【多膠餘】中環肉檔大叔撐環保鹹水草紮豬肉
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GS(14)@2016-11-18 17:58:22中環文記成肉食公司：用鹹水草紮豬肉交貨，少用膠袋
今時今日，人人都用膠袋購物，買麵包一個、買魚一個、買米又一個......香港人平均每日棄置於堆填區的膠袋，多達655公噸，重量約等於47架雙層巴士！數字大得驚人！然而，現在有很多街市小店都講求盡量環保，依然會用鹹水草紮貨品，用紙袋買米，更要客人自備樽買油。
肉檔：三代用鹹水草，少用膠袋「傳統都係用鹹水草，因為六、七十年代一個膠袋都冇，賣魚賣雞蛋賣橙賣菜都用鹹水草，可以話係街市必需品。」在中環結志街的文記成肉食公司，老闆張先生告訴記者，自開業到今天做到第三代了，一直都用鹹水草紮豬肉，交貨予酒樓或附近餐廳。平時亦會有客人要求不用膠袋，「有時候，他們都想環保一點，也順道拿些鹹水草回家用。」事實上，鹹水草是自然可分解的物質，比起要用廿年才可分解的膠袋的確更環保。記者當日也實試用鹹水草買豬肉，其實都穩固的，只是走在街市裏，看起來總有點古古怪怪。「而家進步喇，大家會自備保鮮盒或保鮮袋，我都唔會覺得麻煩。」所以，現代人想環保，不如自己帶盒到街市買肉吧！米舖花生油「冇樽唔賣畀你」想環保不如多行一步，除了帶盒，就多帶一個樽吧！「冇帶樽唔賣！邊個都唔賣！熟客都唔賣！」石硤尾成興泰米行的老闆王先生就要大家自備樽買油，一來比較環保，二來也省卻了找容器的麻煩。大家或許與記者一樣，不知道散裝油的售價如何計算，王先生就指其實非常公道。「首先我會秤樽有幾重，然後再秤油，最後用淨重計價錢。」記者當日用小玻璃樽買花生油，王先生扣除樽重後，五両油只收了八元。另外，王先生也說以前會大家會用雞皮紙袋或用報紙做袋，再用鹹水草綁好就把米帶走。至少紙袋比膠袋分解得快，也對環境好一點。這個年代，大家未必識用鹹水草，也難找到雞皮紙袋，但帶個盒帶個樽，為環保做多一步，你可以的！
肉檔老闆張先生：「現在是進步了，大家會自備保鮮盒或保鮮袋，我也不會覺得麻煩。」
石硤尾成興泰米行：自備樽買花生油，沒有樽不受理
米行老闆王先生：「首先我會秤樽有多重，然後再秤油，最後用淨重計價錢。」
帶個盒帶個樽，為環保做多一步，你可以的！
文記成肉食公司地址：中環結志街11B舖成興泰米行地址：石硤尾邨19座地下107舖記者：黃凱婷攝影：鄧鴻欣、王國輝
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161118/19837222
【牛皇火鍋新店】全港最大肉檔供貨 4大必食刁鑽牛肉部位
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GS(14)@2017-01-06 02:08:20店賣的是煽牯即是已閹割的黃牛，脂肪長得特別多，變成牛味更濃、油花也多的「肥牛」。
「牛肉價錢貴，可以每日劏到七八隻新鮮肥牛，我可以說在香港很難有人做得到！」新財肉食公司老闆莫景雄說。人稱大哥雄，是肥牛界的頭號買手。有一牛肉肉檔，由梨木樹搬至屯門蝴蝶邨，最近更投資300萬，翻新在蝴蝶邨冬菇亭，開店「牛皇莫火鍋」，以牛肉稀罕部位的火鍋為主打。
大哥雄早年和友人在深水埗開設「牛皇阿莫火鍋」，這是他第二間火鍋店，又有何特別？「我的牛肉檔過來新店，大約步行兩三分鐘，在肉檔每日將牛劏好，便直接將第一手最新鮮的送過來新店，所有部位都是刁鑽，因為刁鑽部位一隻牛不會有很多，雖然我要供貨給其他火鍋店，但好貨一定自己留起先，尤其今次這間店是我一個人主理，間店更加不可以做得差！」他賣牛只賣煽牯不賣生牯，煽牯即是已閹割的黃牛，由於改變體內荷爾蒙，所以脂肪長得特別多，變成牛味更濃、油花也多的「肥牛」，每日全港供應約有15至18隻煽牯，大哥雄每天劏牛，便佔了全港供應量近半。而未經閹割的「生牯」肉多脂肪少，是「肉牛」，街市多賣這種，肉質較粗。店提供全港獨家，以牛前蹄和牛骨熬製的湯底，一隻牛只有兩隻前蹄，限量供應，每日要熬至少8小時，湯偏肥膩但重牛味，前蹄像牛筋般具彈性。店提供超過十種鮮牛部位選擇，像白肉、腰嘴、挽手、金錢展等等。「白肉望落去像一片油，其實不是油，是一個脂肪肉，食落去很爽脆；腰嘴可以做刺身或火鍋，清甜爽脆，無論隻牛幾肥都好，這部位都不會有太多油；挽手帶有甘香油香味，最重油份；金錢展爽脆，一隻牛得兩條金錢展，一邊左一邊右，一條金錢展大概只有10至12両，要生長得結實，肉質帶粉紅色，金錢展才會最靚最爽脆……」他如數家珍地說。牛肉整體質素頗高，記者首推白肉和挽手，前者質感獨有，像軟骨位咬落爽脆有聲，很特別，後者在眾多部位中最味濃煙韌，愛牛者可以一試，但價錢不算便宜，加上每碟份量只有中至大選擇，若兩人食用，建議可雙拼或三拼不同部位。最後他教路，「好多人以為牛肉夠紅就代表新鮮，其實一定要有光澤，一件新鮮肉，夾落去一灼，會有口感彈牙，這便是新鮮肥牛，要用蝴蝶雙飛切法才凸顯肉質，如果吃落去肥牛是腍身，那些便是急凍貨，不少火鍋店會混水摸魚，以急凍肉充鮮肉。」飲食籽評分：（以5分為滿分）味道：4.5分環境：3分價錢：2.5分*中份量為約6両，照片為4両份量。牛皇莫屯門湖翠路1號蝴蝶邨熟食亭C2號記者：何嘉茵攝影：劉永發
莫景雄，人稱大哥雄，是肥牛界的頭號買手，每天劏煽牯牛便佔了全港供應量近半。
全港獨家，以牛前蹄和牛骨熬製的湯底，一隻牛只有兩隻前蹄，限量供應。
大哥雄投資300萬，翻新在蝴蝶邨冬菇亭開新到火鍋店。
白肉，望落去像一片油，其實不是油，是一個脂肪肉，食落去很爽脆。中份量，$98
挽手，在眾多部位中最味濃煙韌，愛牛者可以一試。中份量，$268
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170105/19886550
地膽戴超逛九龍城羅樂林肉檔吹水送餅
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GS(14)@2017-02-18 09:51:48【街市送禮】■羅樂林走入肉檔放低手信，又與老闆敍舊。DV圖片
老一輩人較重人情味，而正月都是拜年時，68歲老戲骨羅樂林近日忙於為TVB新劇開工，日前趁空檔探望相熟老友記。一向喜歡到九龍城購物買餸的羅樂林，當日下午3時許，一身黑衣墨鏡打扮現身九龍城。羅樂林先到一間連鎖店購買一罐曲奇餅，因為店內人多，在付錢時都要排隊。接着他拿着包了花紙的曲奇餅，再到就近的連鎖西餅店買西餅後，便急急腳離開。作為九龍城之友的羅樂林，沿途也有人跟他打招呼。當他要過馬路時，守規矩的他等轉綠燈而停下。一名在街頭推廣的年輕人，趁機上前向羅樂林派傳單。羅樂林望了兩眼傳單，還跟後生仔搭訕幾句，可惜當時他根本騰不出手拿傳單。當行人燈號轉綠公仔，羅樂林禮貌地跟對方講聲便過馬路。原來羅樂林趕往九龍城街市對開的一檔肉檔拜年。相信該肉檔是羅樂林長年幫襯開，趁住仍是正月便過來探望，始終老一輩藝人較有人情味。羅樂林放下西餅及曲奇餅，在肉檔跟檔主等閒聊，講到興起時更手舞足蹈，逗留大概10分鐘左右便道別後，再在附近閒逛便離開九龍城。採訪、攝影：朱志聰、黃曉程
【九龍城】【先買曲奇】■羅樂林排隊買曲奇餅。DV圖片
【街坊搭訕】■羅樂林拿着包好的曲奇餅等過馬路，更與派傳單的後生仔有傾有講。DV圖片
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170218/19931758
肉檔老闆娘切肉刀刮腳皮網民：啲肉會唔會有腳味
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GS(14)@2017-05-27 00:06:40「肉檔老闆娘用切肉的刀刮腳底死皮，看完反胃！」正所謂有相有片有真相，此事發生於雲南昭通市彝良縣一處街市，肉檔老闆娘閒來無事，忘情地用切肉的刀不停刮腳底死皮的畫面，引發當地網民熱議。有網民坦言，現在食肉都會聯想到好像吃出好多死皮，實在太反胃，以後買肉，可能要自備刀具。據網民爆料指，涉事的肉檔老闆娘，在彝良縣江韻豪庭旁邊的堰壩塘菜市場擺檔。網上流傳的短片顯示，在一個喧鬧的市場內，一名黃髮女子正坐在椅子上，用一把小刀來回不停刮自己的腳底，其身前的水泥肉枱上放有幾塊鮮肉以及切肉的工具。內地傳媒指，短片應是途人拍攝，鏡頭就在該名女子左側，當途人走到其身旁時，她仍然在埋頭用刀刮腳底皮，絲毫沒有察覺。看過短片的網民，莫不感到惡心，「點開視頻後，我瞬間惡心到雞皮疙瘩起一身，不忍直視。我們平日裏買的肉，可是拿回家隨便用清水洗洗直接下鍋啊，這位用刀這麼一刮腳，立馬覺得昨天吃的肉吃出了好多死皮，實在反胃。」也有網民表示：「以後買肉，大家請自備刀具。」 彝良縣城管大隊的一名工作人員表示，該農貿市場目前正常營業。城管大隊已經關注到網上流傳的這段短片，但現在還不能確認是不是發生在該市場內，他們已將事件轉交當地的市場監督管理局進行調查，目前還未有結果。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170526/20034526
【動畫‧為食尋謎】天口㷫太陽曬 肉檔豬肉衞生嗎？
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GS(14)@2017-08-04 06:11:00大部份肉販會每隔三至四小時將新鮮豬肉輪流放冰櫃。
連日酷熱天氣警告，易壞食物，尤其肉類保存問題成為大眾的顧慮之一。大部份肉檔習慣把肉攤放在肉枱擺買，此舉會否衍生衞生問題？記者觀察所得，大部份肉販習慣每隔三至四小時將新鮮豬肉輪流放冰櫃。然而，記者分別在觀塘及將軍澳區肉檔買了新鮮豬肉，當場量度它們溫度後，發現兩件也是維持於大約26至31℃不等，拍攝當日天氣是31℃。可托醫療急症科專科醫生司徒敬豪指出，在營養學、健康及細菌學角度而言，最佳貯存肉類溫度為4℃。雖然4℃度不能殺菌，但可將細菌的生長速度減到最慢，並盡量保持肉質的鮮味。至於在超過20℃以上，細菌會以幾何級數增長。
記者購買豬肉後當場量度溫度，為26℃至31℃，與當天氣溫31℃相若。
雖然4℃不能殺菌，但可令細菌的生長速度減到最慢。
金黃葡萄球菌暴露室溫五小時以上，有機會製造毒素。
慢煮不能徹底殺死細菌
更甚的是，即使徹底煮熟豬肉，但也有些細菌煮不死。司徒醫生指出，金黃葡萄球菌在肉類繁殖超過四至五小時的話，有機會釋出一種高溫不能殺死的毒素。而根據食安中心的指引，金黃葡萄球菌有機會導致噁心、嘔吐、腹瀉，甚至胃痙攣等症狀。我們向食環署查詢，他們回應指，現時法例並沒有規定新鮮糧食店在售賣新鮮肉類時的貯存溫度。然而，食環署稱新鮮豬肉店牌照條件規定，在處所內須設置雪櫃，以存放新鮮豬肉。又指香港出售的新鮮肉類一般是在清晨屠宰，然後運到市場供當天售賣。「聯合國糧食及農業組織指出，這種售賣鮮肉的模式雖然沒有經過冷存的處理，但只要屠宰和烹煮之間的時間距離短，在絕大多數情況下，微生物（包括致病菌）不會生長至令新鮮肉類變壞，或威脅消費者健康的程度。」所以即日售賣新鮮豬肉的肉檔若能保持衞生，情況應該還不致太壞。
根據食安中心的指引，金黃葡萄球菌有機會導致嘔吐、腹瀉，甚至胃痙攣等症狀。
可托醫療急症科專科醫生司徒敬豪。
不過，大家都要留意慢煮是無法徹底殺死細菌的。慢煮是指以60至70℃火煮熟肉類，由於大部份細菌不去到100℃是不會被殺死的，所以慢煮會對孕婦、老人家，或是抵抗力不佳人士有風險。然而肉眼不能分辨豬肉變壞與否，最重要的都是要光顧有信譽的商戶。記者：張欣頤攝影：蕭志南2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170803/20109829
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