【日賣過百份】雞湯煮飯粒 慢煮一小時海南雞超嫩滑
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GS(14)@2018-03-19 04:34:11海南雞飯的飯，會加入爆香過的乾葱、黑蒜、斑蘭葉、洋葱。
雖然粉嶺美食以港式、中式為主，但這間主打星馬菜的小店「星味工房」，在區內也相當受歡迎，招牌海南雞每天能賣過百份，是人氣之最。廚師曹滿僚（阿滿）雖是香港人，但煮星馬菜不遜當地人，全因為他曾在新加坡五星級酒店擔任大廚，更為酒店贏得過美食大獎。
「我兩個徒弟是星加坡人和馬來西亞人，所以叫他們教導我。」阿滿說。在新加坡經歷三年的磨練和切磋，阿滿學習了各種星馬菜式的正宗做法，回港後與朋友蔡木華（Chapy）合作，在粉嶺開店，主打正宗星馬菜。
星洲雞飯$65。
娘惹咖喱牛腩飯$48。
海鮮喇沙$55。
海南雞飯與坊間的做法不一樣，主要分別在米飯方面。「其他人煮飯主要用黃薑粉和雞油，比較油膩，我們選用黑蒜油和香茅煮，香味較重和油份較少。」阿滿說。煮米時除用雞湯，還會加入大量炒香過的香料，例如乾葱、蒜肉、黑蒜、班蘭葉等，煮好後還要再多焗兩小時，讓香味充份地滲入米飯。而主角海南雞，則以慢煮方法浸熟，再過冰水，讓雞肉皮爽肉嫩。餐廳還有不少食物選擇，例如喇沙、娘惹咖喱、馬來黃薑炸雞髀等等，食物均以新加坡與馬來西亞方式煮出，風味十足。
麥皮香蕉＄22。
老闆曹滿僚（阿滿）與蔡木華（Chapy）。
星味工房粉嶺聯和道57-63號嘉和軒地下4號舖採訪：葉浩昇、賈碧嘉＠Foodcaptain.hk攝影：許先煜全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180312/20328889