【飲食籽】蟹身黑點是寄生蟲 越多越肥美
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GS(14)@2016-11-17 11:32:37【飲食籽：心水食桌】食松葉蟹時，不難發現蟹身蟹腳佈滿密集式的黑色一點點，究竟這些東西是甚麼？「這些黑點其實是海洋中的寄生物，喜歡依附在蟹殼上面生長。可能有人會問，牠們會否吸取蟹的營養？是不會的，牠們只吃海中的微生物。」Daisy解釋說。這些寄生蟲，日文名叫「カニビルの卵」，即「蟹殼上的蛋」，形容得非常貼切，中文名則叫「蟹蛭」。
蟹蛭在蟲卵狀態時是黑色一點點，但長成成蟲後可達10厘米長。
蟲卵狀態時是黑色一點點，成蟲則長達10厘米，還時不時會郁動。不過，日本人當牠是「寶」，更說蟹蛭越多，等於蟹越靚越肥美。其實是有根據的，因為蟹在成長期間會不停換殼，剛換殼的是水蟹，是沒有蟹膏的。而蟹身要黏滿蟹蛭需要一定時間，況且日本水域風大浪大，這蟹也能生存，其膏及肉必定是最多最肥。蟹蛭通常只會在松葉蟹找到，因為這種蟹約在150至200米水深生活，但鱈場蟹則是在深海生活，微生物是不能生存的。Daisy說有些食客看到蟹上佈滿黑色點會很害怕，其實當蟹烚熟後，蟹蛭便會脫掉。記者試揑過這些黑點，是硬身非常實淨，不過一揑就全脫掉，吃烚蟹的不用擔心，哪如果吃刺身呢？Daisy說起出的蟹肉會先浸冰水，上碟時不會看到這些蟹蛭。
記者︰黃依情攝影︰周芝瑩編輯︰謝慧珊美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161117/19835956