【名廚秘笈】二星名廚隨口噏成秘笈 夏日簡易水果菜（一）
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GS(14)@2015-07-21 02:40:17Pierre Gagnaire為人十分親切，很樂意分享烹飪貼士。
夏天，法國米芝蓮二星名廚Pierre Gagnaire說應該屬於各種色彩鮮艷的蔬菜和水果，所以，當早前來了香港文華東方酒店分享他的夏日新菜單時，當中不少都加入了法國現時當造的蔬果，例如茄子、夏天白松露、菠菜和紅桑莓等。只是一個５道菜的菜單最少要千多元，總不可能天天去吃，所以還是按捺不住，問了Pierre在家裏有沒有一些很簡單卻「見得人」的菜式來招呼朋友，這位大師親切得隨便就說了幾個組合，回家立即一試，果然是簡單卻好吃，賣相還相當誘人，大師的隨便說，卻真的可以變成秘笈，厲害！
Maxim's式法國藍龍蝦尾，龍蝦肉又鮮又彈牙。
炸薯仔球配上夏天白松露和鵝肝餅乾，整個前菜都芬香撲鼻。
Pierre Gagnaire之精選甜品。
三文魚伴羅勒桑莓
今日先來試一個三文魚伴羅勒桑莓，味道清新，做法也不難，用來煮給另一伴，肯定令他刮目相看！訂位查詢：mailto:
[email protected]
材料：三文魚扒一件桑莓200克羅勒適量海鹽適量做法：１）先將三文魚洗淨並吸乾水份，加少許海鹽調味２）切碎羅勒後加入桑莓拌勻３）燒熱平底鍋，加油並將三文魚煎至金黃４）將三文魚及桑莓上碟就完成記者：李莉攝影：潘志恆、李莉
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150713/19217287
【入廚房事】名廚的煮蛋秘技 煮流心蛋要開洞
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GS(14)@2016-05-08 01:45:15每個人煮蛋跟煮即食麵一樣，都有自己一套，火力、手勢、過冷河等都有一定的執着，以下是多位名廚對水煮蛋及炒蛋的執着，你的又是甚麼？
Gordon Ramsay：間歇性調教火力地獄名廚Gordan Ramsay炒蛋時除了會在平底鑊上前後攪拌，亦會開中低後，炒一炒再離鑊，重複約三至四次左右，令炒蛋更濃郁細滑。
Julia Child：流心蛋要先開洞水煮蛋好難控制，Julia Child最喜歡用的方法是先用針在蛋上開小洞，放走多餘空氣，再下鑊到已沸騰的水鍋，十秒後撈起，放涼後做水煮蛋，可保持蛋形不散開。
Chef Evan Hancor：牛油是不可取替的好多人會因為怕肥或想健康啲，選擇橄欖油等較健康的油來炒蛋，Evan Hancor卻表示牛油是必須的，因為熱力將牛油揮發成氣體時，才可令炒蛋有空氣感，夠軟綿。
Chef José Andrés：用不沾鍋攪拌匙才不會搞爛蛋黃用木攪拌匙又靚又易洗，但Chef José Andrés建議你用不沾鍋的攪拌匙，這樣炒蛋時才不會因為黏住攪拌匙，難以控制煮熟蛋黃的速度。
Alton Brown：不能忽視的細節－－碟的溫度你會覺得炒隻蛋箒，又唔係去高級餐廳，使唔使預熱隻碟。但Chef Brown認為，冰冷的碟令蛋降溫速度太快，絕對不能容忍。記者：馬朗澄
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160506/19599481
【名廚到港】2016年獲米芝蓮二星 意式餐單開胃消暑
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GS(14)@2016-07-13 05:16:46香港高級意式食府「L’altro」，由移民意大利多年的法國總廚Philippe Leveille開設。它的意大利姐妹店Miramonti L'altro在2016年獲得米芝蓮二星，同時 Philippe更獲極具影響力之意大利雜誌《GrandeCucina》選為過去十年最具代表性廚師之一。這名廚將於本月18至25日到港為食客製作全新的夏日消暑菜單，菜式主要採用鮮甜多汁的意大利番茄及海鮮做成，清新開胃，喜歡意式料理的朋友，記得把握機會。
記者：李泳烔
L’altro地址：中環皇后大道中139號The L Place10樓。
夢想中的番茄：淡水小龍蝦配水牛芝士$268看起來像個紅彤彤番茄，其實紅皮之下放進了淡水小龍蝦和水牛芝士，令人驚喜。
薄切生魚片配幻彩水滴$268廚師用十種不同食材製作醬汁，看起來漂亮之餘，食客更可以將生魚片沾上不同醬汁，一片生魚片有多種味道，非常有趣。
主菜龍蝦二重奏$368在龍蝦下置由西洋菜和牛油調配而成的醬汁，清新解暑。
餐廳以白色及冷灰色作主調，有大量雲石、反光鏡片、水晶擺設及Murano琉璃等裝飾。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160713/19692047
【築地小店】名廚引路 買巨芒吃3000円中拖羅定食圖
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GS(14)@2016-08-04 04:07:13古家誠人大廚與批發商樋長八代目老闆飯田統一郎是二十年老相識，建立了很好的互信關係。
每天七至十一時，是築地巿場最忙碌的時段，除了魚巿場的工作人員，還有極多買手及廚師進進出出，當中包括東京六本木君悅酒店Roku Roku的行政總廚古家誠人，這天我們就跟他出發逛築地，看看名廚會去哪裡？
【第一站：魚類批發巿場】
雖然酒店有固定入貨源，但大廚仍然每月至少一次走訪魚類批發巿場，與不同海產供應商交流。其中一個必到之點，是巿場內數一數二的吞拿魚批發商樋長，它超過150年來為東京不少人氣餐廳供應吞拿魚，除了五星酒店如君悅之外，銀座不少壽司店都是它長期客戶，大家都可能吃過這裡的出品。古家先生與坐鎮的八代目社長飯田統一郎是二十年老相識，從年輕時跟隨師傅戰戰兢兢到選魚，到在築地附近擁有自己的壽司店，到如今成為酒店餐廳行政總廚，他一直特別信任飯田先生的眼光，而飯田先生則笑稱這是他的專業：「我並非單因為跟他是友好，才給他好的吞拿魚，而是會考慮到來他酒店的客人。」他還笑說最討厭夏季，因為梅雨時節的吞拿魚不夠肥美，他會寧可不賣，有時客人打來說無論如何都要買，他會一句：「不可能！」就回絕客人要求，相當有性格，但若客人親自到來看過再決定買，他亦會尊重，始終各有各需要。
【第二站：青果巿場】
選魚過後，大廚還會挑選水果當餐廳供應的餐後甜品。時值夏季，來自日本各地的車厘子、芒果、蜜瓜等，都是當造靚貨。他帶我們到有如果欄的青果巿場，走訪擁有過百年歷史的蔬果店定松，這裡的水果不單高質，還有些罕見珍品，好像這個三個形西瓜，到宮崎縣的超大碼但價格過萬日元一個的頂級芒果，大廚說：「我會到其他店選蔬菜，但我喜歡這裡有很多水果選擇。」一場來到，大家也可以學古家先生般，入手點水果慢慢品嚐。
【第三站：吞拿魚丼飯好店】
大廚都會肚餓，但要過關入得他嘴裏，必有一定水準，而場外巿場的にっぽん漁港食堂就是他心水。「這裡的吞拿魚丼，味道很好。有很多選擇，而且人不太多，有別巿場內的人潮湧湧。」正如古家先生所說，這食堂隱藏在にっぽん漁港巿場之中，所以客人不是非常多，但卻有常吸引的吞拿魚及其他海產菜式，好像大廚每次必選的吞拿魚丼，色澤和份量都屬上佳，如果有三四個人享的話，更不妨選超豪華的吞拿魚定食，連古家先生看到都高呼：「好厲害！那麼多！」而且不少刺身塊都達中拖羅級數，認真食得過。不過這定食每日只供應5客，想食要趁早。にっぽん漁港食堂地址：中央區築地4-16-2電話：+81（0）3-6264-3744開放時間：星期一至日9:00am-3:00pm（星期三休息）交通：日比谷線築地駅步行8分鐘；大江戸線築地市場駅步行3分鐘記者：黃穎妮攝影：林栢鈞、伍慶泉
樋長已經有超過150年歷史，是場內數一數二的吞拿魚批發商。
東京不少酒店及銀座高級壽司店都是它的長期客戶，這裡就是特別為店家而設的訂貨紙。
古家先生喜歡到青果巿場的百年老號定松挑選水果，全因選擇豐富而且質素高。
定松在巿場內有多間分舖，售賣不同的水果及蔬菜。
來自日本各地的車厘子、芒果、蜜瓜等，都是夏季最當造。
超豪華的吞拿魚定食，足足夠三四人分享，但每日只限5份。3,000日元
大廚每次必選的吞拿魚丼，色澤和份量都非常吸引。3,500日元
食堂隱藏在にっぽん漁港巿場之中，客人不算非常多，但水準卻相當不錯。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160803/19720342
【新蒲崗搵食】區內新貴 名廚都捧北越鄉土菜
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GS(14)@2016-08-09 07:11:22因為喜歡舊區的寧靜，80後的Ray選擇在新蒲崗創業。
年多前新蒲崗開了一間越南菜館，經常食的米紙卷變了四四方方的米紙球，河粉湯底則走清澈淡味，配油炸鬼食，別人以為是非一般做法，原來餐廳主打較冷門的北越菜，得到不少名廚力捧，如海景軒中菜行政總廚梁輝雄、Spoon開國功臣及Fish School老闆黎子安（David）。「我和朋友到河內、海防旅遊，到當地食東西，完全推翻在香港食越南菜的概念。不像胡志明追求較濃味，越西混集風格，北越反而清淡，是較傳統的越南人口味。」老闆趙偉丞（Ray）說。
因為喜歡舊區的寧靜，80後的Ray選擇在這裏創業，他曾在越南餐廳「火車頭」工作。北越重清淡，尤其是海鮮，脂脂蚌配上香茅魚露，提升鮮味。重頭戲是椰青蟹，需預訂，15両膏蟹以原個椰青和蛋白蒸，蟹肉吸盡椰青清甜，記者和攝影兩人便將椰清汁清光。在河內他曾食過傳統米紙包一直難忘，它是當地傳統小食食時將豬肉從香茅拆出，配上不同餡料，如米紙、越南檬粉、醃蘿蔔、菠蘿、青瓜，以米紙包着吃，果味肉香集一身。菜式獨特原因是香料、金邊粉等部份食材由越南直接入貨，而海鮮則堅持每日到大成街市入貨，保持新鮮。他說舊區人情味濃，新蒲崗像他另一個家。「有時到街市買菜，太忙原來無帶錢裹買幾百元一千元東西可以賒數，因為大家的信任，街市還有這份人情味。」店子細已累積一班熟客，要吃最好還是預先訂枱。北正宗新蒲崗景福街87號舖記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣
（左）海景軒中菜行政總廚梁輝雄、（右）Spoon開國功臣及Fish School老闆黎子安（David）亦曾是座上客。
椰青蟹，15両膏蟹以原個椰青和蛋白蒸，蟹肉吸盡椰青清甜。時價（需預訂）
脂脂蚌配上香茅魚露，提升鮮味。$88
脆炸蟹肉香葉肉碎米紙球，以米紙四四方方包製，炸時要小心睇火，很考工夫。$70（兩個）
河內雜錦牛湯河，湯底則走清澈淡味，配油炸鬼食。$72
傳統米紙包，是當地傳統小食，食時將豬肉拆出，配上不同餡料，果味肉香集一身。$88
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160808/19727052
孖名廚出海纏綿49歲蘇菲瑪素 大解放裸曬
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GS(14)@2016-08-13 14:50:28法國知名女星蘇菲瑪素（Sophie Marceau）今年3月來港出席香港國際電影節，宣傳電影《鎖不住的溫柔》（Jailbirds）。她近期終於有時間休息，上月31日被拍到孖法國型佬名廚去意大利度假，兩人於海中央上演香艷場面。49歲蘇菲更大膽露兩點裸曬，盡騷弗爆身材！今年11月便迎來50歲生日的蘇菲，自從前年與法國男星Christopher Lambert分手後，一直未有固定男友。不過蘇菲近日似乎已發展新一段戀情，她上月尾與法國知名大廚Cyril Lignac去意大利卡布里島度假，一齊坐遊艇出海嘆世界。
■Cyril向蘇菲索吻時摸她的大髀。
■愛無拘無束的蘇菲半裸曬太陽。
被索吻摸胸
雖然已經49歲，蘇菲仍活力十足，不時跳落海游水，又與Cyril玩浮潛。看來她與Cyril擦出火花，兩人在船上不時親熱咀嘴，親密程度似足情侶。已是熟女的蘇菲保養得好好，她穿上不同款式的泳衣，展示完美體態。難怪Cyril對蘇菲愛不釋手，向蘇菲索吻時又摸她的大髀，場面香艷。蘇菲將火辣指數升級，她在Cyril面前脫去比堅尼上裝，為自己塗防曬，搞到Cyril望到眼定定。之後蘇菲就索性半裸曬太陽，完全不介意露兩點，對自己身材充滿信心。兩人之後上岸用餐，情到濃時男方伸手摸蘇菲的臉珠，相當浪漫。其後他們瞓在太陽椅上休息時，Cyril又趁機摸蘇菲的胸部。蘇菲一向愛無拘無束，她前年到西班牙伊維薩島度假，亦曾在泳池全裸暢泳。她當時被拍到在酒店泳池剝光豬游水，坦蕩蕩毫不怕醜。撰文：泰米
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160812/19732449
【生活方「法」】跟名廚澳門學煮招牌菜
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GS(14)@2016-11-29 00:15:39近期香港飲食界的大事，莫過於是剛剛在11月中公佈的米芝蓮結果。但在一海之距的澳門，幾乎是同一時間，Ritz-Carlton酒店亦舉行「麗思卡爾頓第五屆亞太區美食美酒節」，更邀請了多位國際星級名廚、糕點大師及調酒師，聯同酒店的廚師烹調美酒佳餚，可謂是澳門的飲食界大事。
短短四天竟然舉辦了五十多場名廚盛宴，名廚早午餐、星廚廚藝課程、調酒班及品酒研藝班，我當然要到這盛宴一探究竟。我最欣賞這個美食美酒節的概念，平日大家去美食節，無論是覺得好吃，抑或是不好吃，都是吃完就算，但這次的美食美酒節不單止可以嚐到世界各地星級名廚親自烹調的招牌菜式，你亦可參加他們主持的廚藝課程，跟他們互動。這次我參加了秘魯名廚Diego Munoz的廚藝班，Diego自2012年起一直擔任Astrid& Gaston的主廚，在50家最佳拉丁美洲餐廳名單中排第一。他的烹飪生涯始於1998年，曾在許多國際知名餐館如Mugaritz、El Bulli、Royal Mail Hotel等工作。Diego在短短兩小時的烹飪班，非常認真及用心地教導每個學員，我也學到他的招牌菜式背後所蘊藏的一點點技巧及概念。
Ritz-Carlton酒店主辦的烹飪班。
秘魯名廚
Diego Munoz。
嚐Regis Marcon菇菌晚宴
我亦參加了米芝蓮三星大廚Regis Marcon主理的一場晚宴，Regis是米芝蓮三星餐廳Le Clos des Cimes的總廚兼創辦人，他擅長以野生菇菌等鄉郊新鮮食物入饌，所以是晚菜式由頭盤至甜品都加入了菇菌。當晚有八道菜，餐前精緻的小吃已顯出大師級功力，坊間的牛肉他他大多數都是淡而無味，但這道牛肉他他上面放了脆片，口感細膩，味道有層次。其後的秋季蔬菜及時令蘑菇，擺盤漂亮如畫，用蔬菜汁做成啫喱，炸蝦雖然香脆，但我更愛蘑菇的鮮嫩。最吸引我的是主菜的海魴魚伴蘆筍、杏鮑菇及煙熏甜蛋黃汁，海魴魚極難煮得好吃，但經慢煮後，肉質結實帶嫩滑，羊肚菌的香氣加上煙熏蛋黃醬，魚味更鮮。最後的主菜烤鹿肉配焦糖蘑菇亦是亮點，烹調鹿肉十分考功夫，Regis烹調時間掌握得極妙，肉色帶粉、口感軟腍、味道微羶，蘑菇焦糖化後也是意想不到的好吃。最特別的當然是甜品也以菇入饌，香蕉梨子撻以焦糖羊肚菌配襯，想不到兩者的香氣很配合，加上與梨子味道雪葩同吃，是很特別的味覺體驗。這次連續二天都可以吃到不同國家的菜式，有得吃、有得玩、有得學，我想所有愛好美食的人應該都會喜歡這美食美酒節，希望下年會繼續舉辦同類的活動。
秘魯街頭小食進化版。
三星大廚Regis Marcon的秋季蔬菜及時令蘑菇「暖沙律」。
Regis Marcon炮製的鹿肉。
澳門麗思卡爾頓酒店
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。IG:
www.rayho.hk
編輯：謝慧珊美術：楊永昌
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161128/19845478
【薑茸以外】名廚私家配方 四款百搭點雞醬汁
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GS(14)@2017-01-27 07:41:14團年飯桌上少不了一隻白切雞，雖然薑和葱也是雞的最佳拍檔，但每次都只是薑葱茸也太悶了，這次便找來幾位名廚來分享他們的私房點雞醬汁配方，有醒胃酸辣汁，也有香氣四溢的葱油汁，製作簡便卻能令白切雞生色不少。配方一：海南雞酸辣汁由鴛鴦飯店總廚徐蒝分享的一款非常開胃的醬汁，怕辣的可以自行減少辣椒份量，不會影響美味。材料：薑30克、青檸汁15毫升、辣椒100克、檸檬皮碎少許、蒜頭30克、糖10克、鹽2.5克。把薑、辣椒、蒜頭切粒，剁檸皮茸，跟榨檸檬汁拌勻後，再加鹽和糖，拌勻即可。配方二：葱油汁帝苑軒行政總廚何偉成師傅教路的葱油汁，如果想再香口些，可以把紅葱頭和葱用爆香再拌豉油。材料：紅葱頭1粒、葱1條、豉油和熟油各2湯匙。把葱和紅葱頭切粗粒，拌入熟油和豉油即可。配方三：薑米醋汁海景軒行政總廚梁輝雄師傅提供的薑醋汁是傳統薑茸以外的清新選擇。薑米加酸甜醋汁可以去油膩，越吃越開胃。材料：薑1小塊、白米醋2湯匙、糖2茶匙。薑刮皮，切成小米粒狀，加入糖和白醋拌勻即可。配方四：沙薑汁雲來軒總廚郭日賢師傅鍾情薑和雞這個配搭，不過他更建議用新鮮沙薑來自己剁茸，香氣比用沙薑粉更鮮，如果想突出沙薑的香氣，考究點的可用岩鹽來調味，會跟用普通食鹽的效果有分別。材料：鮮沙薑1塊、海鹽或岩鹽少許、熟油適量。沙薑刮皮，用刀背拍開，剁碎，拌入海鹽或岩鹽再加熟油即成。記者：謝翠玲攝影：梁志永2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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海南雞酸辣汁
葱油汁
薑米醋汁
沙薑汁
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170127/19910059
台裔名廚擲2000萬美元開舖打造中菜天堂
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GS(14)@2017-04-05 23:56:48三藩市唐人街位處全世界其中一個最昂貴的金融區地段，但移民老街坊在舊式中國菜呷茶度日的畫面從沒失卻過。上海起家，再到美國開拓餐飲事業的星級大廚陳繼錕（George Chen）決心在此老城開拓中國菜Fine-Dining市場，打造潮爆「明店」（China Live），更想顛覆「老外」們對中國菜的刻板印象。駐三藩市記者：唐芷瑩「很多中國人的心態總是想『乖乖的』，不要太突出，但我覺得中國菜有很多值得我們驕傲的地方。」「明店」行政總廚George在百老匯街一擲超過2,000萬美元（約1.5億港元）的心血上月開幕，佔地3萬呎，集酒吧、食堂、私房菜和宴會場所於一身。
George在《蘋果》專訪中說：「外國人吃慣的『中國菜』（“Chinese Food”），會覺得要大大份，價值便宜就是了。但9美元（約70港元）（編按：唐人街碟頭飯價位）的質素能有多好呢？」他看準三藩市缺乏中國菜Fine-Dining的市場，為此花三年時間到中、港、台、馬來西亞等地與不同師傅會面。台灣的山地茶藝、北京的爐火片皮鴨、馬拉肉骨茶、上海生煎包等等，他通通都想進一步發揚光大，「這邊的中國餐廳做了百多年了，但缺乏求變，我們當然有融合這邊（西方）的口味，但絕不是fusion菜，我們的菜單用料每天都會變一成左右，希望用最當造，最新鮮的食物。」他的多年經驗得出「老外蠻對台灣說法所謂『QQ』口感的食品較抗拒，他們怕吃我們的腐乳，就像我們不愛吃他們的怪味芝士。」故George在「明店」地下的專賣店，甚至設專櫃讓他們品嘗亞洲口味的重口味醬油。
George的決心除了見於他對「明店」食物和五星級裝潢的一絲不茍，最千金難買的一環，其實是他的團隊。營業日下午，開放式廚房內見十多個廚師忙個不停。「Robin過來！」老闆一聲令下，一位大廚冒出，聽到是老家的媒體《蘋果》來訪，林祺豐（Robin Lin）眼神中的興奮也夾雜半點思鄉之情。原來林祺豐是George千辛萬苦以極難辦的O-1簽證（非移民類特殊人才）從台灣招兵買馬過來的台菜主理人之一。林祺豐獲封「台菜詩人」的大名在台早已響當當，一直在擔仔麵料理店「度小月」擔大旗。兩位名廚惺惺相識不難理解，但為了George的餐店，他竟甘願與太太來到人生路不熟的國度低調打拼？林祺豐坦言：「是老闆的一句話感動到我！他說『我們要讓中華料理，不只是在華人的地方發展。』我在這行頭20多年，見到有人會用這麼大的投資做這件事很感動。中國菜（在海外）不應只是來去那幾道而已，還有很多健康食材。」
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170405/19980755
【飲食籽】花膠食法多變 名廚示範爆香紅燒
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GS(14)@2017-04-22 10:44:19惹味香口的紅燒魚肚，甚受食家歡迎。
【飲食籽：追源尋味】用不同方法處理的魚卜，不但名稱、口感，就連食法都不一樣。新鮮的魚卜，最普通食法是生滾粥或做火鍋配料。曬乾的花膠，適合燉湯或做花膠扒，是名貴的菜式。以沙爆或鹽爆而成的魚肚，在茶樓點心常見，如棉花雞、百花釀魚肚，質地軟綿綿，能吸收醬汁。市面上的魚肚，大多都是白雪雪，大小相若，最平$20有交易，但大澳開店專售花膠的黃光泉的卻賣每両近百元，「別人點做我不知道，但魚卜應該有大有細，個個一樣有點奇怪。」他的魚肚全用花膠做，由他和太太用粗海鹽親手爆香，「爆完之後，一斤花膠只剩十三両。魚肚不是平價貨，是水上人大時大節必備的上菜。」
黃光泉對自家製的魚肚充滿信心，我們特別請來米芝蓮一星大廚鄭錦富（富哥）試煮紅燒魚肚及魚肚羹。首次烹調黃光泉出品的魚肚，富哥說腥味比較重、質地比較薄，需要汆多兩次薑水才用比較好，怕腥的話可以採用紅燒的做法。
粟米魚肚羹是最常見的魚肚菜式。
米芝蓮一星大廚鄭錦富說魚肚厚身較好吃。
各種花膠的功效
水上人把花膠視為具食療效用的海洋瑰寶，除了白花魚膠，還有以下幾種：
黃花魚膠對氣管好，而且膠質特別重，可用川貝、果皮、海龍、海馬和瘦肉一同煲湯。100頭每斤$1,680
雞泡魚膠具調理女性經期、糖尿病、肝腎和白內障的功效，是近年熱賣的花膠。27頭每斤$4,700
尺魚膠對胃病和關節病最有幫助。尺魚膠分深海（右）和淺海兩種，深海尺魚膠坑紋深，質感爽口；淺海尺魚膠沒有坑紋，膠質較重，口感軟滑，價格亦比深海尺魚膠貴約兩成。26頭每斤$480
黃門鱔膠有排毒功效，味道鮮甜，是水上人的最愛之一。7-8頭每斤$5-6,000
平發海味大澳街市街12號記者：吳宛蔚攝影：張志孟、王國輝編輯：蕭家慧美術：楊永昌
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