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尾巴布滿流星鎚尖刺般的鬆獅蜥在 頭仰仰，望着那四腳長有護甲的盾臂龜，而旁邊的肉食性大鱷龜在水中游來游去，牠成年後龜殼可長達近三呎……形容的並非熱帶雨林的情景，而是元朗一間另類寵 物店。

老闆樊展華（Walla，二十九歲），是名烏龜兼蜥蜴發燒友，今年八月與志同道合的朋友在元朗開了首間爬蟲專門店「龜蜥大發」，瞄準新界西北區客，以特別 品種的龜、蜥蜴、角蛙等爬蟲作招徠，極速爬上位，上月賺八萬六千元。

店內每隻動物各有特色，其中以一隻身長逾兩呎的盾臂龜最吸引人目光，現由牠道出主人的賺錢秘技！

「嘩！咁大隻，真定假o架？大到可以當櫈坐呀！」「要養到咁大隻，唔知要養幾耐呢？」「睇吓，隻龜幾得意，影低佢先！」每日不少人經過我身邊時都會放慢腳 步，對我充滿好奇地「評頭品足」，無他，皆因龐大身形的我在香港十分罕見。我是一隻盾臂龜，陸龜之中屬全世界第三大件頭；今年雖然只有八歲，但已逾兩呎 長，重三十多磅，好命的話，可以活到三、四十歲。我祖籍非洲，原本住在主人Walla家裡，與其他「寵物」為伴，不過主人貪我外形夠討好，三個月前鋪頭開 張就要我搬進來，在這裡擔任「親善大使」，所以這裡的事我瞭如指掌。

主人飼養我們同類已有十年，他在網上討論區跟志同道合的網友交流心得時，發現有不少玩家都住在屯門、元朗、大埔等村屋，家中有地方養爬蟲之餘，亦不乏消費 力。由於附近沒有爬蟲專門店，每次小至一包龜糧，都要專程搭車到旺角有金魚街之稱的通菜街購買，極之不便。於是主人決定在元朗開鋪，吸納新界西北一帶的潛 在客源。

巨龜紀錄片吸目光

當然，租金較旺角區吸引亦是重要因素。我只是一隻鄉下龜，旺角是怎樣我不知道，不過聽主人說，那邊地方淺窄又貴租，現在的合益廣場一個百多呎單位租金才一 萬六千元，又近千色廣場和大馬路，方便跨區客搵上門，所以我們不單不用節衣縮食，還成了明星一樣，與旁邊賣平價時裝、精品家品等店鋪成強烈對比，連管理處 叔叔都說，自我們搬來後，帶旺了商場人流，當然啦，有我駐場嘛！主人還特意裝了一部三十二吋電視機，不停播放有關龜和蜥蜴的紀錄片，大人有大人抬頭望電 視，小朋友就望着我目不轉睛不願走。

雖然我們在這裡好食好住，但也不時見到同伴因為經過運送、患病而死去，我傷心，主人見動物報銷一樣痛心，如何減低我們的死亡率變得很重要。開業初期，鋪頭 陸龜平均每一百隻死五隻，主人便向行家請教心得，情況才得以改善，把死亡率減至每一百隻死一、兩隻。現在，主人每天回鋪都十分忙碌，除了用紅外線測溫槍幫 我們量度體溫，和檢查爬蟲箱內的濕度是否正常外，幫我們更換飼料時，又要觀察我們的進食情況，以了解健康狀況。鋪頭亦主要賣印度星龜、鬆獅蜥等較常見和相 對易養的同類，減少「犧牲」。

最搶手爬蟲榜

＊日本人工繁殖

平賣龜貴賣糧

主人很有生意頭腦，人家把我們買回家是一次過，所以他定價不會太高，龜、蜥蜴等濕貨利潤只有二至三成，但「長買長有」的龜糧、放箱底的等乾貨毛利則達三至 五成，難怪主人笑言：「保你隻龜長命百歲，我就賺到盆滿鉢滿」。新手現時佔客源高達八成，以每套八百元的飼養陸龜入門裝備為例，開業至今，共售出約四十 套，換句話說，已有四十個長期客仔要定時跟我主人入貨了。

此外，喜歡我們這些爬蟲類的朋友來自五湖四海，所以經常透過網上討論區交流飼養心得、新貨情報等，一傳十，十傳百，好像有兩個叫「兩棲爬蟲討論區」和「龜 仔樂園」，主人以前亦到這裡了解行情，現在就在這些網站留言，宣傳鋪頭。

最近，我發現鋪頭入了不少新的乾貨，如︰葉綠素鈣粉、食用酵素土，都是陸龜用的營養劑；聽主人向客人介紹，全部產品由日本關東一間最具規模的爬蟲批發兼零 售商供應，在香港主人是獨家代理。由於日本人做生意十分講交情，主人當初都花了不少功夫才能攞到本港的代理權。

家養過百龜蜥蜴

話說今年七月，該日本公司有在「香港國際爬蟲節2010」參展，主人當時向他們買了 十萬元貨品，成功結識了他們老闆，還獲邀到當地參觀八月舉行的日本爬蟲展。這間公司過往 十二年一直只跟本港一間爬蟲店做生意，但今年八月由於雙方出現財務糾紛，日本方面決定終止合作關係，另覓新伙伴。主人收到消息他們老闆會親自來港，便請了 專業翻譯，安排酒店及行程，一盡地主之誼同時又為爭取生意。四天已花了二萬元。起初，這位日本人覺得主人鋪頭細，承接不起這單生意，便提出要主人兩年內開 多四間分店的要求，以為主人會因而縮沙，怎料他一口應承，日本人見他有誠意便答允了。

主人Walla今年二十九歲，十年前陪朋友逛金魚街，見到我的遠親鑽石龜外表可愛，花了千四元買了一隻在大學宿舍飼養，宿友都說他「黐線」，千多銀買隻 龜，他卻樂此不疲，越養越過癮。我是他一年前買回來的，住在他元朗村屋裡的日子我樂透了，單是龜類同伴便有過百隻，他兩年前才開始入的蜥蜴也超過三十隻。 不過他最偏心是那三十隻活潑的鑽石龜，情意結吧！其中眼睛全黑、沒有眼白的華麗鑽石龜最得寵，但要數最矜貴卻是一隻叫白化石金錢龜的朋友，據聞價值二十萬 元。我們身嬌肉貴，除了有大個魚池供我們嬉戲，主人還請了工人打理我們，真是快活過神仙！

老闆在理工大學唸金融，他常自豪地說：「管理科考試遲到成個鐘都攞A加！」畢業後以炒股票為生，賺到第一桶金，便將自己的興趣發展成生意。現在，主人要向 供應商兌現承諾，已找來兩位合伙人於下月在旺角開旗艦店，打響招牌，並計劃在大埔等地開設細鋪，以售賣乾貨為主，方便玩家購買裝備、飼料等用品。主人磨拳 擦掌說，要成為香港第一間有分店的爬蟲鋪。

開業資料 8/2010

租金 $57,000 *

裝修 $200,000

入貨 $1,000,000

工具 $100,000

雜費 $50,000

總投資 $1,407,000

*一間鋪及一個倉︰兩個月按金，一個月上期

營業資料10/2010

營業額 $180,000

租金 $19,000

人工 $20,000 ^

入貨 $50,000

雜費 $5,000

盈利 $86,000

^兩名老闆

壹點知識

印度星龜、豹紋龜、盾臂龜皆屬《瀕危野生動植物種國際貿易公約》﹙CITES﹚附錄二的物種，購買時，記得向店鋪索取下列資料，以便證明龜隻是由合法途徑 獲得︰

1 正式的購買單據，列明店鋪名稱、物種名稱和數量；^

2 由漁農自然護理署簽發給商鋪的管有許可證影印本。

^ 若單據有列明CITES 瀕危物種出口國或香港入口瀕危物種許可證編號，項目2則不須，惟須確保有關編號無誤。如有疑問，可向漁農自然護理署瀕危物種保護科查詢。

資料來源︰漁農自然護理署網頁、香港兩棲及爬蟲協會

新界鄉村村代表選舉本月陸續開鑼，本週日輪到元朗十八鄉，由於此地面積大，加上毗鄰YOHO TOWN，是發展豪宅的上佳地皮；誰當上村代表，甚至更高的話事人「鄉主席」，誰就能成為地區發言人，左右土地發展利益。

正當元朗教父戴權的契仔以為可連任十八鄉主席，完成十二億元收地計劃，鄉議局突出手阻撓，原來與「新界王」劉皇發吼中十八鄉的土地利益有關。

村代選舉這個月，鄉紳愛去打躉的元朗喜尚嘉喜酒樓每日中午都客似雲來，有人為選舉來收風，亦有人像今年要連任的現任十八鄉鄉事委員會主席程振明，每天都帶十多名村長包房閉門密斟。不過最架勢要數他的契爺、昔日叱咤新界元朗教父戴權。

戴權於五十年代與兄長戴均收農地起丁屋發跡，最風光時創立的均來集團，九三年上市，市值一度二十億。戴權政界也吃得開，除了本身當了十八鄉主席卅五年，人稱元朗教父，親姪戴展華於八五年進身立法局。

可是九三年，戴展華因假資料入獄；○三年，均來因兩個爛尾樓盤屯門茵翠豪庭及大欖愛琴灣爆煲，均來遭清盤，戴權捲入多宗錢債糾紛，○八年申請破產獲批，戴氏自此退出政商兩界。

教父歎茶醉翁之意

事隔三年，八十四歲的老教父又捲土重來，他與兒子、元朗區議員戴耀華在選舉前夕頻頻現身酒樓；記者見他氣派不減當年，一開聲，鄰桌八名鄉紳、候選村長立即放下碗筷，靜聽講話；席間戴權又與身旁忙於搞地產收地的東頭村村長陳劍榮咬耳密斟。

記者觀察多日，發現有鄉紳不時從程振明的包廂走出來，悄悄走向戴權，耳語一番。「成個元朗嘅人都知道程振明係戴權契仔，四年前程做鄉頭（鄉主席）個位，靠戴權鄉區勢力捧上，而家選舉敏感，兩個扮唔識前後腳走，平時一齊坐飲茶傾嘢。」一名鄭姓村長說。

被鄉紳形容人退心不退的戴權，極欲契仔程振明及家臣林照權連任十八鄉正副主席，兩人從而助他完成十二億丁屋大計。去年，戴權透過林照權當股東的照權發展有 限公司，一面收購十八鄉內崇正新村農地，一面透過程振明以十八鄉主席身份，向地政總署、區議會游說，容許他們大力開發崇正新村，甚至讓非崇正新村村民入村 起丁屋。

本刊抽查崇正新村部分農地，持有人正是照權發展公司，「家臣林照權用照權發展公司收地，搞好審批手續之後，再轉俾戴氏家族嘅海外註冊公司，再將一大幅地轉 賣俾大發展商，戴氏家族從中可賺兩至三倍利潤。」一名元朗收地的中介商人透露，以現時約二百至三百元收購一呎農地計算，起一幢七百呎丁屋連千五呎花園，雜 項成本約二百萬元，若賣給地產商建豪宅，每幢屋可賣四百萬。

戴權等人今次開發崇正新村，涉及三百幢丁屋，若一次過轉售俾地產商，可穩賺十二億。不少鄉紳看見巨利所在，紛紛靠攏戴權這邊，希望程振明連任，從中分一杯羹，由於收地計劃尚在進行，一旦程連任失敗，計劃即泡湯。

半路殺出新界王

上月戴權家族的如意算盤這時突遇阻滯，劉皇發為首的鄉議局出手攔阻。「地政總署收到鄉議局發出嘅信，要求署方關心崇正新村嘅不同地區意見，叫政府平衡各方 聲音，之後地政署有人向鄉議局探路，暗知係發叔背後發功，最後崇正起丁屋嘅計劃hold住咗。」一名鄉議局成員說。

發叔其實和戴權一樣，希望自己親信、大棠村村長兼區議員梁福元能當選主席，這樣他在十八鄉發展五年的大橋村項目能夠埋門。位於朗屏站側的大橋村地皮，一直 是劉皇發的囊中物，○五年劉皇發由女婿余漢坤的裕亞發展有限公司向城規會申請發展大橋村，計劃興建三幢住宅，但先要解決大橋村的搬村問題。

早於兩年前，劉皇發有意將大橋村搬入大棠山道，但遭大棠村民反對，最近大棠村村長梁福元擺平反對聲音，大橋村可以全村遷入大棠。「我哋大橋村民都同意入大 棠，只剩少過四成反對戶未滿意搬遷費同發展商斟緊數。」與梁福元熟稔的大橋村村長陳錦勝說，搬村工程已向前邁一大步。去年八月，城規會開綠燈，批准已在大 橋村原址購入逾四分一業權的劉皇發等人，興建四幢廿七層高住宅連四層商場。

本刊向鄉議局查詢，發言人證實鄉議局上月舉行會議後，曾建議地政總署暫緩審批崇正新村小型屋宇申請興建個案。而地政總署發言人亦證實，曾收過新界鄉議局來信反映崇正新村興建小型屋宇的村民意見，目前署方正按一般審批程序處理申請興建個案。

到底戴權賣樓大計會否見財化水，村代選舉揭盅後自有分曉。

戴權違法任董事

現年八十四歲的戴權，因擔任均來集團保證人，03年被中銀香港追討二億六千多萬建築工程貸款，06年再被中銀追工程成本及開銷費。08年7月，債務纏身的戴權申請破產，九月獲頒破產令。

據公司註冊處資料，戴權九五及九七年成立的兩間海外公司GRACEVILLE ENTERPRISES LIMITED及GROSS FORTUNE INTERNATIONAL LIMITED，戴由08年9月破產至今，雖已破產，但仍留任兩間公司的董事，觸犯公司法。

梁永鏗律師指出，根據公司條例156條，未解除破產令的破產人士於任何公司，包括香港註冊的海外公司出任董事，已違反公司法，最高刑罰入獄及罰款。

「高鐵」拍板上馬後，麻煩便一直 不斷，除了早前的菜園村事件，上週，一名男子更因此被斬至重傷。

事緣高鐵的承辦工程公司，在元朗馬鞍崗村經營水泥廠，殊不知卻挑起村內不同勢力惡鬥。

村長先指有人租地予水泥廠污染村內環境，抗爭期間，對方卻動用黑社會斬人。

被指是惡人的村民，卻反爆出村長亦非善男信女，水泥廠更被人擲燃燒彈。

事實上，高鐵工程只是雙方惡鬥的前哨戰，區內陸續投入的地產項目，將引發更多火併。

上週二早上，三名男子在元朗八鄉錦上路馬鞍崗村內，正在收集村民反對在村內開設混凝土公司的簽名時，突遭四名持刀及戴口罩的兇徒落車追斬，其中三十二歲的 陳紹明因走避不及，而被斬至重傷命危，現場留下一大攤血漬。

上週三下午，記者到達屯門醫院深切治療部探訪陳，陳在病床上展示右手手筋幾近被斬斷，恐怕日後將會殘廢。

自稱是環保分子的陳，據知今次只為了出面支持馬鞍崗村長麥展鴻，一齊到現場反對混凝土公司活動，豈料因而惹禍上身。

反對混凝土廠

在馬鞍崗村內經營的「卓越混凝土有限公司」，屬上市公司惠記集團（610）所擁有。惠記的另一間附屬公司「Kaden」，早前奪得了價值十五億元的高鐵工 程其中一個項目，故「卓越」正是為該工程提供混凝土。

「卓越」自上年十月已開始興建及營運，但一直未獲規劃署批准，其後更通知「卓越」是屬「違例發展」，於去年十二月十二日期限前要停止運作。不過，卓越則採 取邊申請經營牌照，邊繼續營運落去的手法，來拖延規劃署發出的停工通知。

卓越所佔用的土地，是一名叫簡彩明的村民租出，此舉卻惹來現任村長麥展鴻不滿，多番指摘混凝土廠污染了村內環境，並帶同一班人經常在廠外抗議，甚至寫信去 政府部門投訴。

雙方多次在廠外爆發衝突，最終更演變成上週的血案。

村長忽然搞環保

當記者到達馬鞍崗村訪問村長麥展鴻時，他神色凝重，更多次環顧四周環境。在受訪時，他亦多次提到正擔心自己及家人的安全，「早幾日，我同太太行去屋外攞車 時，已見過有戴口罩的人在附近望我，相信都係刀手，我當時即刻退返屋企同報警，今次剛巧我出咗去撳錢，至逃過一劫咋，但有份抗議的陳紹明就唔好彩俾人 斬。」

麥村長不斷重申，刀手斬人的意圖非常明顯，就是阻止他繼續反對混凝土公司，以免影響有人在廠址所賺的租金收益。

上年十月中，卓越已向城規會申請把馬鞍崗約千五米農地及停車場土地，合法改為臨時混凝土配料廠，理由是「有迫切需要為廣深高速鐵路，牛潭尾至大江埔隧道工 程提供混凝土配料場地」，而城規會給附近居民的諮詢期至本月廿五日屆滿，並會於稍後作出有關申請的裁決。

為了影響城規會的裁決，麥村長承認自本年一月起成功爭取連任村長後，便開始投入反對卓越在村內建廠的活動。

「有人之前仲透過中間人搵我傾偈，話可以俾錢擺平一切，不過我為村民利益及環保，所以冇答應對方開出嘅條件……」說得大義凜然的麥村長，還直指出租地給水 泥廠的村民簡彩明，正是斬人事件的幕後黑手。「佢跟元朗14K車房強，如果水泥廠要搬遷，佢損失好大，唔單只每月租金，仲有之前水泥廠嘅二百萬陀地費，同 每月『管理費』都冇埋，佢損失不菲，所以佢嫌疑最大……」麥村長與簡彩明雖有姻親關係，但卻不留情面地力數他。

村長村民互插

不過當記者採訪其他村民時，卻發現事件並非麥村長口中如此簡單。有不願出鏡的村民阿泰表示。馬鞍崗村近日發生的紛爭及斬人案，其實與村內土地及周邊利益有 關，而事件中兩位主角，麥村長及簡彩明都非泛泛之輩。

據知，水泥廠只是引爆點，由於近年地產市道興旺，該村附近將有多個屋苑會投入興建，包括金朝陽及九龍建業的發展項目，雙方為爭在村內的「話事權」，故不斷 搞對抗。

「鴻仔係非原居民代表村長，一直已對村內各項利益虎視眈眈，今次以反對水泥廠為名，搞咗好多嘢……」村民阿泰向記者透露。

上週六，當記者直接聯絡租地予卓越的村民簡彩明，他顯得十分勞氣，並反指麥村長一直在抹黑他，同時爆出村內半年來一幕幕明爭暗鬥。

「村口塊地，我好耐以前用十三萬年租同胡姓嘅原居民租返嚟，上年十月開始以月租六萬六千蚊租俾卓越，以前起三號幹線時，政府徵用過村內土地起水泥廠，況且 卓越違規經營與我無關，如果為咗六萬六千蚊月租而斬人，太睇小我哋啦！」自稱從事發展丁屋地產的簡彩明，駕着他的豪華轎車，帶記者參觀村內各項土地最新發 展情況。

村長走私紅油被捕

另方面，簡也爆出麥村長的背景，原來麥村長自娶了簡彩明的堂妹，便搬入馬鞍崗村居住，之後曾在元朗西菁街開過酒吧及任職中港貨車司機，後又因涉嫌走私私油 被捕。

簡表示除了賺取月租外，他並沒有如麥村長所言收取二百萬元的陀地費或其他「管理費」，不過卻承認與黑幫中人認識，「我發展丁屋地產時，識咗好多江湖朋友， 但我唔係江湖人，反而今個月中，麥村長跟14K大眼成班人來堵塞水泥廠條路，佢根本係想撈着數……」簡口中的14K大眼，在元朗屬名頭甚響的黑幫大哥。

簡更指出，上年十月中，卓越甚至被人投擲兩枚燃燒彈警告，顯見搞事的人，並非單單為了環保那麼簡單。

當記者在馬鞍崗村採訪簡彩明期間，麥村長亦刻意迴避，且不時站在村屋的露台「鬼鬼祟祟」眺望，也不願下來與簡彩明當面對質。

其後，麥村長也致電記者，反駁簡的指控：「我當然唔係黑社會，若果我有犯法或係14K人，或者跟大眼嘅，有證據咪叫差人拉我囉。」

當記者提及卓越曾被人擲燃燒彈時，麥村長卻如此解釋：「呢條咪係陳水扁條橋，苦肉計嚟o架。」

失十五億元合約

雖然麥簡二人各有解說，但一些村民卻另有看法，更直指二人的紛爭，全源自村內的土地利益及高鐵效應。

原來自高鐵工程落實後，不少水泥廠欲在工程地盤附近的元朗村落找落腳點，雖然開設水泥廠一般不受村民歡迎，但卻有有勢力人士欲從水泥廠的開設而分一杯羹， 例如巨額陀地費等，當有水泥廠不肯屈服時，便使出各種手段，「唔單只每月陀地費，另外，仲可以乘機收道路出入及維修費，每逢大時大節又可以屈水泥廠出錢資 助食盆菜，又或者出錢資助維修村公所等，總之樣樣都有錢收，從中可以中飽私囊，當水泥廠唔就範，咪用明暗手法去搞你囉。」

對於村民的分析，身為租客的卓越混凝土有限公司總經理何健國亦有同感。

「依家啲人玩嘢玩得好叻，識得用好多手法嘅，好似村長搵人阻塞水泥廠出入口，公司報咗警，但元朗反黑組一直都做唔到嘢，好似話未分清楚條路屬公家定私 家……」何坦承因沒向惡勢力低頭，連累公司已失掉向高鐵供應水泥的億元合約，「城規會收到一大批無署名嘅投訴信，即使有署名嘅都唔係馬鞍崗村村民嘅投訴 信，啲人識玩嘢，特登搞大件事，搞到高鐵方面以我哋水泥廠未通過城規會批准為由，而停止咗向我哋買水泥，其實我哋已做好晒環評報告，根本無對環境造成污 染，但最終都係俾人玩謝咗。」

江湖中人亦指出，雙方互相施壓，其實是要給其他人看到他們夠惡的一面，以令其他地產發展商日後「識做」，例如讓他們參與日後丁屋建成嘅管理權，或泊車收費 及甚至丁屋裝修壟斷權等，屆時財源自然滾滾而來。

古惑仔搞地產

眾所周知，丁屋地產發展是件肥豬肉，以一幢三層丁屋的平均發展成本四百萬計算，落成後約可賣到八百萬左右，當中的利潤高達一倍，難怪元朗賭神爛賭平在馬鞍 崗村附近也發展了廿多幢丁屋，據聞他成功以每幢一千一百萬脫手，從中賺過億元。不過自從本刊踢爆他的行踪後，他常打躉的八鄉地產代理公司也跟着易手了。剛 巧承接上址鋪位及同樣開設地產代理公司的人，就是元朗14K的大眼。

現時，元朗的大佬輩，個個欲跟隨爛賭平的搵食模式，就是發展丁屋或從中撈油水。

「實力較次級嘅古惑仔，咪去敲丁屋發展商腳骨，例如收陀地費、包攬裝修工程或日後管理權同泊車等油水。實力夠嘅古惑仔咪用不法手段去收地而自行發展，總 之，有地就各自有錢搵啦！」元朗老差骨何sir如此說，元朗所有鬥爭，其實都離不開土地利益。

上月底，一枚清乾隆玉璽在法國拍 賣會上，被內地富豪以一千二百四十萬歐元（約港幣一億三千九百多萬）高價投得，刷新印章類拍品價格的世界紀錄。明清帝皇之物，難得一見，在世界各大拍賣會 上屢創天價。但在香港土生土長的「古董痴」陳火光，卻擁有乾隆龍袍及玉璽，以及康熙的御筆書法等，其中三十件藏品早前於觀塘apm商場展出時，聲稱估值逾 十億港元，apm更為此購下兩億美元保險。八十二歲的陳火光，將元朗三千多呎的家變身私家博物館，免費對外開放，萬件「藏品」任睇任摸。不過，北京故宮博 物館專家卻直指龍袍玉璽均為膺品。「冇所謂真假，鍾意就得，我好鍾意俾人睇我啲嘢。」陳火光自我陶醉道。

「陳火光博物館」位於元朗大棠路舊式唐樓四樓，鄰居包括牙醫、美甲及按摩院等，沿着狹窄的樓梯上樓，每個轉角位都有陳火光所題詩詞。來到「博物館」，木門 加鐵閘，與一般家居無異，很難想像這就是十億珍寶的藏身處。但踏進大廳，彷彿去了上環嚤囉街的古董鋪，桌上﹑地上都堆滿各式花瓶、茶壺、印章﹑陶瓷﹑古董 電話﹑掛牆鐘等，牆上掛滿字畫，灰塵處處。

穿窿龍袍

記者想睇龍袍，陳火光帶路走進一個擺滿國共內戰時期作戰地圖的房間，拉開一幅碎花布，現出掛在膠框內的黃色龍袍，「袖口是馬蹄袖，龍爪有五個，加上前五後 三和內襟共九條龍，就是真品啦。邊度買？拍賣行買嘅，幾時幾多錢買就唔記得咯。」陳火光咧嘴笑說，拍賣行的收據等記錄被大兒子整理東西時丟棄了，「冇所謂 啦，有人想買就睇佢俾價錢，我心目中的底價是六萬。」陳火光穿上龍袍在大廳拍照，更拿出一頂金色皇冠戴上，「呢頂皇冠都有在apm展出，明朝皇帝用過o 架。」（註﹕展出時指是屬於康熙）另一件藍色龍袍就和一包樟腦丸一起放在紙箱內，「訂做一個膠框要千幾蚊，好貴o架。」仔細一看，龍袍肩膀處已破爛，用漿 糊將一塊藍布黏貼在背面算數，「時間太耐了，我這是權宜之計。」陳火光顯得毫不在意。說到最愛藏品，陳火光即時從柜底逐一搬出十個方形印章，「這是乾隆用 過的玉璽，一共二十五個，我收藏了十個，有的雕滿滿文，有的滿漢合璧，出征、升官、安民，個個用途都唔同。」說到興起，更拿出一份玉璽書籍要記者仔細研 讀。

萬件藏品待沽

介紹完龍袍玉璽，陳火光又興致勃勃地走進另一偏廳，指着牆上一幅三十五連張的渣打面值一百五十元的鈔票表示，他在報紙上看到有廣告收買連版鈔票，便主動聯 絡買家，以四萬一元成交，訪問當日下午交易，「三千幾蚊買番來，賣四萬幾，賺好多啦。」記者提醒單是鈔票面值已不止此數，他才頓一頓，望一眼框上手寫的紅 色小字，「睇吓我嘅密碼先，哦，是萬九蚊買的。」陳火光繼續帶記者走房穿廳地參觀其藏品，一間房裡門後掛滿銹跡斑斑的各式長劍，壁櫃上卻擺滿多款春宮圖瓷 器；另一間房墙頂掛着順治御筆書法，桌面上卻是幾個已停擺的歐式古鐘，幾本郵票簿就堆在地上。曾有報導指陳擁有一張珍貴郵票《全國山河一片紅》，但是日取 出一看，發現只是剪紙，陳指乃遭參觀的人換走。「我鍾意去到邊買到邊，見到邊度有位就擺邊度，我呢度五廳七房三千幾呎，全部擺滿嘢，多到我都唔記得啦。」 陳火光一臉滿足道。

故宮專家：龍袍玉璽均為膺品龍袍：坊間絕少真品

房宏俊，故宮博物院宮廷歷史部織繡組館員，負責研究及保管清代帝后服飾、冠帽，以及歷代織繡書畫的鑒定工作。「單看照片，幾件龍袍皆不符合清帝服飾制度， 從顏色、文樣到裝飾方法，都是由古代及現代工藝手法拼湊而成。清帝服飾工藝繁複絢麗，精雕細琢，由江南織造製造，一個皇帝起碼有上千件服飾。目前絕大部分 龍袍仍在北京故宮保存，市面拍賣及轉讓的龍袍魚龍混雜，真品極少。」

乾隆玉璽在故宮

惲麗梅，故宮博物院研究員，雜項專家，曾著文《論清代寶璽的發展與變化》「由乾隆皇帝親自鑒別、設計並監工的二十五枚玉璽，是目前唯一一套完整的皇帝御 寶，現存於故宮內。除了這套二十五寶官印之外，皇帝亦有各自的私印，稱為閒章，反映皇帝對印紐做工及玉石質地的愛好及興趣，具體數目難以統計。但照片中的 印章無論從印文內容、印紐形制到玉石質地，都不屬於皇帝的閒章，更不可能是官印，只是現代仿製品。」

沒錯，又是元朗！近年市區鋪租飛 升，旺角、銅鑼灣地鋪動輒以十萬元計，在新界西以人流旺及消費力高聞名的元朗，成為最受年輕人歡迎的另一個創業天堂。曾於同一間酒店工作的王迪恆 （Shingo，二十五歲）和何子峰（Joe，三十一歲），分別任職意菜廳及中菜廳，原本風馬牛不相及，但相識後三個月，即決定一齊創業，開設西餐外賣店 Lasagne House，主打意式千層麵及薄餅。兩個後生仔，開鋪前入元朗的次數少於五次，但小店成績不俗，一開即賺，為免只是「三日鮮」，本刊請來元朗原居民兼時裝 設計師鄧達智（William），以及元朗西餐廳代表New York Cafe n Bar老闆Randy，親身試食兼教路，助他們在元朗芸芸食店站穩陣腳。

上週五早上十一時半，距離店鋪開門時間還有半小時，Joe和Shingo正在店內預備午市食物，半開的鐵閘外面已有客人探頭進來叫外賣，話口未完，電話又 響了，二人一邊搓粉﹑撈肉醬，一邊接「柯打」，忙得不可開交。「試過有人明明見我哋食緊飯都要叫外賣，搞到飯都無得食，而家食飯要拉閘。」Shingo笑 說，店鋪上月二十一號才開張，他們也想不到生意這麼好。訪問當日，在附近工作的客人謝生中午時來買外賣，Joe手忙腳亂下落漏單，謝生在烈日等了十數分鐘 才拿到外賣，但同日晚上又來吃飯。「之前經過見到新店開張，今日第一次來食，幾好食呀，所以做完運動又嚟食多次。」謝先生說。「可能係啲人貪新鮮，唔好話 我哋賺呀。」Joe表示，雖然有錢賺，但要在食肆林立的元朗站穩陣腳並非易事，兩個老闆仍戰戰兢兢。接下來就由兩位元朗飲食達人，分析小店的優勢與不足， 教他們如何打好根基。

New York Cafe n Bar老闆Randy，曾留學美國，並於當地酒店工作，回港後曾於香港五星級酒店任職餐飲部主管，○三年創業，開設New York Cafe n Bar。

位於元朗交通廣場地下的New York Cafe n Bar，主打美國菜，是最早一批進駐元朗的高級西餐。初期幫襯的主要是區內的外國人，捱了數年終於累積口碑，現顧客八成為元朗人。近年經飲食雜誌介紹及鄧達智在專欄中推介後，打響知名度，成為元朗長龍西餐廳。

選址●元朗人唔係淨係識揸筷子

Joe和Shingo花了半年時間搵鋪，原屬意在旺角登打士街附近開小食店，主力賣薯蓉，可惜一看到租金便咋舌，「十幾萬一個月，賣幾多先交到租？」 Shingo搖頭說，太子和尖沙嘴區同樣揦脷，退一步去睇荃灣福來邨附近的鋪位，但發現有不少老牌食店紮根，針也插不入，最後經紀推薦元朗鋪位。「我住黃 大仙，Joe住葵盛，大家都好少入元朗，以為呢度係偏遠山區，直至租鋪前入來企咗一日，發現人流好多，尤其係學生。」Shingo又發現，元朗與旺角氣氛 很不同，決定轉做西餐外賣。「旺角好像士林夜市，流轉快，元朗嘅人悠閒啲，好多食肆都擺咗枱櫈喺門口，俾客人坐低慢慢食。」原來元朗租金亦不便宜，最初看 阜財街鋪位，鋪仔細細居然月租近五萬，唯有向後「褪」，在舊式食肆較多的建業街落腳。一百八十呎鋪位月租也要三萬元，但Joe睇中門口有泊車位，適合做外 賣生意。兩位老闆起初仍擔心元朗人不好西餐，「預咗要守。」但客人反應卻令他們十分鼓舞。「午市大多係寫字樓客及附近嘅鋪頭來買外賣或叫外賣。最好生意係 晚市，尤其係週末，佔七成生意額，有時擺四張枱都唔夠用，主要係元朗及天水圍嘅家庭客。」Joe難掩興奮道，餐廳開業未夠一個月，已有十三萬營業額，盈利 約三萬元。

William

元朗原居民嘅第二﹑三代好多曾往海外留學，包括我同Randy，所以對西餐有認識亦有要求。另外圍村人好多係old money，消費力高又鍾意食嘢，街口有間連鎖Pizza鋪，生意非常好，難食嘅都做到，好食嘅一定有得做。

Randy

近一﹑兩年元朗多咗唔少西餐廳，蠔吧都有，很多人以為新界人始終鍾意揸筷子，但其實新界人好simple，試過覺得價錢公道就會幫襯。依家元朗變了一個美食區，不少市區人覺得呢度食物平又多款式，假日都會走入來，所以在元朗開食店是一個好選擇。

食物●酒店食物外賣價吸客

小店主打千層麵﹑薄餅及黑松露薯蓉，全是酒店最好賣的菜式。「千層麵係意菜代表之一，而且可以預先焗定，客人來買再翻熱就可。」起初，他們依照酒店的做法 煮千層麵，麵中保留「粉骨」，咬落才會有口感，但卻遭客人投訴千層麵未熟，要他們取回再煮，自此Shingo便把千層麵焗腍一點。另外，凍咖啡偏 甜，Mocha用朱古力粉而不用帶甘味的唂咕粉，都是為迎合客人口味。由於本錢不多，Shingo指蔬菜及肉類等均就地取材，在元朗購買，但最重要的意粉 ﹑番茄醬牌子，就和以前酒店用的一樣。「意粉係意大利Granoro牌，質素有保證，另外意菜一定要用羅馬茄，一換成本地茄甜酸度完全唔同。」 Shingo表示，開店時未找到供應商，唯有到city'super掃番茄罐頭，一次過買了千多元，但每罐只有兩個番茄，開罐頭開到手軟，而且成本很高。 「後來搵到供應商，三十元就有一大罐，除番比喺city'super買平近十倍。」開店初期，Shingo嘗試讓客人自選材料配意粉，推出不久就放棄。 「客人諗住俾四蚊加洋葱唔抵，偏向揀幾種肉配埋一齊，味道好怪。」Shingo笑言，新餐牌十分簡單，午市主打千層麵加薯蓉套餐，晚市則為散叫，薄餅最受 歡迎，批底事先搓好發酵，落單後再推薄，鋪上配料即焗，保持鬆脆。現時午餐平均消費約四十元，晚市為六﹑七十元，每日五千元營業額中，食物成本約佔三成。

William

千層麵夠味，但太腍欠口感，黑松露薯蓉好香有驚喜，番茄醬亦好正宗，但pizza上嘅pepperoni（辣肉腸）和oregano（意大利香草）少咗啲，可在pizza面加rucola（芝麻菜），賣相更好，口感亦更豐富。

Randy

Pepperoni可以切薄啲鋪滿pizza，吃時應該提供pepper flakes（黑胡椒碎）。不要只顧迎合客人，以前有客人唔敢食未熟嘅扒，話一見血就暈，我同佢解釋全熟嘅牛扒會硬，俾佢揀。食物成本方面，唔超過三成就 可以收支平衡，尤其係呢種小店，其他成本最貴係人工，食物成本去到五成都做得住。

運作●一腳踢烏龍百出

現時，由Joe負責樓面及財政，Shingo負責廚房和食物出品。店鋪剛起步，他們以兼職形式聘請了四名店員，其中三個都未滿二十歲。只有一個在十二時上 班，其餘安排在下午兩點後。為互相「補位」，Shingo教識Joe搓薄餅，但每逢午飯時間，店內三個人仍忙得團團轉，不時落錯單，而且未統一落單寫法， 誤會頻生。上週五晚收鋪後，Joe即刻與職員溝通落單寫法。另外，本來他們用焗爐翻焗千層麵，但開張數天後發現客人太多，根本「做唔切」，惟有買個微波爐 來翻叮千層麵，再用火槍把面上的芝士燒成金黃色。這個星期，店鋪打算正式提供外賣服務，已買了部單車，送外賣到鄰近四個屋苑，反應好會再請員工。Joe 指，餐牌定價偏低，現熟客增加，打算加價一至兩成。「試過有客人一星期食五日，淨係食千層麵同肉醬意粉。」Shingo說。Joe和Shingo分別做中 菜點心及西餐出身，因酒店人手調配，Joe由中菜廳調到意菜廳而認識，共事只三個月，但閒談間卻談出了一個創業大計。「打酒店工好穩定，一年出十五、六個 月糧，創業雖然仲辛苦，但始終都係自己嘅。」打了六年酒店工的Shingo說，自小讀書唔叻，中五畢業便去學廚，但家人全都做生意，賣魚賣菜開洗衣鋪，小 生意五花八門，間接鼓勵他創業。「食團年飯都唔使買餸，一人拎啲上嚟就得。」相比性格開朗的Shingo，說話不多的Joe對自己的背景不願多談，只表示 二人一拍即合，決定要闖一闖，更不約而同道﹕「我哋嘅平均年齡可能係呢條街最細，但我哋要證明一樣可以做得好！」

Randy

午市通常佔全日營業額約三﹑四成，但因為要快，需要嘅人手同晚市一樣，可以調配得平均些。年紀細嘅員工易溝通，但未必肯務實幫手，上了年紀嘅反而較穩重。 另外，依家加價太急，做街坊生意要俾人覺得係街坊價，如果一個pizza賣一百元，元朗人會覺得唔抵，寧願去Pizza Hut，仲多花款及配料。

營業資料（21/5 - 21/6）

營業額$130,000租金$30,000人工$27,000 #入貨$31,200雜費$10,000盈利$31,800# 四名兼職員工

開業資料（05/11）

租金$120,000*機器$136,000裝修$160,000雜費$14,000入貨$6,000開業成本$436,000*三個月按金，一個月上期

樓市吹淡風，但鋪位仍有價有市。 市區筍鋪買少見少，不少炒家跳入新界尋寶「炒落後」。在新地大型住宅項目YOHO Town帶動下，元朗率先跑出，成為新進炒家樂園。原本拍烏蠅的雞地一帶，地鋪呎價幾年間由數千升至四、五萬元，更有區外炒家摸出市中心鋪位，四日間勁賺 二百八十萬。元朗鋪位水漲船高，早年已在元朗密密「買鋪仔」的「地頭蟲」，包括打冷店老闆許文標，地產代理邱太，即時山雞變鳳凰，躍升「億萬鋪王」。雞地 鋪王許文標

五十四歲，潮州人，經營潮州打冷店。○四年將全副身家八百萬元投資元朗雞地地鋪，七年時間，坐擁物業過億元。

家住天水圍的許文標，每日腋下夾個黑皮包，搭西鐵到雞地巡視「業務」，並到相熟的地產代理打躉。「鋪係講人流，元朗咁大，連一個似樣商場都無，將來新地嘅 大商場一定成為地標，呢啲咪我哋嘅眼光囉。」夾着濃厚潮州口音的他牙擦地說。○四年，他看好雞地會受惠新地發展的YOHO Town效應，毅然將全副身家八百萬，買入八個當時市值一百幾十萬的鋪仔，七年來鋪價翻幾番，其中雞地金龍樓九號鋪，○四年以四百五十萬買入，現市值已跳 升五倍多至三千萬元，手上鋪位市值過億元。「雞地」是元朗鳳翔路以東地區，新地YOHO Town旁，幾十年前是雞隻買賣集散地。由於偏離大馬路，租值一直偏低，租客以車房及五金鋪為主。YOHO Town落成後，雞地成為元朗東與YOHO Town的必經之路，不少食肆和地產鋪進駐，租金亦被炒高。年初美聯物業以六萬元租下鳳攸東街二十七號鋪，比上手車房月租六千元升值十倍。「投資者要講觸 覺，唔識睇以為呢度好靜，到有人講就已經升咗，一早要插旗啦！」許文標提起雞地的變化十分得戚。

打冷店起家

代理口中的「雞地鋪王」許文標，七六年偷渡來港，曾一無所有，住過鑽石山木屋，後來用積蓄在旺角經營泉發潮州打冷（現改名新泉發）。「做開生意，見到好多 人都有鋪，有啲一間鋪已可以轆大嚿錢，我諗自己都得。」九五年，許搬入天水圍嘉湖山莊，不時到元朗行街消費，留意到元朗的未來規劃，「當時雞地地鋪才二千 至三千元一呎，安寧路才過萬元。」心雄的他，決定「搏一鋪」，把打冷店頂手予鄉里，用全副身家八百萬元於雞地掃地鋪，「依家雞地地鋪呎價要四萬元啦！」 「當年我買雞地，當地人笑我傻，話好平租，計唔到五釐（回報），但以前嗰套已經唔啱用，最緊要有升值潛能，元朗係好多有錢人，但自己住落睇慣咗，接受唔到 （地鋪值咁多錢），追唔到出面個步伐，大鴻輝、馬亞木、劉鑾雄佢哋一早喺元朗買咗好多靚位啦。」據資料顯示，劉鑾雄持有俗稱元朗大馬路的青山公路四十九號 地下鋪位至四樓，市值近兩億。馬亞木在青山公路的光華中心地鋪亦市值一億。許文標又舉例，自己雞地金龍樓的鋪位，○四年租金一萬元，回報不足三釐，六、七 年後的今日，月租已達四萬元，不過銀行估價鋪位值三千萬，計起來回報只有一釐六。

用盡槓桿繼續炒

過去數年，許文標少有賣鋪，反而將手上物業拿去銀行加按套現再買鋪，「我利用銀行槓桿用到好盡，呢啲根本係豆腐變黃金！」這種「瞓身」的狠勁，令他在雞地 迅速彈起。資料顯示，許去年再將金龍樓轉按套現外，更一口氣贖回順豐大廈四個鋪位，轉按其他銀行，資金分別買入又新街一個七百六十萬地產鋪，之後再用逾九 百萬現金買入雞地順豐大廈一號鋪位。有行家指許文標太「進取」，有如踩鋼線，「佢呢啲係搏一鋪，萬一個市逆轉，就一鋪清袋，到時就到我哋去執貨囉！」不 過，看好市況的許卻不以為然，但亦承認：「係好危險，我儍吓儍吓先夠膽玩呢個遊戲。無法啦，窮鬼就要進取，要搏。」

代理變鋪后邱太

在元朗經營地產代理三十年，同時密密炒鋪發達，由元朗洋樓搬上西九一號銀海，手頭物業市值逾八億。

元朗大馬路旁的又新街因食肆匯聚而出名，鋪價在近十年翻了幾番，利發地產老闆娘邱王碧卿與丈夫單在這條街最少擁有七個鋪位，價值兩億七千萬元，「泛后甜 品、B仔涼粉……好多食肆都開到凌晨三點，其他街形成唔到呢個氣氛。」邱太坐在又新街的地產鋪內，解釋她對這裡情有獨鍾的原因，「元朗被農村包圍，市中心 街道形成一個大商場，天水圍就唔同，一嚿嚿，唔相連，所以元朗鋪有佢嘅價值。」

炒鋪致富

口中頻說不接受訪問的邱太，講起睇市「心得」即眉飛色舞。在行家眼中，邱太名為「代理」，實為炒家，鋪頭有如「天文台」。翻查資料，手持十多個鋪位的邱 太，歷年戰績贏多輸少，淨賺約九千萬，現持貨總值達八億元。代表作是大馬路同福大廈地下B鋪，九八年以一千六百萬買入，其間多次高峰都忍手不沽，九九年、 ○四年、一○年三次更趁銀行估價上升拿去轉按套現再炒，去年地鋪八千萬放售，勁賺六千四百萬。年約五十歲的邱太，十五歲從內地來港，在日本公司做文員，十 九歲嫁入元朗，九一年與丈夫在雞地開設地產公司，後搬進又新街。「以前呢一帶好靜，機關槍都射唔到咩人。」經營地產三十年，見證區內改變。邱太指，以前在 元朗炒鋪的大業主「來去都係嗰幾個」，但自金融風暴後，區外想「揸磚頭」的實力投資者明顯增加，鋪值亦水漲船高。對於又新街有外區投資者四日摸出單位賺二 百八十萬，邱太認為，原本業主根本不知價，「無乜人放盤咪開個天價，你要咪賣囉，根本你叫佢開都未必識開呢個價，但外面投資者就好識計數。」

開心果八面玲瓏

邱太經常一副蓮子蓉面口，外表富泰的她十分熱情、健談，「試過有街坊嘅老公被車撞倒，佢邊度都唔去，第一時間落嚟搵我，叫我買咗佢層樓，攞五萬蚊救佢老 公。」她甚以自己的人緣自豪，現時，她一對子女亦在鋪內幫手學炒鋪。不過身為代理，她對炒鋪一事亦略為避忌，否認自己是元朗「鋪后」。但土地註冊處資料顯 示，邱太除用自己名義持有鋪位，亦用與丈夫邱慶平持有的公司誠旺投資等炒鋪。提起邱太，炒家圈中無人不識，不過亦有炒家不喜歡與她合作，「有靚嘢都落咗佢 袋啦，又傳佢食人差價。」炒鋪多年的邱太，身家豬籠入水，越住越富貴，由元朗單幢樓，先搬到康樂園，○五年再以近二千七百萬現金購入兩個西九龍一號銀海， 自製成相連單位。邱太同時活躍於元朗社區，是元朗大會堂副主席、天水圍婦聯榮譽主席，更成為○八年奧運香港區火炬手之一。

一鋪養活三代人

「我哋三代都喺鋪頭生活，瞓醒就落鋪，鋪頭係屋企，屋企係用嚟瞓覺。」彪記牛丸第二代陳志強稱。元朗建業街的彪記牛丸粉麵日日爆滿，八十多歲創辦人陳炎彪 年輕時學識整潮州粉麵，與太太搬入元朗後，在田地中間搭木屋住，外面則搭起帆布賣粉麵為生，一做半世紀。「以前元朗好貧窮，細碗兩毫，大碗三毫，食客都是 街坊、附近工廠大廈嘅女工。」陳炎彪兒子陳志強回憶道。麵店一度遷至又新街，後來建業街有大廈落成，陳炎彪便以十一萬八千元買入「鋪花」，「當時圍住都係 田野，零零舍舍有幢大廈。」遷入後，彪記牛丸生意愈做愈好，八五年以三十五萬再買入鄰鋪打通，經營至今。兩鋪目前總市值升至二千七百萬，以每碗牛丸麵廿四 元、日賣五百碗計，相等於陳家經營粉麵六年多，故陳家仍堅持不賣，多年來收回的現金再有買鋪收租，「香港係得咁大，鋪位係得咁多，新屋苑無鋪，想加都加唔 到出嚟，揸住啲鋪，價錢唔會跌。」不過陳志強指， 目前鋪價太高，暫時不會再買，以免摸頂，因為投資其次，一家生活穩定更重要。

位於元朗建業街的天鴻燒鵝，鋪位 偏僻，裝修「街坊味」十足，三百呎的鋪面只有廿個圓凳座位。但是，這間「不起眼」的小店，不但紅爆元朗，更揚名區外，連中環鏞記老闆都來試食。天鴻老闆是 四十二歲的燒臘師傅余志雄，在酒樓、餐廳打工逾二十年，○○年拿出積蓄，和兩位拍檔合作創業。萬事起頭難，因鋪位「隔涉」，定位不明，再遇上禽流感，天鴻 曾經月蝕數萬，余志雄一度擔心到望住個天流眼淚。後來本着置諸死地而後生的決心，用十蚊飯做招徠，再由小菜轉型為專做燒臘，以新鮮燒製的燒鵝作主打，反而 殺出血路。食客、傳媒湧至，假期日賣一百隻燒鵝，月賺超過十五萬，成為元朗燒鵝王。

余志雄中三未畢業便出來做學徒，十多年間，曾於皇府、美心、大家樂、灣仔東苑等大集團做燒臘師傅，後來轉至香港高爾夫球會做廚師。○○年，他和兩個拍檔分 別出資廿五萬，租下又新街（現B仔涼粉分店旁）鋪位，開設食店，賣車仔麵和燒味飯。當年，又新街未變食街，人流稀少。開店頭數個月，每日只有千幾元生意， 頭大半年蝕超過十萬。半年後，一位拍檔卻因意見不合拆夥，余志雄與另一拍檔阿天將鋪搬至更「隔涉」的建業街，從頭再來過。余志雄不甘心，為令生意起死回 生，絞盡腦汁，「當時我就好似行緊落斜路，有嚿大石喺後面碌緊落嚟，焗住要狂跑，今日嘅天鴻可以話係逼出嚟o架。」余志雄感慨道。

四招成就燒鵝王第一招十蚊燒鴨瀨儲客

「燒鵝同燒鴨價錢相差成倍，當時普通燒臘檔只會賣燒鴨，根本未興食燒鵝。所以我諗住儲多啲客先，再賣我最拿手嘅燒鵝﹗」開鋪後數月，人流淡靜，為吸客，余 志雄推出十蚊燒鴨瀨，每碗只賺兩、三蚊，但反應熱烈，「嗰時每日賣到六、七十隻燒鴨，成過百斤瀨粉﹗」由於只有廿多個座位，外賣成為主打，幫襯的大多是學 生和師奶，優惠維持一年多。○三、○四年爆發禽流感，天鴻生意再度跌入谷底，猶幸已儲得一班熟客，疫後生意迅速恢復。第一個轉捩點在○四年，參加元朗區議 會舉辦的義賣嘉年華會，「當日《飲食男女》來報導我，之後就有唔同報紙來訪問，引來好多區外客特登入嚟食，之後更做咗熟客。」

第二招自設工場即燒即賣

余志雄知道，市面大部分燒臘檔都是向工場集體買貨，「工場通常只會係朝早及下午出兩次貨，加上運送時間，燒鵝送抵檔口時往往已不新鮮，顏色變啞。」余志雄 說，因此，鋪位雖然只有六百呎，但他堅持預留三百呎來做工場。現時，他每朝用白米醋及麥芽糖浸鵝，然後塞入淮鹽及香料醃好，再分五個時段入爐燒製，每次最 多燒十五隻燒鵝，「賣幾多燒幾多，只要啲鵝夠熱夠新鮮，就已經好好食﹗」余志雄笑說。初時，天鴻購置傳統炭爐做燒鵝，但預熱時間較長，又要處理大量炭 灰，○二年換為石油氣爐。燒烤工序由個半小時，縮減至約一小時，但石油氣中帶有雜質，令燒好的鵝蒙上一層黑色的「煙油」，「就好似燒嘢食時，啲炭未燒紅就 拿隻雞翼去燒，上面會有層黑色油。」余志雄解釋，於是○四年再斥資十萬買入現時的煤氣爐，解決煙油問題。余志雄自言燒鵝沒有秘技，但考耐性，每十五分鐘就 要「睇火」。「頭十五分鐘用慢火燒熟鵝身，再轉大火燒十五分鐘，為隻鵝『上色』之後要再睇緊啲，燒到熟又唔會燶。」這樣燒鵝就皮脆兼肉汁亦豐富。「出面嘅 工場大量生產，唔會睇火，通常在鵝身塗色素粉上色，然後一口氣燒完就算。」余志雄自豪道。

第三招與鏞記同場攞鵝

除了識燒，鵝的來貨亦十分重要。天鴻曾向東莞、深圳、潮州等農場買鵝，最後選定來自佛山高明海達鵝場的黑鬃鵝，「佢哋嘅鵝水準最穩定，肉質夠實淨，有油脂 但又唔太肥，清除內臟嘅工序做得好乾淨，而且鵝身好少撞瘀，隻隻鵝嘅包裝都有晒編號同出廠日期，就算有問題都可以換貨。」余志雄一輪嘴道。七月中﹐他更帶 記者到鵝場參觀，並採訪了高明的老闆——佛山鵝王鄧熾強，香港著名的燒鵝名店如鏞記、深井裕記等，都是海達的熟客。酒樓的燒鵝通常會選用約四斤半至五斤的 鵝，但天鴻就要五斤半至六斤的，「貪佢油脂豐富啲、多肉啲，酒樓啲鵝通常成隻上，所以揀啲細隻啲嘅，成本較平，但無乜肉食﹗我哋通常斬件賣，用大啲嘅鵝， 斬落碗飯都多肉啲啦﹗」余志雄笑說。

第四招轉型成功

開鋪時，余志雄與拍檔非常多心，同時賣車仔麵、燒臘及粥，以為「大包圍」可以吸引不同顧客，但種類繁多，鋪頭沒有特色之餘，自己「忙餐飽」，有時更浪費食 材。後來，改為專賣燒味，只於晚市賣小菜，但仍要每朝八點前到街市買餸，全日預備材料，夜晚就埋頭炒菜，如避風塘炒蟹、椒鹽賴尿蝦、東坡肉、香酥鴨等，工 作量仍然繁重。小菜利潤達五成，高於燒味的三成，但卻須另外多聘七名員工，負責洗菜、樓面及洗碗，計落仍然不化算，當時每月有十萬的生意額。至○七年，燒 鵝開始好賣時，余志雄決定不做小菜，將人手減至五人，鋪名亦由「天鴻燒鵝飯店」改名為「天鴻燒鵝」。旗幟鮮明，生意有升無跌，○九年每月營業額升至四十 萬。

生意穩定望買樓

一步一步走來，終於熬出點成績，不但區外客，更有台灣、星馬、日本的遊客專程來試其燒鵝髀。余志雄終於可以稍為放鬆心情，逢星期一放假休息，近年更豪擲逾 萬元買入一架越野單車，有時放工後便與朋友踩往大棠郊野公園。但由於難請人，加上鋪租貴，余志雄未有打算開分店，「無後生仔肯入行o架喇，幾年前試過請一 個學徒，做咗兩個鐘就唔做，嫌污糟﹗我依家最想放長假，咁多年來都未好好休息過。」余志雄說。另一心願是買樓。勞碌多年，余志雄將大部分資金投放於生意 上，多年來都與家人租住單位。現在打算在元朗置業，有個安樂窩。在鋪頭幫手的妻子不願上鏡，但這天，十一歲的女兒晚上到鋪面玩，見到記者便舉高雙手不停地 說：「天鴻燒鵝好味到飛天﹗」一旁的父親即潑冷水：「我個女得把口，成日淨係識認叻﹗」女兒不服：「咩喎，你咪又係成日認叻﹗」余志雄即得戚地道：「我一 手整咗間燒鵝鋪出嚟，係真係叻﹗」

初哥開鋪一臉灰

天鴻開業時，余志雄三十歲，首次做老闆。「嗰時覺得自己好醒o架，做過嘅場個個都好旺，點知開鋪後先知出事。原來以前老闆係『大腦』，一早諗好晒啲嘢點 做，我哋只係執行梗係易啦。」余志雄最初只當開店是投資，並沒有辭去香港高爾夫球會廚師的工作，很快便明白力不到不為財，「幾個月後發覺唔落手做唔得，係 咁蝕唔係辦法，係咪都死，不如辭職瞓身搏一鋪﹗」「我哋一個叫阿天，一個叫阿雄，我特登改用『鴻』字，江邊一隻鳥，我係賣『鳥』嘅，要用『工』，付出努 力，先會有『水』﹗所以改名做『天鴻』。」余志雄剛開鋪時，恰巧女兒出世，同一年開始學習做老闆和爸爸，壓力奇大，「每個月賺得幾千蚊，差唔多成年都係 咁，我完全面對唔到老婆同個女，要晚晚返去沙頭角阿爸阿媽度瞓先瞓得着。」即使勉強入眠，余志雄仍不時發噩夢，在夢中狂斬燒味，雙手停不下來。好不容易熬 了幾年，○三、○四年卻遇上沙士和禽流感。市民聞雞喪膽，天鴻只賣叉燒和燒肉，仍水盡鵝飛，「見到天鴻燒鵝飯店個招牌都兜路走，人影都無隻，每個月蝕幾萬 蚊﹗後期有人賣走私鵝，我都唔敢賣，大佬食死人好大鑊﹗」有日外面下起大雨，余志雄站在鋪前終於忍不住流下男兒淚。「我有諗過放棄，但就係唔甘心，明明覺 得自己整燒味整得好過人，無理由人哋做到我做唔到。」余志雄皺着眉頭，握起拳頭說，當時除了賣燒味，更於晚市做小菜，一日做足十六小時。

開業資料（二○○一年九月）

營業資料（二○一二年七月）

特首選舉爆出的小桃園「黑金飯 局」及九月立法會選舉的元朗黑金賄選案件，一直以來，餘波不斷。繼八月初，警方有組織罪案及三合會調查科（O記）及毒品調查科展開「焚冊」行動，以涉嫌洗 黑錢高調拘捕出席「黑金飯局」的江湖猛人「囝囝」及「上海仔」後；上週三又輪到廉政公署（ICAC）出手，就立法會選舉期間有人涉嫌參與賄選一案，亦「邀 請」背後由囝囝撐腰的立法會落選人陳強助查。新界東北勢將成為政府發展重點，成為兵家必爭之地。有人為爭一杯羮，借助黑勢力在區內招兵買馬，大灑金錢進行 政治活動。立法會選舉候選人陳強因為得「江湖朋友」之助，一直形勢大好，有機以黑馬姿態擊敗民建聯梁志祥，但最後因為中方「溫馨提示」「被放軟手腳」落 敗。雖然有江湖力撐，亦難與國家為敵，陳自此「被消失」，以為事過境遷，但突然又被帶署「調查」，本來挺陳的江湖人怒轟：「擺明秋後算賬，大陸佬信唔 過！」

據知，勝和猛人囝囝這幾個月一直為黑金政治大受困擾。元朗區勝和叔父劉伯說：「唔少人覺得囝囝呢次落錯注，呢單『生意』招嚟太多壓力，可能一鋪清袋。」

囝囝低調出山

「O記」及毒品調查科八月二日以代號「焚冊」，高調拘捕一百三十多人，包括「囝囝」及「上海仔」，以及鄉事派中堅「田雞東」鄧勵東和「高佬和」曾樹和等 人，他們全都出席今年二月特首選舉期間，梁振英競選團隊和元朗鄉事派及區內黑幫人士見面所爆出的小桃園「黑金飯局」。囝囝被捕後次日已經獲保釋，「焚冊」 後他再無在元朗市區出沒，每天歎茶的酒樓更「關門裝修」。到九月立法會選舉，囝囝亦只在背後發功，叫兄弟協助候選人陳強拉票，囝囝卻自己一直沒有露面。直 至上週三陳強被ICAC拘捕，久未露面的「囝囝」不得不出山。上週五，記者便見囝囝駕着四驅車來到元朗一個露天停車場。身穿白色短袖T恤和長褲的他顯得憂 心忡忡。記者上前問他：「張生，你對陳強被廉署帶去調查有咩睇法？」「囝囝」先是錯愕，然後說：「我唔係姓張，我姓劉。」隨即上車絕塵而去。據江湖人表 示，「囝囝」對自己涉及連串政治事件非常焦急：「其實囝囝一直以來只不過係生意人，有機會上位賺錢佢就去。有人出錢，佢就出力，元朗區一直以來都係咁運 作，相安無事，呢次佢以為好似以前一樣咁做，點知搞到咁大鑊。上次小桃園單嘢之後，佢曾經怨上海仔搞到咁煩；之後幫陳強選立法會，以為次次都係咁做，點知 又賴嘢得罪阿爺……」劉伯說。

撐陳強出事

今次立法會選舉，中央動員國家力量撐民建聯的梁志祥上位，「第三勢力」的陳強被視為阻頭阻勢，分薄票源。據知，陳強選前多次被統戰部、政協等內地單位勸 退，公安部甚至勸陳強要顧及內地的生意要他考慮退選。「上面搵佢傾咗好多次，話佢做政協要以大局為重，不過佢沒有退選，死都要出來爭。」陳強在荃灣經營麻 雀館起家，和老牌幫會「福義興」關係深厚，後來在新界以協助收地起家，近年在內地撈得風生水起，進身廣東省政協常委，○四年捐出二百五十萬元給嶺南大學， 翌年獲頒該校榮譽院士。陳之後不斷拉攏各方勢力進身政圈，適逢鄉事派中有人不滿民建聯和新界社團聯會在新界勢力坐大，陳強於是出來競選立法會，目標是與民 建聯梁志祥爭新界西最後一席。陳強首先獲得元朗非主流鄉事派支持，之後找來盤踞元朗多年的囝囝力撐，為他「統籌」選舉工程。二人早在今年一月成立的「城鄉 會」「結盟」，會址設在屯門鄉事委員會大樓三樓，經營類似食物銀行的組織，力拓區內低收入家庭票源。囝囝當時也獲邀出任城鄉會要職，其後為免多事已經辭 任，但亦因為與陳強的「關係」惹火燒身。

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