【一餐飯代價】萬事屋唔收錢做嘢 從一個人到一班廢青
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GS(14)@2017-04-06 07:42:05左起：胡曼儀（牛小貓）、譚亦軒（喪貓）和文睿嵐（皇后貓）是貓記核心成員，他們宗旨是一日不吃飯，一日不做事，記者都要請他們吃飯盒才能完成訪問。
受人錢財，替人消災，合理不過，但如果冇錢收，只係得支水，得個麥記$24餐，又係乜玩法？有毒男四年前因為覺得悶，冇人陪，於是上高登出post搵陌生人陪食飯，但他深明「無啦啦搵人陪，人哋當你癲」，決定提出幫對方做一件事作等價交換，無拖無欠，因為騎呢，所以引起很多人好奇，紛紛舉手回應，願意做這個「飯腳」。邀約他們做訪問，他們也視之為委託，條件是請吃一頓飯，好，冇問題，就請你們吃遠近馳名的堆填區公司canteen。
邀約訪問也視為委託，記者就請他們吃遠近馳名、堆填區的公司canteen。
正職開網店、今年33歲的譚亦軒（喪貓），就是於2013年創辦這個「貓記萬事屋」的毒男，話明萬事屋，如果你有奇難雜症，只要請他吃餐飯，就會諗計幫你解決，食乜都得，少至一支水，豪氣至高級扒房，都無任歡迎。萬事屋由幾年前的one man band，演變成現今達三十多人的團隊，越做越大。成員年齡介乎十幾至五十幾歲都有，各有專長，睇風水、做私家偵探、傾心事、剪片、陪人遊行和遊山玩水，乜都得，聽落搞笑，但都不夠客人的委託騎呢：陪上鳳凰山睇日出、每晚陪跑步、家長日扮家長見老師、幫手向朋友追回拖欠了三年的$500、幫手襯套去飲的戰衣、幫手通宵排演唱會、中秋節一早去霸BBQ爐、甚至連影婚紗相都有，「結婚咁大件事都夠膽搵我哋，佢夠膽搵我哋就夠膽影。」最新接到的case，還有當陌生人的婚禮見證人，吓？咁都得？看似無聊，但喪貓卻說：「每個委託都有特別的地方，都係一種學習，三人行必有我師嘛，我地嘅性質同記者差不多，都係聽人講古仔。」除了一餐飯，沒有錢銀上的酬勞，有時甚至會被客人搵笨，不會覺得有點浪費時間嗎？「其實以前剛開貓記時係做緊傳媒機構，諗起以前做過幾份工都冇乜特別的回憶，但貓記可以見唔同人，睇唔同風景，而家我仲好記得第一單委託係幫個壽司師傅寫封英文的辭職信，唔同的委託都豐富咗我嘅生活。」只得廿三、四歲的胡曼儀（牛小貓）和文睿嵐（皇后貓），待業，自命廢青，幾年前因為貪玩，想識來自五湖四海的朋友而加入貓記團隊，儍大姐般的皇后貓說：「呢度真係好多新鮮和未知的事，鑊鑊新奇鑊鑊甘，唔加入貓記就呢世都唔會遇到。」例如？「試過借個頭畀個剪髮學徒試剪，但剪到好核突，俾人笑咗成個禮拜。」她覺得好嬲又好笑，「當識多個新朋友囉。」客人的反應也是她做下去的理由，「有次幾開心的，其實好簡單，只係幫客人個女去商場排韓星簽名會，好快就排完，其實我哋只得其中一個人去做，但個客話想請我哋一大班人返屋企食飯，佢煮咗勁多餸，大家都食得好開心，都好感動。」不過，又未必個個客都咁好，牛小貓就有不快經歷，「試過有一次幫客人改功課，係英文閱讀報告，做完後對方請我食譚仔，唔係食譚仔嘅問題，而係我漏夜幫佢完成，但佢仍然不斷話我做得唔好，食完仲只係講一句『唔該晒拜拜』就走，原來佢只想要完成品，冇心同我交流，唔希望再接到呢啲委託。」不過她也有個體會很深的case，「試過有個護士客人想識個醫生，但佢打扮好男仔，覺得自己好粗魯，就叫我教佢點樣可以女仔啲，教完佢又話真係過唔到自己嗰關。但最近我睇到佢WhatsApp張相，見到佢唔同晒，變得好女仔，完全唔似佢，我覺得有時有啲事係睇你有幾大決心去做，其實好多客人搵我哋，都只係想有人畀啲支持同鼓勵佢。」雖然貓記的宗旨是「一日不吃飯，一日不做事」，但他們也會向客人講明，不一定能夠完成委託，唔驚俾人話呃飯食咩？皇后貓說：「所以我每次都唔敢食太好，就算做唔到都冇咁心虛，我覺得食飯係次要，做事先係重點，其實我食乜真係冇所謂，主要都係想識多個朋友，我比較四年重委託多過食乜囉，其實我哋真係一班好熱血，好有心嘅人。」既然係咁，果籽都決定給予他們一個委託，看看他們能否完成，想知係乜？請留意另一則動新聞。記者：黃子配攝影：梁志永
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170406/19981125
【飲食籽】墨西哥圖盧姆 noma快閃廚房$4,680食餐飯
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GS(14)@2017-07-09 03:40:12【飲食籽：追源尋味】600美元即大約4,680港元，夠去一轉日本東京仲有找，應該還可以食一餐日本壽司之神小野二郎（如果你訂到位的話）。不過今次真係唔同，點解要山長水遠走去墨西哥的圖盧姆（Tulum）？因為全球第一餐廳Noma在墨西哥做快閃廚房（Pop-up）。如果你喜歡飲食的話，沒可能未聽過Noma，它在2010、2011、2012和2014年在《Restaurant Magazine》舉辦的全球最佳五十大餐廳選舉中，拿下第一的餐廳。Noma的名字是由Nordisk（北歐）和Mad（食物）結合而成，在廚神René Redzepi的領導下，以在地食材詮釋新一代北歐飲食文化。
在很多愛好飲食者的眼中，Noma是一座聖殿，每年都要去朝拜一下。Noma做快閃廚房已經不是第一次，首次在日本東京，第二次在澳洲悉尼，他們的選址全都是擁有豐富天然資源的地方，用葡萄酒的術語，這些地方的terroir得天獨厚，墨西哥更是一個未被發掘的寶藏。墨西哥海岸線西臨太平洋，東接墨西哥灣和加勒比海，海上天然資源豐富，擁有不同的魚類、貝類和海藻類食材，因地大物博，擁有不同的微氣候（Microclimate），可以種植出不同類型的植物、生果和蔬菜。墨西哥的北部地區可以種植葡萄釀出葡萄酒，南部就可以種植咖啡豆。Noma Mexico選址在猶加敦半島（Yucatán Peninsula），是中美洲的北部，墨西哥東南部的半島，這裏是遠古瑪雅文明的發源地，很多食材在一千七百多年前已經被種植和食用，雖然是一個陌生的國度，但Noma是一個聯合國廚房，他們的廚師來自世界各地，餐廳的前甜品主廚、美籍墨西哥裔的Rosio Sanchez，便是今次快閃廚房的幕後功臣。
美食背後 90%收入做善事
很多人會問600美元吃一餐飯值得嗎？這個問題連《紐約時報》的資深食家Pete Wells也寫了篇《Why I'm Not Reviewing Noma Mexico》去回應，如果你問我，我會答這餐飯是物有所值的。首先Noma是在一個森林裏從零開始搭建他們的廚房，為了增強本土味，很多材料也是在當地搜羅，很多餐具是由當地陶瓷家和木具設計師製作，讓用餐經驗更能配合整個以墨西哥食材為主導的餐單。還有，總廚René是一個很着重家庭的人，這個快閃廚房為期五星期，前期工作也用了六至八個月時間去準備，所以他鼓勵員工帶同自己的子女到圖盧姆，增加家庭相聚的時間，對小朋友也是一種另類學習的機會。他們也有進行公益活動，例如免費讓當地廚師來用餐，可以walk-in的menu dinner，更會將90%的收入捐去瑪雅民族的慈善團體Mundo Maya Foundation，他們還設立了獎學金，讓一些當地的廚師學生可以去實習。Noma不只提供客人美食，還在改變飲食界的一些例行公事，推動整個飲食界的發展，就好像他們剛剛晉升在餐廳工作了14年的岡比亞移民洗碗工桑科（Ali Sonko）為餐廳合夥人，以表揚他對Noma的貢獻，這次的Pop-up，桑科也有參與，他的微笑真誠，讓人感受到他對工作的熱誠。的士門還未打開，餐廳經理Kat Bont已上前迎接，閒聊兩句她已知道你是誰，做足功課。他們清楚知道當天光臨的客人名字和預訂時間，我懷疑他們也有在網上搜尋過關於客人的資料，以便提供更好的服務。每個人也有不同口味，但餐廳的服務水平是可以真確量度。進入餐廳，在玄關處便放了好些墨西哥本土的食材和水果，這些植物和水果是每天新鮮搜集回來，有很多是在澳、歐、亞地區從未見過，讓人未食已十分興奮。
用上墨西哥野生花卉放入Masa water和哈瓦那辣椒的冰沙，十分醒胃。
Banana Ceviche將香蕉先用炭火烤至腍身，再加入海草油調味。
Melon Clam產自墨西哥西岸，質感有點似象拔蚌，肉質有彈性，但薄一點，非常鮮味。
炸粟米餅上面放上白色的螞蟻蛋和馬豆，螞蟻蛋是墨西哥的魚子醬，入口的感覺像薄薄的脆衣包着一粒粒的牛油。
用生蠔做的Taco，食落清甜新鮮。
烤牛油果配馬米果籽作甜品。
Dzikilpak是一種傳統瑪雅醬料，用來伴八爪魚。
Noma的前甜品主廚Rosio Sanchez，是今次快閃廚房的幕後功臣，這道混醬（Mole）便以她命名。
墨西哥魚子醬 螞蟻蛋口感薄脆
第一道菜式是Flora de Maya and Tamarind，用上野生的仙人掌pinuela，經熱水煮過後加入芫荽花、羅望子和煮熟了的Maguey worm，那是一種專在龍舌蘭（Agave）上生長的蠕蟲，它們時常出現在墨西哥人的飲食文化中。之後是來自加利福尼亞灣（Sea of Cortez）的Melon Clam，總廚René形容它是最好吃的蜆，只在墨西哥西岸沿海地區才能找到，質感有點似象拔蚌，肉質有彈性，但薄一點，非常鮮味。第三道菜是用上墨西哥野生花卉放入Masa water和哈瓦那辣椒的冰沙，Masa是玉米餅的製成品，以玉米粉混合石灰水而成，每個墨西哥人也懂得做的，跟我們的雲吞水餃一樣，加上青檸的冰沙，味道清新，還隱約吃到花的酸澀味，十分醒胃。
Tropical fruit and Chile de Arbol是我其中最愛的一道菜，用當地水果如梨果仙人掌（Prickly pear）、馬米果（Mamey）和金星果（Star apple）做了一個凍湯，再加入一些Chile de Arbol辣椒油。食落有點奇怪，不過又覺得味道很平衡，有不同的層次，微辣中有水果的甜，十分過癮。Banana Ceviche也是一個十分有趣的菜式，將香蕉先用炭火烤至腍身，之後加入海草油調味。這餐飯其中一個經典菜式，是Tostada with Escamoles，在一個炸粟米餅（Tostada）上面放上白色的螞蟻蛋和馬豆（Split pea），螞蟻蛋是墨西哥的魚子醬，入口感覺像薄薄的脆衣包着一粒粒的牛油，是味覺上的新領域。另一道豬肉Taco，是將整隻乳豬用香蕉葉包好放入地窿燒三日三夜，簡直就是古代的slow cooked，真想知道他們是如何發明這個煮食方法。而Dessert of grilled avocado and mamey seeds其實是烤牛油果配馬米果籽，牛油果就食得多，烤的還是第一次吃，外面加上一層薄薄的糖製成燉蛋的效果。馬米果是墨西哥當地的生果，像人參果，Noma用了它們的核磨成粉製作忌廉。墨西哥有不少咖啡迷，Noma便特地找來北歐咖啡大師Tim Wendelboe來調配咖啡，咖啡是從墨西哥恰帕斯州（Chiapas）搜集回來，味道偏酸帶有一點果香。最後想分享一個小故事，整個用餐過程，服務員對所有菜式也十分了解，我吃到其中一道主菜時，隨口問了服務員裏面25種材料有甚麼？隔了5分鐘後，她就將所有材料寫在一張紙上遞給我，十分窩心。我們時常缺少了一個去冒險的理由，總離不開東京、曼谷、台北這些comfort zone.這餐飯是給我去墨西哥的一個藉口，去探索這個世界的另一邊，在Noma Mexico吃過的、看過的體驗，不能只用金錢來衡量。
豬肉Taco是將整隻乳豬用香蕉葉包好，放入地窿燒三日三夜而成。
找來當地人即場製作墨西哥薄餅Tortillas，盡量呈現當地風味。
Antojitos la Chiapaneca是當地另一名店，可品嚐名物Tacos al pastor。
Flora de Maya and Tamarind用上野生的仙人掌pinuela，經熱水煮過後加入芫荽花，羅望子和煮熟了的蠕蟲Maguey worm。
街頭小食便宜 海灘清沙幼
或者你會問，Pop-up在5月已經完了，去圖盧姆還有甚麼可以做？其實還有很多。如果你是喜歡一些比較高檔的餐廳，這裏有很多離開了國際大都會的米芝蓮名廚，回到家鄉開設的餐廳，值得一試的如Hartwood、Arca、Simple kitchen等等。除了高檔食府，還有無數的街頭小食可以選擇，這裏的夾餅Tacos十分抵吃，不用10港元便有交易。這裏的戶外活動亦十分多元化，有堪稱全世界最漂亮的海灘，水清沙幼，還有很多天然井（Cenote），可以玩獨木舟、浮潛和釣魚這些熱門運動。
墨西哥地大物博，擁有不同的微氣候，可以種植出不同類型的植物、生果和蔬菜。
Noma做快閃廚房，第一次在日本東京，第二次在澳洲悉尼，今次選址墨西哥，置身原始森林。
一場來到墨西哥圖盧姆，還可試試同樣著名的Hartwood，餐廳按當天食材定菜單，每日不同。
記者、攝影：伍柏基編輯：馮秀珍美術：楊永昌
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170708/20082182
周顯﹕據說大劉食餐飯 派出7位數利市
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GS(14)@2018-02-27 08:01:56【明報專訊】前幾日，同某名莊家吃飯吹水，我們去吃中菜，當然是派利市派到手軟啦！普通酒樓廿皮一封，連廚房都要派埋，千幾銀埋單，富豪飯堂就要100元一封，泊車都有5個人，食一餐飯都要派五位數字利市，莊家朋友說：「那次派了3萬元，原來一間中餐廳居然有300個員工。」
我心想：「佢哋搵你笨啫！邊有咁多員工，連屋企人都叫埋出嚟逗利市。」不過沒說出口。聽說大劉食餐飯派利市，一派就是七位數字，真係唔講得笑。
有一年，稻香（0573）上市，據說其老闆隨手都派1000元利市，不過可能他覺得太過「喇脷」，第二年便改派回100元了。
莊家朋友說：「稻香其實好大間，喺大陸做得好好，好多基金入股，老闆咁有錢，派1000蚊都濕濕碎啦！」
炒家扭曲 千億垃圾股不是夢
我馬上看資料，14億元市值，8倍市盈率，然後對那莊家說：「你們這些炒細價股的，齋一隻殼價都六七億，一炒起來，幾十億市值閒閒地，其實做實業的公司，十幾億元市值，一年賺億幾元，好難得，好多錢㗎喇！不過你哋將啲市值和金錢完全扭曲晒！100億市值的股票，一年應該賺十億八億，1000億市值的股票，一年要賺一百幾十億元。不過，在炒股的世界，千億市值垃圾股不是夢！」
有名朋友參選立法會，發覺直至現在為止，居然還未有民調出現，覺得十分奇怪。我說：「也許是因為每一方的支持率都太差，所以沒有人敢公開吧！」其實這一次的立法會補選，區區都是最爛鬥最爛，個個都好嘔，大家都係講緊含淚投票，又或者是焦土，都係挑戰香港人的智力和忍耐力究竟可以去到哪個極限。
[周顯 投資二三事]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 2292&issue=20180226