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「如果一個朋友特地請我到三芝，還說，我那個陶窯，剩的餘溫去烤的茭白筍，我到現在都記得，好感動。簡直太美味了。

他稍微調了幾種不同的醬汁，接著說：『試試看，先吃原味，然後你要不要……（再多試試其他），』真的那個晚上只有那一道菜，但是我都記得。我真的希望大家能夠不要再多了，能夠少，那個少是說，我把最好的給你。」

這一段話是美學大師蔣勳對一場餐宴的期待和嚮往。蔣勳吃遍大小宴席，最令他感動的往往不是山珍海味，而是主人的誠意；主人用陶窯、茭白筍做出一桌子美味，不是最貴，但是最好，會讓人印象深刻。

所以，他覺得尤其是上層的中產階級，應該把宴客的東西當成你自己的驕傲，吃出不一樣的飯局。

你懂得如何吃飯嗎？大大小小的飯局中，如何當好主人？如何扮演好客人？又如何在飯局中滾出自己的好人脈，成為自己在職場上一股專業之外的助力？這是學校沒有教，辦公室裡學不到，卻終生受用的一堂課。

飯局，有人用來喬事情，有人用來交朋友、搏感情；商務、非商務，用心誠懇經營，人脈就會像雪球一樣，越滾越大。

一年主辦三、四十場飯局金融界孟嘗君，累積萬張名片

累積一萬張名片要多長時間的耕耘？對於有金融界「孟嘗君」之稱的東亞證券董事長王伯鑫來說，那是從飯局中交朋友的一點收穫。「我當主人當二十多年了，」王伯鑫說。

王伯鑫並非創業家，也不是企業家第二代，他的父親在基隆當警察，當到派出所的小主管，一毛三退休。從小看他父親請人吃飯長大，也養成他喜歡請人吃飯和好客的個性。

三十五歲那年，他擔任西班牙銀行助理副總裁時，開始舉辦金融好友會，每年自掏腰包舉辦兩次餐會，從未間斷，固定成員約四十位，每次聚會二十位，目前大約累積超過三百位金融機構副總層級以上的朋友。他每年飯局約兩百場，一個禮拜平均四場左右，自己當主人的飯局，一年也有三、四十場，一年花數十萬元，請人吃飯。

兩年半前，王伯鑫接任東亞證券董事長，東亞主打財富管理業務，開幕後，朋友紛紛詢問是否需要協助，更不約而同把大筆大筆的資產委託東亞管理。兩年半來，每月手續費收入，從三百萬元成長到一千多萬元，成長近三倍。辦公桌上一萬張名片、厚厚的飯局檔案，是他最珍貴資產，然而，這是他一路從低處往上爬，所累積的職場競爭力。

一頓飯拉近七年距離卡內基黑幼龍拿下廣東代理權

一場好飯局，不僅吃吃喝喝，還要能感動人，為事業、人脈加分，是職場必修學分。黑幼龍、黑立言父子，靠一場飯局，拿到卡內基的廣東代理權。

今年初，黑幼龍父子在深圳宴請一位七、八年未見面的學員，因為，黑幼龍想爭取卡內基的廣東代理，而美國總部不同意將廣東代理權交給他們，所以必須在當地找合夥人。

這位學員已經退休，當年他在大陸一家本地公司任職時，參加過兩天的卡內基課程，那是卡內基第一次在大陸公司舉辦，因此結緣。

三位七、八年未見、未打過一通電話的人，話題如何接軌？結果，一場飯局下來，居然沒冷場，好像高中朋友見面一樣，聊得好開心。關鍵是，彼此有共同的朋友，黑幼龍記性很好，一個個詢問朋友近況，這位退休學員，不斷幫他更新這些朋友的近況，飯局前三十分鐘，「都在聊別人的事，」黑立言說。

黑立言認為，彼此都是有準備而來，父親點名當年認識的學員，而對方也能更新近況，相談甚歡。最後，合作計畫談成。美國也核准了卡內基的的廣東代理權。

今年五月，聚和國際總經理特助郭美璘安排一場特別的飯局。

當主人要投「客」所好事先打聽，擇其所愛成功大半

這是一場商務飯局，聚和旗下一個新事業體，做癌症的標靶藥物，目前進入人體試驗階段，需要和國際級醫生合作，當天請了兩位外國醫生，主客是日本橫濱大師級核子醫學醫生，另一位是美國德州醫生。

這位日本醫生，是他們想合作的對象。籌備晚宴階段，郭美璘詢問了熟識日本醫生的德州醫生，掌握日本醫生喜歡西方食物、喝紅酒的飲食偏好。於是，訂了吳寶春成名前的工作地點、正統法國餐廳帕莎蒂娜，也準備了紅酒。

事先準備細節，好菜、好酒，搭配好話題，完成一場成功的飯局。

選客人要看化學效應主談、聽眾、促進者，缺一不可

找對客人，很重要。旭榮集團執行董事黃冠華經常在兩岸舉辦飯局，他認為：「一個好主人要有閱讀空氣的能力。」例如，政治立場不一樣，最好不要在一起，反之，立場一樣，談起來就會非常愉快，這就是閱讀空氣的能力，主人要有找「好客人」的能力。

客人如果彼此不認識，就要想辦法安排一位共同朋友，坐在中間，讓客人不被冷落，如果沒有共同朋友，那就要安排一位開朗朋友在旁邊，要把每個人狀態設定好，讓大家能夠快速進入飯局中。

邀請客人的標準是，這群人有沒有共同性？能不能有化學效應？黃冠華說，飯局有三種角色：一、話題提供者，即主談的那個人，能言善道，擅於分享；二、聽眾；三、促進者，促進講者跟聽眾的和諧。

最完美的飯局，是大家同時都能扮演三種角色，但，難度很高。

安吉斯集團大中華區董事長葉文立，通常會事先跟餐館談好菜單，不能當天現場點菜，因為，餐館不是你家，食材有季節性，有時還牽涉到師傅的心情，所以，要提早準備，飯局當天，他通常會早半小時到，所有可能發生的情況，討論一下，這是禮貌，也是尊重。

鼎泰豐董事長楊紀華說：「簡單的東西做到好，不一定要魚翅、鮑魚、龍蝦。」以前台商在上海請客人吃鼎泰豐，結果客人不高興說：「怎麼晚上吃包子？」所以，那時鼎泰豐晚上生意比中午差，但是，現在晚上吃包子的人越來越多，也有不少客人豪華晚宴吃一半離開，跑到鼎泰豐吃「簡單的好東西」。

品好酒打開話匣子有些事，一點微醺更容易說

葉文立說：「中國人是社交型的，喝點酒，比較容易交流，」有些事清醒的時候說不清楚，喝到微醺的時候，才講得出來。因此，好酒在飯局中不可或缺。

一提起葉文立，他的好客，他的禮數，他準備的好酒、好酒量，都讓人印象深刻，朋友都享受和他一起吃飯的時刻。禮客時尚館董事長翁素蕙回憶一場晚宴，葉文立喝到盡興，眾人拱他唱一首晚安曲，讓大家回家休息，他硬是不唱，讓在場的人笑翻天；楊紀華提起葉文立，也是難忘他的好客、好酒量。

再好的酒，若話題差，好酒也不好喝；粗茶淡飯，配上好話題，一樣滿室生香。

郭美璘為了一場飯局，花了很大心思準備話題。第一步，拉近關係，當日本橫濱醫生第一次來台灣，對台灣不了解，郭美璘發現，橫濱跟高雄的城市地位相似，橫濱是日本第二大城市，又是港口，且以工業為主，和高雄類似，破冰話題誕生。

接著，找到對方能談的話題。安倍經濟學，受到全球關注，她認為，日本醫生應該對這話題，有體會。

結果，這場飯局，出奇成功。三個話題奏效。

第一，日本清酒。飯局中公司一位主管問日本醫生，喜不喜歡日本清酒，結果，他完全不懂，主管就端上準備好的清酒知識，他告訴這位醫生，日本清酒跟葡萄酒一樣，分九個等級，而且，要政府認證，釀清酒的米，跟一般的米不一樣，就像葡萄酒也是這樣。

混合了清酒、紅酒的話題，完全吸引了主客的注意。

第二，安倍經濟學。另一位同事分享雜誌上的安倍經濟學報導，問他的意見，結果，他聽了很吃驚，訝異他們知道這麼多。

第三，來自日本醫生的回饋。話題聊開、酒也喝多後，日本醫生開始分享一位日本漸凍人企業家的故事。這位企業家在日本有六十間醫院，在海外也有很多企業，卻只靠眼球發號施令，透過字卡溝通，全身只剩下大腦在運作，卻還一直思考著，如何能讓企業更好。

這時，主客變成話題提供者，還提供了有溫度的故事。

當天，從日本醫生的眼神，可以看出，他大為感動。

西方文化，飯局是創造一個有氣氛的對話環境，除了食物、葡萄酒、氣氛、有主題，也要有優雅女士。

因為，飯局如果都是男性，討論話題會非常僵硬，足球、政治、汽車等，有女士在座，話題會較柔軟；另外，如果男性在飯局產生意見衝突，女士就適合扮演協調角色。

有了好飯局的重點要素後，成功飯局的最高境界是，意猶未盡。華生資本董事長林宗聖曾辦過一場飯局，從中午十二點，吃到下午四點，大家都不想離開，因為，話匣子打開了，每個人都很投入。

散場，人脈經營才開始持續舉辦，人脈才能滾久、滾深

好飯局要滾出人脈，必須有系統性、持續性。有系統，是指飯局需要分類，像王伯鑫的飯局分金融界、投資界、產業界，及鄉親。持續性是指，定時舉辦，人脈才能滾得久、滾得深。

創造被利用價值，是人脈滾動的力量。

王伯鑫每次飯局後都會準備與會者通訊錄，隔天請秘書傳給每位與會者及其秘書，讓人脈自動滾下去。

黃冠華有一個私房的按摩師傅評比表，是他多年到所有台式按摩店，把所有師傅的力道、認穴能力、細膩度、花式技巧、社交能力，給予ABCD等級評分。有需要的朋友，就會自動跟他聯絡。

意即，讓朋友知道，你認識我，就是認識一個可利用的資源，比電腦還方便，創造自己被利用價值。

一群朋友，有基本常識、尊重與溫暖，就是一桌精彩好飯局。認真吃飯，真心享受交友的樂趣，隨著時間累積，你也可以滾出好人脈。

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話題新聞最好聊：如年輕人月薪3萬以下該如何理財？或是當紅手機遊戲 真心讚美對方：如「你的鞋子很適合你，很漂亮」說自己做過的糗事：像買錯東西、認錯人、言語誤會等經驗，很多人都愛聽，這不會傷害別人，還能讓對方覺得你很親切聊彼此共同經驗：像是育兒、殺價經驗、夫妻相處等話題，很快能打開話匣子聊天氣最容易：天氣、颱風消息、流行性感冒等雖然老梗，卻是大家都可隨意發表心得的話題宴席的主要話題或食物多聊對方得意之事：如果能讓人感到優越，對方會更願意親近

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避開政治話題，容易引發煙硝味

避免涉及隱私，如收入、健康狀況、家庭糾紛

不交淺言深，讓人覺得你無法掌握談話尺度

不輕易吐露秘密，特別是團體情報或不利自己的事

資料來源：《吃飯前最好摸清楚的飯局潛規則》、《華爾街日報》 整理：陳筱晶

群邑台灣董事長 余湘最有人緣媒體教母 吃飯眉角大公開

在採訪掌握全台最大廣告預算，WPP集團群邑台灣分公司董事長，有「媒體教母」之稱的余湘前，我們多少都知道，她能夠從總機小妹爬到廣告集團董事長的位置，除了努力，擁有豐沛人脈是關鍵。

我們也多少都看過她相關報導的引述：「我比較偏愛用人緣，取代人脈，只要人緣好，大家就會喜歡你，人脈就會不自覺的產生。」

但直到這場午餐聚會，我們才比較明白，她口中：「當別人的貴人，就能有好人緣。」這句話，是怎麼一回事。

餐敘不談公事，好人緣牽成好機會

這場午餐聚會，原本就在余湘的行事曆裡，我們因為採訪而參與。

但這場聚會的成員很跳tone：有每年掌管一百三十億元廣告的廣告人余湘、星座作家星星王子、導盲犬協會秘書長陳長青，還有一隻拉布拉多導盲犬窩在桌腳下。

七嘴八舌中，我們才搞清楚這中間的關係。陳長青是透過星星王子的介紹認識了余湘，而余湘一認識他，就捐給協會一百萬元，當終身義工，還動用聯廣資源拍導盲犬公益廣告，陳長青則送給她一隻拉布拉多犬。

邊吃飯，余湘邊說，她手上有非常多的《KANO》電影加演場電影票，正到處送人，陳長青就要了三十張招待寄養家庭。一回頭，她順便問了我們，《商業周刊》可以跟協會怎麼合作……。

余湘，真的很會「牽」。她晚上從不應酬，但中午時間，卻排滿許多這類主題完全跟公務無關的午餐約會，而這些約會，又不斷在她的職涯開花結果。

趙少康曾在專欄中提及：「幾個月前，余湘邀我到南港展覽館參加Nu Skin的大會。到了現場一看，真把我嚇了一跳，上萬人塞滿整個展場，余湘找了不少她的好友助陣，像白冰冰、何麗玲、鄒開蓮、汪用和……都來了，郝龍斌本來因選情緊張不來，余湘勸他：『上萬人的場子，才是你該去的地方。』主辦單位因郝龍斌來有面子，郝龍斌能向上萬人簡單演說，相得益彰。我看到這種場景，體會出余湘成功的原因。 」

利用午餐約會互相牽成，人緣好了，人脈與機會，自然源源不絕。

這是余湘進入職場二十八年後的體悟。「年輕時，自己吃飯總覺得要有目的，但現在才發現：無招勝有招。」余湘說。

自組吃飯幫，幫眾「一定要好玩」

過去，她就會不定時揪團，但三年前，她揪的午餐團還進階到另一個層次。 當時，她受公益平台文化基金會董事長嚴長壽請託，出資買下台東一間屋主欲脫手的民宿，改名為「余水知歡」。她廣邀好友到訪小住，一時興起，就在民宿誓師，成立了「余水知歡」吃飯幫。

這個幫的成立宗旨就是「無樂不作」，平均每兩、三週，就在中午聚餐同樂。「入幫最重要的條件，就是人一定要好玩，」余湘說，所有幫眾都是她揪來的，平常接觸到新朋友時，她若覺得對方跟自己一樣，都是好玩、樂觀、開心的人，就會主動邀對方入幫。

平常除了聚餐，大家也會藉機捧場親友舉辦的活動，成員中有人開畫展，大家就揪團用餐，再大隊拉拔過去捧場。知道全聯總裁徐重仁的兒子開了新餐廳，大家也會約好一起去品嘗。

目前幫眾成員包括：海洋拉娜總經理蔡易伶、緯來電視台總經理鄭資益、宏?眥]務長胡冠珍、天空傳媒執行長潘恆旭、威剛副董事長周守訓與妻子汪用和等，日理萬機的政商名流，每次到場的總能超過二十人。為何這些「一分鐘幾百萬上下」的大老闆，願意定期抽空來純放鬆？

成員之一的群邑媒體投資部總經理趙訓平分析，正因為這個餐會不帶功利目的，才能讓大老闆們願意卸下面具同歡。自然，當幫眾的朋友手邊出現廣告需求時，會聯想到余湘。而且幫眾們個個神通廣大，讓余水知歡成了有求必應的許願池。買不到機票或演唱會門票，只要一到Line群組呼救，馬上就有成員能搞定。

平常話多，當主人反安靜不搶戲

我們有興趣的是，余湘是怎樣牽成這個午餐團？趙訓平說，平常話多、在公司很有權威的余湘，在幫眾餐敘時，總是所有人中最安靜的一位。「當主人的，一定不能強出頭。」余湘說。她明白這不是個人秀，做主人的要視時機接話，別讓任何一位來賓被冷落。遇到有人滔滔不絕，讓其他人不耐煩時，她則要技巧性的打斷，才能賓主盡歡。

一般上班族可能很難像余湘一樣，有時間與財力去組成這樣大的午餐團。但她經營午餐聚會的積極態度，確實可以參考。

她說，最近新成立「紅果子群英會」，找來雅虎奇摩亞太區董事總經理鄒開蓮、全球一動董事長何薇玲等基督徒女企業家，約三十人，固定在每個月的第三個週五一起吃午餐，餐後分組為台灣禱告；主題是：純粹為台灣加油。

看來，這位廣告女王正持續探索，無所求的午餐聚會能到達什麼樣的極限！

●執行訣竅揪團不談正事、不帶目的、主人不搶鋒頭不當主角。（文●蔡靚萱）

勤業眾信總裁 陳清祥慢熱老總 一年150場慶生宴交心術

這是個超嚴肅的總裁，用午餐時段揪員工人心的故事。

初次見到勤業眾信會計師事務所總裁陳清祥，會覺得他很嚴肅，再交談幾句後，又覺得他很「慢熱」。除了專業，他如何與一百五十名合夥會計師拉近距離？秘密就在午餐時刻。

兩年前，陳清祥嚴謹認真的做事態度，獲得勤業會計師們的認同，高票當選成為公司新任總裁，他的工作重心從為客戶簽證，移轉到為公司擘畫未來、替同仁打造更大的成長空間。

但，曾經連跟女生說話都會臉紅的他，要如何讓一百五十名合夥會計師，共三千六百名員工都和諧共處，說服大家往共同目標前進？

他決定來場一對一的午餐慶生約會，每天中午，他最重要的事，就是替不同的合夥會計師慶生！

用報表管理生日，還會準備笑話

一年三百六十五天，上班天數不超過二百五十天，算一算，平均不到兩個上班日，陳清祥就要吃一攤慶生宴。為了完美執行，陳清祥有一張落落長的報表，詳細記載著每位會計師的生日，由秘書負責在生日前後幾天內安排吃中飯，「最好不要選生日當天，因為同仁也要跟家人慶生。」

由於會計師的職業特性，做事很一板一眼；陳清祥辦生日會也是超嚴謹，先用報表管理生日，吃飯前，會先查過會計師的工作狀態，對其家庭成員瞭若指掌，以進入話題，甚至為了讓餐敘時氣氛更熱絡，他還養成隨時記下當前流行笑話的習慣，例如紅了一陣子的「下雨天老闆要秘書開除濕機（開除司機）」笑話，列入笑話庫。

我們第一次聽到他的午餐約會，覺得這也太「認真」，同事跟他吃飯壓力不會很大？我們回過頭問跟他一起吃生日宴的員工，笑話真的好笑嗎？「呃……每個人笑點不同，」會計師虞成全說。

不過，就因為很嚴肅，所裡最有「扮」（台語，威嚴之意）的陳清祥都願意花時間這樣去經營，認真去說笑話。誠意，軟化了他與會計師間的拘謹壁壘。

「剛認識他時，可能會因為外表而以為他很冷淡，」虞成全說。一頓飯後，他對陳清祥的評價是，典型面冷心熱。比起上上任總裁張日炎的「隨和」，前任總裁黃樹傑的「活力」鮮明，如今，陳清祥獲得了「傾聽」的評價，「是一位願意傾聽會計師想法的總裁。」

精誠所至，也難怪勤業眾信拿下二○一二年台北市勞工局幸福企業最高榮譽——三顆星評價。

員工交心說到落淚，貼心遞上面紙

對會計師而言，在慶生會中，任何「有冤要申、有鬱卒要訴」，都可以趁此時大鳴大放。只是，為什麼選在中午慶生？陳清祥分析，午休是個既私人又公務的時段，不談嚴肅話題、不預設主題，比較能讓大家放下面具交心。

陳清祥回憶，剛進入職場時，自己很害羞木訥，當年的小主管總會利用中午時間與組員一起吃飯、聯絡感情，讓他發現了中午吃飯的魔力。

所以，從他開始領導團隊起，就有了不定期與同事午餐的習慣。經過多年的午餐訓練，當年與女生說話會臉紅的他，現在已經練到能在員工談到委屈流淚時，貼心的遞上面紙，而不覺尷尬。

不過，一年到頭吃慶生大餐，身材難道不會走樣？陳清祥說，俗諺有交代，早餐吃得像國王、中午吃得像王子、晚餐吃得像乞丐，所以，午餐多吃點沒問題，只有晚餐應酬時他會只吃一半。另外，他也持續運動，除了每天散步一小時，到辦公室時也從地下三樓停車場爬樓梯到十二樓，外加週末打球、爬山、騎腳踏車，龐大的運動量，讓他中午多吃也不怕胖。

這位「認真」總裁，從午休到運動時間的管理風格，還真的超一致。

●執行訣竅準備笑話、預習對方的資料，不設防輕鬆談。（文●蔡靚萱）

台灣雅虎奇摩董事總經理 王興雅虎票選最高效主管 愛寫「情書」給員工

在辦公室花上十來分鐘，快速解決午餐餐盒，旋即打開電腦、戴上耳機，放任雙手十指，在鍵盤上來回飛舞著??。

這樣的畫面，是很多職場強人典型的午間風景，今年六月一日升任台灣雅虎奇摩董事總經理的王興，也是屬這個類型。不過，如果你以為她又一頭埋進工作，追趕各部門的績效指標，那可就大錯特錯了。用她自己的話說，她其實是正在和員工「談戀愛」。

「這是最甜蜜的還債時間，」王興笑著說。因為，此刻在從耳機流洩出的，是教會聖樂CD；打字的內容，則是一封又一封，親筆回信給員工的郵件。「聽著聖樂，讓我充滿喜樂與能量，寫出充滿正面思考的信。」基督徒的她，常會引述，「不要為明天憂慮，因為明天自有明天的憂慮；一天的難處一天當就夠。」等聖經金句，在寫給員工的信當中。

回信越仔細，員工越願意敞開心房

為什麼是選在午休，揮霍自己難得的私人時間，一一回信給員工呢？

王興的回答是，她觀察發現，多數人習慣在睡前，提筆寫信給主管或老闆，因此，中午開收件匣回信，最具時效性。此外，她認為，不管是拋出琢磨多時的好點子，或是一吐職場撞牆的心聲，基本上員工會動筆寫信給老闆，都是鼓起了很大的勇氣，當然要一封一封回覆，「回信回得越仔細，員工越願意敞開心房溝通，」她說。

王興回信的習慣是，除引述有力量的話語，替員工加油打氣之外；她更常分享自己的職場經歷，例如告訴正準備去客戶端提案比稿的同仁，她當初是如何應付大場面的成功心法，當然也有失敗的個案。「有時覺得寫這些滿甜蜜的，像在談戀愛。」她說，到後來，很多員工的信，談的都不是和工作有關的事，而是交流該怎麼教養小孩的私人問題。

中午不開會，用信溝通更有效率

每週都要仔細回上十幾、二十封員工來信，當然是一筆可觀的時間成本。不過，王興卻認為，善用午休時間，用心經營和員工之間，這條看不到的線，再值得不過了。

「我始終相信，要把『人』放在『工作』之上！」這位在今年初，被台灣雅虎內部員工票選為「Yahoo全球最有效率經理人」的職場高手強調，只有把人搞定，凝聚向心力，員工才會打從心底，甘願盡全力為公司付出；若是就工作論工作，得到的通常只是員工虛與委蛇的應付。

王興說，重新定義午休時間運用的可能性，是她五、六年前，從部門主管升任為高階領導人，才開始思考的。她除了回信給員工外，也會利用這個空檔，上網更新上半天的新聞資訊，或比較別人和自家網站的網頁呈現，「但一定不會是找員工來開會！」她篤定的說。

向來不喜歡開會，就算開會最長也不會超過半小時的王興說，從以前擔任小職員開始，她最痛恨的，就是午休時間被老闆找去開會，將心比心，所以在當自己升任高階主管的時候，從來不在中午時間安排任何會議。「我上個月才下規定，要求雅虎員工十二點到十二點半之間，不准排開會，必須到餐廳來取餐。」她表示。

其實，可以午間不開會，很大原因，便是王興長期以來，透過回信方式，點點滴滴讓員工清楚掌握她的決策邏輯。「所以，當員工遇到問題時，他會知道這樣的事情，你通常是怎麼想的，便能自己下判斷，減少面對面溝通的必要性。」王興說，如果可以，她應該更早開始，就用這樣方式，好好管理自己的午休時間。

●執行訣竅回信分享職場經歷，不在午休時間排會議行程。（文●尤子彥）

【同場加映】商業午餐女王教戰：這8招，把飯友變戰友

我們明白，多數人在中午最常要揪的，還是潛在客戶的人心。根據《商業午餐的藝術》一書作者，有3千多次商業午餐邀約經驗的羅賓．潔（Robin Jay）說法，幾個眉角，一定要知道：

●邀約時：》學老紳士。約了沒見過的對象，怕認不出來？學老紳士在衣領別朵花，或現代一點，用網路傳照片，避免認錯人也能顯示你對餐會的重視

》請跟著我說3次：一定要訂位！一定要訂位！一定要訂位！更別忘了要精準告知對方訂位大名，才不會失禮

●赴宴時：》最好親自接送對方到餐廳，在路程中營造輕鬆的共處機會

●吃飯時：》別點「四處滾」丸子、「噴紅醬」烤肋排或義大利麵、「超難搞」龍蝦，避免狼狽意外

》當鸚鵡。對方做什麼，你跟著做就對了。對方點酒，你才可以小酌；對方吃完了，縱使自己還剩一堆，也該停嘴把沒吃完的打包

●談天時：》千萬別說你在減肥，這會讓對方有罪惡感；但若是對方在減肥，你大吃「邪惡」美食就不應該

》萬一對方高談闊論你不熟的領域，真心請教能讓對方樂陶陶

●散會時：》什麼！還沒埋單？你早該暫離座位去偷偷結帳啦！萬一，真的拖到服務生將帳單送到桌前，謹記用信用卡遠比現金來得優雅

資料來源：《商業午餐的藝術》

整理：蔡靚萱

「戴勝益等於王品集團」，過去二十年的這個等號，現在將正式消失！

六月二十九日上午，台北市光復南路的王品牛排開門營業前，一場攸關王品集團未來十年營運布局的核心決策會議，在此秘密召開。

這是王品一個月一次的「六人小組」會議，在過去半年，密集召開六次，產生了一個王品集團成立二十二年來最翻天覆地的變化：王品創辦人暨董事長戴勝益，退居第二線！

去年七月，戴勝益才對外說過，萬一有一天他坐飛機掉下來，王品集團的接班人就是副董王國雄；如果恰好王國雄也在這班飛機上，那麼，接班人就是財務長楊秀慧，「接班人選一點爭議都沒有！」

但一年後，戴勝益對外欽點的接班人王國雄，卻閃電辭去副董事長暨總經理職位，五月八日，王品集團新任副董事長暨總經理陳正輝，成為新掌門人。

「戴董已退居第二線！」時間轉回到六人會前三十六小時，在王品牛排位在台中的創始店包廂內，接受《商業周刊》團隊專訪時，陳正輝一併證實，「王國雄也退休了！」

陳正輝是誰？為何一個公司新任總經理，膽敢對外宣布「董事長退居第二線！」

他的分量，集團內都知道家族名下持股，比戴勝益還高

他，不僅對《商業周刊》證實戴勝益將淡出王品集團日常營運，在王品最高層級的六人小組會議上，更提出一個台灣王品的十年計畫，決議進行品牌淘汰。王品旗下成立四年、在台灣有五家分店的「曼咖啡」，在他主導下，七月起將結束營業，全面終止該品牌運作。

他還喊出，自明年起，將一年開出三個新品牌，以相較於目前的三倍速度擴張；台灣店數從目前的三百多店，未來十年將急增至一千家店，力挽去年底遭食安風暴衝擊下滑的業績，和一度攔腰砍的股價。

究竟，陳正輝何許人？憑什麼連戴勝益都得聽他的？

翻開王品集團財報，可以發現，原本是王品集團大陸事業群董事主席的陳正輝與妻子英美惠（中國王品副總經理）等家族成員，共持股五．六六％王品股票，不下於登記在戴勝益家族名下的五．四九％。

持股比高，股利自然拿最多，陳正輝也是去年王品董監酬勞當中，唯一列在三千萬到五千萬元最高級距的董事成員，戴勝益都沒他拿得多。

他的高報酬，來自他對中國王品的實質掌控權。王品集團有中國王品五一％持股，其餘的四九％為台灣經營團隊所有，陳正輝是快速成長中的中國王品，最大單一個人股東，比戴勝益還多。

也就是說，陳正輝不只掌握經營實權，更是未來十年，最具影響力的王品大股東。他出手救王品，等於是救自己，連戴勝益也不得不聽他的。

「天下是我在打，也不是他（指戴勝益）在打。」陳正輝談起與戴勝益的共同創業過程，流露出他的霸氣與中國狼性風格。

他的霸氣，其來有自家族經營藍寶石歌廳，從小出手闊氣

如同電影《投名狀》中的經典台詞，「戰場上只能有一個頭（發號施令的將軍）！」從現在起，王品的經營決策，得由比戴勝益小八歲、今年五十四歲的陳正輝拍板才算數。

他的霸氣，來自他的出身。

陳正輝的家族，是捧紅豬哥亮、高凌風等早期台灣知名藝人的高雄藍寶石大歌廳的經營者。

「小時候陽春麵一碗兩塊錢，我口袋每天都兩、三百塊耶，那是什麼概念？現在一碗麵一百塊來講，有兩、三百塊就兩、三百倍嘛，一個小學生每天口袋兩、三萬塊放在裡面，吃早餐都說喝牛奶、吃麵包我請客，那時候身邊都嘛很多小嘍囉。」

戴勝益與他，個性迥異一個浪漫講形象，一個務實重執行

在一次前往南非旅行團時，陳正輝認識還在家族企業三勝製帽上班的戴勝益，「一路上大家打屁、吹牛，他（戴董）自認他很聰明，講話很能說服大家。」陳正輝 說，回台灣後，戴勝益力邀當時做藥廠業務的陳正輝一起創業，從沒創業過的兩個人，天真的以為，台灣養雞技術很強，如果能把鴕鳥當雞養，養個幾萬隻，就可以 控制全世界的鴕鳥皮市場。

也因有這樣的動念，後來聯手創立ㄅㄧㄅㄧ樂園，「他占五○％股份，我和另一人各二五％。」創業時擔任總經理的陳正輝說，「第一年，遊樂園就賺了一億元！」那個年代，高雄一間透天厝，只賣二百五十萬元。

從此兩人合夥創業，但思考天差地別。

「我們常常一個決策他是往東，我是往西的」、「他比較注重形象，我比較務實。」

務實的陳正輝，配上注重形象的戴勝益，一個營運、執行，一個重企業文化與願景。打天下最需要的細節與執行力，就是陳正輝的強項。

最經典的例子，就是他選擇接受本刊專訪的地點：台中文心路上的王品第一家創始店。關於這段歷史，陳正輝印象深刻：

這家店是他（戴勝益）找的，那時候第一家，討論好要做王品，但那時候我還在忙遊樂園，沒有時間管這塊，他找的，我看到都暈了，這個點這麼差，怎麼找這邊？

所以這家店剛開的時候生意不好，是養了快一年才養起來。第一天做七客（套餐），王品是怎麼起來？它真正起來是開第二家店的時候。

因為一直沒做起來，另一家吃到飽的全國牛排也在開，全國牛排是在萎縮快關了，那時候是最慘的時候，全國牛排也要撤，王品也沒做起來，那怎麼辦？

第一個，產品不錯啊，口碑非常好，只是客量累積非常慢，後來想說不然我去高雄再開一家，所以第二家店我選的。那家店第一天開就爆滿，那家店起來的時候，這家店還沒起來，就很清楚，是地點的關係不是產品的問題嘛，因為產品是一樣的，為什麼那家爆滿、這家這樣？

兩件事，一是行銷手法，那家店我做了很多行銷，找了很多報社記者幫我們寫稿，那時候只要包個紅包五百塊就可以寫稿子出來。我把他定位叫作王永慶招待貴賓用 的一道名菜，一開始是說這樣，大家覺得我也要去吃王永慶的私房菜啊，才多少錢而已。第一個是行銷內容加上渠道，加上地點也很好，剛好在市政府斜對面。

當年由戴勝益選定的王品創始店業績不佳，由「天下是我在打」的陳正輝出招、挽救王品牛排的生意，就如同現在王品集團在台灣遭遇亂流，陳正輝從中國回來搶救，有著完全相同的情節。

「我管大陸，戴董管台灣，大概有十年都各自發展，但到去年十月我發現，這樣的決策機制是有盲點的。」二○○三年陳正輝與戴勝益在一通電話上，決定陳正輝親赴對岸開拓王品集團的中國事業後，加上不喜歡面對媒體，王品戰將陳正輝過去十年來就這樣消失在台灣餐飲業圈子裡。

他出線，當集團救火隊食安危機處理不OK，原接班人閃退

現在，當王品集團碰到問題時，他又回來了。

上海台商連鎖服務業聯誼會「九如會」會長蔡秉融認為，陳正輝絕不會因為在乎形象，去把王品包裝成人見人愛的社會企業，「他跟大家說，要趕快回去（台灣）救股價了。」

他改造王品的第一步，就是從王品最高權力核心下手，以創始元老組成每月一次的「六人會」，取代過去每週一次的「中常會」，成為王品集團的最高權力核心。

學問，就在這六人名單中。

六人會，名單一攤開來，除了被他尊為「國師」的台大國企系教授、王品獨立董事李吉仁，及董事長戴勝益外，另四人都有中國經驗。連他在內的三人，更是長年在中國征戰。這等於是中國王品團隊，全面接管台灣王品。

讓他不得不出招的原因，就是去年十月，重創集團形象、業績破底的食安風暴，戴勝益、王國雄危機處理聯袂失據，讓王品股價一度腰斬，品牌光環瞬間蒸發。

「怎麼會出這種事呢？還搞到打算率領員工上街頭（要求平反）？」陳正輝不假辭色，重話批評先前的台灣經營團隊，因為這十年走得太順了，開什麼品牌都成功，一開門就客滿，媒體也很支持王品，「風調雨順一片大好，很容易過度膨脹。」

「當以為自己很厲害什麼都很行，有些事情就疏忽掉了。」他認為問題出在心態，「批評的聲音不太能接受，想說我這麼好怎麼可能這樣子（出錯），很多資優生都有這個問題啊！」

他說，當時中國團隊從旁看食安危機，就覺得很奇怪，「我們向來不是都顧客第一、同仁第二、股東第三嗎？」他質疑，整個危機處理的方向，卻扭曲成股東第一， 和過去想法完全不一樣了，是很可怕的思考盲點，「你們《商周》寫，問題出在決策層陷入團體迷思（group thinking），一點都沒錯，分析得非常透徹！」

「思考的盲點出來了，當你做這麼大的決策，為什麼排序是錯的，這種排序錯一定不是一天、兩天的事情，所有的事情都是長久累積出來，所以就讓我們回歸去檢討，是不是長久下來的思維裡面，其實那個排序重心已經跑掉了。」

他出手，提出未來十年計畫接下來的王品，一成不變、九成變

台灣王品出了問題，外部的人看得絕對比內部的人清楚，因為裡面的人會想：「我自己怎麼在革自己的命呢？角色扮演也不對啊！」陳正輝說。

因此，台灣王品原本最高的兩個權力核心，由陳正輝對外宣布：「戴勝益退居二線，王國雄退休。」應該就是負起了台灣王品出狀況的管理責任。

李吉仁說，從去年第二、三季開始，王品營收和獲利狀況，就頻頻出現警訊，食安風暴只是加速凸顯王品經營問題的事件；如今王品隨經營規模擴大，應要有明確的 長期發展策略，過去靠「獅王制度」（指培養多品牌總經理），鼓勵內部員工個人創業的中小企業思維，也都應轉變為更能發揮資源綜效的組織創業模式。

今年三月開始，陳正輝開始從大集團的戰略需求，構思兩岸王品的十年計畫，還曾經被李吉仁退回兩次重寫。「當最上位的戰略調整，相對應的組織運作、品牌策略、產品菜單，就統統要跟著變，」李吉仁強調。

這六人名單的第二個學問，就是「格局」。

「你想想看，如果派去中國會成功的，這種人性格是什麼？會成功的性格通常又是怎樣？」陳正輝自答，「一定是狼性很強，速度很快、很敏銳，都是這種人！」

過去，戴勝益的風格以海豚管理哲學著稱，在孔廟前穿長袍馬褂，召開上市股東會的王品企業文化，將不再溫良恭儉讓，未來會變成具中國特色的狼性？

「你們覺得呢？」陳正輝放下手上刀叉，暫停支解面前帶大骨的王品牛小排，並沒有正面回答，但以略顯得意的表情，轉頭看著一旁頻頻點頭稱是，在台灣王品待了八年的品牌總監王國威。

陳正輝說，出國打過仗的人，視野不一樣，面臨的是國外競爭者，譬如現在在中國做的茶餐廳，競爭者來自香港、新加坡和馬來西亞，「這些餐廳在他們國內，都是 開幾百家、幾千家的，能走到這裡都是很強的，」這是在台灣看不到的，會逼我們去想，為什麼王品的店是一家一家開，但人家一次是開十家、二十家？

格局和高度不同之後，也會問自己，在戴勝益制定出來的王品憲法有規定：「不能靠舉債開店」，但為什麼競爭對手都是借錢來開店，還長成這麼大？到底哪個才是 對的呢？所以，「當我說準備要在台灣開一千家店，大家都用懷疑的眼光看我。」他說，如果沒有看過國際市場，當然沒辦法想像；台灣餐飲業只看海島內需，但中 國是大陸型經濟，「兩邊土壤不同，培養出來的人才，看法肯定不一樣，」他結論。

問陳正輝，接下來新王品會變什麼樣？

「國師（指李吉仁）希望我們，一成不變，其他九成統統都要變！」他正式對外界預告，一個正從骨子裡進行蛻變、充滿著狼性鬥志的新王品，在他的帶領下，即將重新搶攻台灣餐飲市場。

【延伸閱讀】「新教父」戰功彪炳，王品靠他攻中國——王品與陳正輝大事紀

■1990年：戴勝益與陳正輝，創「ㄅㄧㄅㄧ樂園」■1993年：戴勝益在台中開出第1家王品牛排■1994年：陳正輝在高雄開出第2家王品■2001 年：西堤牛排創立*陳正輝領軍，開創王品的多品牌期■2003年：王品牛排中國第一家分店上海開幕*陳正輝赴上海，打開王品中國市場■2005年：上海西 堤開幕*陳正輝任大陸事業群主席；王品中國公司，他持股高過戴勝益■2012年：王品股票上市，股價一度飆破500元■2013年：石二鍋進軍中國，成為 首登陸的平價品牌■2014年：中國王品發展花隱等5品牌，營收占集團31％，淨利率勝台灣王品10月：王品捲入正義油品食安風暴，股價重挫12月：陳正 輝提議，重啟「六人會」最高決策團隊，兩岸王品從分治走向合一*中國戰績漂亮！陳正輝掌130家分店，貢獻集團27％獲利*薪酬全集團最高！去年董監酬 勞， 領超過3千萬的只有他

■2015年4月：戴勝益在股東會上主動宣布，2018年底將交棒辭任董事長*陳正輝出任副董事長兼總經理，領軍兩岸王品5月：原規畫的接班人王國雄閃辭7月：陳正輝提出王品「十年計畫」，台灣將從300店擴張至1,000店

整理：尤子彥

【延伸閱讀】陳正輝領軍的新6人小組，4人有中國經驗

■集團董事長 戴勝益品牌公益大使，退居二線逐步交棒*家族持股5.49％

■集團副董事長暨總經理 陳正輝2003赴大陸成立中國王品，並陸續開創花隱、慕等當地品牌*家族持股5.66％，集團最高

■大陸事業群執行長 李森斌2008授命登陸，主持幼獅計畫培訓儲備幹部

■台灣事業執行長 楊秀慧擔任集團財務長期間，兼任大陸總管理處總經理

■中國石二鍋總經理 曹原彰2013年開出集團第1個登陸的平價品牌

■王品獨立董事、台大國企系教授 李吉仁扮「國師」角色，檢視組織決策盲點

資料來源：王品2015年報 整理：尤子彥