就是他們　讓吃泡饃的古城瘋麵包

2013-11-09 TCW

晚上七點，現代化的LED燈亮起，標示出全長十三．七五公里的古城牆。這裡，是中國十三朝古都──舊稱長安的陝西省會西安市。

六百多年前，明朝士兵枕戈待旦，守在每一個垛口，防禦敵人入侵；現在，城牆裡的人急著跨出舊城區。名列中國前十大城市的西安市，一棟棟超高大樓在城牆外築起，消費市場隨之擴大，逐漸與咸陽、臨汾等鄰近都市連成城市群。二○二○年，西安常住人口將達一千二百萬人，超過台灣半數。

在這個漢、回、藏族混居的絲路起點，富裕起來的人們，餐桌上的菜色也有了變化。過去，麵食文化當道，便宜又容易吃飽的哨子麵、泡饃（編按：一種小麵餅，多拌肉湯）、大餅、涼粉等一直是主角；但現在，接近兩成的人們願意接受西式麵包當早餐，這也暗示了還有多達八成的潛在市場等著被激發。

這場餐桌革命的引領者，竟是來自台灣中部的御品軒。

連碰兩根釘，才抓住當地口味

「我們（二○○一年）剛賣蛋黃酥的時候，有客人覺得很新奇、很想買，指著標價牌問，『你這三塊半（約合新台幣十七元），是一斤嗎？』」御品軒董事長楊鴻鵬、總經理楊偉鵬兩兄弟，回想這段往事，止不住笑，卻也反映出當時麵包糕餅的昂貴。

兄弟倆在一九九九年九二一大地震前來到西安，原本打算從事養殖業，沒想到冬天一到，魚全凍死了，靠著在台灣的兩年麵包師傅經驗，兄弟倆一股腦投入麵包工廠，靠七個員工就創立振彰食品。

肯德基給了這家振彰食品第一筆大訂單，松茂集團董事長孫芳山在一九九三年開出陝西省第一家肯德基，因為做得有聲有色，現在肯德基四千多家的中國據點中，陝西省仍是唯一釋出代理權的區域。

孫芳山開到第九店時，因當地供應商品質不穩定，嘗試改用振彰麵包做漢堡，一試成功，成為供貨五成以上的最大供應商。

二○○一年，振彰以「御品軒」招牌開出零售門市，原以為打著台灣名號、引進新式產品就能一炮而紅，不料卻碰一鼻子灰。

西安當時的蛋糕只塗上厚厚的奶油，其他配料都需要額外付費；楊偉鵬兄弟心想，那就不加價、綴滿水果，靠「便宜又大碗」來打開市場，沒想到，這個「妙招」卻反應惡劣，客人們一點都不領情。

「後來我們才發現，原來西安是水蜜桃、蘋果、奇異果（又稱獼猴桃）的大產地，價格便宜，放在蛋糕上，當地人反而覺得沒價值。」楊鴻鵬笑說，不過風水輪流轉，現在這種滿滿水果的歐式蛋糕，在陝西已成為主流。

碰的另一根釘子是口味，「我們嘗試好久，跟很多客人談過，才發現我們的麵包，太甜了！」楊鴻鵬很驚訝，跟台灣市面產品相比，陝西人偏好的甜度大概減少三成。

跌跌撞撞後，御品軒終於備齊子彈，二○○五年大舉擴張，經營模式也首度引進「水吧」（飲料區），猶如台灣盛行的85度C（美食達人集團）；現在，陝西人只知御品軒，美食達人的知名度排在後面。

一年回台六、七次，引進新創意

楊鴻鵬坦言，台灣麵包文化與產品創意，領先陝西一至兩年。因此，他們一年回台灣六、七次，把新創意帶回西安，包括產品樣式、包裝、門市裝潢、會員卡或集點手法、試吃服務等；例如，今年他們引進天然酵母麵包，小小一個開價人民幣八元（約合新台幣四十元），還引起排隊風潮。

現在，御品軒已是當地烘焙業者爭相仿效的對象，也讓楊鴻鵬兄弟上緊發條，緊抓日本、台灣新潮流。御品軒二○一五年將達一百店，營收也會倍增。中國經濟成長放緩？在西安的御品軒感受並不強烈。

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