【飲食籽】長通粉配番茄醬 意粉醬汁perfect match
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GS(14)@2016-07-09 06:51:29新鮮番茄醬跟以杜倫小麥做的意粉，如Spaghetti、Penne和Capellini最相配。
【飲食籽：識飲惜食】「Spaghetti Bolognese（肉醬意粉）在意大利根本不存在，Bolognese是來自北意而Spaghetti原產地是南意，兩者怎可能走在一起？是不懂意大利文化的外國人才會點。」意大利餐廳Gia創辦人Gianni Caprioli說：「意粉和醬汁不應亂配，當中的配搭其實有規有矩。」他挑選了三款最受歡迎的意粉與醬汁的絕配，要大家別再出錯。
喜歡研究意大利傳統菜式起源及食材的Gianni，最怕人們胡亂把食材配對，怕不好的配搭令人誤會意大利菜水準低。要學識配搭，Gianni說首先要知道意粉種類和特性。意粉種類約有350款，按使用的麵粉、有蛋或無蛋、新鮮製造或乾身和形狀來分類。以為當中最易掌握的形狀最重要，像亞洲人對麵的理解一樣，麵條較平較闊吸收稍稀的醬汁能力較高，相反較濃稠的醬汁則要配幼麵條，醬汁才能掛在麵條上，可是他說配搭醬汁首要考慮的是意粉的味道和口感，「濃配濃，淡配淡」就是王道。一般而言，小麥味濃的就歸類為濃味，蛋味則屬淡味。好像最平凡卻最受歡迎，以新鮮的車厘茄、羅馬番茄、聖瑪札諾番茄、羅勒、洋葱和蒜頭做的新鮮番茄醬，因為味道鮮美、甜甜酸酸比較惹味，故配以杜倫小麥做的乾意粉，如Spaghetti、長通粉（Penne）和Capellini就最好，麥味雖比較重，但乾意粉口感更彈牙爽口，不會為清爽的醬汁增加負荷。
Gianni Caprioli說意粉和醬汁的配搭不可以亂來。
香草醬毋須加熱最百搭
他說把羅勒、蒜頭、松子、巴馬臣芝士和橄欖油攪拌，不用加熱而成的香草醬最百搭，配任何種類的意粉都好，只要在煮意粉時加入薯仔和豆角一起煮，增加澱粉質就能令香草醬汁變得濃稠。他個人喜歡配襯口感煙韌的意粉如扁意粉（Linguine）、Testaroli和貓耳朵意粉（Orecchiette），為這道輕怡的菜式增加更豐富的層次感。意大利人消夜首選是香蒜辣椒橄欖油醬汁，配意大利幾乎每家每戶都長備的意粉（Spaghetti）是不二之選。除了隨手可得之外，亦因麵條粗幼適中非常易捲，無論是烹調的時候還是進食時都能完全吸收橄欖油和蒜茸香氣。除了傳統的配搭，他亦推介配搭螺絲粉（Fusilli）和雙色意粉（Paglia e Fieno），螺絲粉的小夾縫可以讓醬汁沾進去，而雙色意粉能有效吸收醬汁。
香草醬最百搭，適用於任何類型的意粉。Gianni說配合口感煙韌的意粉，如Linguine、 Testaroli和 Orecchiette效果更佳。
香蒜橄欖油辣椒意粉，用Spaghetti、Fusilli或Paglia e Fieno就最易吸收橄欖油和蒜茸香氣。
Gia Trattoria Italiana灣仔龍景街1號分域碼頭海軍商場1樓
記者：吳宛蔚攝影：楊錦文、劉永發、許先煜編輯：黃仲兒美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160708/19685374
【飲食籽】野外露營輕便攜帶 鮮茄吞拿魚長通粉
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GS(14)@2017-10-30 00:53:46這個鮮茄吞拿魚長通粉所有食材，於室溫之下都能保存幾日，於野外煮用時就不用帶冰箱。
【飲食籽：野餐食譜】「人在野」，想到要額外帶個手提冰箱，即時想打退堂鼓。其實只要悉心選擇食材，到野外煮食不一定要帶手提冰箱。例如這個鮮茄吞拿魚長通粉，所有食材於室溫下最少可保存數天，那就帶得輕便，煮得輕鬆。
鮮茄吞拿魚長通粉（2人份量）
【材料】 【份量】番茄 2個蒜頭 1小粒洋葱 半個長通粉 1杯（未煮前）油浸吞拿魚 1罐鹽、黑椒 少許茄膏 少許香草 少許＊此菜式不需帶備手提冰箱１
【煮法】1.先將長通粉出水，備用2.洋葱切長條形，將番茄和蒜頭切細3.以無添加的罐裝油浸吞拿魚中葵花籽油起鑊，先炒洋葱，再加番茄和蒜茸4.視乎喜好加入適量香草和茄膏，繼續爆炒5.當洋葱炒至軟身，可加入吞拿魚6.隨後加入長通粉、適量黑椒和鹽兜炒，令通粉平均沾上醬汁7.可以整個炒鍋當作餐具來上碟
【小貼士】平時我們為了健康，購買罐裝吞拿魚時可能會選擇鹽水浸。但到野外煮食時可為方便起見，可考慮選購無添加油浸吞拿魚，因可順便利用罐中的葵花籽油來起鑊。另外，由於市面上一般罐裝吞拿魚已有鹹度，所以煮這個菜式時，最好先試味才加鹽和黑椒來調味。
用具查詢：GoWild太古城中心一期地下069A食譜設計：Kobe廚娘·遊雜貨店@Cafe Racer攝影：楊梓聰編輯：翟純恩
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171028/20196532
【米太貼士】肉醬意粉+白汁吞拿魚長通粉 一鑊熟免烚好Easy
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GS(14)@2017-12-05 01:11:47肉醬意粉
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed現在去餐廳吃一碟比較有質素的意大利粉，動輒百元或以上，其實有個很簡單的方法，不用烚粉、煮醬汁等繁複工序，只要一個鍋、幾個簡單步驟、煮20分鐘左右，就可以做出煙韌有嚼勁的意粉，而且不用花費多少，已經夠一家人滿足地享用。
「一鑊熟意粉」的原理是讓意粉慢慢吸收材料中的水份，用意粉自身的澱粉質把汁料煮到香滑濃稠。所以只要材料的味道和水份配合得宜，便可以煮出非常美味的意粉了。米太今次會和大家分享兩款美味意粉的製作竅門。
白汁吞拿魚長通粉
黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理。
A.肉醬意粉材料（3-4人份量）：意大利粉200克、牛絞肉300克、煙肉（切碎）3片、洋葱（切碎）130克、紅蘿蔔（切碎）80克、西芹（切碎）70克、蒜頭（切碎）2瓣、碎巴馬臣芝士2湯匙、低鹽清雞湯750毫升、罐裝番茄1罐、番茄膏1湯匙、鹽適量、黑胡椒1/8茶匙、鮮百里香1株做法：1.用平底深鍋燒熱1湯匙油，炒洋葱、紅蘿蔔和西芹，洋葱要炒至透明。2.加入蒜茸和煙肉炒勻。3.加入牛絞肉，撥鬆，炒勻。4.放入番茄膏和番茄拌勻。5.順序加入清雞湯、百里香和意大利粉。6.開鍋蓋用小火煮12分鐘，期間攪拌2至3次。7.關蓋，繼續用小火煮2分鐘。8.加入芝士拌勻，完成。
B.白汁吞拿魚長通粉材料（3-4人份量）：長通粉300克、罐裝水浸吞拿魚（連水）180克、磨菇（切片）200克、洋葱（切碎）150克、蒜頭（切碎）2瓣、碎巴馬臣芝士隨意、鮮忌廉240毫升、鮮奶240毫升、低鹽清雞湯500毫升、鹽適量、黑胡椒1/8茶匙、鮮百里香1株做法：1.用平底深鍋燒熱1湯匙油，炒洋葱、蒜頭和蘑菇，加鹽和胡椒，炒至洋葱透明。2.放入吞拿魚，略為撥鬆。3.加入雞湯、鮮奶和鮮忌廉，煮滾。4.放入長通粉拌勻。5.開鍋蓋用小火煮15分鐘，期間攪拌2至3次。6.加芝士拌勻，灑百里香葉，完成。
Tips:-用闊口重身的鍋煮意粉，保存溫度較佳，減少煮乾水的機會。-不要放太多水份去煮，這樣會大大增加收汁時間，令意粉煮得過軟。-一定要看火，煮意粉時不要走開，要不時攪拌，避免乾水或黐底。撰文：黃韻思@米太廚房手記
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171201/20230976
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