放湯煮 原隻炸 賤食大閘蟹
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GS(14)@2014-10-03 23:46:15
其實，大閘蟹全年都有，偏偏十月過後才好吃，因為只有天氣涼了，西北風刮起了，蟹肉收緊了，口感才會細膩也更有彈性，蟹膏也才金澄豐腴。這也說明，為甚麼大閘蟹要存放於冷藏庫中。今年，幾乎所有蟹商都說天氣好、貨源足，蟹價自不然下降，且一降就足足平了二十巴仙。說穿了，關天氣啥事？根本就是土豪貪官禁止送禮，大的肥的美的終於不用留起，可以直送香港。這等蟹貨卻絕不愁沒有出路，試想想，因為平，有廚師索性放湯煮；也有人推出$180任拆任食，還要是野生的，甚至幾嚿水就能擦豐富蟹宴。當賤蟹遇上蟹癡，注定由蓋到腳趾尾，全部一絲不掛！記者：李莉、陳詠敏攝影：劉永發、陳永威、梁志永
平到煮湯膏香誘人
大閘蟹，學名為中華絨螯蟹，足有二千多年的歷史，散落於長江以至珠江沿岸湖泊，只是，最肥最美的都集中在江蘇一帶，而今年天氣暖和，讓大閘蟹有足夠脫殼次數，所以由陽澄湖到太湖，蟹農都沾沾自喜，只因經過七次脫殼後，大閘蟹可足足肥大一倍，由四両一脫變八両，蟹膏也會特別金黃。所以，今年預計大豐收的是大家每年都期待的八両以上的肥蟹。肥蟹，不用多餘的烹調，單純地清蒸或放水烚已是人間美味。卻有不甘平凡的大廚終於可以趁豐收，趁價賤，肆無忌憚將腦海裏的菜單盡情實踐出來。像放湯煮。用大閘蟹來煮湯？單是說出來都令大部份人覺得匪夷所思：「哪有人用大閘蟹放湯煮，好浪費箒！」所謂「大部份人」都太過按常規，過於保守，寧願「食住先」繼續吃着毫無進步的大閘蟹菜式。
清蒸之外 也可鹽焗
東來東來順的施超群師傅就有膽識也有本事做不一樣的。當「大部份人」頂多利用蟹粉做這做哪的時候，他就是要滾湯煮湯。「來自太湖的大閘蟹鮮甜，膏香誘人，所以放湯後可即時提升鮮味。」但施師傅提醒，為了保鮮味、為了令蟹肉不會煮得過火，頂多滾十分鐘就足夠。所以，一道大閘蟹海龍皇湯，先將鰂魚原條煎香，再加入蝦、帶子等海鮮煮十多分鐘，最後再加大閘蟹，基本上不下調味已鮮度滿瀉，喝一口，甜香濃厚，又隱約間有妙不可言的蟹黃在舌頭間爆發着油甘香，這美味，跟拆一隻大閘蟹的感覺完全不同。另一道大閘蟹金湯蘿蔔絲，師傅先將生拆蟹粉煮成濃稠上湯，之後再伴以即日手打鯇魚做的魚蛋、蘿蔔絲及蟹肉，出人意表的是每一口清新清淡，卻暗藏濃濃蟹香，是無法比喻的鮮。沒試過，真的沒法想像下湯作材料的大閘蟹竟可以如此驚喜。那當然，也只有在豐收的季節，才可以如斯放膽做不一樣的菜式了。不喜歡一成不變的施師傅認為，烹調大閘蟹尚有很多空間，所以要原汁原味，清蒸之外，他要做鹽焗的，多了一點鹽味的蟹身，意外地令蟹肉也提鮮了。還有一道微辣的豆酥大閘蟹，師傅將原隻大閘蟹脆炸後再加入豆酥炒香，吃下淡淡的辣味令人一口接一口的，完全停不下來。活在大閘蟹大豐收的季節，真好！
大閘蟹海龍皇湯■每一口都是鮮都是甜，難得是煮過的海鮮沒有過熟。$688
豆酥大閘蟹■原隻大閘蟹脆炸後再加入豆酥炒香，非常惹味。兩隻$488
大閘蟹金湯蘿蔔絲■師傅先以生拆蟹粉煮成濃稠上湯，加入手唧魚蛋、蘿蔔絲及蟹肉，清淡動人。$198
蟹粉三重奏■以北海道帶子、鮮製蝦餅、日本番薯層層相間，中間夾着蟹粉，三種食材三重口感，配以蟹粉的香濃鮮味，叫人欲罷不能。$198
東來順
尖沙嘴麼地道69號帝苑酒店B2層
任食荷蘭大閘蟹
又要驚又要食，又愛且恨是這幾年我們對大閘蟹的態度。沒辦法，一時說牠們吃了避孕藥，一時又話吃了死屍，內地食品就是無法讓人安心，也因此，才成就了荷蘭大閘蟹的出現。荷蘭大閘蟹跟中國的是完全同一個品種，唯一不一樣是荷蘭的是完完全全野生的，沒有經人工飼養，沒有下任何藥物，純天然。不過，說是同品種，味道上還是有一點點差別：荷蘭野生的肉質結實少少，但由蟹膏到蟹肉都相對淡味一些，略帶清甜，那是天然沒加工的味道。鮮薈於三年前首次引入荷蘭野生大閘蟹，由純賣蟹到今時今日在上環開了海鮮吧，今年還首次推出$180任食任擦荷蘭野生大閘蟹，負責人羅雅慧（Joey）說：「這幾年的經驗是有很多重約三両的細蟹都很難賣出去，與其浪費，我們決定推出任食時段。」三両，看似太小，但拆開見蟹膏算豐滿，事實上平日單買也要$50一隻，五十分鐘內能吃到四隻也就回本了，尚算吸引！但始終只有三両，滿足感不及大蟹，於是，鮮薈也推出蟹宴，以西式方法烹調移了民的大閘蟹，當中又以一道蟹皇龍蝦意大飯最令我喜出望外，每粒意大利飯被蟹膏包到實一實，吃下，膏香之餘，還有龍蝦的鮮甜，而飯亦煙韌，好味。八道菜中，焦點始終是兩隻重五両的野生大閘蟹，不過是二両之差，一打開，黃澄澄的蟹膏分明是吸引多了，不一樣就是不一樣，吃下，質地稀一點，但只要想到，純天然喎，又安心的一口啜下去了。
$180任食只限中午十二時至下午五時共分五個時段內供應星級大閘蟹餐八道菜每位$788
■$180任食三両大閘蟹，一般限時50分鐘內可以吃六隻左右。
新派番薯糖水■非常有趣的組合，番薯化成慕絲，薑水是箒喱，一起吃又真的是番薯糖水味。
大閘蟹海鮮拼盤■有重五両的大閘蟹外，還有阿拉斯加蟹腳和法國睡覺蟹半隻。$318
新鮮牛油果箒喱釀生拆蟹肉丸■蟹肉加入了蝦肉，夠彈牙。
蟹皇龍蝦意大利飯（前）、特濃鮮薈湯配蟹皇脆多士（後）■八道菜中我最喜歡意大利飯，味道濃郁，但兩者結合則有少許膩。
原隻蟹皇粥■內有蟹膏煲成的粥之外，還加入三両大閘蟹，一個字：「鮮」。$128
■鮮薈海鮮吧開了幾個月，今個月開始供應大閘蟹宴。
鮮薈
上環永樂街127號
五百蚊平食蟹餐
物價有如血壓，年年推高，手執一張金牛，可選擇的大閘蟹餐其實沒幾間。滬江的大閘蟹餐，套用淘寶的術語，是性價比高。$468，包括清蒸太湖大閘蟹一隻、蟹粉魚翅、蟹粉籠仔粢飯、蟹粉小籠湯包、清炒豆苗以及薑茶湯圓。大閘蟹是太湖蟹，今年因為豐收，套餐的蟹有五両多，相比去年的五両蟹更重也就更抵食。打開來，蟹膏滿瀉，甘香又軟糯，連蟹肉都一絲絲如絨毛，清甜有蟹味。幾道蟹粉菜更妙。非但用料足，滬江的蟹粉更是自家手拆而成，每天早上都有專職的隊伍拆出蟹肉蟹膏，所以蟹粉都鮮甜沒腥氣，配魚翅（不吃魚翅可改蟹粉豆腐羹）濃郁；配小籠湯包夠鮮夠香；配粢飯最好味，每粒米都沾上了蟹香氣。最後連薑茶湯圓也不馬虎，薑茶是以山東老薑煲八小時而成，香辣有餘，寒氣盡驅。
御品蟹宴六道菜每位$468
清蒸大閘蟹■用太湖蟹，每隻超過五両，非常大隻。打開爆膏，味道香濃，不夠喉可加$260追加一隻。
蟹粉籠仔粢飯■糯米飯面加了蟹粉來蒸，粒粒飯都有蟹香。
蟹粉魚翅■用的是青片，雖是散翅但爽口，配大量蟹粉，感覺豪華。不吃魚翅可改蟹粉豆腐羹，個人認為更突出到蟹粉鮮味。
蟹粉小籠湯包■一份蟹粉一份豬肉來做餡，咬爆小籠包，那一口湯盡是鮮味。肉餡鬆軟，有肉香有蟹香。
薑茶湯圓■湯圓是芝麻口味，配薑湯暖胃祛寒。
■鄔師傅以老薑煲8小時煮成薑茶，薑味濃辣而不嗆，也有驅寒的作用。
滬江
銅鑼灣波斯富街99號利舞臺廣場17樓B舖
港九大閘蟹推介
香港 廣隆行 網購七折質素穩
在舊同事介紹下，幾年前我開始在這店買大閘蟹，每次的質素都很穩定，膏香肉甜。開業三十逾年的廣隆行，開宗明義賣太湖大閘蟹，老闆王生在太湖自設蟹場，質素較有保證之外，價錢亦相對便宜。而廣隆行近年經常跟團購公司合作，以七折蟹價出售，質素亦相當不錯。最便宜$38就有一隻四両的，而八両以上的蟹霸則一斤$360。地址：上環永樂街119號地下
■王生推介的蟹霸重八至九両。
■廣隆行同時兼賣參茸海味。
九龍 申聯 賣陽澄湖蟹第一人
買慣大閘蟹的，無人不曉申聯，因為老闆朱志再是首個在港做陽澄湖大閘蟹的「拆家」，連天香樓都跟他取貨。他家族本來就在陽澄湖養蟹賣蟹，所以當過去幾年人人說沒有正宗陽澄湖大閘蟹賣了，他至今仍百分百賣正宗陽澄湖蟹。朱先生有着典型上海佬自大性格，說甚麼賣陽澄湖大閘蟹第一人，個個上海師傅都爭着拜他為師……不過，接觸過就明白他自大只因有料到。他賣蟹只挑最好的賣，也不時不賣。所以別人一過中秋就開始賣蟹，他嫌棄不甜少肉，舖也費事開。開了，就每一隻都不會叫人失望！但說起拜師，我是半信半疑，半開玩笑叫他煮一餐蟹宴給我試試，意外地他竟一口答應！第二天，我成為他店裏唯一也是最後一個女記者，可以品嚐他即時炒的醬油大閘蟹，還有他的拿手好戲蟹黃豆腐。前者真的令我大開眼界，只不過三兩下手勢，一碟比不少上海店都精采的醬油大閘蟹就上枱，醬油為大閘蟹沾上另一層味道，香甜惹味，但膏和肉卻依舊鮮甜。他說很多師傅都為了這一碟醬油蟹而瘋狂。最近有指台灣輸入內地的大閘蟹懷疑有禁藥，朱生笑笑說：「我的蟹全部是天然飼養，唔落藥㗎！咪亂噏！」
■醬油炒大閘蟹又有不同的風味，朱生喜歡收舖後當消夜吃！
生拆蟹粉■大閘蟹每日由女工逐隻拆，再由朱生親自煮熟，不用防腐卻能放上半年。600克$420
■用上生拆蟹粉炒的豆腐，秘訣在蟹粉不可炒過火。
地址：尖沙嘴柯士甸路15號B地下
新界 朱耀記 斷隻賣6隻$200
朱耀記是家限時期的大閘蟹專賣店。平常她是家水族館，但一到大閘蟹季節便會推出雪櫃賣靚蟹，如此變身已有30多年，早成了荃灣區居民買大閘蟹的熱點。朱耀記賣的太湖大閘蟹，跟別家按斤秤的做法不一樣，這兒賣的蟹都是按隻定價，對於斤両換算不太懂的人便最方便。最便宜的三両左右蟹公和蟹乸都是$100三隻，蟹王有六両重，每隻$150。地址：荃灣海壩街102號卓明大廈地舖
■最抵食的蟹公，$200六隻，每隻約三両多。
■朱耀記平常賣觀賞龜觀賞魚，一到九月、十月即改為賣大閘蟹。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20141003/18886897
咬開香腸黑的的原隻老鼠做內餡
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GS(14)@2014-12-01 22:18:27
買香腸附送鼠肉口味！「我以為那是胡椒，後來竟發現是老鼠腳。更糟的是，那鼠腳原來連住整個身體，包在香腸之間。」俄羅斯28歲的沃龍科夫（Anatol Voronkov），在超市買來香腸做三文治，惟咬了數口才發現內有不妥，驚見內藏一整條鼠屍。他立即有反胃感覺，但慶幸妻兒還沒有吃。他已向環境及衛生當局與超市投訴，死鼠亦送化驗以確認有否惡菌。沃龍科夫從此怕了香腸，妻子更開始受影響只吃素，炮轟香腸工廠犯下大錯，應該關閉。英國《每日鏡報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20141201/18954016
【追源尋味】李小龍家鄉 尋原隻柴火蒸豬
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GS(14)@2016-02-11 10:25:01均安蒸豬是當地名菜，去年底被選為十大順德菜之一。
均安有一道名菜叫均安蒸豬，去年底被選為十大順德菜之一，曾因《舌尖上的中國》播出而爆紅。
在香港沒有餐廳提供這道名菜，要吃得親身上一趟均安。均安是順德的一個鎮，由大良出發約需45分鐘車程，是演員李小龍的家鄉。當地每逢有農曆新年或有喜事，所有人都會聚集到祠堂一起吃蒸豬。蒸豬最大特色是一次蒸整頭豬，一般用50至60公斤的豬，非常講究宰割刀工，光醃製就要花上6個小時，醃製後將全豬放入木製的盆中以柴火蒸熟，豬的油脂在蒸製過程中化去，由木盒吸收水蒸氣。大板橋農莊師傅李國標說：「蒸的過程要替豬出油又要沖涼，所以豬不會太肥膩，特色是皮爽肉滑，肥而不膩。」奉客通常切件上，撒上芝麻增加香氣，肥脂質感變得通透，吃下去頗為爽口，的確，沒想像中肥膩。
師傅李國標得老父真傳，開農莊主打蒸豬。
均安蒸豬因《舌尖上的中國》播出而爆紅，曾引起一陣熱潮。
均安蒸豬，肥脂轉為半透明狀，口感爽口。
均安是演員李小龍的家鄉。
記者：何嘉茵攝影：林栢鈞大板橋農莊佛山市順德區均安鎮南浦大板橋平均消費：50元人民幣
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160211/19486404
【食之新登場】極方便！原隻椰皇 中環街頭一拉即喝
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GS(14)@2016-03-19 22:18:14有聞M&S最近推出了即喝椰子水，大受Rihanna、 Gwyneth Paltrow等名人追捧。看參考圖片上原個椰皇加上易拉蓋，甚有改圖式喜感，但說到底是英國領導品牌，記者專程到中環的旗艦店一探虛實。無可否認看到椰子真身頗為驚喜，一手能捧住的椰子外殼清潔得皮光肉滑，並印上合作夥伙「Genuine Coconut」字樣，拉開上面同色系易拉蓋就會出現圓孔，插入附送的伸縮飲管即可飲用，超方便！官方表示原隻有機椰子來自泰國，內裡的椰子水不經任何加工或調味，但喝下去特別清甜，質素甚佳，喝清椰子水還可以打開椰子享用新鮮椰子肉，不過就要帶回家用刀劈喇！整體來說，此易拉蓋椰子水味道好亦方便，一秒可以帶你身心由中環飛去泰國。當然價錢成正比，賣上$55一個，但絕對有巿有價，店員說限定中環旗艦店、建業榮基中心及金鐘嘉佑大廈三店有售，兼各店每日只入十數個。記者當日飯巿後到訪就只能買到最後一個，各位想試的話，不妨早點致電分店預留，還是摸門釘的話，就先買其他椰子產品頂住先。
M&S Flagship Store地址：中環皇后大道22至28號中匯大廈地庫至一樓記者：黃穎妮攝影：許先煜
易拉蓋在椰皇上方，還細心用上椰殼色，幾有心思。
輕輕一拉即開出一個小洞，隨包裝附送伸縮飲管，插進洞中就飲得。
椰汁飲品$36
椰奶$36
有機初榨椰子油$110
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160319/19535840
【食之新登場】原隻龍蝦擺上枱 11吋薄餅夠立體
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GS(14)@2016-04-23 18:41:07原隻龍蝦薄餅11吋$298（9:00後入座$198）幾乎啖啖都食到龍蝦肉，將龍蝦頭裏面釀的蝦粒及菇菌鋪在pizza上同吃更豐富多汁。
位於登龍街轉角處的The Point，賣的pizza向來都與眾不同，像甜品pizza「香蕉天堂」，將香蕉、棉花糖放在pizza面燒製，最後加上朱古力醬及雲呢嗱雪糕，想不到pizza也可以甜絲絲，而這個想法新奇的招牌甜品，也吸引了不少人慕名來排隊一試。
最近他們又新推出了龍蝦pizza，龍蝦pizza經常都吃到，有甚麼出奇？奇就奇在這個龍蝦pizza是立體的，因為他們竟然將大大隻龍蝦放在pizza上面，「我們希望給客人足料的感覺，原隻龍蝦就一定不能呃秤，視覺效果亦有驚喜。」老闆張培秀（Angela）說。這個原隻龍蝦pizza做法看似簡單，其實事先準備工夫不少，首先用龍蝦頭、蔬菜等材料，加少許白蘭地熬成海鮮汁，再用海鮮汁炒香大蝦粒及菇菌；而龍蝦則先蒸熟起肉，切片後再鋪上薄餅面，龍蝦殼就釀入用海鮮汁炒過的材料，放入火山石窯裏燒三分鐘就完成。薄餅不太厚也不太薄，口感比一般的厚薄批更好，而且啖啖都食到龍蝦肉，加上龍蝦頭裏面的蝦粒及菇菌也非常豐富多汁，好吃。他們會因應季節及龍蝦大小，來挑選品質較好的龍蝦品種，現在用的是澳洲龍蝦，而且隻隻都足一磅或以上，其實成本頗高，Angela說：「之前都有試過用其他品種的龍蝦，但試過後就覺得澳洲龍蝦雖然較貴，肉質卻最彈牙，而且出來的賣相最理想。」看着原隻龍蝦放在面前，又嗅到陣陣龍蝦鮮香，真的忍不住一個人吃掉整個11吋的pizza。
The Point銅鑼灣登龍街52號地舖記者：黃子卓攝影：鄧鴻欣
Angela之前都有試過用其他品種的龍蝦，澳洲龍蝦雖然較貴，但肉質最彈牙，而且pizza出來的賣相最吸引。
加強版夏威夷薄餅11吋$158一般夏威夷pizza會用莎樂美腸，這裏則改用了意大利風乾火腿，而且菠蘿是新鮮的，先焗得變成焦糖菠蘿，再與pizza同燒，鹹中帶甜。
溫泉蛋煙三文魚薄餅11吋$158以63度煮成的溫泉蛋，將它壓破後，蛋液流到煙三文魚之上，十分邪惡，與薄餅同吃一流。
White Sangria$68（左）；Mango Tango$50（右）店內還有不少有酒精或無酒精特飲，White Sangria用白酒及水果調製而成，非常清新；Mango Tango是芒果汁、橙汁及石榴糖漿調成，甜甜的，適合女士飲用。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160423/19582673
【美食博覽】任試15頭原隻罐頭鮑魚上限1000罐
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GS(14)@2016-08-13 14:50:54美食博覽開鑼！吸引大批市民入場掃貨，多款一元優惠貨品甫開場便被搶購一空。如果搶不到「1蚊鮑魚」的話，大可多付門票15元到「美食博覽尊貴美食區」，任試15頭和30頭原隻罐頭鮑魚。海味店「好東西」今年提供來自南非罐頭鮑魚，讓大眾免費原隻任食，上限1000罐，每人限取一隻。如果想食較大隻鮑魚，檔口亦提供A4頭及A8頭鮑魚，不過，需另付100元及50元。記者現場所見，人流不算多，不用排隊便成功拿到原隻15頭鮑魚，有半隻手掌般大，質素不錯。
好東西「尊貴美食區」3B-A16美食博覽2016詳情地址：灣仔港灣道1號香港會議展覽中心展覽日期及時間：8月11日-15日門票：1.美食博覽公眾館、尊貴美食區及家電．家品．博覽：每位$402.美食博覽公眾館及家電．家品．博覽：每位$25門票於指定7-11、OK便利店、快達票售票網及現場有售記者：黃映嫚、何嘉茵攝影：梁志永
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160812/19732883
【坐地鐵搵食】$90原隻龍蝦飯抵食 黃竹坑工廈豪食都得
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GS(14)@2016-12-28 08:12:56龍蝦意大利飯，$90（午餐連飲品，價錢依龍蝦的品種而改動）@糧心製作
黃竹坑雖然工廈林立，卻也有不少餐廳隱身於或新或舊的工廈裏。昔日這裏有富豪飯堂，聞說連李嘉誠和林建岳也要來撐場。無奈餐廳自2004年結業，富豪名人陸續轉場，黃竹坑似又回復平靜。然而近年工廈變工商兩用，或是翻新成為商廈，這裏又再成為打工仔的集中地，高質素的餐廳亦隨之開業。
「糧心製作」藏於金來工業大廈的頂樓，從地鐵走過來也不過五分鐘。店家說是主打平價抵食的西式套餐，午飯時也總是坐滿上班族。我打開餐牌，價錢由$50-$100不等，乍看有點貴，今次試了三款連飲品午餐。最先上菜的是龍蝦意大利飯（$90），龍蝦比我手掌還要長一點，咬下去啖啖肉，而且鮮甜爽滑。飯底用上龍蝦汁煮成，每粒飯都帶淡淡的橙紅色，且還有魷魚、大蜆和鮮蝦當配菜，可謂用料十足。再來的分別是All Day Breakfast（$68）和海膽意粉（$70）。前者有滑蛋、雜菌、牛角包和黑醋沙律等等。雖然搭配不算新鮮，倒也令人滿足而歸，惟一美中不足的是雜菌偏鹹，配上牛角包也比較油膩，扣了一點分數。海膽意粉卻是最好吃的一道，意粉用蒜油炒香，有濃濃的蒜蓉味（記得不要約會前吃），光是意粉已有85分。傳統的蒜香意粉是不容放其他配菜，然而店家卻違反傳統的放上一小顆海膽。可幸的是海膽沒有搶去意粉的味道，反而它的鮮甜味卻令整道菜變得沒那麼單調。想吃點豪華點，倒可以試試位於貴寶工業大廈的Luxe Culinary。這餐廳主打高檔西餐，甚至還有名廚坐鎮。店家還會給每道菜式配上不同的酒。「我很喜歡烹調芝士，因為它可以突出酒的甜味，刺激你的味蕾。」現為CitySuper行政總廚的張倩敏（Charmaine）應店家的邀請，擔任餐廳的客席廚師，還特意為冬天設計以芝士為主的餐單。前菜有藍芝士紅莓多士，吃下去口感豐厚，紅莓的酸味稍為平衡了芝士的肥膩，配杯紅酒確實不錯。另外還有海膽醬三文魚多士，醬汁用上海膽、忌廉和芥末調成，上面還放上三文魚，油香十足，且辣辣的很開胃。「前菜可一起上，客人分來吃也較有趣，千萬別逐款上。」她向我們補充。主菜還有用烤芝士羊肉，「其實用其他肉也可以，只是羊比較特別。」她笑道，軟芝士味道香濃，配上羊肉雖然偏鹹，但夾着紅酒邊喝邊吃倒也剛剛好。但要留意的是，餐廳暫時只限包場，如果想開派對大概可容納40至50人，fine dining則可容納20人左右。黃竹坑其實也是一處尋寶的好地方，趁港鐵通車也不妨來逛逛看，或者你會發現更多有趣的地方呢。糧心製作香港仔黃竹坑業勤街35號金來工業大廈第1座25樓N室短評：價錢屬中上，但店家用料足，惟調味偶有失手，但每道仍是誠意之作。
Luxe Culinary價錢：$1,080-$1,580香港仔黃竹坑貴寶工業大廈5樓B室短評：價錢偏高價，但以fine dining來說還算合理。惟環境不夠氣氛，而且只限包場。記者：黃映嫚攝影：周芝瑩
英式All Day Breakfast，$68（午餐連飲品）@糧心製作
海膽意大利粉，$70（午餐連飲品）@糧心製作
藍芝士紅莓多士@Luxe Culinary
海膽醬三文魚多士@Luxe Culinary
烤芝士羊肉@Luxe Culinary
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161228/19878604
【專題籽】兩支無頭燒烤叉BBQ原隻燒雞
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GS(14)@2017-01-09 08:11:54示範古怪燒烤的專家，是「熨烤達人」老闆——阿Roy（左），他從事日韓料理店已12年。
【專題籽：港情講趣】最近天氣不太涼，間中或有些陽光，的確是到郊外BBQ的好時光！如果你對公式燒烤包感到厭倦，或許可以來點較重型的新口味！就是勁燒原隻燒雞，將餐廳菜式，變為BBQ美食。
成隻雞BBQ肉嫩油香
為了嚐到今次BBQ另類美食，找來「熨烤達人」老闆阿Roy作示範——他做日、韓料理12年，餐廳不少創新菜式，都出自他手筆：「BBQ爐做原隻烤雞，中學時代我已經做過；除多了一陣炭火香，最重要是把雞油也逼出來，口感特別肉嫩油香！」烤雞前，需預留一小時，先以粗鹽及生蒜泥搽勻雞身內、外作調味，「上燒烤叉方法亦頗特別，先折斷燒烤叉的頭叉位，變成鐵籤，再由左腳根部插入，右邊雞翼尖位停；相反方向，再做一次，這樣就會在雞身上做成一個X形支架，好處是雞隻在炭烤後，不會變形或捲縮，令火力得以更均勻，這樣燒起來會更易熟。」上烤爐前亦有注意點，就是炭火最好燒成全白：「這時火力不太猛，但熱力又特別充足，這樣就不會燒燶雞皮，大概20分鐘時間，雞隻就全熟了！」
燒烤前一小時，要以蒜泥及粗鹽為生雞調味。
上叉方法，是用兩支已去頭的燒烤叉，做成一個「X形」支架。
燒烤時間不算太長，只要20分鐘就燒好了。烤雞的皮位，感覺好比炸子雞般脆口，但油份相對較少。
記者：朱崇德攝影：伍慶泉、梁志永編輯：梁浩維美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170109/19888650
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