東棗泥月餅，是解家的家傳之寶，由舊店ABC愛皮西大飯店賣到現在的 ABC餅屋，迄今已有60多年。
「對住這月餅已經20年了。真的很大壓力，餡料煮得差的話，很容易發霉。客人如訂了，就沒有貨給人，所以這段時間很緊張的，哈哈！」ABC餅屋的森森師傅說。每年中秋，有逾60年歷史的ABC餅屋也會推出家鄉山東的傳統月餅──棗泥月餅。選用較高級的西河棗，味道較鮮及清香，比起一般紅棗也較軟身，而且需要冰鮮運送香港，成本也較高。光是壓棗泥及煮食餡，森森師傅每日就要花至少五小時以上，「很熱呢，因為要邊煮邊熬糖膠，非常辛苦，主要是體力消耗要很多。」縱然辛苦，但他從未放棄，因他知道這月餅是舊老闆解純遙先生的畢生心血。
「每年農曆八月十五前幾個月，師傅們已很辛苦去製作月餅，我爺爺一定會問，『第一批做好了嗎？』，然後我們就拿回去給爺爺試。」餅屋的第三代傳人解淑菁說。可惜，解老先生在2014年離開人世，但淑菁堅持繼續做爺爺最愛的棗泥月餅，「每當第一造月餅出爐後，我也會拿回家放在他靈位前，告訴他月餅已出爐了，這是我們的傳統習慣。」更有不少山東同鄉，每逢中秋也會來幫襯，60年來從未變。「想當年，很多客人也是年紀比較大的，現在或許已不在了，但他們的孩子也會來買。除了想念那份味道，或許是懷念當年的感覺。」香港有賣傳統山東月餅的地方更只有少數，淑菁每逢中秋也收到很多訂單，如今年，他們已經做了約1700盒。她更笑言，不會去想會否停止，若沒有東西阻擋的時候，一定會繼續承續爺爺這份心血。記者︰黃依情攝影︰鄧鴻欣
山東月餅與廣東月餅不同，外皮沒有加雞蛋，像餅乾般乾身。
森森師傅做棗泥月餅已有20年，做法非常繁複，要用人手將煮過的紅棗壓成蓉。
棗蓉還要加麵粉及麻油等，再煮成餡，臂力少一點也不行。
八寶月餅，六個迷你裝$120，四個大裝$238。
豆沙月餅，六個迷你裝$120，四個大裝$238。
ABC愛皮西大飯店創辦人解純遙先生（最前）、兒子解可仁（最左）及第三代傳人解淑菁（後排左二）三代同堂合照。
ABC餅屋，灣仔皇后大道東255號地舖。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160903/19758205
【點只平安包】長洲吳耀漢 40年不變手做月餅
1 :
GS(14)@2016-09-09 05:11:55郭錦全創立郭錦記餅店，是長洲歷史最悠久的餅店之一。
「我不是吳耀漢，哈哈！我叫郭錦全，今年65歲了。」第一眼看到全叔，還以為自己真的和明星吳耀漢，在長洲的茫茫人海中遇上。他，在長洲出生，在這小島土生土長，中學還未畢業，就回來跟開餅店的舅父學做潮州餅，一做就40多年。「我任何行業也未做過，一出身就做到現在，也是種情意結吧！」他笑說。
長洲的北社街，說近不近，說遠不遠。避開最熱鬧的幾條大街，隱於北帝廟附近，而全叔一手創立的郭錦記，偏偏屹立在這條寂靜小街上，難怪他曾揶揄是「全長洲最衰舖位」。然而，他做的平安包、傳統月餅及雞仔餅等，卻賣個街知巷聞，遠近馳名，連長洲平安包名店康蘭餅店的老闆，也師承於他。而每逢中秋，就算工序多繁複，全叔也堅持用人手製做傳統月餅，「一定是中秋才做月餅，跟足傳統，由初一做到十五，年年都做。」來幫襯的，不乏是已出香港的老街坊，或許，也是全叔一直堅持做月餅的原因。「這一行，開心也有，捱苦也有；至少我能賺到兩餐飯仔，養大仔女，全部大學畢業，自己有很大滿足感呢！」不過，他也並非孤身作戰，舖內還有第二任太太和弟弟幫手，做月餅做平安包，樣樣皆能，「我細佬也很有感情，他50多歲了，也是做得一日得一日，也想維持下去。」他還笑言，就算將來退休，也希望兒子能繼承這間陪伴他大半生的長洲老餅店。記者︰黃依情攝影︰鄧鴻欣
每年中秋全叔也會以人手做月餅，每盒四隻$148。
月餅做法40年不變，惟獨買月餅的人越來越少，現已棄手做蓮蓉，改用現成。
全叔弟弟也是餅店的師傅之一，兩兄弟合作打江山。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160908/19763683
【唔入大陸貨】堅持手做臘雞廿年 76歲老闆︰臘得好唔好要睇天
1 :
GS(14)@2017-01-14 12:28:00張伯會將臘雞或風雞吊在舖頭門外風乾，天氣冷時，情景更為壯觀。
臘腸、臘肉、臘鴨，每逢踏入農曆12月「臘月」，到處也會看到這些美食的蹤影，原來還有一樣─臘雞。在銅鑼灣渣甸坊小巷裏有一家上海南貨舖，它門外，就高高掛着一排臘雞。
「我1951年來香港，就到中環一間著名的南貨店學師，學畢就幫人打工，再開這店。」張記新三陽老闆張承祖說。76歲的張伯是上海寧波人，在銅鑼灣開南貨店20多年了，每年差不多過年時份，他就會親自醃臘雞，是香港少數並非由大陸入貨的小店。要做臘雞，工夫也不少。雞來貨後要先劏開，清洗乾淨內臟後，要先醃鹹再掛起風乾，臘得好與否，更要「聽天由命」，「要睇天呀！到冬天，有北風時才可做，吊到差不多乾便可。但好像這幾天，每日也超過20度，隨時發霉。」發霉的，張伯一定會丟掉，不會賣給客，他還要打醒十二分精神留意臘雞有否變臭，雖然工序如此繁複，但他多年來仍堅持親手做。「我們全部自己製作，沒有防腐劑，自己做較好，較衞生，人客吃了也較安心。」。
76歲的張伯做臘雞廿多年，一直堅持不入大陸貨，要親手做，風雞每隻$168。
沒有頭及腳的臘雞，肉比臘鴨多，鹹香惹味，每隻$128。
店家還有寧波鹹雞賣，煮法與白切雞相若，每隻$98。
張伯賣的臘雞，分兩種。賣得較貴的風雞，有頭有腳，是用新鮮雞做，有上海人會買來拜神。人少的話，可一開為二，先用滾水清洗，再汆水，然後加少許薑絲及紹酒蒸20分鐘，切件吃便可，又或者蒸熟撕成絲，做涼拌菜也可，頸及腳則可用來煲湯。而便宜幾十元的臘雞就是用冰鮮雞做，只有身體部份，味道鹹香惹味，如臘鴨般，但臘雞就啖啖肉，全部也是瘦肉，用來佐酒一流，煙煙韌韌很美味。張伯還說，上海人很喜歡用臘雞做新年賀禮，如還未想好拜年賀禮的話，或者臘雞也是個好選擇。張記新三陽香港銅鑼灣渣甸坊58號C至D舖記者：黃依情攝影：劉永發2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://fb.me/AS.AppleDaily
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170114/19896297
【專題籽】藝術創作踢走情緒病 手做蠟燭訴說別人故事
1 :
GS(14)@2017-11-05 16:03:24Catrina一年多前毅然離職，與男友Kilio學做手工蠟燭，她形容做蠟燭和剪頭髮的共通點都是讓人忘憂。
【專題籽：胚芽故事】在漆黑一片的房間裏，燃點起蠟燭，凝視一點光，生活彷彿有了希望。這是鄭芷晴（Catrina）受情緒病困擾期間唯一的依靠，後來與男朋友去日本學藝，今天的她不但自製手工蠟燭，也會創作一個個讓人記錄幸福片段的「故事蠟燭」，凝着別人生命中的美好，更燃亮自己的生命。
直到學泰拳時遇上現在的男朋友冼卓杰（Kilio），Catrina鼓起勇氣告訴他自己的情緒問題，「佢話好呀，睇醫生啦，我冇諗過有個人會叫我去睇醫生，因為多數人都會問點解，有冇咁誇張呀？」Kilio會站在她的角度想，雖然當時未成為情侶，但他會請假陪Catrina看醫生，也會坐在她身邊默默陪伴她。Catrina愛畫畫，Kilio是髮型師，兩人一直渴望開設一間兩用的工作室。Catrina從小最愛床頭燈，喜歡漆黑中的一點光，偶然一次看到日本的手工蠟燭，發現蠟燭有異曲同工之妙，兩人便一邊上班一邊鑽研做蠟燭，看書和YouTube，後來更跑到日本學做手工蠟燭。他們回來後創辦了「Make Your Day」，實現工作室的夢想，兩人開始接定單製作手工蠟燭，也開設工作坊教人做蠟燭，同時Kilio繼續髮型師的事業。
一個五十多歲的先生為太太親手做的「故事蠟燭」，結婚多年，對相處細節仍記得一清二楚。
一個患罕見病的客人有機會失明，特地做了在日本看音樂會的場景蠟燭送給兩個朋友，算是達成心願。
開設Make Your Day工作室，兩人可以創造共同的事業，Kilio指是一件很幸福的事情。
Catrina與Kilio到日本上蠟燭堂時，特意在學校買了這本參考書，學習日本人做蠟燭的細緻技巧。
實現開工作室夢想 創作「故事蠟燭」
他們創作了「故事蠟燭」，下層以小道具如碎花、小人模型、黏土製的裝飾砌成故事場景，再把透明的果凍蠟倒進凝住場景，上層再用大豆蠟製成蠟燭部份，故即使把上層蠟燭燃盡後，下層的場景仍留下。每個下單或上課的客人都會告訴Catrina自己的故事，再構思獨一無二的場景放在蠟燭中。有人會覺得做「故事蠟燭」只要把場景砌好再注蠟便大功告成，但最難掌握的是溫度，「倒蠟之前要度好個溫度，如果唔係入面嘅嘢可能會熔或者移位，太凍倒落去又會有裂紋出現，因為蠟嘅溫度同灌注都會影響到入面嘅擺設，所以要學識取捨，有乜係重要，有乜要放低，同做人有啲似。」調校溫度雖是細節卻是兩人屢敗屢試才找出的要點。每天忙於做自己喜歡的事 男友無限支持
Catrina曾遇上有位五十多歲的先生做蠟燭給太太作結婚周年禮物，她微笑憶述，「可能你會覺得結咗婚咁多年，未必會做得咁仔細，但佢哋會將以往經歷嘅嘢記得一清二楚，放喺蠟燭入面。」教他們做蠟燭，彷彿與他們再經歷一路走來的幸福日子。又曾有位年輕女客人患上一個有機會引致失明的罕有病，最大的心願是與兩位朋友到日本看音樂會，她擔心自己去不了，做了兩個擺放音樂會場景的蠟燭送給他們，猶如已跟他們看過那場音樂會。自從全職做蠟燭後，Catrina每天忙於做自己喜歡的事，又可聽到每個獨一無二的故事，病情好轉，她最感激男朋友的無限量支持，我問Kilio真的喜歡做蠟燭嗎？他直言：「唔係話冇興趣，但未去到鍾意嘅地步。當時佢有情緒病，好需要人陪伴，我覺得我有責任要陪佢做任何嘢，佢想做蠟燭我好支持，所以決定陪佢一齊研究呢件事。」輔導心理學家方婷指藝術治療是一種治療情緒病的方式，病人在藝術創作的過程中，表現個人的感受和與思緒連繫，不需以藝術標準去評價作品。
輔導心理學家方婷鼓勵情緒病人採用藝術治療，透過欣賞成品學會欣賞自己。
Kilio是一個髮型師，做蠟燭和教班以外依然繼續老本行。
facebook：Make Your Day記者：鄧天蔚攝影：劉永發編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171031/20199212
【旅遊籽】17.5萬一個小提琴 工匠手做兩個月
1 :
GS(14)@2018-02-05 00:02:07Michel是瑞士人，18歲那年從家鄉到意大利克雷莫納（Cremona）拜師學藝。
【旅遊籽：浪迹遊蹤】羅馬的工房都有一個特點，就是設有一塊偌大的玻璃，毫不吝嗇將工藝展現於人前，小提琴工匠Michel Eggimann也不例外。54歲的他蓄一把長髮，穿着西裝馬甲，渾身散發藝術家的氣息。他從小被小提琴的聲音與工藝吸引，18歲那年決定來到意大利北部克雷莫納（Cremona）拜師學藝，這裏在1555年出產最古老的小提琴，並孕育Amati、Stradivari及Guarneri三大小提琴製琴師家族。「克雷莫納聚集世界上最優秀的製琴師，我入讀國際小提琴工匠學院四年，畢業後就開設了自己的工房，後來在2007年搬到了羅馬。」
一個小提琴只會由一個工匠負責所有步驟，從選木、切割、磨滑、裝嵌，足足要花兩個月，工序繁複。要勾勒出小提琴優雅的f型音孔（fori a f），最難不是雕工，原來是要準確量度音孔間的距離，距離錯了會影響音色。小提琴最重要的部件是音柱（Anima），意大利語解作「靈魂」，因為它會左右小提琴的音質。「音柱像傳聲器，放得好聲音就會很動聽。音柱與琴馬的正確距離是以毫米計，稍微改變位置就會影響音質，季節及乾濕度也會影響音柱，因此客人會定期拿回來調整。」磨木又是另一門學問。Michel用羅馬尼亞及斯洛文尼亞的楓木，木紋是最美的，木質耐用，重量適中。「在木板刮出弧度，要感受它的柔軟度，不可以太硬、不可以太軟。一個好的工匠，只需要敲打木板，聽聲就能知道厚度是否正確。」
年輕人有興趣入行 十個學生得一個堅持
做琴講究的除了手藝，更重要是個人感覺。「你要了解音樂家追求甚麼音色，然後按此調整做法，所以沒有一把琴是一模一樣的。」在過往做的二百多個提琴當中，他最深刻是與德國著名小提琴家Wilhelm Melcher合作，因為當時是他首次為世界級的音樂家做琴。Michel製作的琴每個18,000歐元起（約175,000港元起），他認為羅馬樂器市場不錯，亦不乏年輕人有興趣入行，然而一年約十個學生來拜師，最後一直堅持也只得一個。因為要做出完美的琴，每個細節也不能馬虎。
他曾為多個世界級音樂家做琴，最深刻是與德國小提琴家Wilhelm Melcher（左）合作。
每年約有十個學生學師，但最終能堅持的也只有一人，左為學生Fabrizio Fratocchi。
f型音孔的距離影響音色和音高，音柱則是小提琴的靈魂。
切割、裝嵌、鑲邊，所有步驟都由一個工匠從頭做到尾，需時兩個月。
Michel用羅馬尼亞或斯洛文尼亞產的楓木，木紋和材質都是最好的。
Michel Eggimann- Liutaio a Roma
Via di Montoro,13,00186 Roma, Italy
Travel Memo機票：乘國泰航空往羅馬，來回機票連稅約4,800港元簽證：持特區護照及BNO可免簽證逗留90日匯率：1歐元約兌9.2港元鳴謝：Central Group記者：洪慧冰攝影：王國輝（部份圖片由受訪者提供）編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180204/20293507
【飲食籽】沒防腐劑日賣千件糕點 小店每日手做怕失傳
1 :
GS(14)@2018-02-13 01:51:04年糕（大）$120、迷仔年糕$18。
【飲食籽：故味重嚐】位於銅鑼灣的「時代豆業」的糕點大部份在黃竹坑工場製作，但雞屎藤等茶果和一系列賀年糕品就仍堅持在舖後工場即蒸即賣。主打低糖健康不加防腐劑，每日新鮮製，絕對可稱得上是住家的味道。
老闆胡桂梅（梅姐）是傳統客家人，從小跟着爸爸學習整不同種類的客家糕點，並在銅鑼灣經營了中式糕點店15年。梅姐說：「正所謂唔熟唔做嘛，一方面想傳承父親嘅手藝，另一方面不想手做中式糕點失傳。」15年如是，糕點百分百沒添加防腐劑，所以只可以放一至兩天，她指現時香港人吃東西很精明，若加防腐劑或甚麼味精，一嚐過便完全兩回事，你一旦貪方便做了，客人一定唔會回頭。她又堅持懷舊食品要人手製造，就連削材料外皮、切碎材料都不用機器，不可以大量生產。梅姐說：「我們就好似你屋企廚房咁做，地方細細都唔可以做太大量。」現時日賣約千件糕點，每日分早午兩輪，賣晒就算。雖位於銅鑼灣區，但價錢是街坊價，十分大眾化，大部份糕點$17有3件，例如傳統芝麻糕、紅棗糕、缽仔糕和多款客家茶果等等。所以很受歡迎，門庭如市。平日小店的糕點以件裝出售，新年期間的賀年糕點例如馬蹄糕、年糕和蘿蔔糕會按定單以盒裝新鮮製造，不會預先做定，每日新鮮出爐。小店的糕點賣相簡單，味道不太甜，比較健康，是住家的口味。而其中馬蹄糕比較豐富，甫入口就有滿滿的新鮮馬蹄粒。梅姐認為傳統手藝已經難以傳承，「始終呢行都係濕水濕腳，夏天做糕又好熱，要對個爐，冬天又濕漉漉，變相未必有人願意做。」但她會堅持手做糕點，只因不想失傳。梅姐說：「其實我這些客家茶果或喜板糕在香港已經冇乜喇，儘管有都是一些八、九十歲的客家婆婆識得做，變相如果我唔繼續做，就真的冇了，其實它係有人食，唔係冇人食……」
蘿蔔糕（大）$120、（小）$88。
馬蹄糕（大）$120、（小）$88。
老闆胡桂梅（梅姐）是傳統客家人。
店舖位於銅鑼灣鬧市中，門庭如市。
時代豆業 銅鑼灣堅拿道東1號
記者：吳業紅攝影：劉永發編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180205/20293636
【運氣製造者】手做風車 轉出一年幸運
1 :
GS(14)@2018-02-25 03:28:30一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南：
http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed
風來了，雲動，樹動，風車也跟着轉動。每年新年，看見這樣的轉動，好像好運就會來，心情會很暢快，所以每年都想買一個大大的風車，一個順風的好風車。恒昌風車，是香港歷史最久的風車廠，家族經營了兩代人，和我們一起度過了一回又一回鼠牛虎兔龍蛇馬羊猴雞牛豬，一共四十年，年復年為我們提供運氣。第一代的老闆蘇先生，本來從事元寶蠟燭香的生意，後來工廠被收回了，要轉行謀生，家住沙田的他們看着車公廟每日香客不絕，而車公廟以風車聞名，想想，風車生意應該有所為呀，便開始了這一門生意。以前他們的風車都是在香港做的，後來才把工廠搬回內地，十多年前老蘇生和老蘇太亦交棒了，把生意交由了兒子和媳婦打理，老蘇太只在新年趕工的檔期回廠當監工。雖然時光荏苒，但做風車的技藝幾乎沒有變過。一個風車，完完全全是手做的。
恒昌風車現在由第二代的蘇生蘇太接手。
風車的手柄為竹，框為藤。
每個風車花由兩張不同花紙拼合而成，一朵風車花有八瓣。
恒昌風車現有4位紮架師傅，負責紮作風車的框架。框架以藤紮成，師傅們要先把藤枝染黃繞上彩帶，之後才按圖鐵線紮架，既花功夫，亦花氣力，所以都沒有新人入行，這兒的師傅年資都十多廿年，看他們的一雙手，全都起了厚厚的繭。另外的8位女工，則負責做風車花和組裝。先用最簡單的機器幫忙裁好花紙，再把兩張不同花款的紙重叠，一瓣瓣摺起，再用啤機花啤出來。之後由女工裝嵌，期間要貼裝飾，裝上風車花、飲管，飾花、再用鐵線圈好，掛上鈴噹。由零到做好，整個工序都是用人手做，看她們做得心靈手巧，有如摩打手。但其實一日下來，產量還是不多，一個女工只能做大約250個中型風車，大型的更只能做十個左右。然後就是這十多位師傅，包攬了香港人新正頭時來運轉的機緣。一點不誇張。
工廠已搬回內地，不變的是依舊以人手做風車。
女工以巧手和鐵線，把風車花紮在架上。
蘇老太幾十年前和丈夫住在沙田，鄰近車公廟，便想到做起風車生意。
從前買風車，真的沒想過風車原來是一門匠人的手工藝，如今仔細看，除了看得出製作的精巧和嫻熟，才發現風車更是滿滿的盛載着祝福。風車花每朵八瓣；中間的花紙稱為團月，都是些吉祥的圖案，例如對鳳、魚、壽字；兩邊有旗，一邊是龍一邊是鳳；風車中間亦會貼有吉祥字句：萬事勝意、財運亨通、心想事成、橫財就手、生意興隆、四方貴人等等，但最多人喜歡的，也是最簡單的願望，就是合家平安、身體健康。風車是全年無休的生意，天后誕、觀音誕、車公誕、大仙誕，都對風車有需求，但一年之中最旺的，始終是農曆新年。兩大架貨車，每天要走五轉才可以把貨送完，香港八成的廟宇，包括沙田車公廟、黃大仙、蠔涌車公廟、香港仔天后廟、黃大仙寺院清閣，都有跟恒昌取貨。
框架由男工紮作，長年累月下來，不少師傅雙手都起了繭。
靠一個簡單的啤花機，摺出一朵朵風車花。
風車花底以飲管托起，風車花空間更大，轉起來更順利。
風車這麼多年來，都是老樣子，按風車花的數量和風車大小而命名，例如是大二、小四、大五，另外亦有像燈籠模樣的風車燈籠。第二代的蘇太說，也不時有客人問他們有沒有新款式，可是大家去到最後，客人還是會選擇那些經典的老款式。的確，那花花碌碌的風車叫人太熟悉，看着風車在風吹下嘩啦嘩啦地轉得起勁，那閃亮光彩的漩渦，就是會讓人有一份越來越好的盼望，是多年來不變的好彩頭。
有人說，風車是運濟的人才需要轉的。第一代和第二代的蘇太卻都不約而同地說：「好運的買風車希望能再好一點，不好的就希望買個風車轉轉運。」所以說，新春就大家買一個風車好了，好的更好，壞的轉走。手做風車，是一個有溫度的祝福。我也祝大家順風運轉，越轉越好。採訪：陳詠敏攝影：蔡政峰@Fixer Production
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180219/20308778
Next Page